王文琪

（江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校，江蘇 揚州 225000）

高職院校需要了解傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，并根據(jù)教育部對高職院校教育的要求，分析行業(yè)發(fā)展形態(tài)，明確未來階段的工作目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使學(xué)生可以在未來的求職過程中占據(jù)優(yōu)勢。中餐烹飪專業(yè)是對職業(yè)技能要求較高的專業(yè)之一，學(xué)生只有具備較強的實踐操作能力和較高的綜合素養(yǎng)，才能快速獲得企業(yè)的認可。本文以江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教學(xué)實踐及構(gòu)想為例，對校企合作人才培養(yǎng)模式進行探索。

一、創(chuàng)新課程體系

我國經(jīng)濟步入新常態(tài)后，經(jīng)濟格局發(fā)生較大變化。與此同時，教育行業(yè)需要根據(jù)市場經(jīng)濟環(huán)境，明確行業(yè)發(fā)展趨勢，調(diào)整專業(yè)教育目標(biāo)和教育內(nèi)容。為培養(yǎng)符合社會和行業(yè)需求的烹飪專業(yè)人才，高職院校烹飪專業(yè)教師必須深入進行市場調(diào)研，了解烹飪專業(yè)和企業(yè)的需求，進而確定教學(xué)方向和目標(biāo)，創(chuàng)新課程體系。

江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)需要派遣教師了解合作企業(yè)在當(dāng)前階段對人才專業(yè)能力的需求，并結(jié)合學(xué)生的整體水平，根據(jù)收集得到的信息調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方案，采用靈活的教學(xué)方法推進教學(xué)工作。中餐烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容涉及的層面非常廣，教師需要不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，根據(jù)企業(yè)的實際需求，調(diào)整課程體系，同時重視學(xué)生能力的培養(yǎng)，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠?qū)⒅R內(nèi)化，并利用產(chǎn)教融合教學(xué)模式深化與企業(yè)之間的合作。高職院校應(yīng)該鼓勵教師通過網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道收集教學(xué)資料，根據(jù)學(xué)生日常表現(xiàn)及企業(yè)發(fā)展需求編制教材，創(chuàng)新課程體系，并借助政府對高職院校教學(xué)改革的幫扶政策，加快教育改革進程，積極與企業(yè)合作，加強雙方之間的交流，及時分享各自的信息。同時，高職院校中餐烹飪教師應(yīng)該合理調(diào)整烹飪原料加工技術(shù)、烹飪原料知識等課程的核心內(nèi)容，以提升教學(xué)的有效性。教師還要關(guān)注學(xué)生在實際活動中的表現(xiàn)，在健全的教學(xué)機制下，不斷提升學(xué)生的技能水平，使學(xué)生形成良好的專業(yè)素養(yǎng)。教師必須遵循行業(yè)對學(xué)生能力的要求，結(jié)合職業(yè)教育理念，將理論知識與實踐緊密結(jié)合在一起，同時借助師生雙邊教學(xué)，利用實踐活動訓(xùn)練學(xué)生的實踐操作能力，解決理論與實踐相脫節(jié)的問題。另外，教師應(yīng)該明確教學(xué)要素，梳理技能培養(yǎng)框架，豐富課程教學(xué)機制，并合理分配理論教學(xué)與實踐教學(xué)的比重，采用理論與實踐雙向并進的教學(xué)方式，幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

在校企合作過程中，高職院校要根據(jù)企業(yè)對人才培養(yǎng)的需要，有針對性地設(shè)計教學(xué)目標(biāo)、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。在校企合作中，合作企業(yè)給予了江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)學(xué)生較高的評價。學(xué)生們在頂崗實習(xí)中服從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配，并能在規(guī)定時間內(nèi)較好地完成工作。中餐烹飪專業(yè)教師開展教學(xué)時，需要根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)及時調(diào)整教學(xué)方案，確保新型教學(xué)模式能夠使學(xué)生掌握中餐烹飪理論知識，這是學(xué)生日后在實習(xí)中強化實踐操作能力的基礎(chǔ)。

二、構(gòu)建雙師型教師團隊

在校企合作中，高職院校中餐烹飪專業(yè)需要構(gòu)建雙師型教師隊伍。現(xiàn)代教學(xué)對教師的教學(xué)水平和專業(yè)能力提出了較高的要求。為了順利達成人才培養(yǎng)目標(biāo)，中餐烹飪專業(yè)教師不僅需要具備較強的業(yè)務(wù)能力，還應(yīng)該對行業(yè)發(fā)展有一定的敏感度，能夠及時發(fā)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢，進而明確教學(xué)目標(biāo)、調(diào)整教學(xué)模式。同時，高職院校中餐烹飪專業(yè)教師還應(yīng)該能夠根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及企業(yè)對人才的需求編制教材，提高專業(yè)教學(xué)的有效性。另外，高職院校應(yīng)該與合作企業(yè)協(xié)商，讓合作企業(yè)指派工作經(jīng)驗豐富的烹飪?nèi)藛T來校向?qū)W生傳授經(jīng)驗。這樣做，既能幫助學(xué)生更加深入地掌握專業(yè)知識，提高學(xué)生的專業(yè)能力，又能對校內(nèi)教師產(chǎn)生積極的影響，從而為構(gòu)建雙師型教師團隊助力。

三、開展實踐操作教學(xué)

中餐烹飪專業(yè)內(nèi)容不僅由理論知識構(gòu)成，還包括操作性極強的實踐活動。因此，中餐烹飪專業(yè)教師在教學(xué)中應(yīng)該調(diào)整實戰(zhàn)操作課程的比重，重視開展實踐操作教學(xué)。實踐教學(xué)活動的成果直接影響著中餐烹飪教學(xué)的效果，教師必須根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合各章節(jié)知識內(nèi)容，合理分配理論知識與實踐活動的比重，并結(jié)合企業(yè)對人才的需求，積極培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。為了進一步挖掘?qū)W生的潛能，提升教學(xué)效果，江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)積極為學(xué)生提供實踐基地，合理創(chuàng)設(shè)實踐活動流程，指導(dǎo)學(xué)生參加各項實踐活動。在實踐活動開展之前，教師給學(xué)生留出充足的時間，讓學(xué)生準(zhǔn)備活動所需的素材，并進行市場調(diào)研。同時，教師還給學(xué)生布置活動任務(wù)，讓學(xué)生結(jié)合教材知識創(chuàng)新菜肴烹飪方式，這可以讓學(xué)生在掌握原料、選材及調(diào)味料搭配知識的基礎(chǔ)上，進一步激發(fā)創(chuàng)新意識，這對學(xué)生日后深入學(xué)習(xí)中餐烹飪知識有極大的幫助。

此外，教師應(yīng)該在實踐活動中重視培養(yǎng)學(xué)生的操作能力。在中餐菜肴制作實踐活動中，教師要提醒學(xué)生注意理論知識教學(xué)中提到的要點，進行認真領(lǐng)會和實踐。在實戰(zhàn)活動結(jié)束后，教師可以通過微課向?qū)W生展示菜肴烹制的全過程，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己在烹飪菜肴過程中存在的問題，并結(jié)合問題進行針對性講解。同時，教師還需要利用實踐活動提升學(xué)生的能力。學(xué)員的觀察能力、思維能力及創(chuàng)新能力在菜肴烹飪學(xué)習(xí)中具有非常重要的作用，學(xué)生不僅需要具備良好的烹飪技能，還要擁有較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，這樣才能在工作中根據(jù)客戶需求不斷創(chuàng)新和改良菜式。因此，教師在實踐教學(xué)中要重視培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力及創(chuàng)新能力。

四、引入產(chǎn)教融合模式

為進一步提升學(xué)生的實踐操作能力，高職院校需要整合教育資源，采用定期與不定期的方式開展實習(xí)活動，讓學(xué)生在實習(xí)過程中鞏固理論知識，形成良好的烹飪技能。高職院校需要在產(chǎn)教融合理念下進一步推進校企合作，了解企業(yè)需求，并以此為依據(jù)調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，讓企業(yè)提供實踐活動基地，與企業(yè)形成資源共享，為培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。在校企合作中，學(xué)校要采用新型教學(xué)模式和合作模式，既能讓學(xué)生在實習(xí)過程中學(xué)習(xí)到真本領(lǐng)，又能讓企業(yè)從中獲益，這樣才能使校企合作形成良性循環(huán)，達成既定教學(xué)目標(biāo)。江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校考慮到學(xué)生未來就業(yè)的實際情況，結(jié)合中餐行業(yè)對人才的需求，引入產(chǎn)教融合模式，借助校企合作整合雙方資源，深入推進校企合作教學(xué)。揚州市有眾多知名餐飲公司，揚州旅游商貿(mào)學(xué)校加強與它們的合作，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。近幾年，江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)通過頂崗實習(xí)訓(xùn)練學(xué)生的業(yè)務(wù)能力，使學(xué)生在頂崗實習(xí)中逐步夯實在校期間學(xué)到的各項技能，向合作企業(yè)輸送了大量優(yōu)秀人才。

五、結(jié)語

總之，高職院校中餐烹飪專業(yè)需要根據(jù)行業(yè)對人才的需求，在產(chǎn)教融合理念下積極與企業(yè)展開合作，整合雙方之間的資源，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，結(jié)合企業(yè)對人才的需求，進行教學(xué)定位，通過創(chuàng)新課程體系、開展實踐操作教學(xué)等方式不斷完善教學(xué)機制，有針對性地提高學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，大力培養(yǎng)符合行業(yè)和企業(yè)需要的中餐烹飪專業(yè)人才。