李園園

自從發(fā)現(xiàn)青霉素以來，抗生素已經(jīng)在世界范圍內(nèi)廣泛使用，并在預(yù)防和治療疾病方面起著重要作用。但是由于濫用抗生素，許多致病細(xì)菌逐漸變得高度耐藥，人們不得不尋求有效的替代品。

天津大學(xué)科研人員從臘八蒜中分離出三種活性肽，測試這三種活性肽對大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等細(xì)菌的對抗作用。結(jié)果顯示，這三種活性肽對大腸桿菌、金色葡萄球菌都有非常好的對抗效果。

這三種活性肽作用于細(xì)菌時，能夠以桶狀孔道模型和地毯模型的作用機(jī)制，在細(xì)菌細(xì)胞表面形成孔道，破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，造成細(xì)胞內(nèi)容物泄漏，從而達(dá)到抗菌的目的；其中，F(xiàn)3-3-C活性肽顯示出最強(qiáng)的抗菌作用。

天津大學(xué)科研人員最終得出結(jié)論，從臘八蒜中分離出的三種活性肽，都可以破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，甚至殺死細(xì)菌；特別是 F3-3-C活性肽，有望成為安全有效的抗生素替代品。

雖然利用臘八蒜抗菌，還有亟待研究的問題，但是臘八蒜仍然是一種營養(yǎng)而美味的傳統(tǒng)美食。那么，如何泡制正宗臘八蒜呢？

第一步，把挑選好的紫皮蒜頭剝?nèi)ネ馄?，洗凈晾干。紫皮蒜頭小泡得透，蒜瓣硬棒瓷實(shí)，泡制出的臘八蒜脆香，所以宜用紫皮蒜頭。

第三步，把剝皮、洗凈、晾干的紫皮蒜頭裝入無油、無水的干凈容器，加入糖醋液浸沒紫皮蒜頭。密封容器口，低溫（10℃～20℃）保存，每隔幾天晃動容器一次，20天左右即可食用。