徐高飛 劉斌

摘要：選用4種廣西地區(qū)具有代表性的平菇品種，采用廣西地區(qū)栽培平菇常用配方，分別在栽培料中添加5%、10%、15%、20%、30%和40%的啤酒糟，以不添加啤酒糟組為對(duì)照，研究啤酒糟對(duì)4種平菇生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響。結(jié)果表明，當(dāng)啤酒糟添加量為Po%時(shí)，夏秀990的菌絲生長(zhǎng)速度最快，夏秀990和鮑魚菇子實(shí)體的生物學(xué)效率最高。啤酒糟添加量為P5%時(shí)，大葉39的菌絲生長(zhǎng)速度均最快，大葉39和紅平菇子實(shí)體的生物學(xué)效率高。平菇菌絲的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量隨栽培料中啤酒糟添加量的增加呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)。在平菇栽培料中添加10%～15%的啤酒糟能顯著促進(jìn)平菇菌絲的生長(zhǎng)，極顯著地提高平菇產(chǎn)量，啤酒糟添加量超過30%則有抑制生長(zhǎng)的效果。

關(guān)鍵詞：啤酒糟;平菇;生物學(xué)效率

我國(guó)食用菌產(chǎn)量約占世界總量的80%，近10多年來一直保持較高增長(zhǎng)率，其中平菇栽培范圍最廣，是主栽食用菌之一。棉籽皮等農(nóng)業(yè)廢棄物是平菇主要栽培原料，而它們的價(jià)格正逐年攀升，對(duì)于食用菌適生的南方省份，這些原料的運(yùn)費(fèi)占比重較高。啤酒糟是釀造業(yè)的主要副產(chǎn)品，約占總副產(chǎn)品的85%，2018年我國(guó)啤酒的年產(chǎn)量達(dá)3812.2萬kg，同比增長(zhǎng)0.5%，釀酒產(chǎn)生的啤酒糟有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，是廉價(jià)的食用菌栽培輔料。

Mussatto等認(rèn)為啤酒糟可用于蘑菇和放線菌的培養(yǎng)，秦懷蘭等認(rèn)為栽培配方中加入啤酒糟能提高佛羅里達(dá)平菇的產(chǎn)量，梁向忠等研究用曬干的啤酒糟栽培平菇和金針菇，認(rèn)為啤酒糟可以作為平菇和金針菇的栽培原料，夏艷云等采用攤曬干后的啤酒糟栽培低溫平菇，對(duì)比得出50%啤酒糟添加量栽培出平菇的產(chǎn)量要比65%添加量的高，譚永忠等用啤酒糟和棉籽皮作為主料栽培平菇，認(rèn)為將一定比例的啤酒糟加人棉籽殼中栽培平菇是完全可行的，用啤酒糟栽培平菇具有較大的推廣價(jià)值，連凱等研究認(rèn)為栽培料中添加5%啤酒糟栽培金針菇是較合理的，能提高金針菇產(chǎn)量，王慶福等研究以甘蔗渣為主料，啤酒糟和麩皮為輔料栽培平菇，得出最適宜的啤酒糟添加量為15%，啤酒糟適用于平菇生產(chǎn)。前人研究主要集中在啤酒糟能否適用于平菇生產(chǎn)，存在研究品種單一，對(duì)照設(shè)置較少，脫離實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用等問題，且時(shí)間久遠(yuǎn)，并不能適應(yīng)當(dāng)前的生產(chǎn)需要。

目前，我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)也在逐步轉(zhuǎn)型升級(jí)，設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化及工廠化等逐步取代了家庭式的栽培模式，生產(chǎn)方式將加快向組織化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化方向轉(zhuǎn)變。同時(shí)，啤酒的釀酒工藝在不斷改進(jìn)，啤酒糟的成分也在變化。本研究在前人研究基礎(chǔ)上，選用廣西地區(qū)的主栽配方和4種不同種的主栽平菇，在預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上設(shè)置了多組參照，模擬當(dāng)前平菇的主要生產(chǎn)栽培方式，以解決啤酒糟在生產(chǎn)栽培中遇到的問題。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

1.1.1供試菌種。供試平菇品種共4種，分別是廣西地區(qū)主栽的高溫型平菇品種大葉30、秀珍菇品種夏秀990、紅平菇、鮑魚菇，4種子菇菌種均由廣西大學(xué)食用菌研究所提供。

1.1.2原料。啤酒糟來自南寧青島啤酒有限公司的啤酒廠，雜木屑、棉籽殼、麩皮、玉米芯和熟石灰粉來自廣西大學(xué)食用菌研究所，玉米粉來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

1.1.3主要儀器設(shè)備。酸度計(jì)來自上海雷磁儀器廠;立式蒸汽滅菌器來自上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;010-2型干燥箱來自上海川沙電理儀器廠;自動(dòng)控制壓力蒸汽滅菌鍋來自廣州豪爾生醫(yī)療設(shè)備有限公司。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1菌袋制作。栽培料配方的比重分別為雜木屑45%、棉籽殼20%、麩皮15%、玉米芯12%、玉米粉5%、熟石灰粉3%。啤酒糟的添加量分別為其它栽培料重量的5%、10%、15%、20%、30%、40%，以沒有添加酒糟的栽培料作為對(duì)照組（CK），適量加水后攪拌均勻，每組重復(fù)4份。含水量以用手緊握，恰能從指縫滲出為準(zhǔn)，含水量約為65%～70%。將拌好的栽培料用塑料薄膜簡(jiǎn)單覆蓋，隔日稱重裝袋并滅菌，袋子為15cm x26cm的聚丙烯塑料袋。

1.2.2菌種培養(yǎng)。原種配方為棉籽殼83%、麩皮15%、熟石灰粉2%。把培養(yǎng)皿中用PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)的固體菌塊轉(zhuǎn)接到原種菌包上，放人25℃左右的空調(diào)室培養(yǎng)出原種。

1.2.3接種。用高壓滅菌鍋滅菌后的菌袋放涼至室溫后接種。滅菌壓力范圍為0.14～0.148MPa，時(shí)長(zhǎng)為2h，接種在自制的接種箱內(nèi)進(jìn)行，用沾有1%的甲酚皂消毒液的濕抹布擦拭接種箱內(nèi)，并用二氯異氰尿酸納消毒粉熏蒸30min后接種，接種后的菇包轉(zhuǎn)移到溫度為25℃左右的空調(diào)房發(fā)菌。

1.2.4出菇管理。菇房溫度為29℃±1℃，用2臺(tái)排氣扇使菇房空氣流通，排氣扇的進(jìn)氣口和出氣口均用細(xì)沙網(wǎng)封住，防止雜菌隨灰塵進(jìn)入，同時(shí)保持菇房潔凈，用手術(shù)刀開出菇孔，并定期用噴壺澆水保持房?jī)?nèi)相對(duì)濕度為80%左右，光照用節(jié)能燈代替。

1.3指標(biāo)測(cè)定

采用酸度計(jì)檢測(cè)pH值。平菇菌絲生長(zhǎng)速度通過記錄菌絲發(fā)滿袋的天數(shù)計(jì)算。分2個(gè)潮次采收成熟的子實(shí)體，用游標(biāo)卡尺測(cè)量平菇子實(shí)體的菌蓋長(zhǎng)寬和菌柄的粗長(zhǎng)，用電子天平稱量鮮菇重量，將鮮菇裝入信封并放人60℃的烤箱烘干后稱量平菇干重，把栽培料烘干后稱重計(jì)算含水量。生物學(xué)效率計(jì)算公式如下：生物學(xué)效率（%）=收獲菇體的鮮重/所用基質(zhì)的干重x100。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Office軟件和Origin9.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖分析，采用SPSSl9軟件Duncans進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 栽培料的啤酒糟添加量對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1可知，栽培料中添加10%和15%啤酒糟栽培的平菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)較佳，菌絲生長(zhǎng)速度較快，菌絲發(fā)滿袋的時(shí)間也較短，大葉39、夏秀990和紅平菇的菌絲發(fā)滿袋時(shí)間相近，鮑魚菇的菌絲發(fā)滿袋時(shí)間較長(zhǎng)。當(dāng)栽培料中啤酒糟添加量為10%時(shí)，夏秀990的菌絲生長(zhǎng)速度最快，菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)間最短，分別為0.80cm/d和14d。菌絲生長(zhǎng)速度顯著于其它組（P<0.05），菌絲生長(zhǎng)速度極顯著于對(duì)照組（CK）（P<0.01），而菌絲發(fā)滿袋時(shí)間則顯著于CK組，沒有達(dá)到極顯著水平。與其它組相比，當(dāng)栽培料中啤酒糟添加量為15%時(shí)，大葉39、紅平菇和鮑魚菇的菌絲生長(zhǎng)速度均最快，菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)間也均是最短，分別為0.80cm/d和14d、0.750cm/d和15d以及0.30cm/d和38d。大葉39和紅平菇的菌絲生長(zhǎng)速度均顯著于其它組（P<0.05），鮑魚菇的菌絲生長(zhǎng)速度未顯著于其它組。大葉39的菌絲生長(zhǎng)速度極顯著于CK，菌絲發(fā)滿袋時(shí)間顯著于CK，鮑魚菇的菌絲發(fā)滿袋時(shí)間極顯著于CK，而菌絲生長(zhǎng)速度顯著于CK，紅平菇的菌絲生長(zhǎng)速度和菌絲發(fā)滿袋時(shí)間均極顯著于CK。當(dāng)啤酒糟添加量為30%時(shí)，4種平菇的菌絲長(zhǎng)勢(shì)較差，平菇的菌絲生長(zhǎng)速度均顯著慢于CK，菌絲發(fā)滿袋時(shí)間也要長(zhǎng)于CK。啤酒糟添加量為40%時(shí)，4種平菇菌絲生長(zhǎng)速度均慢于啤酒糟添加量為30%時(shí)的速度，且均極顯著慢于CK，而菌絲發(fā)滿袋時(shí)間也比啤酒糟添加量為30%時(shí)要長(zhǎng)，大葉39和夏秀990的菌地發(fā)滿袋時(shí)間顯著短于CK，紅平菇和鮑魚菇的菌地發(fā)滿袋時(shí)間則極顯著短于CK。

以上結(jié)果表明，在平菇栽培料中適量添加啤酒糟可以顯著促進(jìn)平菇菌絲的生長(zhǎng)，縮短菌絲長(zhǎng)滿袋時(shí)間。酒糟添加量對(duì)各品種平菇菌絲的促進(jìn)效果不同。當(dāng)栽培料中啤酒糟添加量≥30%時(shí)，會(huì)抑制平菇菌絲的生長(zhǎng)，抑制效果隨啤酒糟量的增加而增強(qiáng)。因此，平菇栽培料中的啤酒糟添加量總體控制在10%～15%較佳，具體的啤酒糟添加量要根據(jù)栽培平菇的品種略作調(diào)整。

2.2栽培料的啤酒糟添加量對(duì)平菇子實(shí)體生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響

經(jīng)過多次觀察和測(cè)量，平菇的菌蓋厚度較薄，菌蓋厚度從菌蓋的邊部到菌柄呈現(xiàn)遞增現(xiàn)象，特別是相同溫濕度環(huán)境下的平菇菌蓋厚度差異非常明顯，而平菇的菌蓋呈扇貝形，菌蓋直徑只能表明平菇菌蓋直徑的大概范圍。所以，為了更科學(xué)地展示平菇子實(shí)體的數(shù)據(jù)，分別測(cè)量了平菇菌蓋的長(zhǎng)和寬，在表中用菌蓋長(zhǎng)和寬表示。測(cè)量平菇子實(shí)體時(shí)，剔除了周邊較小的平菇，子實(shí)體大小的測(cè)量?jī)H作為平菇子實(shí)體的相對(duì)參考參數(shù)，并不做方差分析。

由表2可知，添加15%啤酒糟的栽培料培養(yǎng)出大葉39和紅平菇子實(shí)體的單袋平均干重、鮮重和生物學(xué)效率最高，分別為32.90g、206.8g、103.4%和41.67g、273.89、136.9%，且均極顯著于CK，也均極顯著于其它組，菌蓋相對(duì)較大，菌柄相對(duì)較為粗長(zhǎng)。添加10%啤酒糟的栽培料培養(yǎng)出夏秀990和鮑魚菇子實(shí)體的單袋平均干重、鮮重和生物學(xué)效率最高，分別為34.63g、219.4g、109.7%和21.42g、107.5g、53.75%，且均極顯著于CK，也均極顯著于其它組，菌蓋相對(duì)較大，菌柄相對(duì)較為粗長(zhǎng)。當(dāng)栽培料中啤酒糟的添加量為30%和40%時(shí)，4種平菇子實(shí)體的單袋平均干重、鮮重和生物學(xué)效率均極顯著低于CK，平菇產(chǎn)量下降較為明顯，菌蓋相對(duì)較小，菌柄相對(duì)較為細(xì)短。

因此，在栽培料中添加15%左右的啤酒糟栽培大葉39和紅平菇較佳，在栽培料中添加10%左右的啤酒糟栽培夏秀990和鮑魚菇較佳，且能極顯著地提高它們的產(chǎn)量和生物學(xué)效率，促進(jìn)其子實(shí)體的生長(zhǎng)。當(dāng)栽培料中的啤酒糟添加量≥30%時(shí)，會(huì)抑制平菇子實(shí)體的生長(zhǎng)，使平菇的產(chǎn)量和生物學(xué)效率極顯著地下降。

3 討論與結(jié)論

啤酒主要以大麥為原料，白酒的釀酒原料則有很多種。啤酒糟作為釀造啤酒后剩余的殘?jiān)鰪S價(jià)格很低，且按消費(fèi)市場(chǎng)分布，能大大地縮減其到地的運(yùn)輸成本。其到地成本僅與雜木屑相當(dāng)，用啤酒糟栽培平菇可以顯著降低平菇栽培原料成本。鮮啤酒糟的含水量為80%左右，但從廠里運(yùn)出的濕啤酒糟很容易發(fā)霉，而啤酒糟的烘干成本較高，兩者的各項(xiàng)參數(shù)也相差較大，且會(huì)造成酒糟中微量元素含量的流失，所以用出廠的濕酒糟作為栽培原料最合理，同時(shí)建議啤酒糟運(yùn)出到拌料的時(shí)間盡可能不要太長(zhǎng)。

本研究選用廣西地區(qū)食用菌企業(yè)最常用的平菇栽培配方，針對(duì)啤酒糟木質(zhì)素含量較低、易板結(jié)的特點(diǎn)，用木屑作為主料，棉籽皮、玉米芯和麩皮作為輔料，同時(shí)考慮了栽培料的營(yíng)養(yǎng)均衡和通氣性。在啤酒糟的添加方法上，先稱配好平菇栽培料，再以栽培料重量為基準(zhǔn)添加折算干重后的濕啤酒糟，非常適合平菇的實(shí)際栽培生產(chǎn)。4個(gè)高溫型平菇菌種是結(jié)合生產(chǎn)、生物學(xué)、市場(chǎng)需求和價(jià)格選擇的，極具代表性。

結(jié)果表明，在平菇栽培料中添加10%～15%的啤酒糟可以顯著促進(jìn)平菇菌絲的生長(zhǎng)，并能極顯著提高平菇的產(chǎn)量，平菇栽培料中的啤酒糟添加量不宜超過30%。