王玥龍

大慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江大慶 163000

食品安全關(guān)系著社會(huì)中的每一個(gè)人，因此對(duì)于食品質(zhì)量安全相關(guān)的問(wèn)題始終有著較高的關(guān)注度。在對(duì)食品安全質(zhì)量加以保障時(shí)，可通過(guò)進(jìn)行安全檢測(cè)來(lái)實(shí)現(xiàn)，當(dāng)前有很多用于食品檢測(cè)活動(dòng)中技術(shù)，均能夠?qū)⑹称分写嬖诘母鞣N問(wèn)題一一檢測(cè)出來(lái)，由此可知在食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中，運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)的重要性?，F(xiàn)探討食品安全質(zhì)量與食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)相關(guān)的問(wèn)題。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)概述

食品安全檢測(cè)技術(shù)是食品工業(yè)在食品加工和生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品進(jìn)行的監(jiān)察和檢測(cè)，借助一定的檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)保證食品質(zhì)量和食品安全，并可以提供給人們食用健康的食品重要的檢測(cè)技術(shù)，這也是因?yàn)槭称焚|(zhì)量和安全對(duì)人類健康和安全有重要影響。因此，有必要對(duì)上市銷售的食物進(jìn)行檢測(cè)找出可能影響人體健康和安全的物質(zhì)或因素，以使其保持在合理范圍內(nèi)。因此，測(cè)試食品質(zhì)量和安全性非常重要。通常，食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)主要包括食品安全檢測(cè)依據(jù)，食品添加劑檢測(cè)依據(jù)，有害元素檢測(cè)技術(shù)，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)和有害微生物快速檢測(cè)技術(shù)等。安全檢測(cè)讓消費(fèi)者能夠充分了解食物中有害物質(zhì)的含量和類型，在消費(fèi)者面前將它們直觀地顯示出來(lái)，這樣就可以充分了解經(jīng)過(guò)測(cè)試的食物的安全性[1]。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 超聲檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)食品時(shí)可應(yīng)用超聲波技術(shù)，對(duì)食品物料與低量超聲波間的相互作用加以檢測(cè)，確定作用的形成程度與具體類別，以此了解食品的化學(xué)物理性質(zhì)，確定食品中是否存在危害人體的物質(zhì)。進(jìn)行超聲波檢測(cè)后，可確定食品的實(shí)際安全程度。

2.2 納米檢測(cè)技術(shù)

常用的檢測(cè)食品安全的技術(shù)尚存一些問(wèn)題，具體有氣相色譜法、薄層層析法與酶聯(lián)免疫法等，但是一些檢測(cè)方法在應(yīng)用期間容易受到外部其他的因素的干擾，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度比較低。通過(guò)納米技術(shù)可直接從微觀的角度來(lái)檢測(cè)食品，縮減誤差，規(guī)避檢測(cè)偏差，提升檢測(cè)精準(zhǔn)度，需推廣應(yīng)用納米檢測(cè)技術(shù)[2]。

2.3 紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動(dòng)現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動(dòng)模式，形成紅外光譜，通過(guò)對(duì)紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過(guò)紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測(cè)到食品中出現(xiàn)的污染問(wèn)題，對(duì)食品的檢測(cè)更加科學(xué)、更加有保障。

3 優(yōu)化措施分析

3.1 保證食品質(zhì)量安全

有效利用食品安全檢測(cè)技術(shù)可以確保食品安全，并確保人們的食品和食品安全。通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行添加物測(cè)試，毒素測(cè)試，基因改造測(cè)試等，可以測(cè)試食品中的不同物質(zhì)，并且可以充分理解這些物質(zhì)以確保食品的質(zhì)量和安全性。因此，在食品投放市場(chǎng)之前，使用食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)可以保證市場(chǎng)流通食品的質(zhì)量安全。

3.2 對(duì)食品安全檢測(cè)體系進(jìn)行完善

基于食品安全與食品檢測(cè)的在重要性，同時(shí)考慮到當(dāng)前存在的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題，必須對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與調(diào)整，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)履行工作職責(zé)，做好檢測(cè)安排工作，確保檢測(cè)食品安全的任務(wù)能夠切實(shí)完成，對(duì)當(dāng)前檢測(cè)系統(tǒng)中的不足進(jìn)行補(bǔ)充，強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)，使其能夠規(guī)范地進(jìn)行檢測(cè)操作，避免在檢測(cè)實(shí)施期間形成錯(cuò)誤的操作，各個(gè)工作部門需針對(duì)食品安全檢測(cè)與監(jiān)管工作加強(qiáng)聯(lián)系，在工作中積極地進(jìn)行溝通，快速建設(shè)起完備有效的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)[3]。

3.3 運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)管

科學(xué)技術(shù)的不斷普及為食品安全監(jiān)測(cè)提供支撐，特別是運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出食品領(lǐng)域存在的問(wèn)題，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全檢測(cè)的全覆蓋，滿足食品安全檢測(cè)中的技術(shù)問(wèn)題。通過(guò)利用生物材料與被測(cè)食品之間的反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)具有特異性生物識(shí)別功能的檢測(cè)，查找出一部分異常成分，保證食品安全檢測(cè)的效果。利用食品安全檢測(cè)中有關(guān)的生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)。

3.4 提升食品安全質(zhì)量，促進(jìn)外銷

與國(guó)外食品安全形勢(shì)相比，我國(guó)食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)食品工業(yè)希望發(fā)展得更好，那么食品安全的檢測(cè)水平就需要不斷提高，在食品質(zhì)量得到保證的前提下，才能擴(kuò)大食品消費(fèi)市場(chǎng)。先進(jìn)的國(guó)外食品安全檢測(cè)技術(shù)可以更好地保證食品安全質(zhì)量，并使國(guó)外食品可以在全球范圍內(nèi)銷售。但是，由于監(jiān)督和檢測(cè)技術(shù)不足，國(guó)產(chǎn)食品導(dǎo)致產(chǎn)品銷售緩慢。因此，我們必須改善食品檢測(cè)技術(shù)，投入先進(jìn)、有效的食品檢測(cè)技術(shù)，幫助提高食品的質(zhì)量。

3.5 創(chuàng)新研發(fā)新的食品檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)工作中最為核心的要素就是檢測(cè)技術(shù)，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)實(shí)施檢測(cè)工作，采取正確的操作，才能獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)信息，對(duì)食品有正確的認(rèn)識(shí)，隨著檢測(cè)系統(tǒng)不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)加工與原料應(yīng)用也產(chǎn)生變動(dòng)，更新食品安全檢測(cè)技術(shù)極具必要性，需形成多樣化的技術(shù)檢測(cè)系統(tǒng)，運(yùn)用生物芯片、生物傳感器技術(shù)等，以此對(duì)新的食品安全保障需求加以滿足。針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，可選擇有針對(duì)性的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)其安全性進(jìn)行有效檢測(cè)，檢驗(yàn)時(shí)，可考慮應(yīng)用蛋白質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)，以相對(duì)偏快的速度來(lái)完成對(duì)其的檢驗(yàn)。在發(fā)展我國(guó)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)中使用的技術(shù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)從檢測(cè)精準(zhǔn)度、檢測(cè)效率與檢測(cè)質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行完善與改進(jìn)。

4 結(jié)語(yǔ)

解決食品安全問(wèn)題很難在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)，需要做好長(zhǎng)期為之付出的準(zhǔn)備，本文主要對(duì)食品安全質(zhì)量與檢測(cè)技術(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，檢測(cè)在食品安全質(zhì)量的確保工作中具有極為重要的意義，必須對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以確定食品的基本情況，對(duì)檢測(cè)技術(shù)需不斷開(kāi)發(fā)，彌補(bǔ)現(xiàn)有食品檢測(cè)手段的不足，強(qiáng)化監(jiān)測(cè)食品市場(chǎng)的力度，消除潛藏的隱患，將符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品提供給消費(fèi)者。