⊙李傳鵬（山東省平邑縣金銀花實(shí)驗(yàn)學(xué)校）

【考點(diǎn)闡釋】

一、說(shuō)明文的分類(lèi)

1.事物說(shuō)明文：介紹事物形體特征的說(shuō)明文。

2.事理說(shuō)明文：介紹事物本身的道理或內(nèi)部規(guī)律等科學(xué)知識(shí)的說(shuō)明文。

二、如何分清說(shuō)明的對(duì)象

1.要區(qū)分說(shuō)明文的類(lèi)型。事物說(shuō)明文中事物本身就是說(shuō)明對(duì)象，對(duì)象往往可以從題目中找出來(lái)。事理說(shuō)明文中的說(shuō)明對(duì)象不能只看題目，而應(yīng)通讀全文，在整體感知文章內(nèi)容的基礎(chǔ)上經(jīng)思考分析后才能明確對(duì)象。事理說(shuō)明文的對(duì)象一般找開(kāi)頭的總括句和結(jié)尾的總結(jié)句。

2.抓住文章中心句及關(guān)鍵性詞語(yǔ)。值得注意的是，整篇文章有整篇文章的說(shuō)明對(duì)象，局部段落有局部段落的說(shuō)明對(duì)象，千萬(wàn)不要把局部的說(shuō)明對(duì)象當(dāng)作整篇文章的說(shuō)明對(duì)象。

三、如何把握說(shuō)明對(duì)象的特征和概括說(shuō)明的內(nèi)容

1.讀題目。有的標(biāo)題在指出文章說(shuō)明對(duì)象的同時(shí)指出其特征，有的標(biāo)題用生動(dòng)形象的比喻、擬人的修辭手法說(shuō)明事物的特征。

2.找中心句。事物的特征或說(shuō)明的內(nèi)容一般有概括性的中心句。文章的中心句一般出現(xiàn)在文章的開(kāi)頭、結(jié)尾。如果是段落的中心句則出現(xiàn)在段落的開(kāi)篇或結(jié)尾。

3.概括、提煉、歸納。有時(shí)文中沒(méi)有明顯交代事物的特征，有時(shí)交代的特征只是表面而非本質(zhì)，就需要用概括、提煉的方法來(lái)歸納事物的特征。

四、說(shuō)明順序

1.時(shí)間順序：以時(shí)間的推移說(shuō)明事物的變化過(guò)程，即以時(shí)間的先后介紹事物的發(fā)生、發(fā)展、演變以及事物的制作過(guò)程和步驟，多出現(xiàn)時(shí)間名詞。事物說(shuō)明文多采用空間或時(shí)間順序。另外，介紹工作程序的程序順序也是時(shí)間順序的一種。

2.空間順序：按被說(shuō)明對(duì)象的空間存在形式，或自上而下，或由前而后，或從外到內(nèi)，或由一中心點(diǎn)向四面擴(kuò)散進(jìn)行說(shuō)明的順序。一般用于說(shuō)明相對(duì)靜止的事物，如介紹園林、建筑物、工藝品等。

3.邏輯順序：按照事物內(nèi)部的聯(lián)系或人們認(rèn)識(shí)事物的過(guò)程、規(guī)律進(jìn)行說(shuō)明的順序。常見(jiàn)的邏輯順序有：由現(xiàn)象到本質(zhì)、由特點(diǎn)到用途、由原因到結(jié)果、由整體到部分、由主要到次要、由概括到具體、由具體到抽象、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由特殊到一般、由分析到綜合。常出現(xiàn)表因果、表事理順序的詞，如“因?yàn)椤⑺浴薄笆紫?、其次”。事理說(shuō)明文多采用邏輯順序。

一篇說(shuō)明文可以根據(jù)說(shuō)明的目的和對(duì)象，以一種順序?yàn)橹鳎嬗闷渌樞?，一定要分清主要的是哪種順序。答題格式：“本文使用了……的說(shuō)明順序，對(duì)……加以說(shuō)明，使說(shuō)明更有條理性，便于讀者理解”。

五、說(shuō)明文的結(jié)構(gòu)

1.總分式（事物說(shuō)明文常用）：（1）總分式，如《蘇州園林》（先總體地概括，再分說(shuō)，結(jié)尾沒(méi)有總結(jié)性的語(yǔ)言）。（2）總分總式，如《故宮博物院》。（3）分總式。

2.遞進(jìn)式（事理說(shuō)明文常用）：各層之間的關(guān)系是由淺入深、由表及里、由現(xiàn)象到本質(zhì)，一層一層地剖析事理。

六、說(shuō)明方法及作用（見(jiàn)表）

說(shuō)明方法 特點(diǎn) 作用（答題模式）舉例子 先介紹一種現(xiàn)象或說(shuō)明一種道理，然后用具體例子佐證。舉……的例子，具體說(shuō)明……的特點(diǎn)，從而使說(shuō)明更具體，更有說(shuō)服力。作比較 將兩種類(lèi)別相同或不同的事物、現(xiàn)象加以比較來(lái)說(shuō)明事物特征。把……和……相互比較，突出強(qiáng)調(diào)了……的特點(diǎn)。打比方 憑借事物間的相似點(diǎn)，用比喻的修辭手法，對(duì)事物做形象的說(shuō)明，從而突出此事物。把……比作……，生動(dòng)形象地說(shuō)明了……，增強(qiáng)了文章的趣味性，使說(shuō)明對(duì)象的形象可感。列數(shù)字 運(yùn)用具體的數(shù)字介紹說(shuō)明事物的特征。 用具體的數(shù)據(jù)說(shuō)明了……，使說(shuō)明更準(zhǔn)確、更有說(shuō)服力。引資料 引用文獻(xiàn)資料、名人言論、古今詩(shī)詞、農(nóng)諺俗語(yǔ)等來(lái)說(shuō)明事物的特征。引用……，突出了……，增強(qiáng)文章的說(shuō)服力和可信度。準(zhǔn)確而簡(jiǎn)明地揭示了……的本質(zhì)特點(diǎn)，更科學(xué)、更本質(zhì)、更概括地揭示事物的特征，便于讀者對(duì)說(shuō)明對(duì)象獲得清晰的概念。作詮釋 用概括的語(yǔ)言對(duì)事物的某一方面或某一個(gè)特點(diǎn)作一般性的解釋。下定義 用簡(jiǎn)明的語(yǔ)言、科學(xué)的術(shù)語(yǔ)對(duì)某一概念的本質(zhì)特征作規(guī)定性的說(shuō)明。對(duì)……進(jìn)一步解釋說(shuō)明，使讀者對(duì)……有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。分類(lèi)別 把說(shuō)明對(duì)象按一定的標(biāo)準(zhǔn)分成若干小類(lèi)，然后逐類(lèi)加以介紹。把……分別加以說(shuō)明，顯得條理清晰，一目了然。列圖表 用圖表的形式對(duì)事物的特征、事理加以說(shuō)明，使說(shuō)明更簡(jiǎn)明、更直觀(guān)。把……列成圖表，使說(shuō)明對(duì)象簡(jiǎn)明、清晰、直觀(guān)。摹狀貌 通過(guò)描繪事物形貌的方式將事物特征表現(xiàn)出來(lái)。具體生動(dòng)形象地說(shuō)明了……，使說(shuō)明對(duì)象具體、形象、可感。

七、理解重點(diǎn)詞語(yǔ)的含義

說(shuō)明文閱讀考查的詞語(yǔ)要么是關(guān)鍵信息點(diǎn)，要么是某一重要說(shuō)明對(duì)象的簡(jiǎn)潔概括（如指代性詞語(yǔ)、概念性詞語(yǔ)等），要么就是或承前或啟后省略了相關(guān)闡釋內(nèi)容。這些詞語(yǔ)往往已突破了其原來(lái)的意義限制，與具體語(yǔ)境結(jié)合而有了新的內(nèi)涵。如何準(zhǔn)確理解這些詞語(yǔ)的含義呢？在熟知詞語(yǔ)本身固有意義（即字典義）的基礎(chǔ)上，一般有以下幾種技巧：

1.瞻前顧后法：聯(lián)系上下文選擇恰當(dāng)?shù)牧x項(xiàng)。

2.比照辨析法：比較、辨別文中的一詞多義現(xiàn)象和同義詞、近義詞在語(yǔ)言運(yùn)用中的差異。

3.參考語(yǔ)境法：根據(jù)語(yǔ)境揣摩詞語(yǔ)的比喻義、借代義等語(yǔ)境義，分析詞語(yǔ)派生或隱含的意義和內(nèi)容。

八、理解重要句子的含義

1.結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的句子。對(duì)于結(jié)構(gòu)復(fù)雜的句子，可以用“抽取主干法”，即抓住句子主干，理清那些修飾、限制等附加成分，理解其含義。

2.內(nèi)涵較豐富的句子。對(duì)于內(nèi)涵較豐富的句子，應(yīng)該依照“句不離段”的原則，結(jié)合上下語(yǔ)境，整體解析。

3.與文章中心和結(jié)構(gòu)密切相關(guān)的句子（如文眼、中心句、過(guò)渡句等）。這種句子體現(xiàn)了文章的思路，有的畫(huà)龍點(diǎn)睛，有的闡明要旨，有的承上啟下。要理解這些句子的含義，既要注意它在文段中的位置，又要看清其來(lái)龍去脈。

九、說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性、科學(xué)性、生動(dòng)形象性

主要題型及答題模式：

1.加點(diǎn)字詞有何作用？

答題模式：準(zhǔn)確科學(xué)（生動(dòng)形象）地說(shuō)明了事物的……特征（事理）。符合實(shí)際情況，具有科學(xué)性（激發(fā)了讀者的興趣）。

2.“××”一詞能否替換為“××”一詞？為什么？

答題模式：不可以。“××”的意思是……，所換詞語(yǔ)的意思是……，換了后意思有所改變，不符合實(shí)際（沒(méi)原文形象生動(dòng)），“××”一詞體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性和嚴(yán)密性。

3.“××”一詞（表限制性的詞語(yǔ)）能否刪去？

答題模式：不能刪去?！氨容^”“幾乎”“相當(dāng)”等詞表程度，“大約”“可能”“左右”等詞表估計(jì)，“可能”“大概”等詞表推測(cè)，“常?！薄巴薄耙话恪钡仍~表頻率，“都”“絕大部分”等詞表范圍，“一定”“目前”“之一”等詞表限定。如果刪掉“××”一詞，句子的意思就變成了……，變得絕對(duì)化?！啊痢痢币辉~，準(zhǔn)確地說(shuō)明了……，符合實(shí)際情況，具有科學(xué)性。

4.從文中找出一個(gè)能體現(xiàn)說(shuō)明文語(yǔ)言準(zhǔn)確、形象特點(diǎn)的句子并作簡(jiǎn)要分析。

答題模式：“××”句中的“××”一詞用得很準(zhǔn)確（形象），它表示的意思是……。

5.“這些條件”“這種現(xiàn)象”“同樣道理”等含有指代意義的詞句在文中具體指代什么？

答題技巧：一般指的就是代詞前面的那句話(huà)，找最近的一句話(huà)。有時(shí)要注意可能不是整句話(huà)，而是其中的一部分。找到之后，用找到的語(yǔ)句替換代詞，看是否通順準(zhǔn)確。

【真題解析】⊙（2020年新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)）閱讀下文，完成下列各題。

駱駝的抗沙標(biāo)配

⊙張?jiān)茝V

①穿行于瀚海中的駱駝是以酷熱、干燥、貧瘠等為特征的沙漠極端環(huán)境中的成功生存者。不僅如此，它們還曾一度成為人類(lèi)在沙漠中最主要的運(yùn)輸工具，素有“沙漠之舟”的美譽(yù)，而這一切都源于其擁有一套高效運(yùn)作的抗沙標(biāo)配。

②駱駝是一種極不挑食的動(dòng)物，陸地上近百分之八十的植物都在其食譜范圍內(nèi)，即使是一些看起來(lái)十分堅(jiān)硬的東西，也會(huì)在其反復(fù)咀嚼和消化液的強(qiáng)力作用下轉(zhuǎn)換成可以吸收的湯汁。駱駝的反芻能力驚人，它的臉頰內(nèi)側(cè)密集分布著手指狀指向后側(cè)的突起，這些突起的作用是留住食物，以便再次進(jìn)行咀嚼，其反芻次數(shù)可以高達(dá)五十次之多，從而最大限度地對(duì)食物進(jìn)行吸收和利用。

③駱駝不僅是高效利用食物的專(zhuān)家，還是節(jié)能減排的高手。駱駝的腿部有著發(fā)達(dá)的跟腱結(jié)構(gòu)，這些跟腱如同橡皮筋一樣，彈力十足，大大削減了其長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量。瘦死的駱駝比馬大，而駱駝的膀胱相對(duì)其龐大的身軀來(lái)說(shuō)，就顯得有些小了，駱駝排泄出的尿液量也很小，而其中所含的水分極少。駱駝體內(nèi)有許多條小管匯聚到腎臟的中心部位，使腎臟具有強(qiáng)大的過(guò)濾功能，盡可能地回收尿液中的每一滴水。超凡的減排能力使駱駝在一次性喝下一百升水的情況下，可以行走一百千米的路程，所以在沙漠中即使駱駝不喝水也能生存很長(zhǎng)一段時(shí)間。

④此外，作為標(biāo)志性部位的駝峰是駱駝最重要的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備基地，而且駝峰部位的皮膚厚度有一厘米，里面是被脂肪化了的細(xì)胞組織，這樣的細(xì)胞組織為駱駝在非常時(shí)期提供了能量上的補(bǔ)給和保障。這些脂肪具有很好的隔熱能力，同時(shí)能把脂肪匯聚于一處，這樣的布局正是為了方便其他部位能夠更好地散熱，堪稱(chēng)一大科學(xué)布局。

⑤駱駝自身的降溫制冷機(jī)制還遠(yuǎn)不僅于此。休息時(shí)，駱駝采用的是跪地姿勢(shì)，帶著厚厚的老繭，還有可以耐得住高溫侵襲的胸椎骨，起著重要的支撐作用。這樣一來(lái)，駱駝的整個(gè)胸腔得以遠(yuǎn)離地面，免受流沙的灼燙之苦。同時(shí)，駱駝的四肢與胸椎骨支起的空間會(huì)有氣流通過(guò)，也發(fā)揮了一定的降溫功能。

⑥當(dāng)人類(lèi)還在為解決抗沙難題而不懈努力時(shí)，駱駝早已攻克難關(guān)，并且全部裝備到位。

（選自《知識(shí)窗》2020年第2期，有刪改）

（1）根據(jù)文章內(nèi)容，概括出駱駝具有哪些抗沙特性。

【解析】本題考查對(duì)信息的篩選和整合能力。由第②段“駱駝是一種極不挑食的動(dòng)物”“即使是一些看起來(lái)十分堅(jiān)硬的東西，也會(huì)在其反復(fù)咀嚼和消化液的強(qiáng)力作用下轉(zhuǎn)換成可以吸收的湯汁”“駱駝的反芻能力驚人”可概括為：極不挑食，消化和反芻能力強(qiáng)，最大限度地對(duì)食物進(jìn)行吸收和利用。由第③段“駱駝的腿部有著發(fā)達(dá)的跟腱結(jié)構(gòu)，這些跟腱如同橡皮筋一樣，彈力十足，大大削減了其長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量”“駱駝排泄出的尿液量也很小，而其中所含的水分極少”可概括為：發(fā)達(dá)的跟腱結(jié)構(gòu)削減長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量，排出的水分很少。由第④段“此外，作為標(biāo)志性部位的駝峰是駱駝最重要的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備基地”“同時(shí)能把脂肪匯聚于一處，這樣的布局正是為了方便其他部位能夠更好地散熱，堪稱(chēng)一大科學(xué)布局”可概括為：駝峰為駱駝提供戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備，利于其他部位散熱。由第⑤段“休息時(shí)，駱駝采用的是跪地姿勢(shì)，帶著厚厚的老繭，還有可以耐得住高溫侵襲的胸椎骨，起著重要的支撐作用”可概括為：駱駝的休息姿勢(shì)有利于降溫。

【參考答案】①極不挑食，消化和反芻能力強(qiáng)，最大限度地對(duì)食物進(jìn)行吸收和利用；②發(fā)達(dá)的跟腱結(jié)構(gòu)削減長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量，排出的水分很少；③駝峰為駱駝提供戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備，利于其他部位散熱；④駱駝的休息姿勢(shì)有利于降溫。

（2）第③段主要運(yùn)用了哪些說(shuō)明方法？作用是什么？

【解析】本題考查說(shuō)明方法及其作用?！斑@些跟腱如同橡皮筋一樣，彈力十足，大大削減了其長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量”將駱駝的跟腱比作橡皮筋，是打比方的說(shuō)明方法，具有生動(dòng)形象的表達(dá)效果，說(shuō)明的是駱駝的跟腱彈力足，能削減長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量?！岸橊劦陌螂紫鄬?duì)其龐大的身軀來(lái)說(shuō)，就顯得有些小了，駱駝排泄出的尿液量也很小，而其中所含的水分極少。駱駝體內(nèi)有許多條小管匯聚到腎臟的中心部位，使腎臟具有強(qiáng)大的過(guò)濾功能，盡可能地回收尿液中的每一滴水”是作詮釋的說(shuō)明方法，具體解釋了駱駝“減排”能力強(qiáng)?！俺驳臏p排能力使駱駝在一次性喝下一百升水的情況下，可以行走一百千米的路程”是列數(shù)字的說(shuō)明方法，具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了駱駝在沙漠中生存能力強(qiáng)。

【參考答案】①打比方。將駱駝的跟腱比作橡皮筋，生動(dòng)形象地說(shuō)明了駱駝的跟腱彈力足，能削減長(zhǎng)途跋涉時(shí)所耗費(fèi)的能量。②作詮釋。具體解釋了駱駝排泄尿液和水分很少。③列數(shù)字。以駱駝一次性喝水和行走路程的數(shù)據(jù)，具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了駱駝在沙漠中生存能力強(qiáng)。

（3）本文的說(shuō)明語(yǔ)言有什么特點(diǎn)？請(qǐng)結(jié)合文章簡(jiǎn)要分析。

【解析】本題考查說(shuō)明文的語(yǔ)言特點(diǎn)。說(shuō)明文語(yǔ)言有準(zhǔn)確平實(shí)和生動(dòng)活潑兩種特點(diǎn)。準(zhǔn)確性的特點(diǎn)可從具體數(shù)據(jù)的運(yùn)用、修飾限制性詞語(yǔ)的運(yùn)用等方面闡釋。如“陸地上近百分之八十的植物都在其食譜范圍內(nèi)”中的“近”字，說(shuō)明了駱駝的食譜范圍接近陸地上百分之八十的植物，體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言準(zhǔn)確性的特點(diǎn)。再如“超凡的減排能力使駱駝在一次性喝下一百升水的情況下，可以行走一百千米的路程”，具體數(shù)字的使用，體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言準(zhǔn)確性的特點(diǎn)。生動(dòng)性方面可從說(shuō)明文運(yùn)用的比喻或擬人的手法來(lái)闡釋。如“駱駝不僅是高效利用食物的專(zhuān)家，還是節(jié)能減排的高手”把駱駝人格化，是擬人的修辭手法，具有生動(dòng)形象的表達(dá)效果。再如“當(dāng)人類(lèi)還在為解決抗沙難題而不懈努力時(shí)，駱駝早已攻克難關(guān)，并且全部裝備到位”也運(yùn)用擬人手法，具有生動(dòng)幽默的表達(dá)效果。由此可見(jiàn)，本文的語(yǔ)言特點(diǎn)兼具準(zhǔn)確性和生動(dòng)性，結(jié)合文章內(nèi)容作答。

【參考答案】本文語(yǔ)言兼具準(zhǔn)確性和生動(dòng)性。準(zhǔn)確性：“其反芻次數(shù)可以高達(dá)五十次之多，從而最大限度地對(duì)食物進(jìn)行吸收和利用”一句運(yùn)用列數(shù)字的說(shuō)明方法，準(zhǔn)確地說(shuō)明駱駝反芻能力之強(qiáng)。生動(dòng)性：“當(dāng)人類(lèi)還在為解決抗沙難題而不懈努力時(shí)，駱駝早已攻克難關(guān)，并且全部裝備到位”運(yùn)用擬人手法，生動(dòng)幽默地說(shuō)明了駱駝抗沙能力強(qiáng)。

【試題演練】

炭燒酸奶真要用“炭”燒嗎？

⊙鐘 凱

酸奶是廣受歡迎的乳制品，它健康又美味，也適合乳糖不耐受者飲用。但是同樣的食物吃多了難免乏味，于是市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少新的酸奶品種。其中有個(gè)顏色頗似淡咖啡的——它就是很受時(shí)髦年輕人喜愛(ài)的炭燒酸奶。你可能會(huì)好奇，炭燒咖啡和炭燒酸奶有什么關(guān)系嗎？

炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，其顏色發(fā)黑，產(chǎn)生特別的焦香（糊）味。炭燒酸奶跟炭火并沒(méi)有直接關(guān)系，不過(guò)它也有焦香（糊）味，所以才掛了個(gè)“炭燒”的名頭。當(dāng)然，焦香（糊）味的生成原理是一樣的，都是食物的“非酶促褐變”，也就是大名鼎鼎的美拉德反應(yīng)。

美拉德反應(yīng)是指食物在加熱處理時(shí)，氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類(lèi)發(fā)生一系列反應(yīng)的過(guò)程。以炸油條為例，表現(xiàn)為其顏色逐漸由淺黃變?yōu)榻瘘S，再變?yōu)楹稚ê耍＿@個(gè)過(guò)程除了顏色變化，還會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香（糊）味就是這么來(lái)的。因此對(duì)于食品加工而言，有時(shí)候美拉德反應(yīng)是“好事”，可以提升食物的色相和風(fēng)味。

但有時(shí)候，美拉德反應(yīng)是要盡量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。這是因?yàn)榧訜岵糠制茐臒崦舾械臓I(yíng)養(yǎng)素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對(duì)于追求原汁原味的乳制品來(lái)說(shuō)，適度加工，盡量避免美拉德反應(yīng)才是最佳選擇。某些進(jìn)口常溫奶倒在杯子里明顯發(fā)黃甚至有點(diǎn)褐色，實(shí)際上就是超高溫滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)帶來(lái)的美拉德反應(yīng)。相比白色的同類(lèi)產(chǎn)品，這樣的奶是不值得推薦的。

對(duì)于追求特殊風(fēng)味的“炭燒酸奶”，少量的營(yíng)養(yǎng)損失或許可以接受，但它是怎么做到的呢？一般酸奶都是30℃左右發(fā)酵，怎么會(huì)有“炭燒”效果呢？其實(shí)炭燒酸奶的美拉德反應(yīng)發(fā)生在牛奶發(fā)酵前，生產(chǎn)者通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。在食品行業(yè)普遍追求“適度加工”的時(shí)代，炭燒酸奶可以說(shuō)是有點(diǎn)“出其不意”。

和傳統(tǒng)酸奶相比，炭燒酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？其實(shí)，由于產(chǎn)品繁多，沒(méi)有辦法一概而論，關(guān)鍵還是看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣的含量。如果你很少喝酸奶，或是想換換口味，選炭燒風(fēng)味沒(méi)什么問(wèn)題。至少?gòu)纳攀辰Y(jié)構(gòu)的角度，喝點(diǎn)牛奶或酸奶可以增加鈣和蛋白質(zhì)的攝入，無(wú)論哪種風(fēng)味的酸奶，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)總體上是類(lèi)似的。不過(guò)，如果你有每天喝酸奶的習(xí)慣，還是更推薦選擇傳統(tǒng)酸奶，主要是因?yàn)樾詢(xún)r(jià)比更高一些。

（選自《百科知識(shí)》2020年第14期）

1.這篇說(shuō)明文說(shuō)明的主要對(duì)象是什么？

2.炭燒的另一個(gè)稱(chēng)謂是什么？請(qǐng)你給其下定義。

3.文章中畫(huà)線(xiàn)的句子使用了什么說(shuō)明方法？有什么作用？

4.美拉德反應(yīng)在有些食品加工中避免的原因是什么？

5.炭燒酸奶是如何加工而成的呢？

【參考答案】1.炭燒酸奶。2.炭燒也叫美拉德反應(yīng)。指食物在加熱處理時(shí)，氨基酸或蛋白質(zhì)和糖類(lèi)發(fā)生一系列反應(yīng)的過(guò)程。3.運(yùn)用了舉例子的說(shuō)明方法。通過(guò)列舉炸油條的例子，生動(dòng)形象地說(shuō)明了炭燒反應(yīng)的過(guò)程。運(yùn)用日常生活例子，把炭燒介紹得易于理解。4.牛奶、奶粉加工等食品行業(yè)中盡量避免美拉德反應(yīng)，這是因?yàn)榧訜岵糠制茐臒崦舾械臓I(yíng)養(yǎng)素，包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。5.炭燒酸奶的美拉德反應(yīng)發(fā)生在牛奶發(fā)酵前，生產(chǎn)者通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱處理先讓奶變色，然后再做酸奶。

【知識(shí)點(diǎn)】

《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》在總目標(biāo)中要求學(xué)生：“具有日常口語(yǔ)交際的基本能力，在各種交際活動(dòng)中，學(xué)會(huì)傾聽(tīng)、表達(dá)與交流，初步學(xué)會(huì)文明地進(jìn)行人際溝通和社會(huì)交往、發(fā)展合作精神?！笨梢?jiàn)，培養(yǎng)學(xué)生傾聽(tīng)、表達(dá)與交流等三大能力，使學(xué)生具有文明和諧地進(jìn)行人際交往的素養(yǎng)是語(yǔ)文實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)。因此，“口語(yǔ)交際題”在近年來(lái)的中考試題中頻頻亮相，這要求考生在平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)口語(yǔ)交際題訓(xùn)練。