楊赫

圖1 徐州苗山漢墓出土 《庖廚圖》（局部）

圖2 徐州睢寧縣張圩散存《庖廚宴飲圖》

柏拉圖、亞里士多德認為“藝術即是對自然的模仿”，要求藝術家要忠于自然，它奠定了西方寫實美學的基礎。而東方美學則倡導“坐忘”“以形寫神”等寫意美學，即超越自然，而又與心靈中的自然不能割舍。因此，產生的藝術表現則有相似又有不同。體現在宴飲文化中，從羅馬斗獸場發(fā)現的庖廚宴飲圖與漢畫像石中的庖廚宴飲圖中，筆者發(fā)現其題材均有相似，但隱約卻有區(qū)別。

漢代藝人以現實主義的手法真實形象地再現了漢代生活，同時以浪漫主義的手法，把天、地、人融入到同一畫面中，并增加一些新的細節(jié)來表達或加強某一主題思想。畫像石中的《庖廚圖》則多以人物安排、飽滿均衡的構圖以及物象刻畫，從而構成現實生活的場景。在庖廚場面中，通過錘牛、汲水、燒火等準備工作，著重突出人物動作與物象細節(jié)。在宴飲文化中，通常注重刻畫主人對坐，賓客之禮，獻食者躬身小心翼翼捧食而入的場景，暗示其當時的禮制社會及不同人物社會地位之差別。

《庖廚宴飲圖》（圖1）于徐州苗山漢墓出土，位于前室前壁下門東。圖分上、下兩層，下層刻庖廚圖，所反映的是宰羊、轆轤汲水，一人在灶前炊煮，灶上方掛有魚、肉等食品。畫面中宰殺的小羊，頭上長有犄角，可以明顯地看出這是一只山羊。這幅畫的上層畫面是宴樂圖。整幅畫表現出“東廚具肴膳，椎牛烹豬羊。主人將進酒，彈瑟為清商”的詩情畫意。鄭巖學者提出“肉食者尊”的漢代思想意識，當漢人以肉食為宴席或主要食材，可以凸顯其社會地位。

《庖廚宴飲圖》（圖2）是睢寧縣張圩散存的漢畫像石。該圖畫分三層：圖片下層刻庖廚場面，其中左部畫面有一灶臺，有兩人分別進行燒火及烹飪，上方架子上擺滿了肉類食物；右部畫面刻畫人物汲水于井旁；中間則刻三人分別進行食材的準備工作：切肉、淘洗、取圓形石案。圖片中層為六人坐于欄桿旁，似為等待畫面中的兩位侍者。其中一位侍者僅刻畫上半身，另一為侍者則小心翼翼躬身捧食。圖片上層刻宴飲場面：房間帷幔高懸，屋內四人坐于塌上，觥籌交錯；屋頂上有幾只鳳雀，為吉祥之意；屋外兩旁各有一侍者等待。

在與漢朝幾乎同時期的古羅馬帝國中，受希臘藝術影響的、力求實用的古羅馬藝術誕生。在敬神與生活中，古羅馬浮雕具有記事、寫實的特征，創(chuàng)造出偉大的羅馬雕刻，成為羅馬藝術的杰出代表。古羅馬通常注重刻畫強調個性的、享樂的、宏偉壯麗的藝術作品，而并不似希臘藝術中的理想化、典雅精致。而在古羅馬宴飲文化中，宴飲不僅滿足生活生理需要，而且滿足人與人之間的關系，而該關系得益于宴飲的菜肴里，一般宴飲通常以炫耀財富、凸顯個人社會地位為主導。宴飲的飲食不僅豐富，而且具有奢華的程度于其中，有些則甚至突出一些個人的慷慨與美德。

十四世紀初是中世紀藝術與文藝復興早期藝術的交界。該時期有平面作畫，不注重透視與立體的繪畫，亦有開始以幾何學、透視學為代表的文藝復興繪畫。其中，歐洲中世紀文化所帶來的基督教影響使得平面藝術繪畫中帶有強烈的宗教色彩，畫面中必然出現神學符號。而十四世紀初，早期的商業(yè)行會盛行，隨之帶來的是對于該題材的繪畫創(chuàng)作，反映當時的生產與生活方式。

圖3 大英圖書館藏《圣繡.拉特里爾爵士與家人共進晚餐》

圖4 羅馬斗獸場中的“健康全書”

圖5 羅馬斗獸場中的“健康全書”

在意大利羅馬的斗獸場中，筆者發(fā)現了一些以宴飲文化為題材創(chuàng)作的藝術作品及考古資料（錢幣、廚業(yè)用具、餐具以及畫作），其中，在“斗獸場生活中（Life in Colosseum）”這一版塊，藏有以下作品：

圖3 為大英圖書館藏《圣繡.特里爾爵士與家人共進晚餐》。圖像為十四世紀所作，作者不詳。畫面中有九人，兩位仆人小心翼翼端盤獻食，另外七人中，桌子右面二位類似于修道士的形象，左面五位身著布衣。其中較為有趣的是，有四人均朝畫面中間正在端杯喝酒的人張望或斜視。這點與隋瑤文章中的“開始吃飯時，通常是成年的男性先開飯，然后其他的家庭成員才能相繼用餐，并且女人要伺候男人吃飯”說法相同。在圖中，男主人公舉杯，但周圍的人紛紛瞥向這個中間的人，屬實。另外，封建主在肉類缺乏的時期希望通過展示肉類菜肴表現其奢華。費爾南.布羅代爾在 《15 世紀到 18 世紀物質文明、經濟、資本主義》一書中所寫到：“食物是每個人社會地位的標志，也是他周圍文化和文明的標志?！币虼耍@種宴會往往成為當時一種資本的炫耀與彰顯其社會地位的做法，也成為當時結交貴族的一種有效手段。但宴席作為一種官方儀式，其座位需要仔細斟酌，其餐具也需慎重擺放。一般仆人及地位不高的人會坐在下桌或下等席位。當然，主人和貴賓會將家里的銀質廚具或金質廚具拿出擺放，而此時的仆人、侍者、隨從或下級人物則要謹慎行事，僅能以木制餐具用食。菜品上，主人及貴賓先動，可以享用盛宴，而地位較低的人則服從主人的意見，享用的食材較為樸素。同時，由于在黑死病的前后，莊園主人非常注重飲食的質量和膳食營養(yǎng)的搭配。因此，該畫面呈現出多種多樣的主食以及肉制品作為營養(yǎng)搭配。

羅馬斗獸場中有“健康全書” 藏于其中（圖4、5），藝術家姓名不詳。其中圖4 是錘牛切肉的場景。畫面中一童工正在拿錘宰牛，另有屠戶在整理肉類，小女孩正倚門觀望。圖5似為家人做飯的場景。這與徐浩文章《中世紀歐洲工資勞動者收入與飲食消費水平的變化》似有關聯：“農業(yè)勞動由莊仆承擔……一個羊倌和一個女仆……有時還增加一個牛館、豬倌和磨坊主……他們的工作是全職的……”

綜上，在東西方的庖廚宴飲圖像中，相似地出現了椎牛宰羊、切肉、炊煮、火腿、宴飲等場景。在力求精準地刻畫宏大場面的同時注重刻畫社會地位以及當時社會風俗。相比較，漢畫像石較為深沉古樸，注重安排人物與刻畫物象，散點透視，以此烘托場景，造型夸張，較為寫意。斗獸場中的繪畫較為精準，不僅注重人物安排與物象的具體性，而且善于通過眼神、動作示意，來描繪該庖廚宴飲的場面，較為寫實。14 世紀初，商業(yè)行會的興起，教會統治的衰弱，帶來的是宗教題材的非單一化。并且，兩者均反映社會階層，其中的主仆關系，雇傭關系等等都體現在畫面中。當然，由于藝術相差的年代較遠，區(qū)別會非常明顯。但同時值得注意的是，斗獸場則全然以現實生活題材展開，忠于社會現狀，反應社會階層與當時百姓生活的千姿百態(tài)，雖然當時一些器皿具有宗教的含義，比如玻璃器皿與圣餐杯等等，但畫像石中的整體表現形式往往代表了宗教涵義。比如，巫鴻先生在《武梁祠——中國古代畫像藝術的思想性》中說：“一旦一個祠堂建造起來，祖先的靈魂居住在里面以后，死者和生者之間的關系便通過不斷祭祀而得以延續(xù)。同時，‘祭’的最重要的功能是為生者提供與祖先交流的機會?！睏钚④姟⒑吕麡s的《論漢代墓葬中飲食圖像的宗教意義與民俗信仰》中提到了“鬼猶求食”之說?！皾h代人相信人死之后靈魂不滅，靈魂會像生前一樣要有居所和飲食。所以在墓葬里存儲著應有盡有的食物、飲料和各種奢侈品，以保證死者死后生活能得到安逸。”