曹 玉

（江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225000）

勞動(dòng)教育是高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)過程中必不可少的內(nèi)容，也是優(yōu)化高職教育模式、提升高職教育質(zhì)量的有效途徑。在高職烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，教師在不斷優(yōu)化教學(xué)形式、提升學(xué)生烹飪專業(yè)技能的同時(shí)，還應(yīng)該對(duì)勞動(dòng)教育給予充分關(guān)注，以培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神。開展勞動(dòng)教育對(duì)于促進(jìn)高職學(xué)生的成長與發(fā)展非常有益，也符合目前中國特色社會(huì)主義勞動(dòng)價(jià)值觀整體要求，可以為高職學(xué)生適應(yīng)今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在這樣的背景下，深入分析高職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的優(yōu)勢(shì)和實(shí)施策略，對(duì)于職業(yè)教育發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。本文以江蘇省揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例，在分析高職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的意義及其存在的問題基礎(chǔ)上，闡述勞動(dòng)教育實(shí)施的有效對(duì)策。

一、高職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的意義

1.有利于轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)職業(yè)教育模式，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)

長期以來，高職學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中處于被動(dòng)地位，缺乏獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)意識(shí)，而教師也一直采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，這顯然不符合高職教育發(fā)展的實(shí)際要求，對(duì)提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)也沒有幫助。隨著教育觀念更新，勞動(dòng)教育在高職烹飪專業(yè)中的有效實(shí)施，改變了這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。勞動(dòng)教育的實(shí)施使得越來越多的教師更加清晰地認(rèn)識(shí)到教與學(xué)之間的內(nèi)在聯(lián)系，以及職業(yè)教育未來的發(fā)展要求，也更加明確了自身的角色定位，進(jìn)而從教學(xué)主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和參與者。在這種情況下，學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位得到了強(qiáng)化，學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)也在逐漸提升。

2.符合高職教育發(fā)展趨勢(shì)，能夠提升職業(yè)教育質(zhì)量

對(duì)于高職院校教師來說，提升教學(xué)質(zhì)量，幫助學(xué)生更好地理解所學(xué)知識(shí)，提高職業(yè)素養(yǎng)，一直是教學(xué)的主要目標(biāo)和方向，也是優(yōu)化高職烹飪專業(yè)教學(xué)方式的基礎(chǔ)。而在傳統(tǒng)職業(yè)教學(xué)觀念的影響和束縛下，讓學(xué)生在考試中取得優(yōu)異成績，似乎是教師的主要教學(xué)目標(biāo)。對(duì)于其他方面，教師卻沒有給予足夠重視。隨著教學(xué)改革的推進(jìn)，越來越多的教師認(rèn)識(shí)到除了提升學(xué)生的考試成績外，更應(yīng)該注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。而教師在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中實(shí)施勞動(dòng)教育，能夠轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的、低效率的職業(yè)教學(xué)模式，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量提升的同時(shí)，有效提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和綜合素質(zhì)。

二、高職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育存在的問題

1.職業(yè)教育觀念陳舊，勞動(dòng)教育范圍存在局限性

當(dāng)前高職烹飪專業(yè)教學(xué)在一定程度上依然受到傳統(tǒng)教學(xué)觀念和教學(xué)模式的影響，這種影響既表現(xiàn)在教師的教學(xué)理念上，也表現(xiàn)在學(xué)生的學(xué)習(xí)方式上，其對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升造成了較大影響。很多教師教學(xué)觀念陳舊，開展勞動(dòng)教育時(shí)仍然采用按部就班的、單一的教學(xué)模式，教學(xué)效率低下。此外，很多高職烹飪專業(yè)教師在教學(xué)實(shí)踐中，只是在幾個(gè)明顯的知識(shí)點(diǎn)教學(xué)過程中進(jìn)行勞動(dòng)教育，導(dǎo)致勞動(dòng)教育范圍較小，存在很大的局限性。

2.勞動(dòng)教育的實(shí)施缺乏實(shí)效性和靈活性

教學(xué)實(shí)效性是教師在創(chuàng)新教學(xué)模式過程中應(yīng)該首先關(guān)注的問題，如果教師采用的教學(xué)方法沒能實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提升，那么其所開展的教學(xué)就是沒有意義的。從教學(xué)發(fā)展的實(shí)際情況來看，全新的教學(xué)理念和教學(xué)模式確實(shí)給高職烹飪專業(yè)教學(xué)帶來了益處，因此很多教師也開始逐漸嘗試采用全新的教學(xué)方法。但是，一些教師因?yàn)閷?duì)全新教學(xué)方法理解得不透徹，所以開展勞動(dòng)教育時(shí)往往沒有考慮到實(shí)際教學(xué)情況和學(xué)科教育特點(diǎn)，導(dǎo)致勞動(dòng)教育的開展有些牽強(qiáng)，實(shí)效性不強(qiáng)。此外，有些教師在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中實(shí)施勞動(dòng)教育時(shí)，盲目借鑒已有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，模式化傾向較為嚴(yán)重，沒有根據(jù)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行變通和優(yōu)化，缺少靈活性。

3.勞動(dòng)教育過程中缺少與學(xué)生的溝通和交流

教學(xué)過程中的師生交流，有助于教師及時(shí)準(zhǔn)確地了解學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，從而為教學(xué)手段的選擇和創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。但從當(dāng)前的高職烹飪專業(yè)教學(xué)來看，很多教師在教學(xué)過程中照本宣科的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，他們與學(xué)生之間的溝通和交流也是單向的，沒有給學(xué)生創(chuàng)造合適的溝通和交流機(jī)會(huì)，使得學(xué)生在溝通過程中很難真正進(jìn)入角色。

三、高職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的實(shí)施策略

1.圍繞烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)勞動(dòng)教育

教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)實(shí)踐中非常關(guān)鍵的內(nèi)容。教師只有首先明確教學(xué)目標(biāo)，才能在教學(xué)方式選擇、教學(xué)流程設(shè)計(jì)及教學(xué)資源的整合與利用過程中有明確的方向。在以往的高職烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，教學(xué)目標(biāo)往往是由教學(xué)參考輔助資料決定的，但是教學(xué)輔助資料的更新較慢，跟不上教育發(fā)展的速度，這就會(huì)導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)不符合學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，最終出現(xiàn)明顯的滯后現(xiàn)象。所以，教師在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中開展勞動(dòng)教育時(shí)，一定要注重教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)，擺脫以往對(duì)于教學(xué)參考輔助材料的過度依賴狀態(tài)，要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，科學(xué)設(shè)計(jì)勞動(dòng)教育流程，切實(shí)提高高職烹飪專業(yè)教學(xué)的導(dǎo)向性。

2.開展勞動(dòng)教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣

高職學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)是職業(yè)教育的重要組成部分，教師在教學(xué)過程中要將學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)作為主要的教學(xué)目標(biāo)，并積極予以落實(shí)。學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成并不是一蹴而就的，需要教師的長期引導(dǎo)和輔助。尤其對(duì)于烹飪這種實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，教師更應(yīng)該幫助學(xué)生養(yǎng)成勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)習(xí)慣，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)和提高烹飪技能。同時(shí)，教師在開展勞動(dòng)教育的時(shí)候，應(yīng)該具備良好的全局意識(shí)，能夠兼顧到不同基礎(chǔ)的學(xué)生，讓每個(gè)學(xué)生都能在勞動(dòng)教育過程中養(yǎng)成良好的習(xí)慣，進(jìn)而為以后更深入的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.為高職學(xué)生營造良好的勞動(dòng)教育氛圍

對(duì)于高職學(xué)生來說，學(xué)習(xí)氛圍特別重要。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生會(huì)潛移默化地受到周邊同學(xué)和班級(jí)學(xué)習(xí)氛圍的影響。良好的學(xué)習(xí)氛圍，能夠成為學(xué)生學(xué)習(xí)的直接推動(dòng)力。在以往的教學(xué)實(shí)踐中，很多教師對(duì)教學(xué)氛圍的營造并未給予應(yīng)有的重視。勞動(dòng)教育對(duì)教學(xué)氛圍的依賴程度較高，需要教師與學(xué)生共同營造良好的教學(xué)氛圍。無論哪個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)對(duì)勞動(dòng)教育的效果帶來不利影響。因此，教師在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中實(shí)施勞動(dòng)教育時(shí)，應(yīng)該有意識(shí)地營造良好的教學(xué)氛圍，讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)的提升，為學(xué)生以后的就業(yè)和發(fā)展打下基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

總之，高職教育具有明顯的職業(yè)教育特點(diǎn)，也是培養(yǎng)高級(jí)職業(yè)人才的搖籃。高職教師應(yīng)該積極優(yōu)化教學(xué)模式，為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)于高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生來說，勞動(dòng)教育是必不可少的內(nèi)容，也是提升學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的重要途徑。因此，高職院校烹飪專業(yè)教師必須重視勞動(dòng)教育。在高職烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的職業(yè)教育觀念，將勞動(dòng)教育貫穿到烹飪專業(yè)教學(xué)的全過程中，為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，搭建適合學(xué)生成長和發(fā)展的平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力，讓學(xué)生能夠提前適應(yīng)工作崗位的要求，從而為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。