韋金川

江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院 江西南昌 330000

由于食品在人們的日常生活中的意義重大，所以人們也不斷的關(guān)注食品相關(guān)的檢測技術(shù)發(fā)展。我國目前的食品檢測體系已經(jīng)比較完善，能夠?yàn)槲覈膰癜踩峁┲匾谋Ｕ希瑸槲覈慕?jīng)濟(jì)發(fā)展提供重要的支撐。在食品檢測過程中，重金屬檢測是重要的方面，但是目前的重金屬檢測過程存在著一定的問題，影響了食品檢測的準(zhǔn)確性，為了使食品檢測能夠得到更好的發(fā)展，提出了全新的食品檢測應(yīng)用方法。

1 食品檢測與重金屬檢測的介紹

食品檢測對于食品的健康體系建設(shè)有著重要的支撐作用，由于人們對重金屬含量的關(guān)注，食品重金屬檢測也是食品安全檢測的重要方面。食品檢測的發(fā)展也關(guān)系到民生的發(fā)展，食品的檢測包括了食品質(zhì)量的變化的研究，從而根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的狀況作出評定。目前所使用的食品檢測體系已經(jīng)成型，使用的相關(guān)技術(shù)也比較成熟，食品檢測過程匯總主要應(yīng)用化學(xué)和生物化學(xué)知識，將基本的理論與相應(yīng)的技術(shù)結(jié)合，從而使食品原料成品和副產(chǎn)品等相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定，確定產(chǎn)品是否合格。食品檢測的內(nèi)容包括了感官檢測，食品中的相關(guān)營養(yǎng)成分的檢測，以及食品當(dāng)中的有害物質(zhì)檢測這幾個方面。在我國的食品管理體系的不斷完善過程中，食品檢測方法也愈加進(jìn)步。所以食品檢測的要求也更高，我國早已對相關(guān)的檢測指標(biāo)進(jìn)行了確定。這些指標(biāo)包括了成分分析、農(nóng)藥殘留分析、食品添加劑分析等方面的內(nèi)容。不同的檢測方法具有不同的檢測指標(biāo)，所以人們不僅關(guān)注檢測的數(shù)值和指標(biāo)，還關(guān)注這檢測的方法，只有更為可靠的檢測方法，才能夠使產(chǎn)品的質(zhì)量獲得更為可靠的保障。儀器分析是除了常規(guī)分析方法之外常用的檢測方法，能夠使用分光光度法，原子熒光光譜法等化學(xué)方法，對相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析[1]。但是重金屬的檢測一般只依靠儀器設(shè)備開展，只有重金屬儀器設(shè)備得到了發(fā)展，重金屬檢測技術(shù)也能夠獲得同步的發(fā)展。

2 食品重金屬檢測存在的問題

要想使重金屬檢測能夠在食品檢測中獲得更好的發(fā)展，需要分析重金屬檢測發(fā)展過程中面臨的一些問題。目前，人們對食品重金屬檢測的關(guān)注程度提高，使得重金屬檢測技術(shù)的發(fā)展面臨著壓力。由于重金屬的含量對人體的健康影響較大，所以為了使人們的健康得到更好的保障，就需要在食品安全控制過程中重點(diǎn)進(jìn)行重金屬含量的檢測。由于重金屬含量超標(biāo)具有比較大的毒性，并且由于金屬的獨(dú)特性質(zhì)，使這些元素一旦進(jìn)入人體當(dāng)中，就難以通過正常的排泄排出體外。這使得重金屬元素會在人體內(nèi)疊加，使得重金屬含量在人體當(dāng)中不斷增長，最終會給人體帶來嚴(yán)重的傷害。目前的重金屬檢測方法包括了電化學(xué)法、原子熒光法等，這些方法的應(yīng)用會受到一定的限制，使得這些方法的應(yīng)用存在著一定的局限性[2]。

目前的食品重金屬檢測需要應(yīng)用大量的設(shè)備，在結(jié)果觀測過程中也沒有辦法通過肉眼觀測得出結(jié)論，使得食品重金屬檢測的應(yīng)用缺乏靈活性。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)發(fā)展比較緩慢，使得重金屬的檢測在精度方面一直沒有明顯的進(jìn)步，使得精度問題沒有得到有效的解決。在新技術(shù)的不斷應(yīng)用背景下，計(jì)算機(jī)分析技術(shù)能夠使重金屬的檢測精度有效的提高，在未來能夠廣泛應(yīng)用也成為可能。重金屬的檢測設(shè)備需要的檢測條件比較嚴(yán)格，所以在檢測過程中應(yīng)該嚴(yán)格控制檢測環(huán)境，確保重金屬的檢測精度能夠符合要求。

3 食品重金屬的常用檢測方法

重金屬檢測方法比較常用的是光譜檢測法，這種方法包括了原子熒光光譜檢測法與原子吸收光譜檢測法，因?yàn)檫@兩種技術(shù)發(fā)展比較成熟，所以應(yīng)用也比價(jià)廣泛。原子熒光光譜法主要應(yīng)用了空心陰極燈使金屬元素能夠產(chǎn)生熒光，通過熒光對重金屬含量進(jìn)行檢測，這種檢測會使大部分金屬元素還原后成為原子形態(tài)。這就可以使空心陰極燈對其進(jìn)行激發(fā)，使這些金屬原子能夠產(chǎn)生不同類型的熒光。這種檢測方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于金屬成分檢測當(dāng)中，發(fā)展已經(jīng)比較成熟，能夠進(jìn)行多種元素的同步檢測，從而使檢測效率更高，同時能夠確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。另一種原子吸收光譜法的應(yīng)用需要對金屬進(jìn)行加熱，加熱后的物質(zhì)會產(chǎn)生原子蒸汽，這些原子蒸汽再通過特定波長的光源照射，從而使原子產(chǎn)生吸收的現(xiàn)象，通過對這種現(xiàn)象的分析，能夠?qū)χ亟饘僭氐暮窟M(jìn)行分析檢測。這種重金屬檢測方法主要用于鋅、銅、鉛、硼、鎂、鈉、鋁、鉀、鈣、鈦、釩、鉻、銅、砷等元素的檢測[3]。

重金屬質(zhì)譜法檢測與光譜法檢測同等重要，在應(yīng)用質(zhì)譜法檢測的過程中，需要對氣相離子進(jìn)行制備、分離和檢測，從而可以對離子化合物進(jìn)行鑒定，這種檢測方式具有一定的優(yōu)勢，主要在于通過這種方法能夠使結(jié)構(gòu)信息更好的顯示出來，可以對重金屬的存在形式作出進(jìn)一步的了解，有利于后續(xù)的科學(xué)研究。通過分離技術(shù)和質(zhì)譜檢測方法的融合，能夠使檢測技術(shù)獲得更好的發(fā)展。質(zhì)譜法在食品檢測當(dāng)中的應(yīng)用主要在于痕跡量元素的分析。大多數(shù)食品被重金屬元素污染的情況檢測不能以后光譜法，主要因?yàn)檫@種檢測方式比較耗費(fèi)時間和精力，而且不利于食品的保存。質(zhì)譜法檢測同樣能夠進(jìn)行多種元素的檢測，所以受到了一些食品重金屬檢測機(jī)構(gòu)的注意，質(zhì)譜法檢測的相關(guān)金屬目前已經(jīng)包括了鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、錳、鈉、鎳、磷、鍶、鈦、釩、鋅等，能夠使食品檢測方式進(jìn)一步擴(kuò)大。

4 結(jié)語

綜上所述，重金屬的檢測能夠?qū)κ称钒踩鸬奖Ｕ献饔?，所以?yīng)該重視重金屬檢測方法的發(fā)展，在對食品重金屬檢測現(xiàn)狀的研究發(fā)現(xiàn)，目前的檢測方法有一定程度的局限性，通過對檢測方法的拓展，能夠使金屬檢測獲得更好的發(fā)展，為食品檢測做出更多的貢獻(xiàn)。