楊波

太原鼎鑫誠遠科貿有限責任公司 山西太原 030012

在現(xiàn)代化的發(fā)展下，傳統(tǒng)的物理檢測、化學檢測與儀器檢測已經無法滿足目前食品檢驗的要求，而需要更嚴格的檢驗技術為食品安全保駕護航。生物檢測技術在一定程度上彌補了傳統(tǒng)的物理檢測、化學檢測與儀器檢測的不足之處，融合三種檢測方式的優(yōu)點，具有準確度高、成本低的特點，因此，生物檢測技術在食品安全檢驗中具有現(xiàn)實意義。

1 當前食品檢驗中所應用到的生物檢測技術

1.1 生物傳感技術

生物傳感技術是生物檢測技術中較為重要的一種，利用生物傳感技術進行檢測，能有效提取活性物質，包括DNA、抗原、抗體等，在食品檢測中發(fā)揮巨大作用。生物傳感技術的工作流程為：通過對生物的細致檢測，確保食品無危害，一旦出現(xiàn)危險物質，監(jiān)測團隊便會將該段檢測報告上傳至研究團隊，完成相關信息傳輸。這種檢測方法能有效保障食品檢測的安全性與信息傳輸?shù)募皶r性，但由于生物傳感技術要求檢測的食品具有生物特征，具有一定的局限性，因此常常用于檢測魚類、肉類等食品的新鮮度與安全性，達到控制食品質量的目的。

1.2 生物芯片技術

隨著全球化的加速發(fā)展，國際貿易中對食品安全問題均報以重視態(tài)度，因此，食品進出口的安全檢疫非常重要，目前，生物芯片技術作為一項新技術，其應用面正在逐漸擴大。生物芯片技術檢測方法是光導原位測試法，通過樣品中的靶分子對有序化固化的光導原位合成等生物大分子進行檢測，利用激光掃描儀等器械對靶分子數(shù)量進行統(tǒng)計，從而達到食品檢測的目的。生物芯片技術的實質是計算機技術結合分子生物技術所形成的微分子技術，在如今的食品生產中，隨著食品種類與原料越來越多，生產工序也越來越復雜，應用生物芯片技術進行食品檢測，不僅檢測范圍廣，準確度也高，尤其是應用于一些含有食品添加劑的食品檢測中，能有效簡化檢測流程，保證檢測效率。

1.3 PCR技術

PCR技術就是聚合酶鏈式反應技術，隨著信息化發(fā)展越來越快，這項技術的精準度也越來越高。這項技術對于辨認食品是否為轉基因非常有效，通過高溫變性、低溫退火的方式，對食品中微生物的核酸序列進行檢測，還可應用于食品病原體、腐敗真菌以及營養(yǎng)成分檢測，對食品微生物的污染情況進行分析[1]。

1.4 酶聯(lián)免疫技術

以生物酶作為食品安全檢測技術具有很高的性能，擁有靈敏度高、準確性強的特點，對食品中殘留藥物檢測與有毒微生物檢測具有顯著作用，屬于食品檢測中常用的一種。酶聯(lián)免疫技術的應用原理是抗原和抗體的特異反應，可以與其他檢測技術結合使用，能有效提升檢測準確度，尤其是在酶聯(lián)免疫吸附反應方面得到廣泛應用。酶聯(lián)免疫技術可以應用于蔬菜、水果的檢測中，能有效檢測到其中的菌劑噻菌靈，因此，世界糧農組織將這一技術推廣至許多國家，令其積極應用于食品檢測中。

2 生物檢測技術在食品檢測中的實際應用

2.1 有害微生物檢測

在食品中不可避免的存在著部分有害微生物，對人類身體健康存在一定的隱患，利用生物檢測技術可以對食品進行有害微生物檢測，抑制有害微生物的傳播。以果糖為例，在果糖的檢測過程中首先可以利用生物芯片探測技術擴增果糖的微生物DNA，然后將熒光針以及取樣DNA插入樣品中[2]，最后利用掃描儀對果糖內在微生物進行掃描分析，觀察其中DNA的分布情況，確定有害微生物的種類與數(shù)量。生物芯片探測技術對沙門氏菌與志賀氏菌等多種微生物進行精準檢測。

2.2 真?zhèn)问称窓z測

在食品檢測過程中，可以將生物檢測技術中的生物傳感技術、生物芯片技術、PCR技術等聯(lián)合使用，辨別食品真?zhèn)?。以蜂蜜為例，由于蜂蜜中含量最多的是糖類化合物，這類成分并非特異性成分，現(xiàn)有的鑒別蜂蜜真?zhèn)渭夹g難以從根源上解決蜂蜜摻假問題，為了完善現(xiàn)有的鑒別技術，不僅可以分析蜂蜜中的特異性成分，也可以應用生物檢測技術。應用生物檢測技術可以從兩個方面著手，一方面，可以應用DNA條碼方法，其應用技術主要涉及到生物傳感技術；另一方面，則可以采用淀粉酶活性測定法，其應用技術主要涉及到PCR技術。

2.3 轉基因食品檢測

轉基因食品是我國科技發(fā)展的產物，在轉基因食品剛出現(xiàn)時，由于受限于生產等因素而受到廣大群眾關注，對于轉基因食品檢測中出現(xiàn)的一系列問題，生物檢測技術都能良好解決，尤其是蛋白質檢測、酶檢測、酶活性檢測等方面，均取得了良好的效果。

2.4 殘留農藥檢測

目前我國綠色食品主要是蔬菜綠植，在種植過程中不可避免使用農藥，近年來隨著我國市場水果與蔬菜的種類、數(shù)量不斷增加，含有殘留農藥的食品也逐漸增多，人們經常食用有殘留農藥的食品會對其身體健康造成嚴重后果，導致疾病的產生，甚至引起死亡，食品殘留農藥檢測是食品檢測中的重要步驟[3]。由于藥物殘留主要是半抗原，應用生物檢測技術中的生物傳感技術，可以對食品中的抗原、抗體進行檢測，且作用顯著，是檢測食品殘留農藥最精確的方法。

3 結語

總而言之，隨著現(xiàn)代化發(fā)展越來越快，為適應現(xiàn)代化食品安全檢測，生物檢測技術也在不斷完善、改革，已經廣泛應用于我國食品安全檢測中。應用生物檢測技術能有效預防食品安全問題，保障國民身體健康，避免因食用不健康的食品引起疾病。我國相關部門應當積極分析新技術，擴展生物檢測技術的應用，通過適當?shù)男麄鞣绞?，向國民宣傳食品安全理念，使國民重視食品安全問題，利用先進技術為國民食品安全保駕護航。