王登峰

齊河縣市場監(jiān)督管理局 山東德州 251100

現(xiàn)階段，由于食品檢測工作方面存在問題，致使我國的食品安全問題經(jīng)常發(fā)生，對人們的健康帶來了很大的影響。因此, 必須認(rèn)識到食品安全檢驗(yàn)檢測工作的重要性，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測工作，確保食品質(zhì)量安全。

1 食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平得到了顯著改善，已經(jīng)不再只滿足于溫飽，而是對吃得健康、吃得安全有了更高的追求。因此，為滿足人們的高要求，食品市場變得更加豐富，消費(fèi)對象更加多樣化。為了追求市場利益，一些食品生產(chǎn)企業(yè)忽視產(chǎn)品質(zhì)量，在食品中添加危害人類身體健康的物質(zhì)，企業(yè)獲得了小利益，而國家和社會卻為此付出較大的損失。必須立即行動(dòng)，解決食品安全這一社會焦點(diǎn)問題。

2 食品檢驗(yàn)檢測工作程序

在食品檢驗(yàn)檢測工作過程中，首先要進(jìn)行樣品的采食并做好保管，然后再進(jìn)行樣品的制備及相關(guān)處理，接下來采取相應(yīng)的技術(shù)方法開展檢驗(yàn)檢測工作。采樣就是在某批次的食品中抽取用于檢測的樣品，采集的樣品應(yīng)有代表性，不得過于隨意，以能夠反應(yīng)食品的整體質(zhì)量為宜。采樣后要對樣品進(jìn)行精心保管，不得因保管不力而使樣品出現(xiàn)質(zhì)量問題，影響檢驗(yàn)的權(quán)威性。檢測前要對樣品進(jìn)行制備和適當(dāng)處理，將樣品中的雜質(zhì)和無分析價(jià)值的部分去掉，保證樣品的量足夠分析使用。樣品準(zhǔn)備完畢后，可根據(jù)實(shí)際選擇化學(xué)分析和儀器分析等檢測方法，對樣品進(jìn)行[1]。

3 計(jì)量測試技術(shù)的作用

食物對人類來說是必不可少的，它是生活的必需品，沒有食物人類將面臨滅絕。通過合理適當(dāng)?shù)厥褂脺y量和測試技術(shù)，可以有效解決食品中發(fā)生的安全問題。解決食品安全問題可以安撫人們的恐慌情緒，為社會的和諧發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。測量和測試技術(shù)對食品安全負(fù)有不可避免的責(zé)任。因此，相關(guān)人員必須意識到這一責(zé)任。另一方面，食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀也可以反映出中國綜合國力的提高和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步。食品安全問題實(shí)際上是人們生活中的問題。如果增加對適用于食品安全的測量和測試技術(shù)的投資，則可能表明中國在改善人民生活方面取得了一些進(jìn)展。

4 食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制措施

4.1 樣品采集與制作環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

（1）樣品采集。開展食品檢驗(yàn)檢測工作前，應(yīng)該認(rèn)真開展樣品采集工作，選擇隨機(jī)抽樣方式，確保樣品采集效果與意義。但是開展實(shí)際工作時(shí)，儀器設(shè)備會發(fā)生誤差問題，影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。所以需要保證樣品的代表性，對于各個(gè)細(xì)節(jié)保持嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。合理確定樣品數(shù)量，避免由于樣品過少或是過多影響結(jié)果。采集時(shí)，應(yīng)該清潔消毒采集工作，防止污染食物樣品。同時(shí)還需要保證采集工具并不會影響樣品理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)。采集人員也應(yīng)該保證自身防護(hù)效果，避免污染樣品。

（2）樣品制備。完成采樣工作后，應(yīng)該開展樣品制備工作，此環(huán)節(jié)應(yīng)該保證均勻性良好。通常食品主要呈現(xiàn)液體與固體兩種狀態(tài)，需要根據(jù)食品形態(tài)選擇檢測方法與制作方法[2]。液體樣品制備較為簡單，無菌環(huán)境中取均勻適量的檢測液。對于固體樣品，檢測之前需要進(jìn)行粉碎以及混勻處理，在相同檢測項(xiàng)目中處理方式也可能存在一定差異，實(shí)際檢測工作中需要按照實(shí)際要求進(jìn)行處理，以保證檢測結(jié)果。

4.2 試劑與儀器選擇質(zhì)量控制

（1）合理選擇儀器。開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，會應(yīng)用到一些化學(xué)試劑，這些化學(xué)試劑均具有一定揮發(fā)性，會嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。所以挑選試劑過程中應(yīng)該保證具有良好科學(xué)性，對于易變質(zhì)、易揮發(fā)試劑應(yīng)該進(jìn)行密封保存。一些試劑在特定條件下還會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要展開特殊保存。部分試劑無法進(jìn)行密封處理，但是極易和空氣出現(xiàn)氧化反應(yīng)，此種試劑應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用。例如開展食品二氧化硫含量檢測工作時(shí)，通常會選擇碘試劑，然而碘試劑接觸空氣之后極易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以需要現(xiàn)配現(xiàn)用。

（2）儀器選擇。開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是儀器校準(zhǔn)工作，其準(zhǔn)確性會影響測試結(jié)果。通常，一些檢測設(shè)備均能夠自動(dòng)校準(zhǔn)，使用結(jié)束之后能夠自動(dòng)恢復(fù)初始狀態(tài)，有效保證下次工作精準(zhǔn)性。然而部分儀器需要通過手動(dòng)方式進(jìn)行校驗(yàn)，完成人工校準(zhǔn)之后刁‘能夠用于檢測工作。還有蒸餾設(shè)備等為自制設(shè)備，應(yīng)該確保其密閉性滿足要求。開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，一些儀器具有較高精密性，使用結(jié)束后應(yīng)該進(jìn)行校準(zhǔn)與保養(yǎng)工作。定期開展維護(hù)工作，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器誤差與問題，避免檢測延誤。

4.3 檢測方法選擇控制

開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，需要提前選定檢測方法。通常按照實(shí)驗(yàn)室條件與食品性質(zhì)選擇檢測方法。主要涵蓋儀器分析與仲裁法兩種類型，其中，仲裁法一般應(yīng)用于爭議食品處理與檢查工作中。對于儀器分析，主要用于實(shí)驗(yàn)條件符合標(biāo)準(zhǔn)要求下，進(jìn)行樣品采集，之后通過實(shí)驗(yàn)設(shè)備開展食品質(zhì)量分析工作。儀器檢測具有較高精準(zhǔn)性，并且誤差比較低。然而儀器法的成本較高，一些基層地區(qū)并不具備此種條件。所以，可以選擇化學(xué)分析方法開展檢測工作。針對食品成分差異，選擇方法也有所不同[3]。

5 結(jié)語

總之，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作是關(guān)系到個(gè)人、企業(yè)和市場的大事，更是關(guān)系到社會穩(wěn)定和國計(jì)民生的重大問題。食品生產(chǎn)企業(yè)和市場應(yīng)高度重視食品質(zhì)量安全，對企業(yè)和市場進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)樹立責(zé)任感和使命感，完善檢測設(shè)備及其它基礎(chǔ)設(shè)施, 提高食品檢驗(yàn)檢測工作能力，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測工作，為國家、企業(yè)和個(gè)人把好食品質(zhì)量的關(guān)口。