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        湯戲:茶湯上的“拉花”絕技

        2020-11-28 07:23:47楊多杰
        月讀 2020年11期
        關(guān)鍵詞:拉花茶湯和尚

        楊多杰

        生成盞里水丹青,巧畫工夫?qū)W不成。

        卻笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲。

        ——[唐]釋福全《湯戲》

        別看我是一名茶文化工作者,可與人約著談事時,卻還是首選咖啡館。倒不是本人“吃里扒外”,只是咖啡館優(yōu)點實在不少。其一,數(shù)量眾多。幾乎每一個大商場,都會有若干家咖啡館。就近選一家,方便快捷。其二,價格適中??Х纫槐畨K錢,雖說算不上便宜,但也能為一般人所接受。其三,簡便快捷。有時候約人去茶館談事,總顯得有點隆重。還是咖啡館環(huán)境輕松,讓人能暢所欲言。

        我對乳糖不耐受,所以一般只點美式咖啡。但是身邊的人,則大多首選卡布奇諾或瑪奇朵。一方面,甜蜜的口感惹人喜愛。另一方面,上面的咖啡拉花令人賞心悅目,極其適合拍照發(fā)朋友圈。

        后來,我結(jié)識了一位咖啡達人。向人家請教后才明白,所謂的咖啡拉花,實際上并不是用咖啡來拉花。店員要以全脂牛奶為原料,先打好綿密恰當?shù)哪膛荩倏焖偻圃诳Х纫后w表面。由于二者的密度不同,所以短時間內(nèi)不會相融。這樣一來,漂亮的花紋就浮在咖啡上了。所以咖啡拉花成功的關(guān)鍵全在于奶泡,實際和咖啡沒有多大關(guān)系。

        茶與咖啡同為飲料,卻代表著東西方截然不同的文化。西方人何時開始在咖啡上拉花,筆者才疏學(xué)淺,不得而知。但早在唐宋之時,中國人就已經(jīng)開始在茶湯上作畫了。只是時間久遠,技藝失傳。如今,我們只能通過釋福全的這首題為《湯戲》的茶詩,來領(lǐng)略千年前別樣的茶風(fēng)了。

        《湯戲》一詩,首見于陶轂所寫的《清異錄》一書。陶轂,字秀實,生于唐昭宗天復(fù)三年(903),邠州新平(今陜西邠縣)人。此人強記嗜學(xué),博通經(jīng)史。歷官后晉知制誥、倉部郎中,后漢給事中,后周吏部侍郎,人宋后官至戶部尚書。

        《清異錄》采摭唐至五代流傳的掌故詞語若干條,每條下各出事實緣起,以類編排為三十七門??芍^是天文地理、人事官志、草木花果、蟲魚鳥獸、居室器用乃至仙神鬼妖,廣為包羅,無所不備。對于后世學(xué)者研究當時社會的方方面面,都有著重要的參考價值。

        陶轂生于唐代末年,歷經(jīng)五代十國,卒于宋初。《清異錄》中所記載的奇聞逸事,也多發(fā)生在唐末五代時期。另一方面,《全唐詩補編》中也收錄了此詩。所以筆者仍將《湯戲》一詩,歸人唐代茶詩研究范疇之內(nèi)。其寫作年代,當與徐夤《尚書惠蠟面茶》大致相近。

        與一般的茶詩相比,這首《湯戲》有三點特殊之處,即作者特殊、題目特殊、寫作方法特殊。正因這首茶詩如此特殊,拆解的方法自然要有所不同。按照老規(guī)矩,應(yīng)該是先介紹作者,再拆解題目??蛇@一次,我們必須得改弦更張,將作者與題目混在一起講。因為這兩項重要信息,都來自同一段文獻——《清異錄·茗蘚門》中的“生成盞”條目。原文如下:“饌茶而幻出物象于湯面者,茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng),長于茶海,能注湯幻茶成一句詩,并點四甌,共一絕句,泛乎湯表,小小物類,唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲,全自詠曰:‘生成盞里水丹青,巧畫工夫?qū)W不成。卻笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲?!?/p>

        這里的沙門,是對佛教徒的統(tǒng)稱。至于檀越,則是指施主。由此我們可以知道,福全應(yīng)是一位和尚。唐代的茶事活動中,常??梢砸姷缴畟H的身影。像皎然、貫休、齊己、寒山等僧人,也都寫過精彩的茶詩。就連茶圣陸羽,起初也是竟陵龍蓋寺里的小和尚??梢姴枋屡c佛門之間,總有著千絲萬縷的聯(lián)系。這位福全和尚,不僅遁入空門,而且長于茶海,精通茶事自然也就順理成章了。

        唐朝末年,茶有了新玩法。一些精通茶事的人,可以在茶湯表面幻化出各種物象。福全和尚,手法更是高妙異常。他不僅能幻化物象,甚至可以在茶湯表面成字。碗中的字連在一起,竟然可以成為一句詩。于是乎,他四碗并用,四句詩并讀,就又成了一首絕句。寺廟的善男信女,爭相登門求見福全和尚,就為了親眼看看這項神奇的技藝。

        一般茶詩是文人所寫,這首茶詩是僧人所作,算是本詩的第一點特殊之處。福全原本只是在四只茶盞中,寫了四句詩文。由于沒有第五只茶盞,自然也就沒有題目了?,F(xiàn)如今為了便于講解,就以這手絕活的名字——“湯戲”為這首茶詩命名。“無中生有”的題目,便是本詩的第二點特殊之處。一般的茶詩都是寫在紙上,這首《湯戲》卻創(chuàng)作于茶湯之中。這種神乎其神的創(chuàng)作方式,自然是本詩的第三點特殊之處。前文所講這首茶詩的三點特殊之處,至此已全部自圓其說。諸位讀者,雅量寬宏,不會怪我夸大其詞吧?

        講完了作者與題目,我們便可以看正文了。福全技藝雖高,但是在茶湯上作詩,字數(shù)也不能太多。要是一時興起,寫一首如盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》那樣的長詩,估計沒有幾十個茶碗是不行的。所以這首茶詩,是言簡意賅的絕句體例。

        而且需要注意,福全作的是七絕而非五絕。有人會說,不就是一句話多兩個字嗎?這又有什么了不起呢!您別忘了,這首詩不是寫在紙上而是作于碗內(nèi)。小小茶碗,不過方寸之間。這時,作一首七言詩的難度,會比作五言詩高出若干倍。福全和尚的湯戲技藝之高,由此細節(jié)也可見一斑。

        全詩只有二十八個字,可分為上下兩個部分來欣賞。

        第一部分,即前兩句,講的是湯戲技藝。

        湯戲這項技藝,始于唐,興于宋。明清飲茶方式發(fā)生變革,這手絕活兒也就隨之失傳了?,F(xiàn)如今只能通過文獻來了解這項古老而神秘的技藝了。幸好,陶穀《清異錄·茗荈門》中的“茶百戲”條目,詳細記載了這項技藝的操作方式。原文如下:“茶至唐始盛,近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅。此茶之變也,時人謂之茶百戲?!?/p>

        由此可見,湯戲與茶百戲其實是一回事。高手可以利用湯紋水脈,形成花鳥魚蟲、飛禽走獸等各種圖案。由于宛若在茶湯中作畫,所以詩中便有了“水丹青”的說法。

        這項技藝,是以點茶法為基礎(chǔ)的。具體而言,操作者先磨粉調(diào)湯,再用滾燙的熱水沖擊茶粉。就在沸水點茶之際,另一只手持茶筅攪拌敲擊茶湯。最終茶粉與沸水交融,泛起厚厚的、軟軟的、白白的、密密的、像云朵一樣層層疊疊的泡沫。

        一邊往茶盞中注入熱水,一邊用茶匙迅速敲擊攪拌茶湯,這本是宋代點茶的基本操作。正所謂,藝術(shù)來源于生活,且又高于生活。福全這樣的高手,攪拌力度巧妙,時機拿捏得當,茶湯表面就形成了精美的紋路。再經(jīng)過藝術(shù)化處理,就有了“禽獸蟲魚花草”等各種花樣。想在茶湯表面作畫,要以極為熟練的點茶技藝為基礎(chǔ),絕非速成之事。所以不下一些苦功夫,根本無法掌握。像福全那樣能在茶碗中點字作詩的人,絕對是頂級高手了。

        第二部分,即后兩句,講的是湯戲的奧秘。

        福全和尚手法高妙,贏得了眾多“粉絲”。各位施主踏破了廟里的門檻,只為一睹大師的湯戲表演。這首茶詩,也就是在眾目睽睽之下所作。但是詩文的后兩句,細細琢磨,似乎是在哂笑陸羽。福全和尚,是不是有些得意忘形了呢?

        還真不是。

        福全和尚之所以“卻笑當年陸鴻漸”,是因為茶圣只知煎茶而不懂點茶。

        我們不禁要問,點茶比起煎茶,又有什么高妙之處呢?

        您聽我慢慢道來。

        點茶人技術(shù)高超,點出茶湯泡沫會豐富而持久。福全和尚的湯戲之技,也全要以這些泡沫來做文章。但是茶湯泡沫的持久,不過是相對而言罷了。隨著茶湯溫度的下降,本已溶于水的茶粉又會慢慢分離出來。這時候非但茶香沒有了,上面的泡沫也消散了。現(xiàn)如今的日本抹茶,沖點后必須馬上品飲,就是這個道理。

        基于以上種種考慮,當時的人講究要趁熱飲茶。宋代周輝《清波雜志》卷六“冷茶”條目中,記載了這樣一個有趣的故事。話說北宋年間,有一位官員名叫強淵明。請注意,是強淵明,而不是陶淵明。別看同名不同姓,可二位的人品可謂天差地別。陶淵明品格高潔,不為五斗米折腰。強淵明則貪圖名利,為了升官而溜須拍馬。他對于佞臣蔡京,極盡阿諛奉承。最終如愿以償,被派往陜西為官。

        臨行之前,強淵明向蔡京辭行。蔡京囑咐說:“公至彼,且吃冷茶?!币馑季褪?,你去陜西當官,就等著吃冷茶吧。別看強淵明平時挺機靈,當時竟然沒聽懂這句話?!俺岳洳??難道要給我強淵明小鞋穿?”他心里嘀咕,卻也沒敢再問,唯唯諾諾地告辭了。

        強淵明在陜西干了一陣子,各方面還算順風(fēng)順水,也沒感覺到誰怠慢他。有一回,他在府邸宴請賓客,吩咐官伎作陪。美女們先陪著喝酒,然后又去后面點茶調(diào)湯。當官伎們端著茶回來時,強淵明才明白蔡京口中“吃冷茶”的意思。原來宋代女性已經(jīng)開始裹小腳了,而這種習(xí)慣在陜西官伎間尤其流行。從后堂到前廳'其實沒多遠,可是美女們腳太小,需要走好一會兒。這樣一來,原本熱氣騰騰的茶湯,送到客人面前時已經(jīng)涼了。一碗又冷又濰的茶湯,喝下去想必是不太舒服的。所以蔡京才提前給強淵明打預(yù)防針,提醒他到陜西要“吃冷茶”了。由此推斷,陜西官伎不適合表演湯戲。她們水丹青學(xué)得再好,還沒走到客人面前,這圖案就沒了。

        正如《清異錄》中所說,這些“纖巧如畫”的圖案,實際上非常容易“須臾即就散滅”。這便是湯戲表演真正的技術(shù)難點。福全和尚能夠在剎那之間,完成茶詩的書寫,確實令人嘆為觀止。然而,他是在眾人面前賣弄技藝嗎?恐怕沒有那么簡單。想要真正理解福全大師的用心,還要從這項技藝的社會背景入手。

        湯戲,始于唐,興于宋。唐宋兩代,有什么樣的特點呢?這時的科舉制度開始慢慢走向成熟。中下層知識分子,紛紛靠科舉考試躋身于朝廷。官僚政治,也正式取代了之前的貴族政治和門閥制度。但是,其中也有一些問題。貴族是世襲制,即使官職被剝奪,血統(tǒng)仍然高貴。官員是任命制,朝為田舍郎,暮登天子堂。讀書人可以平步青云,由布衣而為宰相,但也會一落千丈,由顯貴而潦倒。這種極大的反差,總是給人以巨大的刺激。

        茶湯上美輪美奐的圖案,不正如眼前的功名利祿嗎?頃刻之間,都散滅于無形。所以眾人欣賞福全的湯戲,實際上也是在感悟自己的人生。點茶背后的這層隱喻,煎茶確實不具備。這時我們便可理解,福全“卻笑當年陸鴻漸”的原因了。

        《紅樓夢》第五回《游幻境指迷十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢》中,寶玉在太虛幻境中聽到了十二釵的判詞。其中最后的“收尾·飛鳥各投林”唱道:“為官的,家業(yè)雕零;富貴的,金銀散盡。有恩的,死里逃生;無情的,分明報應(yīng)。欠命的,命已還;欠淚的,淚已盡。冤冤相報自非輕,分離聚合皆前定。欲知命短問前生,老來富貴也真僥幸??雌频?,遁入空門;癡迷的,枉送了性命。好一似食盡鳥投林,落了片白茫茫大地真干凈?!?/p>

        白茫茫大地真干凈,講的也是“須臾即就散滅”。至于《紅樓夢》開篇出現(xiàn)的空空道人、茫茫大士以及渺渺真人,其實也是在暗示富貴榮華一無所有。

        曹氏雪芹,借奇怪的人名,表達對生命的領(lǐng)悟。

        福全和尚,借湯戲的手法,承載對眾人的警示。

        聽聞現(xiàn)在也有人恢復(fù)了茶百戲,但性質(zhì)有所不同。唐宋之間的茶百戲,本是完全利用擊打茶湯而呈現(xiàn)圖案。現(xiàn)代的茶百戲,人們或是將茶湯調(diào)得足夠稠,或是將茶沫打得足夠厚,然后用一根細竹簽蘸著濃稠的茶糊在上面寫字作畫。這個辦法,確實簡單有效,且容易掌握。據(jù)說這樣畫出的圖案,可以在茶湯上持續(xù)一兩個小時。這樣,大家就可以掏出手機,選取各種角度拍照。要是您愿意,端起茶碗來個合影也沒問題。再加上茶人從旁的講解,可謂是盡歡而散??墒乾F(xiàn)代版的湯戲,“須臾散滅”的哲理卻蕩然無存了。

        現(xiàn)代茶人的湯戲,展現(xiàn)的是新奇。

        福全和尚的湯戲,講述的是人生。

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