王玥龍

大慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江大慶 163000

當(dāng)前，社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們的生活水平也在逐步提高。與此同時(shí)，人們對(duì)食品的種類(lèi)以及安全性的要求也更為嚴(yán)苛。對(duì)此，食品行業(yè)在保證發(fā)展速度的同時(shí)，也要投入更多的技術(shù)和資金用于保障食品質(zhì)量安全。由此，發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)尤為重要。鑒于近幾年發(fā)生的食品安全事件及其所導(dǎo)致的負(fù)面影響，本文擬對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入考察，進(jìn)一步分析其對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響，進(jìn)而引起食品安全領(lǐng)域工作者的思考，并為相關(guān)人士提供一些具有借鑒意義的參考意見(jiàn)。

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督體系概述

①食品安全。食品安全就是指食品沒(méi)有病毒且對(duì)人體無(wú)害，食品也應(yīng)有其營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體的健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。就現(xiàn)有我國(guó)食品安全的問(wèn)題來(lái)看食品安全的問(wèn)題可劃分為三類(lèi)；第一類(lèi)主要是食品添加劑的違規(guī)使用，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于食品色澤、味道等要求變的高了起來(lái)，所以生產(chǎn)商為了滿足這種需求，在食品中就會(huì)忽略了安全性而過(guò)量或者違規(guī)的使用添加劑。另一種情況就是為了使食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，企業(yè)為了使自身的利益最大化從而在食品中添加違規(guī)的添加劑。第二類(lèi)主要是當(dāng)前現(xiàn)代化工廠造成的污染，因?yàn)楣S為了遠(yuǎn)離人們的居住地而都是建立在郊區(qū)等地方，在當(dāng)?shù)氐乃春娃r(nóng)作物就會(huì)受到工廠排放的廢氣和污染水等影響，從而使農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量受到極大的影響。第三類(lèi)就是在食品加工或運(yùn)輸過(guò)程中的污染，這主要是因?yàn)榧庸み^(guò)程中不發(fā)達(dá)的技術(shù)水平和運(yùn)輸過(guò)程中不合適的操作造成的。②食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是能夠衡量食品安全的準(zhǔn)則，主要包括食品中可能對(duì)人體危害的物質(zhì)進(jìn)行數(shù)量上的限制、食品添加劑的數(shù)量與使用范圍的限制、進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量上的限制、食品檢驗(yàn)上的限制、食品的具體使用方法與標(biāo)簽的限制以及食品所適用人群方面上的限制。③食品檢測(cè)。食品檢測(cè)就是按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行各種物理、生物和化學(xué)等方面的檢驗(yàn)，通常包括一些微觀的檢測(cè)，以保證食品能夠安全的進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中，檢驗(yàn)的制度有抽樣、出廠和委托檢驗(yàn)制度等。④食品質(zhì)量安全檢測(cè)的意義。食品安全檢測(cè)是對(duì)于食品中可能存在的對(duì)人體造成危害的病毒、元素等進(jìn)行綜合的檢測(cè)，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全做到嚴(yán)格的把控，使廣大人民群眾能夠放心的食用食品，對(duì)保障人們的健康和生命安全都具有非常重大的意義。

2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)

2.1 對(duì)食品安全檢測(cè)體系進(jìn)行完善

基于食品安全與食品檢測(cè)的在重要性，同時(shí)考慮到當(dāng)前存在的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題，必須對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與調(diào)整，食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)履行工作職責(zé)，做好檢測(cè)安排工作，確保檢測(cè)食品安全的任務(wù)能夠切實(shí)完成，對(duì)當(dāng)前檢測(cè)系統(tǒng)中的不足進(jìn)行補(bǔ)充，強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)，使其能夠規(guī)范地進(jìn)行檢測(cè)操作，避免在檢測(cè)實(shí)施期間形成錯(cuò)誤的操作，各個(gè)工作部門(mén)需針對(duì)食品安全檢測(cè)與監(jiān)管工作加強(qiáng)聯(lián)系，在工作中積極地進(jìn)行溝通，快速建設(shè)起完備有效的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。

2.2 運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)管

科學(xué)技術(shù)的不斷普及為食品安全監(jiān)測(cè)提供支撐，特別是運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出食品領(lǐng)域存在的問(wèn)題，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全檢測(cè)的全覆蓋，滿足食品安全檢測(cè)中的技術(shù)問(wèn)題。通過(guò)利用生物材料與被測(cè)食品之間的反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)具有特異性生物識(shí)別功能的檢測(cè)，查找出一部分異常成分，保證食品安全檢測(cè)的效果。利用食品安全檢測(cè)中有關(guān)的生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)。

2.3 維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

每當(dāng)發(fā)生食品安全事件時(shí)，社會(huì)大眾會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行負(fù)面性的評(píng)價(jià)，嚴(yán)重的時(shí)候，還會(huì)擾亂正常的食品市場(chǎng)秩序。因此，想要建立穩(wěn)定的食品市場(chǎng)秩序，需要保證食品的安全與質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)食品市場(chǎng)的良性循環(huán)。以市場(chǎng)角度來(lái)看，食品安全技術(shù)就是食品的“準(zhǔn)入許可證”。通過(guò)運(yùn)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以穩(wěn)定社會(huì)大眾對(duì)于國(guó)內(nèi)食品的需求度，打破消費(fèi)者對(duì)國(guó)外進(jìn)口食品的青睞，甚至是依賴(lài)度。從而進(jìn)一步維護(hù)食品市場(chǎng)的平衡，形成合理的國(guó)內(nèi)外食品進(jìn)出口比例及食品鏈。食品監(jiān)管部門(mén)也可以憑借食品安全技術(shù)及時(shí)打擊毒害食品供應(yīng)商，維持食品市場(chǎng)秩序。

2.4 做好食品檢驗(yàn)工作

在食品質(zhì)量控制中，食品檢驗(yàn)技術(shù)給食品安全提供了先進(jìn)的技術(shù)支持，能夠保障食品質(zhì)量。目前，在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，農(nóng)藥、獸藥或食品添加劑的使用對(duì)消費(fèi)者的安全帶來(lái)了影響，損害了人們的身體健康。在食品安全保障中，應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)具有重要意義，能夠保障食品合格，及時(shí)處理不合格食品，防止其在市場(chǎng)上流通，影響消費(fèi)者的生命安全；同時(shí)要對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行定性，對(duì)于不遵守法律規(guī)定的商家進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。合理把控檢測(cè)項(xiàng)目，正確處理檢測(cè)數(shù)據(jù)，做好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的讀取和記錄工作，確保數(shù)據(jù)讀取和記錄的準(zhǔn)確性，在數(shù)據(jù)的處理過(guò)程中不能隨意增減數(shù)據(jù)的位數(shù)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。同時(shí)還要注重對(duì)有效數(shù)字的正確修約，以防計(jì)算誤差。。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作關(guān)系到每個(gè)人的健康，一直備受人們的關(guān)注，國(guó)家與政府再這上面也做出了巨大的努力，提高食品安全檢測(cè)與監(jiān)督能力不僅能夠使食品的安全得到保證，而且能夠?yàn)閺V大的人民提供一個(gè)穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境。因此必須采取針對(duì)性的措施解決現(xiàn)有食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作中的問(wèn)題，使食品的質(zhì)量安全得到更好的保證，促進(jìn)我國(guó)食品安全衛(wèi)生事業(yè)更好的發(fā)展。