1.八角。八角又稱茴香、八角茴香、大料或大茴香，它同科同屬的其他不同植物的果實(shí)統(tǒng)稱為假八角。假八角含有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起人體中毒。常見(jiàn)的假八角茴香有紅茴香、地楓皮等。紅茴香由7～8枚蓇葖果組成聚合果，果實(shí)整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實(shí)前端尖而向上彎曲，氣味弱而特殊，味道酸而略甜。地楓皮由10～13枚蓇葖果組成聚合果，呈紅色或紅棕色，果皮整體瘦薄，單瓣果實(shí)前端長(zhǎng)而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鉤狀，呈鳥(niǎo)嘴樣，氣味微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。而真八角常有8枚蓇葖果組成聚合果，呈淺棕色或紅棕色，整體果皮肥厚，單瓣果實(shí)前端平直圓鈍。

2.花椒粉。真的花椒粉呈棕褐色粉末狀，有刺激性特異香氣，聞之刺鼻，令人打噴嚏，用舌尖品嘗很快就會(huì)有麻的感覺(jué)。而摻假的花椒粉，因摻入了大量麥麩皮、玉米面等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象，花椒香味很淡，口嘗時(shí)舌尖微麻，并帶有苦味。

3.胡椒粉。真的胡椒粉搖動(dòng)后，其粉末松軟如塵土。而摻假的胡椒粉，因摻入了較多的淀粉或辣椒粉，搖動(dòng)后粉末會(huì)變成小塊狀。

（湖南? ?蔣忠平）