■周 艷/蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校

實訓教學測評方法

一、概述

(一)關(guān)于數(shù)字化資源庫

酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學資源庫的開發(fā)是在江蘇省職教研究所統(tǒng)一開發(fā)的《餐飲服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》的課程標準；基于2019年江蘇省中等職業(yè)學校學生學業(yè)水平考試公布的《酒店服務(wù)與管理類專業(yè)基本技能考試大綱》等統(tǒng)一的技能標準上進行的。實訓教學資源庫通過同地區(qū)同專業(yè)教師合作，梳理酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學中統(tǒng)一的技能教學知識點，開發(fā)技能操作流程、技能操作標準，在此基礎(chǔ)上開發(fā)實訓教學資源庫，實現(xiàn)了同地區(qū)同專業(yè)實訓課程資源共享。

(二)關(guān)于實訓教學測評的內(nèi)容

實訓教學資源庫的功能之一是實訓教學測評；實訓教學測評主要是學生在線學習的過程中，根據(jù)所學內(nèi)容，進行針對性檢測，發(fā)現(xiàn)自身不足，進行自我糾正；教師可以通過后臺查看數(shù)據(jù)，了解學情。酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學測評的內(nèi)容根據(jù)知識類型分，可以分為兩大類，一類是實訓教學基礎(chǔ)知識測評，這類測評主要是考察學生基礎(chǔ)知識、操作流程、操作標準是否根據(jù)要求掌握；另一類是操作技能測評，主要是考察學生是否能真正操作。實訓教學基礎(chǔ)知識測評是操作技能測評的基礎(chǔ)，學生只有先掌握基礎(chǔ)知識，清楚操作流程，明白操作標準，做好了知識的鋪墊，才能更好的完成操作。

二、基于數(shù)字化資源庫的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學測評的作用

(一)教師及時獲取學情反饋，有效調(diào)整實訓教學內(nèi)容，提高教學效果

傳統(tǒng)實訓教學測評一般在課堂進行，教師通過考核，檢驗學生學習的效果，指出學生操作中的優(yōu)勢與不足；由于學生人數(shù)較多，考核占據(jù)了較長時間，耗時耗力，教學效果不佳。基于數(shù)字化資源庫的實訓教學課前測評，教師從數(shù)字化資源庫中獲取大數(shù)據(jù)分析的學情，及時調(diào)整實訓教學內(nèi)容，提高教學效果；課堂教學測評，教師改變傳統(tǒng)方式，讓學生通過資源庫進行自評、互評，提高了測評效率，同時大數(shù)據(jù)分析讓學生操作中的優(yōu)勢、不足更為清晰；課后測評讓學生查漏補缺，彌補不足。

(二)學生及時發(fā)現(xiàn)不足，針對性自我改進，提升操作技能

傳統(tǒng)的實訓教學測評一般是現(xiàn)場考核的方式，這樣的考核方式讓部分學生在實訓課程的學習過程中存在“求過”的學習狀態(tài)；酒店服務(wù)與管理專業(yè)的實訓課程教學，一般是教師示范，學生練習，教師隨堂指導，學生在練習的過程中可能重復錯誤的技能而沒發(fā)現(xiàn)，導致進步緩慢?；跀?shù)字化資源庫的測評，學生根據(jù)數(shù)字化資源庫中的標準化操作視頻資源，及時重溫學習內(nèi)容；學生通過數(shù)字化資源庫的教學測評，了解自身不足，再通過資源庫學習，進行針對性自我改進，從而更有效的提升操作技能。學生通過數(shù)字化資源庫的測評功能，讓實訓測評常態(tài)化，讓學生從“求過”的學習狀態(tài)轉(zhuǎn)向提升技能的學習狀態(tài)。

(三)基于數(shù)字化資源庫的實訓教學測評功能讓技能評價更全面

傳統(tǒng)的實訓教學測評，由于學生人數(shù)較多，考核只能針對學生操作結(jié)果來進行評價，忽略了過程性評價；酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學生未來從事的是服務(wù)性行業(yè)，實訓課程的測評應(yīng)該綜合過程性評價(即對客服務(wù)的過程)和結(jié)果性評價(即技能操作最后呈現(xiàn)的狀態(tài))?；跀?shù)字化資源庫的測評，通過在線評分的方式，設(shè)置過程性評價和結(jié)果性評價評分點，節(jié)省了評分時間，讓實訓測評不僅關(guān)注結(jié)果性評價，也能關(guān)注過程性評價；同時根據(jù)后臺分析，獲取學生操作過程中過程性評價和結(jié)果性評價的占比，分析出學生技能中的不足，讓學生針對性提高。通過過程性評價和結(jié)果性評價，讓技能評價更加全面，提升了學生綜合技能。

三、基于數(shù)字化資源庫的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學測評的實踐探索

(一)酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學基礎(chǔ)知識測評方法的實踐探索

1、在線題庫測評法

在線題庫測評法主要是將與實訓教學有關(guān)的所有基礎(chǔ)理論知識以題庫的方式呈現(xiàn)，題庫中試題的主要形式是單項選擇題、多項選擇題、判斷題等客觀題。題庫開發(fā)需要在課程標準、教學大綱、實訓技能操作標準、操作流程的基礎(chǔ)上統(tǒng)一羅列詳細的知識點，針對知識點開發(fā)題庫。在線題庫測評法可以比較直觀的讓學生答題，并迅速分析學生對知識的掌握情況；學生可以從答題結(jié)果中了解自己基礎(chǔ)知識、操作流程、技能標準在學習過程中的不足，針對不足，從數(shù)字化資源庫中查漏補缺。教師可以從學生的答題數(shù)據(jù)中了解學生基礎(chǔ)知識、操作流程、技能標準的掌握情況，針對錯誤率較高的題目，在課堂中予以重點解讀，讓學生更好的掌握知識。

2、實景案例視頻資源測評法

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的技能中，學生除了掌握基本的操作流程外，更多的需要考察學生靈活應(yīng)對的能力，如《餐飲服務(wù)與管理》實訓課程中的中餐廳迎賓、點菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客知識點；如各實訓課程中的投訴處理知識點。這類型的知識點在教學過程中，學生靈活處理問題能力的提高是個難點；主要是因為不同的客人有不同的需求，案例素材又較難找到；在傳統(tǒng)實訓教學過程中更加關(guān)注學生對標準流程的掌握，忽略了學生靈活處理問題能力的提升。通過數(shù)字化資源庫，針對實訓教學中的難點，通過從酒店收集案例，教師共同商討實景案例，拍攝成視頻，形成實景案例視頻測評資源庫。通過視頻展現(xiàn)的方法，模擬工作流程，工作中創(chuàng)設(shè)情景，通過客觀題加主觀題的方式來測評，客觀題主要是考察學生對流程、標準的掌握程度，主觀題主要是引發(fā)學生思考解決問題的方法。實景案例視頻資源測評法不僅可以提高學生的學習興趣，讓學生在案例中掌握標準、流程，還可以引起學生對各類突發(fā)事件處理的思考，提升學生應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

(二)酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學操作技能測評方法的實踐探索

酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學操作技能測評方法主要通過在線技能測評表測評法來實現(xiàn)。在線技能測評表測評法是指在統(tǒng)一實訓知識點的基礎(chǔ)上，根據(jù)知識點的操作流程、操作標準，結(jié)合課程標準、課程大綱等資源，將知識點的各子項目量化，形成在線測評表。以《餐飲服務(wù)與管理》實訓課程中的餐巾折花知識點為例，設(shè)計《餐巾折花評分表基礎(chǔ)版》，實訓要求：折疊10個杯花，5種類型，突出主人位，8分鐘完成。評分標準一級指標設(shè)計如下：(1)能折疊10個杯花，5種類型，造型美觀、花型逼真(50分)；(2)突出主人位(10分)；(3)操作手法衛(wèi)生，不用口咬，下巴按、筷子穿(10分)；(4)手不觸及杯口及杯的上部(10分)；(5)口布折疊過程中無明顯的反復折疊情況(10分)；(6)規(guī)定時間內(nèi)完成(10分)。

操作技能測評法細化了各個技能知識點的操作流程、操作標準；統(tǒng)一了各個知識點的評分標準；節(jié)省了紙張，提高了核分效率；無論是學生自評、互評，還是教師評分都使用同一份測評標準；通過在線統(tǒng)計分析，實時獲取學生操作的分數(shù)，得出技能操作過程中的強項，弱項，學生根據(jù)數(shù)據(jù)，針對性單項強化訓練，從而促使學生技能的不斷提高。

四、結(jié)語

大數(shù)據(jù)時代，基于數(shù)字化資源庫的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學測評將教師的“教”與學生的“學”更好的融合；教師更多的關(guān)注學生操作能力全方面的提升；教師從關(guān)注結(jié)果性教學轉(zhuǎn)向關(guān)注過程性與結(jié)果性相結(jié)合的教學。學生不僅提升了學習興趣，也提升了技能?；跀?shù)字化資源庫的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓教學測評功能隨著時代的變化，技術(shù)水平的提升，以學生為主體，需要不斷探索，不斷優(yōu)化，讓測評功能為“教”與“學”的有機結(jié)合起到推動作用。