田慧 馬宗娜 張巖

江蘇省新沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 江蘇新沂 221400

食品檢測(cè)對(duì)人們的生活來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，它有助于確定食品安全水平，保障食品安全。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)可以更好地向社會(huì)提供食品安全詳細(xì)數(shù)據(jù)的場(chǎng)所，它能反映出食品安全的所有方面，有助于改善食品安全狀況。由此可見，解決食品安全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理問(wèn)題是十分必要的[1]。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的意義

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)可以防止出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，近幾年，食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，如奶粉、人造雞蛋、三聚氰胺等都給人體造成了傷害，人們也逐漸對(duì)相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)失去了信心。對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量控制，可以有效防止不合格的食品流向市場(chǎng)。隨著生活水平的提高，溫飽已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品的要求，人們更注重食品營(yíng)養(yǎng)和健康，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室剛好可以滿足這些要求，能檢測(cè)出食品的營(yíng)養(yǎng)成分，專業(yè)的檢測(cè)流程和數(shù)據(jù)可為食品安全和營(yíng)養(yǎng)提供保障。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題

2.1 實(shí)驗(yàn)室人員能力水平不高

食品檢測(cè)包括樣品采集、存儲(chǔ)、預(yù)處理和檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程等。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員不僅要有嫻熟的檢測(cè)技術(shù)，還要對(duì)每個(gè)過(guò)程按要求嚴(yán)格控制，才能保證檢測(cè)順利完成和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。我國(guó)現(xiàn)階段很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室招聘了很多高學(xué)歷的優(yōu)秀人才，但有些單位對(duì)新聘用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員缺乏足夠的重視，沒(méi)有組織新聘工作人員參加檢測(cè)技能的培訓(xùn)或?qū)W習(xí)。有些單位不僅對(duì)新入職檢測(cè)工人員缺乏培訓(xùn)，還對(duì)老員工的關(guān)注度逐漸下降，造成了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的整體能力水平并沒(méi)有得到有效提升，尤其是近年來(lái)科學(xué)技術(shù)發(fā)展快、創(chuàng)新快，食品檢測(cè)方法與技術(shù)更新快，理化檢測(cè)儀器精細(xì)度越來(lái)越高，對(duì)專業(yè)人員要求很高，無(wú)論新入職的檢測(cè)工作人員，還是已有檢測(cè)技能高超的工作人員，若不能及時(shí)更新檢測(cè)知識(shí)，掌握新檢測(cè)方法和正確操作現(xiàn)代化儀器等，均很難道滿足現(xiàn)時(shí)代對(duì)食品安全檢測(cè)的要求。

2.2 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境存在的問(wèn)題

實(shí)驗(yàn)室在食品檢驗(yàn)中起著重要作用，因此，不能忽視實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的影響。誤差越小說(shuō)明數(shù)據(jù)越準(zhǔn)確。實(shí)驗(yàn)室如果條件不足，就不能提供更詳細(xì)的數(shù)據(jù)。只有確保食品安全實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件滿足要求，才能夠確保食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確[2]。

2.3 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程管理不規(guī)范

食品安全檢測(cè)過(guò)程繁雜、步驟多，主要包括樣品采集、存儲(chǔ)、預(yù)處理和檢測(cè)等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)影響最終檢測(cè)結(jié)果，因此對(duì)每一個(gè)食品安全檢測(cè)的環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制管理，使食品檢測(cè)過(guò)程井然有序，確保結(jié)果有效。目前食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程管理中的問(wèn)題主要有：①食品安全檢測(cè)不按照其管理標(biāo)準(zhǔn)及原則。工作人員只有嚴(yán)格遵循相應(yīng)的管理制度及工作制度，才能確保工作質(zhì)量及安全性。但從實(shí)際情況來(lái)看，多數(shù)工作人員存在著思想懈怠的問(wèn)題，片面追求工作速度而簡(jiǎn)化整個(gè)工作流程，甚至不規(guī)范操作的現(xiàn)象頻發(fā)，會(huì)嚴(yán)重影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。②檢測(cè)過(guò)程中責(zé)任心不強(qiáng)。有些工作人員在檢測(cè)食品時(shí)，不按照規(guī)程操作，或?qū)z測(cè)結(jié)果沒(méi)有認(rèn)真仔細(xì)分析等。對(duì)出現(xiàn)異常結(jié)果的食品標(biāo)品，沒(méi)有重復(fù)檢測(cè)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中不安全因素，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不可靠，無(wú)法保障食品的安全。③對(duì)食品檢測(cè)廢棄物的處理不當(dāng)。有些工作人員不能及時(shí)安全處理廢棄物和檢測(cè)樣本，不能有效規(guī)避實(shí)驗(yàn)室環(huán)境受污染，不僅造成食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性差、可靠性差，還可增加食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全事件的風(fēng)險(xiǎn)。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理措施

3.1 提高質(zhì)量監(jiān)督管理體系,保證檢驗(yàn)結(jié)果

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制管理是一項(xiàng)關(guān)系食品安全的大事。建立一個(gè)系統(tǒng)性的質(zhì)量監(jiān)督管理體系是把食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理工作真正落到實(shí)處的保障，各單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品檢測(cè)或監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)的要求，建立完善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)管的規(guī)章制度和組織機(jī)構(gòu)。主要包括：①要結(jié)合各單位的實(shí)際情況，建立健全食品檢測(cè)檢驗(yàn)規(guī)章制度，做到食品檢測(cè)檢驗(yàn)有章可循。②建立健全食品檢測(cè)質(zhì)量控制部門，配備專職工作人員，按要求對(duì)其開展培訓(xùn)，增強(qiáng)其開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的業(yè)務(wù)知識(shí)和管理技能。③樹立正確的質(zhì)量控制管理理念，做到事前預(yù)防、事中檢驗(yàn)和事后監(jiān)控，明確對(duì)質(zhì)量監(jiān)督管理工作的正確認(rèn)識(shí)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要想從根本上保障檢測(cè)質(zhì)量，做好內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)督是關(guān)鍵，完善的質(zhì)量監(jiān)督能及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)日常工作中出現(xiàn)的突出問(wèn)題，消除影響檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果可靠性的不利因素。④制定完善的質(zhì)量監(jiān)督工作計(jì)劃，且應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的實(shí)踐要求進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，構(gòu)建一個(gè)科學(xué)合理的質(zhì)量監(jiān)管體系，保證各項(xiàng)質(zhì)量管控工作有序進(jìn)行[3]。

3.2 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理

根據(jù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的相關(guān)規(guī)定，要有效管理實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，包括房屋、水電管線、氣道和設(shè)備的設(shè)計(jì)規(guī)劃，以及檢測(cè)人員和檢測(cè)技術(shù)均要符合要求。合格的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是成功檢測(cè)的重要保證，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要達(dá)到規(guī)定的防塵級(jí)別，管理人員要定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，一旦超出標(biāo)準(zhǔn)范圍要及時(shí)采取措施，以免食物檢測(cè)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，造成嚴(yán)重后果。

3.3 提高工作人員的專業(yè)技術(shù)水平，組建優(yōu)良的人才隊(duì)伍

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，所有檢測(cè)活動(dòng)由檢測(cè)人員完成，工作人員的素質(zhì)與能力將直接影響檢驗(yàn)質(zhì)量。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人才隊(duì)伍建設(shè)，是保證實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)和質(zhì)量管理的首要條件。為了保證各項(xiàng)工作順利落到實(shí)處，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行全方位的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)，尤其是其專業(yè)素質(zhì)能力的培訓(xùn)，不僅要鞏固已掌握的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)手段，還要了解或掌握新型檢測(cè)技術(shù)，使得他們能夠掌握多元化的食品檢驗(yàn)方法與技巧；還要提升檢測(cè)人員職業(yè)道德素質(zhì)教訓(xùn)，樹立職業(yè)責(zé)任意識(shí)等。檢測(cè)人員還應(yīng)隨著社會(huì)發(fā)展、食品安全體系和檢測(cè)規(guī)范不斷完善、新型檢測(cè)設(shè)備不斷涌現(xiàn)等，學(xué)習(xí)新知識(shí)、調(diào)整學(xué)習(xí)能力和應(yīng)變能力，適應(yīng)不斷變化的食品檢測(cè)新局面，保證食品檢測(cè)質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著食品科技的發(fā)展，食品檢驗(yàn)工作也在不斷變化。實(shí)驗(yàn)室做好質(zhì)量控制，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，可提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理水平，促進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為執(zhí)法提供強(qiáng)有力的實(shí)驗(yàn)室保障。