趙健華

（云南省保山中等專業(yè)學(xué)校（保山技師學(xué)院），云南 保山 678000）

近年來(lái)，環(huán)境保護(hù)和節(jié)約能源兩大環(huán)保主題逐漸被世界各個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織重視，現(xiàn)階段社會(huì)各界主要用來(lái)解決環(huán)境保護(hù)和節(jié)約能源兩大主題的方法就是降低碳排放水平。在碳排放約束下，走可持續(xù)發(fā)展路線、發(fā)展不斷精細(xì)化的生鮮農(nóng)產(chǎn)品符合國(guó)家環(huán)境政策要求，更加符合行業(yè)長(zhǎng)期、有序、可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)?，F(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購(gòu)、保鮮和碳排放是廣大從業(yè)人員的重點(diǎn)研究問(wèn)題。根據(jù)專家和科研人員們的研究分析以及眾多參考文獻(xiàn)看來(lái)，也表明生鮮農(nóng)產(chǎn)品在延長(zhǎng)新鮮度的同時(shí)增加了運(yùn)營(yíng)成本以及碳排放對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購(gòu)和保鮮有著密切的關(guān)聯(lián)。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

生鮮農(nóng)產(chǎn)品一直是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚纳畋匦杵?，在廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)了非常重要的位置，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的生鮮市場(chǎng)面臨著極大的發(fā)展機(jī)遇，數(shù)據(jù)顯示從2010年—2018年的國(guó)內(nèi)生鮮交易市場(chǎng)額呈現(xiàn)出直線上升態(tài)勢(shì)，在2018年甚至達(dá)到了2萬(wàn)億元的驚人數(shù)字，預(yù)測(cè)在未來(lái)會(huì)達(dá)到更高的金額。因此很多企業(yè)都很看好生鮮市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展，想要在生鮮市場(chǎng)占據(jù)一席之地，但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品與其他商品有著很大的區(qū)別，因?yàn)樯r農(nóng)產(chǎn)品需要保持產(chǎn)品的鮮活程度以及商品的不同品質(zhì)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)生鮮商品的價(jià)格變化浮動(dòng)大，導(dǎo)致生鮮經(jīng)營(yíng)難度增加，因此想要經(jīng)營(yíng)好生鮮農(nóng)產(chǎn)品就要在碳排放約束的背景下解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品如何保鮮的問(wèn)題[1]。

2 碳排放約束下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)

2.1 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.1.1 可食用膜保鮮技術(shù)

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是采用可食用保鮮膜通過(guò)包裹、浸漬、噴灑等方式將其覆蓋在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的表面或者內(nèi)部，形成一種可食用物質(zhì)組成的薄膜，作用是延緩生鮮產(chǎn)品的后熟周期以及延緩衰老，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏量和質(zhì)量，方便運(yùn)輸?shù)榷喾N功效，原理是這種可食用保鮮膜可以有效抑制表面微生物的生長(zhǎng)成熟或擴(kuò)繁，達(dá)到延長(zhǎng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品鮮活周期的目的。目前來(lái)說(shuō)這種可食用保鮮膜的保質(zhì)期是6個(gè)月，而這種可食用保鮮膜的生產(chǎn)成本基本保持在很低的范圍內(nèi)，只需幾毛錢，很有發(fā)展前途，在碳排放約束的背景下，這樣的可食用保鮮膜在人們食用時(shí)，人們既可連保鮮膜一同吃下去，也可用水把它洗去。

2.1.2 納米保鮮技術(shù)

納米保鮮技術(shù)中采用的納米材料指的是結(jié)構(gòu)中至少有一個(gè)在維度上呈納米級(jí)大小的材料。這是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究中心研制出來(lái)的納米保鮮膜技術(shù)，對(duì)于葡萄灰霉菌的抑制達(dá)到了70%左右，其他的一些項(xiàng)目指標(biāo)也明顯超過(guò)常規(guī)的保鮮膜，尤其對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品中的果蔬保鮮效果極佳，并且它的性能穩(wěn)定，幾乎不會(huì)衰變，可以數(shù)十年間持續(xù)不斷地發(fā)揮作用，因此可以反復(fù)使用[2]。

2.1.3 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)保鮮技術(shù)的原理是復(fù)合氣調(diào)進(jìn)行保鮮包裝處理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是采用復(fù)合保鮮氣體，對(duì)放入包裝中的果蔬內(nèi)部的空氣進(jìn)行置換工作，國(guó)內(nèi)常用的保護(hù)氣體是二氧化碳、氧氣以及氮?dú)猓瑢⑦@些保護(hù)氣體與包裝內(nèi)部的氣體進(jìn)行交互從而達(dá)到延長(zhǎng)果蔬鮮活程度、延長(zhǎng)果蔬的貨架期等目的。目前這種技術(shù)包裝成本以每份500g的肉類為例，500g肉類包裝成本大約在1元左右，非常適合在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)推行，經(jīng)濟(jì)實(shí)用操作簡(jiǎn)單。

2.2 物理保鮮技術(shù)

2.2.1 低溫冷藏鏈技術(shù)

低溫冷藏鏈技術(shù)是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采摘收集后經(jīng)過(guò)流通、存儲(chǔ)、運(yùn)輸最終上架銷售這一連串過(guò)程中一直采用的低溫貯藏手段，這樣可以有效保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的鮮活程度和產(chǎn)品質(zhì)量下降。這種技術(shù)對(duì)冷庫(kù)和冷藏鏈的溫度也有要求在5℃以下，這種低溫冷藏鏈保鮮技術(shù)的成本相對(duì)而言較低，并且采用這種技術(shù)進(jìn)行保鮮的產(chǎn)品鮮活程度更佳，使用范圍廣泛，可保鮮種類多，這種技術(shù)應(yīng)用范圍很廣，例如醫(yī)藥、育苗都會(huì)使用該技術(shù)，食品冷藏鏈在保障食品的品質(zhì)和安全方面意義重大。

2.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)的原理是將生鮮農(nóng)產(chǎn)品與空氣進(jìn)行隔離處理，這樣可以有效延緩生鮮農(nóng)產(chǎn)品的氧化作用，減緩生鮮的衰老程度；使用生物保鮮劑，因其具備有效的抑菌作用，可以很好達(dá)到保持生鮮的鮮活程度防止生鮮腐壞衰敗的目的；還可以使用有利于微生物代謝并且能夠抑制有害微生物生長(zhǎng)發(fā)展，達(dá)到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的目的。隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不斷增加，生物保鮮技術(shù)因?yàn)槠洫?dú)特的天然并且高效安全等優(yōu)勢(shì)逐漸成為食物保鮮方面的熱門話題，并且生物保鮮物質(zhì)一般都可被生物降解，不會(huì)造成二次污染[3]。

3 碳排放約束下生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)和保鮮策略

本文主要參考了由張冬梅，施國(guó)洪，姚冠新等人撰寫(xiě)的《碳排放約束下生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)與保鮮策略》一文里的數(shù)據(jù)分析資料，根據(jù)文中關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購(gòu)以及保鮮的數(shù)據(jù)資料分析得出以下結(jié)論。

3.1 碳排放約束下生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)策略

根據(jù)文獻(xiàn)資料所述，主要考慮以下幾種模式下的訂購(gòu)策略。

3.1.1 無(wú)碳排放約束下考慮生鮮保鮮和訂購(gòu)

生鮮產(chǎn)品的庫(kù)存會(huì)隨著市場(chǎng)需求的變化而變化，并且還會(huì)受到變質(zhì)、保鮮的影響，生鮮保鮮效果好會(huì)在一定程度上緩解產(chǎn)品變質(zhì)的速度。無(wú)碳排放約束下生鮮訂購(gòu)周期內(nèi)的經(jīng)濟(jì)效益主要由銷售收益、訂單成本、訂貨成本以及保鮮成本等因素構(gòu)成，由資料內(nèi)公示可以表示為：

3.1.2 在碳限額以及交易機(jī)制下關(guān)于保鮮的生鮮產(chǎn)品訂購(gòu)

根據(jù)碳限額和交易機(jī)制原則，對(duì)生鮮訂購(gòu)過(guò)程中產(chǎn)生的碳排放進(jìn)行預(yù)估和度量，通過(guò)碳價(jià)轉(zhuǎn)化為碳排放成本或者減碳收益。碳限額和交易機(jī)制原則下要考慮保鮮的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)收益主要由銷售收益、訂單成本、保鮮成本以及碳排放成本等等因素構(gòu)成，可表示為：

數(shù)據(jù)資料顯示，碳強(qiáng)度公示和每個(gè)關(guān)鍵變量的關(guān)系都非常密切，碳強(qiáng)度是訂購(gòu)效益帶來(lái)的二氧化碳排放，碳強(qiáng)度的數(shù)值變化對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)保險(xiǎn)的減排水平起到直接的影響作用。

3.2 碳排放變量下生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)和保鮮策略分析

3.2.1 碳排量最小的情況下生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)和保鮮策略

根據(jù)文章公示數(shù)據(jù)可以得出以下結(jié)論：在碳排放量最小的情況下，碳排放量直接影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購(gòu)和保鮮。

3.2.2 碳強(qiáng)度最小情況下生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)和保鮮策略

根據(jù)文章公示數(shù)據(jù)可以得出以下結(jié)論：在生鮮零售企業(yè)不打算提高碳排放成本的情況下，寧愿增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮因子，但是在不愿對(duì)保鮮因子進(jìn)行改變的情況下，生鮮零售企業(yè)大概率會(huì)選擇延長(zhǎng)生鮮的訂購(gòu)周期而不是增加碳排放成本。

3.2.3 討論

本文主要研究在碳排放約束情況下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購(gòu)和保鮮策略。因?yàn)閰⒖嘉墨I(xiàn)中，為了更加直觀形象呈現(xiàn)出減排水平，采用了碳強(qiáng)度衡量經(jīng)濟(jì)效益與碳排放之間效率水平，在此基礎(chǔ)上建立碳約束下關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的訂購(gòu)和保鮮策略相關(guān)數(shù)據(jù)模型。從參考文獻(xiàn)中所展示的模型可以從中得出當(dāng)碳排放量最小的情況下，最優(yōu)服務(wù)率和保鮮因子成正比；碳強(qiáng)度最小的情況下，存在只有一種的最優(yōu)訂購(gòu)周期。根據(jù)參考文獻(xiàn)使用的牛頓迭代法求解公示算法，分析研究變質(zhì)率、碳價(jià)等等因素對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品訂購(gòu)與保鮮策略的影響，得到以下結(jié)論：第一條，當(dāng)碳價(jià)較高時(shí)，碳限額的增加有利降低碳強(qiáng)度，碳限額不影響保鮮因子；第二條，當(dāng)碳限額較小時(shí)，變質(zhì)率的增大會(huì)縮短訂購(gòu)周期，碳價(jià)的增價(jià)會(huì)加大碳強(qiáng)度[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)際上，碳配額度主要受到國(guó)家政策以及行業(yè)相關(guān)政策的影響，從事生鮮零售行業(yè)的企業(yè)只能接受分配方案，但是碳價(jià)是交易市場(chǎng)的產(chǎn)物，它主要受到產(chǎn)品供需關(guān)系變化的影響。所以在碳排放約束比較嚴(yán)格的時(shí)期，為了降低減排工作造成的經(jīng)濟(jì)損失，生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)可以采取縮短訂購(gòu)周期、減少訂購(gòu)量來(lái)達(dá)成目的。并且，可以將生鮮農(nóng)產(chǎn)品變化率當(dāng)做依據(jù)來(lái)制定不同情形下采取的訂購(gòu)和保鮮過(guò)程中的策略。