蝦爆鱔面是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。該菜品在烹調(diào)時，應(yīng)選用粗壯的鮮活黃鱔切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；再取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿，清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不黏不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚湯汁的香味，汁濃面鮮。