張馳

摘 要：在食品中常會(huì)添加食品添加劑，它能方便食品的制作，但是也會(huì)出現(xiàn)食品安全隱患問題。筆者探討了食品安全相關(guān)問題，分析了企業(yè)質(zhì)量與安全體系的構(gòu)建，希望人們能更加重視食品安全問題，對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全的使用。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;企業(yè)質(zhì)量;安全管理體系;安全隱患

食品添加劑的使用可以優(yōu)化食品的品質(zhì)，使食品得到保鮮。但同時(shí)也帶來了安全隱患問題，甚至對(duì)人們的身體造成了危害。需要不斷優(yōu)化食品添加劑的使用性能，保證食品安全。

1 食品添加劑的作用

為了使食品呈現(xiàn)出更好的品質(zhì)，達(dá)到色、香、味俱全且防腐、保鮮的目的，會(huì)在食品中添加食品添加劑。食品添加劑也在不斷發(fā)展與更新，在我國(guó)的食品體系中，有200多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，2 000多種食品添加劑?；瘜W(xué)食品添加劑有消泡劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。

2 食品添加劑使用中存在的問題

2.1 添加違禁非法食品添加劑

在食品制作過程中添加違禁非法食品添加劑，會(huì)造成重大的安全隱患，同時(shí)給人們的身體健康帶來傷害。有的企業(yè)為了達(dá)到眼前利益，沒有基于長(zhǎng)遠(yuǎn)角度的考慮，在食品制作中使用化學(xué)原料，這使我國(guó)食品安全質(zhì)量問題缺乏保障。比如三聚氰胺毒奶粉事件對(duì)許多新生嬰兒的身體造成了危害，而且社會(huì)影響十分惡劣。這些事件的發(fā)生使食品安全質(zhì)量問題更加嚴(yán)重。

2.2 超范圍使用食品添加劑

我國(guó)明確規(guī)定了每種添加劑的用量，但是有的企業(yè)未按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范應(yīng)用食品添加劑，甚至?xí)霈F(xiàn)超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象，對(duì)食品安全造成了極大的危害。比如有的企業(yè)會(huì)在白面中添加檸檬黃食品添加劑，將其當(dāng)作玉米面賣給消費(fèi)者，導(dǎo)致消費(fèi)者受到了欺騙，也存在嚴(yán)重的安全隱患。

2.3 出現(xiàn)超量添加的狀況

食品的制作是一項(xiàng)關(guān)系民生安危的工作，需要按照規(guī)范要求添加食品添加劑。工作人員要樹立責(zé)任意識(shí)，避免出現(xiàn)超量添加的狀況。過量使用食品添加劑，會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。有的企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)缺少計(jì)量設(shè)備，僅僅靠工作人員憑感覺與經(jīng)驗(yàn)使用食品添加劑。這會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的超量使用，使食品無法達(dá)到質(zhì)量要求。

2.4 存在食物造假的問題

有的企業(yè)在食品加工過程中存在食物造假的問題，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，忽視了食品安全法的要求，沒有按照實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。這樣的方式會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康及生命安全，也會(huì)讓民眾越來越不相信食品生產(chǎn)質(zhì)量。

3 構(gòu)建食品添加劑企業(yè)質(zhì)量與安全管理體系的幾點(diǎn)建議

3.1 使食品添加劑管理制度更加完整

要使食品添加劑管理制度更加完整，確保食品的安全，工作人員必須要遵循規(guī)范操作，嚴(yán)格把控食品添加劑用量，提升食品的安全質(zhì)量。另外，要制定科學(xué)的食品添加劑使用許可制度與食品添加劑使用報(bào)告制度，絕對(duì)不能出現(xiàn)非法行為。要定期抽檢食品添加劑，使人們更好的使用食品添加劑，提升食品安全質(zhì)量[1]。

3.2 加強(qiáng)食品添加劑安全知識(shí)的培訓(xùn)

為了進(jìn)一步提升食品的品質(zhì)，要對(duì)員工進(jìn)行食品添加劑安全知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)要讓食品工作人員及時(shí)了解食品安全知識(shí)，在恰當(dāng)?shù)囊?guī)章制度之下合理使用食品添加劑，充分認(rèn)識(shí)到食品添加劑對(duì)人體的影響。在食品生產(chǎn)中遵守國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)法律法規(guī)，避免出現(xiàn)違法行為。讓每個(gè)員工心中都有食品安全理念，落實(shí)食品添加劑的安全管理制度。

3.3 加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)知

要以多種方式加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)知，引導(dǎo)消費(fèi)者了解食品添加劑的正確使用標(biāo)準(zhǔn)，在食品添加劑宣傳活動(dòng)中引導(dǎo)消費(fèi)者建立正確的認(rèn)知。

3.4 開展食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

開展食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以更好的控制食品添加劑的應(yīng)用。可以通過多種多樣的交流方式使各個(gè)環(huán)節(jié)都能順利進(jìn)行，傳播與策劃相關(guān)的安全信息，使風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起到真正的作用。

3.5 在食品包裝上添加標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，方便追溯源頭

對(duì)食品制作過程、銷售加工都要詳細(xì)存檔與記錄，使食品添加劑可以從源頭上追溯。要在食品包裝上添加標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，方便追溯源頭。食品添加劑的使用量與使用范圍都有其特別的標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑并非讓消費(fèi)者直接食用，而是通過復(fù)合加工添加到食品中。因此，食品添加劑的源頭要可以追溯，這樣才能更加清晰的了解食品的使用信息、加工信息、傳遞信息，明確加工者、生產(chǎn)者的責(zé)任，保證生產(chǎn)者能遵守國(guó)家法律法規(guī)，并做到誠(chéng)信為本。加強(qiáng)企業(yè)管理水平，嚴(yán)格衛(wèi)生管理制度與操作程序，及時(shí)提升生產(chǎn)水平，改進(jìn)工藝，更新設(shè)備。

4 結(jié)語

綜上所述，食品添加劑的使用能改善食品品質(zhì)，但是在某些層面也會(huì)對(duì)食品安全造成隱患。因此食品添加劑的添加要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要不斷提升食品質(zhì)量，完善食品添加劑管理模式與相關(guān)制度，建立食品添加劑安全管理體系，保證食品的安全，同時(shí)也要從多方面呼吁人們關(guān)注食品安全問題。

參考文獻(xiàn)

[1]付滿，楊濘清，覃靜.食品安全教育體系構(gòu)建的幾點(diǎn)思考[J].食品界，2018（10）：25.