閆晗　曾濤

喜瑪拉雅·拉薩酒店雪域真味 閆晗

喜瑪拉雅·拉薩酒店（下稱(chēng)喜店）是拉薩老牌酒店，以38.58米的高度雄踞東城，在五樓的觀景餐廳享用啤酒燒烤，能看到布達(dá)拉宮輝煌的落日與夜景。

喜店專(zhuān)注做藏菜，試圖在傳統(tǒng)與潮流間找到一個(gè)融合點(diǎn)，使用藏地原生食材，用新的烹飪手法詮釋藏菜母題。當(dāng)季菜品主打牦牛肉，無(wú)論賣(mài)相還是風(fēng)味，皆厚重有氣魄。

黑椒大塊牦牛肉一推出就受到熱烈歡迎，成為點(diǎn)菜率最高的菜品。鮮嫩牦牛肉切成一兩一塊的肉坨，用黑椒醬燒。盛菜的石鍋先猛火干燒，投入脆甜的洋蔥絲，再蓋入燒好的牦牛肉塊，洋蔥的生鮮之氣被灼熱的石鍋壓入牦牛肉，瞬間爆香，氣息鮮甜。成品醇香軟嫩，回味悠長(zhǎng)。

西紅柿醬牛尾配油條是喜店創(chuàng)新菜。為了在牛肉菜中做出區(qū)分度，后廚研發(fā)團(tuán)隊(duì)嘗試了多個(gè)部位的肉品，最后選擇了牛胸肉和牛尾搭配。這二者都脂肪豐富，牛尾骨肉均勻、帶骨髓，適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮的湯菜。搭配西紅柿熬煮，越煮香味愈厚?，F(xiàn)炸油條金黃酥脆，與濃稠的湯菜配食，是廚師的巧思，趣味與口感兼具。

藏區(qū)的風(fēng)干牦牛肉味道鮮美，但肉質(zhì)過(guò)干、嚼咬較為困難。手撕牦牛肉選用牛棒子肉，鹵后切片炸至干香，口感扎實(shí)，有肉的原香。順著筋絡(luò)紋路撕開(kāi)食用，可盡情享受大口嚼牦牛肉干的快感。

藏式烤牛排拼土豆是一道傳統(tǒng)大菜。牛排先鹵熟后烤;土豆使用牛骨頭的湯加藏蔥烹煮，再烤成焦黃。肉排塊大豪爽，用刀剔肉吃更顯風(fēng)味十足。

金盞羊肉粒是用藏青稞和羊肉粒炒制的小吃，裝在香酥的蛋撻皮中食用。藏青稞提前泡發(fā)、煮熟，再與羊肉?；斐矗云饋?lái)口感彈韌、粒粒分明。

西藏拉薩飯店：夏有野風(fēng) 閆晗

拉薩飯店已有34年歷史，2020年夏日將至，拉薩飯店的牦?？Х瑞^、蜀香乘、喜馬拉雅三個(gè)餐廳推出不同風(fēng)味的菜品，有清鮮、有野性，有傳統(tǒng)、有創(chuàng)新，以老店獨(dú)有的底蘊(yùn)推出新菜以餉顧客。

牦?？Х瑞^是拉薩市最早的咖啡館之一，曾經(jīng)的時(shí)尚Icon打卡地。今夏，恢復(fù)了露天咖啡座，并推出系列牛排套餐。新季亮點(diǎn)黑椒牦牛排，使用那曲草原牦牛外脊肉，用香料精心腌制入味，反復(fù)捶打后煎制，肉質(zhì)細(xì)嫩，是完全不同于傳統(tǒng)牦牛肉的驚艷口感。

蜀香乘則應(yīng)季推出金色魚(yú)丸、三色拼盤(pán)、港式牛肋骨三道創(chuàng)意菜。

金色魚(yú)丸選用原生態(tài)淡水魚(yú)，膠質(zhì)豐富。手工剔除魚(yú)刺、大力攪打后氽丸，調(diào)味料只加鹽已足夠鮮甜。魚(yú)丸掛糊炸脆，裹沙拉汁，再裹一層紅薯絲。紅薯絲手工細(xì)切，炸后不干不碎，似金絲裹纏?？诟胸S富有層次，做小食、下酒菜都頗有趣味。

三色拼盤(pán)，由涼拌牛肉干絲、清拌核桃仁、撈汁秋葵拼配而成，味型多，或麻辣開(kāi)胃、或清淡適口。使用清爽的青花瓷盞上菜，造型優(yōu)雅，夏日食來(lái)涼意習(xí)習(xí)。

港式牛肋骨是一道融合菜，精選牦牛帶肉牛排骨，融合港式烹飪手法先鹵后炸，蘸上濃稠黑胡椒醬汁食用，口感酥脆、唇齒留香。在日光城拉薩也能品嘗到香港街頭茶餐廳風(fēng)味，是拉薩飯店給城市飲食多樣化呈現(xiàn)的一份心意。

喜馬拉雅廳主打菜品為傳統(tǒng)藏菜，雪域手抓羊排。選用藏地獨(dú)有的崗巴羊，專(zhuān)挑肥嫩綿羊羊排，油潤(rùn)而不膩口。經(jīng)過(guò)高壓烹煮，肉質(zhì)脆嫩，一咬離骨，配合小蔥和野藏蒜食用，鮮美難言。

北京西藏大廈精品藏菜

人參果生長(zhǎng)于海拔3700米以上的高寒地區(qū)。富含維生素C和人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)元素，含17種氨基酸。以人參果為原料的沙拉，味道香甜可口，是西藏大廈的招牌菜。

西藏牦牛舌，肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有補(bǔ)脾胃、益氣血，強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，是藏族人民節(jié)日和重要宴請(qǐng)不可缺少的傳統(tǒng)菜肴。

那曲叉烤羊腿經(jīng)過(guò)廚師的改良加工，已成為西藏大廈酒店宴會(huì)經(jīng)典菜品之一，其肉質(zhì)鮮美、酥香，令人垂涎三尺。

礦泉水崗巴羊排選用西藏崗巴縣的特有品種崗巴羊，用礦泉水及特有香料燜制，食用時(shí)佐以西藏紅皮小土豆和野蔥、茴香調(diào)制的小料，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美無(wú)膻味。

墨脫石鍋野菌燜藏雞，藏族傳統(tǒng)菜肴，用西藏墨脫出產(chǎn)的石鍋盛放，石鍋具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優(yōu)點(diǎn)，常食石鍋燉煮的食物對(duì)患高血壓、心臟病、心腦血管等疾病的人群具有明顯的食療保健作用。

食材有藏香雞及手掌參、天麻、羊肚菌、松茸菌等，經(jīng)過(guò)慢火燉制，湯中有一股淡淡的藥材清香，雞肉嫩而有彈性，是進(jìn)藏必嘗的美食之一。

藏紅花煨銀鱈魚(yú)用深海鱈魚(yú)肉佐以藏紅花調(diào)制的醬汁食用。味道鮮美、外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富。

成都西藏飯店：享一聲溫暖問(wèn)候 覓一段西藏時(shí)光

“那一刻 我升起風(fēng)馬旗，

不為乞福 只為守候你的到來(lái)?！薄獋}(cāng)央嘉措

西藏飯店（成都）——距離天空最近的地方，潔白的啥達(dá)為您接風(fēng)，暖心的藏茶為您洗塵，樸實(shí)的轉(zhuǎn)經(jīng)筒向您訴說(shuō)著歲月的永恒。

漫步其間，猶如置身藏文化博物館。凝視唐卡，隱約看見(jiàn)畫(huà)師飄逸搖曳的身影;側(cè)耳傾聽(tīng)，空中飄來(lái)布達(dá)拉宮的梵音誦唱……

西藏之美融于方寸之間，渾然天成的藏韻氛圍，細(xì)致周到的貼心服務(wù)，為您營(yíng)造溫暖幸福的入住體驗(yàn)，是心靈頓悟的港灣，亦是西藏旅行的始發(fā)點(diǎn)。

在這里，每一間藏韻客房都充滿(mǎn)了神秘的西藏味道。松石、珊瑚、蜜蠟的主題樓層，用色彩詮釋了“天地人和”的含義;定制家私畫(huà)龍點(diǎn)睛，完美融合了藝術(shù)的感性和工匠的理性房間超靜音升級(jí)，新風(fēng)&凈化雙管過(guò)濾，大大提升了舒適度;5G無(wú)縫覆蓋+全息投影身臨其境，讓文化體驗(yàn)愈加五彩斑斕。我們努力突破地域和空間的限制，將豐富多彩的藏文化編織進(jìn)你的生活。

在西藏飯店，舉手投足間都是流淌的西藏時(shí)光。琳瑯滿(mǎn)目的藏文化長(zhǎng)廊，濃縮了八廓街的異域風(fēng)情;禪茶一味的甲拉書(shū)院，復(fù)活了茶馬古道的歷史夢(mèng)境;靜謐古典的云圖香吧，絮語(yǔ)著源自圣域的傳說(shuō)故事;繞梁三日的天籟之音，裝點(diǎn)出暮色星空的歡樂(lè)時(shí)光;風(fēng)格迥異的特色餐廳，還原了高原天然的原汁原味;返璞歸真的藏療SPA，詮釋了半日浮生的悠閑舒暢。

藏文化主題酒店——西藏飯店（成都），矗立于天府之國(guó)錦江河畔，CBD商圈，毗鄰文殊坊、龍湖天街和萬(wàn)達(dá)購(gòu)物區(qū)，是集國(guó)家五星級(jí)旅游飯店、國(guó)家金葉級(jí)綠色旅游飯店等殊榮于一身的國(guó)家金鼎級(jí)藏文化主題旅游飯店。

看得見(jiàn)的溫暖舒適，聽(tīng)得見(jiàn)的虔誠(chéng)守望。靜候佳音，我們唯愿布宮陽(yáng)光的暖心撫慰您疲憊不堪的心靈;布宮星光的靜謐褪去凡塵紛擾，還您一份寧?kù)o淡然。

伴一路吉祥祝福，歸一段西藏時(shí)光。