曹海霞，白 鑫，王 芳

(四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 德陽 618099)

1 研究目的及意義

1.1 研究目的

1.1.1 進(jìn)一步完善專業(yè)技能人才培養(yǎng)體系和大賽指導(dǎo)模式

職業(yè)技能大賽是對職業(yè)教育教學(xué)成果的大檢閱，也對推動(dòng)職業(yè)教育改革和發(fā)展有著重要作用。全國職業(yè)院校技能大賽自2002年開辦以來不僅促進(jìn)了院校交流，在以賽促教、以賽促學(xué)和促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方面也發(fā)揮出了良好的推動(dòng)作用，更是使各職業(yè)院校在原來基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系，推動(dòng)校企合作，提高教師教學(xué)及指導(dǎo)賽事水平及提升學(xué)生的職業(yè)能力。

1.1.2 進(jìn)一步探索“1+X證書制度”以符合新的培養(yǎng)要求

現(xiàn)目前1+X證書制度試點(diǎn)的范圍集中在以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為代表的職業(yè)技能領(lǐng)域和以“中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃”入選學(xué)校為代表的院校。高職酒店管理專業(yè)處在1+X證書制度試點(diǎn)范圍中，經(jīng)過長期摸索和曲折發(fā)展，在專業(yè)技能人才培養(yǎng)及學(xué)生職業(yè)大賽指導(dǎo)方面已積累了一定經(jīng)驗(yàn)，但“1+X證書制度”試點(diǎn)工作提出的高質(zhì)量、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)要求如何進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)需要不斷努力和探索。

1.2 研究意義

筆者所在的團(tuán)隊(duì)自2009年指導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生參加職業(yè)技能比賽，積累了較為豐富的大賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，也對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和技能大賽指導(dǎo)進(jìn)行了廣泛的調(diào)研、反思和探討，旨在提出的新模式對于促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)技能人才培養(yǎng)和提升技能大賽水平具有現(xiàn)實(shí)意義和推廣價(jià)值。

2 高職酒店管理專業(yè)技能人才培養(yǎng)及學(xué)生職業(yè)技能大賽指導(dǎo)實(shí)踐反思

2.1 專業(yè)技能人才培養(yǎng)模式和技能大賽指導(dǎo)需進(jìn)一步優(yōu)化

現(xiàn)目前一些高職酒店管理專業(yè)的技能人才培養(yǎng)思路為：教學(xué)設(shè)計(jì)——課程體系——課程類型——課堂教學(xué)(理論、實(shí)踐一體化)/技能大賽(以賽促教、以賽促學(xué))。學(xué)生偶然一次或幾次參加技能大賽能夠一定程度上發(fā)揮其以賽促教、以賽促學(xué)的作用，但是對整體的技能人才培養(yǎng)模式不會(huì)產(chǎn)生重大影響?？茖W(xué)化的技能人才培養(yǎng)模式應(yīng)基于行業(yè)需求，結(jié)合技能大賽要求，遵循行業(yè)調(diào)研(行業(yè)、大賽)——職業(yè)素質(zhì)、技能——課程體系(理實(shí)一體化)——課堂教學(xué)(理實(shí)一體化)思路進(jìn)一步合理設(shè)計(jì)。

通過調(diào)研及歷年的學(xué)生職業(yè)技能大賽指導(dǎo)情況來看，常規(guī)做法是接到比賽通知——臨時(shí)組建指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)(2～3人)——挑選參賽學(xué)生——討論、商定參賽項(xiàng)目(主題)——學(xué)生停課訓(xùn)練——學(xué)生比賽。從接到比賽通知到學(xué)生參加現(xiàn)場比賽的時(shí)間周期往往在1.5～2個(gè)月以內(nèi)。學(xué)生的專業(yè)知識(shí)筆試和英語口試往往是背題庫和短期極速強(qiáng)化，技能訓(xùn)練也是短期速成，難以實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)的融會(huì)貫通和技能水平的精益求精，在比賽中表現(xiàn)出應(yīng)變能力不夠和自信心不足從而影響比賽成績發(fā)揮。

2.2 職業(yè)技能大賽與專業(yè)技能人才培養(yǎng)需有效結(jié)合

部分高職院校對職業(yè)技能大賽的重視程度和參與度不夠，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置隨機(jī)性，相近年級(jí)課程出現(xiàn)經(jīng)常性調(diào)整，導(dǎo)致出現(xiàn)任課教師的教學(xué)任務(wù)重、學(xué)生疑問多的不良后果。較為固定的專業(yè)核心課程教學(xué)中也出現(xiàn)了課堂教學(xué)方法的搖擺式變化，表現(xiàn)在初期重理論——調(diào)整期重技能——完善期理實(shí)一體化的階段式變化特征。

3 高職酒店管理專業(yè)“1+2+N”的一體化技能人才培養(yǎng)模式探索

3.1 “1+2+N”一體化職業(yè)技能培養(yǎng)模式的內(nèi)涵及價(jià)值

“1”包含兩層含義，第一指理實(shí)一體化的課程體系，第二指一支專業(yè)化的教師團(tuán)隊(duì)；“2”是指高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的兩項(xiàng)專業(yè)核心技能即餐飲服務(wù)技能和客房服務(wù)技能；“N”是指在掌握兩項(xiàng)專業(yè)核心技能的前提下，進(jìn)一步進(jìn)行專業(yè)拓展和延伸，進(jìn)而學(xué)習(xí)和掌握的專業(yè)拓展技能，包括：禮儀、西餐服務(wù)、茶藝、插花、調(diào)酒等。本模式符合“1+X證書制度”的基本要求。 通過理實(shí)一體化的課程體系和一支專業(yè)化的教師團(tuán)隊(duì)，保障學(xué)生具備餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能這兩項(xiàng)專業(yè)核心技能，也基本具備從事酒店基礎(chǔ)性服務(wù)工作的條件；“N”則是通過禮儀、西餐服務(wù)、茶藝、插花、調(diào)酒等專業(yè)拓展技能，從而使學(xué)生具備考取“若干職業(yè)技能等級(jí)證書”的前提和保障。

3.2 “1+2+N”的一體化職業(yè)技能培養(yǎng)模式的實(shí)現(xiàn)途徑

3.2.1 完善理實(shí)一體的課程體系

在早期行業(yè)調(diào)研、結(jié)合職業(yè)技能大賽要求的基礎(chǔ)，經(jīng)過專業(yè)調(diào)研、歸納和轉(zhuǎn)化后，將本院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)要求、典型工作任務(wù)列表、一體化課程安排、實(shí)施條件與保障、考核與評價(jià)等內(nèi)容進(jìn)行排序與整理，形成一套專業(yè)、系統(tǒng)、完整的課程體系，力求在理實(shí)一體化課程體系的落實(shí)中，做到“教師一體化”“教材一體化”和“教室一體化”的“三教一體化”，從而保證新課程體系的有效實(shí)施。

3.2.2 打造一支復(fù)合型專業(yè)化的教師團(tuán)隊(duì)

“1+2+N”一體化職業(yè)技能培養(yǎng)要落到實(shí)處，離不開一支復(fù)合型專業(yè)化的教師團(tuán)隊(duì)。復(fù)合型專業(yè)教師應(yīng)該具備駕馭1+X證書的專業(yè)教學(xué)能力；能夠?qū)ⅰ癤”中的技術(shù)知識(shí)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)操規(guī)范和課程有機(jī)整合，開發(fā)和制訂新課程標(biāo)準(zhǔn)及專業(yè)人才培養(yǎng)方案；能夠良好溝通，在實(shí)踐中能有效調(diào)動(dòng)企業(yè)人脈資源合作開發(fā)課程資源。同時(shí)，要積極打造多元組合雙師團(tuán)隊(duì)和多師素質(zhì)結(jié)構(gòu)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)混編雙師素質(zhì)結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，推進(jìn)校企教師優(yōu)化組合；挖掘非專業(yè)教師、輔導(dǎo)員以及管理人員的技術(shù)、技能潛能，調(diào)動(dòng)全體人員在 1+X證書試點(diǎn)中形成合力的積極性。

3.2.3 進(jìn)一步深入加強(qiáng)校企合作

可以通過行業(yè)認(rèn)知學(xué)習(xí)、教學(xué)參觀等環(huán)節(jié)觀摩體驗(yàn)酒店，邀請酒店一線的經(jīng)營管理者、行家里手參與教學(xué)與座談，讓學(xué)生具有初步的職業(yè)定位和規(guī)劃，培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)的熱愛；綜合運(yùn)用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地，發(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地(酒店)的示范和引導(dǎo)作用；在專業(yè)課教學(xué)中邀請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)，彌補(bǔ)校內(nèi)專職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足、與行業(yè)脫節(jié)等缺陷；通過先進(jìn)機(jī)制的引入加強(qiáng)與國際一流酒店管理集團(tuán)合作，從而促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的深入學(xué)習(xí)并拓寬學(xué)生實(shí)習(xí)及就業(yè)渠道。

4 高職酒店管理專業(yè)“三段-三進(jìn)式”學(xué)生職業(yè)技能大賽指導(dǎo)模式探索

4.1 “三段式”指導(dǎo)模式

“三段式”指導(dǎo)模式是將技能大賽指導(dǎo)分為賽前、賽中和賽后三個(gè)指導(dǎo)階段，針對不同階段的重點(diǎn)進(jìn)行針對性指導(dǎo)。賽前指導(dǎo)重點(diǎn)是打造一支專業(yè)、綜合的比賽指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，深入研究賽項(xiàng)規(guī)程和評分規(guī)則；精選、打造訓(xùn)練方案和比賽課程；通過模擬賽事不斷改進(jìn)、提升訓(xùn)練水平，鍛煉學(xué)生心理素質(zhì)。賽中指導(dǎo)的重點(diǎn)為提前熟悉比賽場地、比賽用品；注重對學(xué)生的心理輔導(dǎo)，做好各項(xiàng)溝通、協(xié)調(diào)工作。賽后指導(dǎo)的重點(diǎn)即分析賽項(xiàng)專家點(diǎn)評，對照總結(jié)比賽經(jīng)驗(yàn)與得失，參照調(diào)整和改進(jìn)原來指導(dǎo)方案。

4.2 “三進(jìn)式”指導(dǎo)模式

“三進(jìn)式”指導(dǎo)模式包括指教師進(jìn)平臺(tái)、學(xué)生進(jìn)項(xiàng)目、技能大賽進(jìn)課堂。

(1)教師進(jìn)平臺(tái)。中國酒店行業(yè)在2008～2020年近12年里，發(fā)生了日新月異的變化，智慧物聯(lián)、云平臺(tái)、大數(shù)據(jù)、人工智能逐步在酒店行業(yè)得到運(yùn)用并顯示出其優(yōu)越性與時(shí)代性，共享公寓、共享酒店、太空艙、魔方公寓、房車酒店等新的酒店產(chǎn)品類型應(yīng)消費(fèi)者需求的多樣性應(yīng)運(yùn)而生，也對教師的專業(yè)知識(shí)和技能更新提出了挑戰(zhàn)。教師必須不斷更新和提升職業(yè)技能和專業(yè)實(shí)踐能力,具有真實(shí)、有價(jià)值、可傳遞、可共享的實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

(2)學(xué)生進(jìn)項(xiàng)目。學(xué)生通過自主參與獲在教師指導(dǎo)下主持完成項(xiàng)目實(shí)踐，深入熟悉企業(yè)文化和企業(yè)實(shí)踐，不斷積累項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)和了解、熟悉行業(yè)(企業(yè))崗位標(biāo)準(zhǔn)，將校內(nèi)課程學(xué)習(xí)與企業(yè)所需要技能相結(jié)合，提升自身創(chuàng)造力的同時(shí)，也提高了所學(xué)知識(shí)內(nèi)容的遷移率和使用率。

(3)技能大賽進(jìn)課堂。專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)在編寫相應(yīng)課程的實(shí)用教材時(shí)要根據(jù)崗位要求，結(jié)合比賽規(guī)則及標(biāo)準(zhǔn)，精心設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中模擬真實(shí)的工作場景，重現(xiàn)比賽現(xiàn)場，反復(fù)錘煉服務(wù)技能，使學(xué)生在參加職業(yè)技能大賽時(shí)的感受是對服務(wù)技能和規(guī)范的“重現(xiàn)”，可減少比賽的緊張感和不適應(yīng)性，提升比賽水平。