吳曉輝 松溪縣動物疫病預防控制中心 福建松溪 353500

當谷物、 飼料或其他食物被霉菌污染后就會產(chǎn)生一定的有毒代謝產(chǎn)物，即霉菌毒素。 如果谷物、飼料被霉菌毒素污染后得不到有效處理， 直接飼喂生豬，會影響豬體很多器官系統(tǒng)，輕則造成生產(chǎn)性能下降、免疫抑制、繁殖障礙等，重則出現(xiàn)中毒或母豬流產(chǎn)等。如生豬飼喂有殘留霉菌毒素的飼料，消除期不夠就屠宰上市食用，不僅會危害人體健康，還會誘發(fā)人體出現(xiàn)多種疾病。現(xiàn)就霉菌毒素的來源、對生豬的影響及其防控措施探討如下。

1 霉菌毒素的主要來源

霉菌是廣泛存在于自然界的一種真菌， 主要寄生或腐生于食物進行生存和繁衍， 在生存和繁衍中所產(chǎn)生的次級代謝物就是霉菌毒素。 霉菌毒素既能在原料生長過程中產(chǎn)生，也能在飼料存儲中產(chǎn)生，所以霉菌毒素對養(yǎng)殖行業(yè)的危害較為常見。 按照霉菌毒素的來源， 可將霉菌分為田間霉菌和倉儲霉菌兩種。 田間霉菌主要是指玉米等原糧在田間生長過程中，由于鐮刀菌等霉菌污染，最終導致原糧存在霉菌毒素。此外，在原糧的收割環(huán)節(jié)上，由于天氣影響，比如連續(xù)降雨或低溫天氣導致原糧水分超標， 不充分曬干就進行倉儲就會使糧食容易產(chǎn)生霉菌毒素。 倉儲霉菌是在倉儲環(huán)節(jié)出現(xiàn)的， 原因有防潮措施不到位、倉庫通風不良等。 但需注意的是，除以上兩種途徑外， 在生豬日常飼養(yǎng)中如果沒有定期對料槽進行清理或更換，料槽遇水后也易滋生霉菌，最終在生豬進食時或多或少會攝入霉菌毒素而危害健康。

2 霉菌毒素對生豬的影響

霉菌的種類很多， 目前人們所知道的霉菌毒素就有上百種， 但在生豬養(yǎng)殖過程中以下幾種霉菌毒素較為常見。

2.1 黃曲霉毒素 該毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。在其20 多種衍生物中以B1 的毒性最大。 該毒素是世界衛(wèi)生組織劃定的天然致癌物，常常來源于污染玉米、小麥、大麥以及大豆等原料。 當生豬進食了被黃曲霉毒素污染的原料后會出現(xiàn)精神沉郁和厭食， 導致生豬生長遲緩和飼料利用率下降，進一步可發(fā)展為貧血、腹水、黃疸和出血性腹瀉等病癥。

2.2 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素具有毒性大、分布廣的特點，受到廣泛關注，也是污染食品的主要霉菌毒素。玉米是赭曲霉毒素污染最常見的作物。當生豬飼喂了帶有赭曲霉毒素的飼料，會表現(xiàn)多尿、腹瀉等癥狀，甚至在一定程度上還會導致母豬流產(chǎn)；此外，赭曲霉毒素還會對生豬的腎臟和肝臟造成損害， 所以和黃曲霉毒素一樣， 也會在一定程度上導致生豬生長遲緩。

2.3 單端孢霉烯族毒素 該霉菌毒素在自然界中也廣泛存在， 豬飼喂含該毒素的飼料后可能會導致較為嚴重的疾病甚至死亡。 玉米、小麥、燕麥中都常見該毒素。 單端孢霉烯族毒素除了對肝臟和腎臟造成損傷外，還會直接破壞消化道黏膜。所以當生豬中毒后，會出現(xiàn)腸胃發(fā)炎、出血、嘔吐、腹瀉等癥狀。 此類毒素一般會導致豬慢性中毒， 在單端孢霉烯族毒素中對生豬影響最大的是嘔吐毒素 (脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)和T-2 毒素。這兩種毒素都會引起生豬的腸胃病變，直接影響生豬食欲的同時，還會造成豬腸胃出血。 T-2 毒素在一定程度上還會對生豬的生殖和神經(jīng)系統(tǒng)造成影響。

2.4 玉米赤霉烯酮（F-2 毒素）和伏馬菌素（煙曲霉毒素） 這兩種霉菌毒素對生豬的影響在臨床癥狀上有著共同之處，比如都會引起懷孕母豬流產(chǎn)、死胎等，影響生殖系統(tǒng)。 其中F-2 毒素對生豬生殖系統(tǒng)的影響更大，導致母豬發(fā)情周期錯亂，或者假發(fā)情，最終影響生豬受孕。 但煙曲霉毒素除了對生豬生殖系統(tǒng)有影響之外，對生豬的肺組織危害也很大，會導致生豬出現(xiàn)喘氣、咳嗽。

3 霉菌毒素的防控措施

3.1 嚴格把控飼料采購環(huán)節(jié) 生豬養(yǎng)殖戶在購買飼料時，一定要嚴格查看飼料是否存在霉變，盡量選擇干燥飼料。并且仔細查看飼料的保質(zhì)日期，選擇生產(chǎn)日期較近、有效期較長的飼料。 有條件的養(yǎng)殖場，可采樣進行霉菌毒素檢測，發(fā)現(xiàn)超標杜絕使用。

3.2 創(chuàng)造良好的飼料存儲環(huán)境 養(yǎng)殖戶在儲存飼料過程中應該將飼料墊高，與地面隔離，保證倉庫通風干燥。如環(huán)境較差，無法保持飼料儲存環(huán)境干燥通風，則應當根據(jù)生豬采食量酌情采購。

3.3 使用脫霉劑 目前國內(nèi)脫霉劑生產(chǎn)技術已相對成熟， 能不同程度地解決谷物和飼料霉變問題。由于脫霉劑種類不同， 對各種霉菌毒素吸附效果也不一。 單一性脫霉劑會影響其對霉菌毒素的吸附能力。為有效解決此問題，我們在生產(chǎn)過程中可以選擇復合型脫霉劑或?qū)⒍喾N類型的脫霉劑混合起來使用， 這樣效果會更佳， 能較好清除飼料中的霉菌毒素。 但脫霉劑在吸附霉菌毒素同時也存在吸附飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，為此，可在日糧中額外添加一些硒和維生素。

4 結(jié) 語

霉菌毒素在自然環(huán)境下普遍存在， 對于生豬養(yǎng)殖來說有著較大負面影響， 并且很容易通過豬肉制品進入人體，引發(fā)食源性疾患，危害健康。 該文通過對霉菌毒素來源、 對生豬的影響及其防控措施的探討，提高人們的認識，以期對生豬養(yǎng)殖有所幫助。