7月16日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了2020年上半年國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況。在疫情給全球經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重沖擊之際，中國(guó)二季度經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)由負(fù)轉(zhuǎn)正，主要指標(biāo)呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)步復(fù)蘇，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的韌性和活力得到充分彰顯。

開(kāi)局就是舉步維艱的2020年，終于吹響了下半場(chǎng)的哨子。

從第一季度跌宕起伏的全民抗疫，到第二季度穩(wěn)中求快的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，海內(nèi)外餐飲人眾志成城，經(jīng)歷了前所未有的全方位考驗(yàn)。

抱著必勝的決心，餐飲人一手抗疫情、惠民生，一手降風(fēng)險(xiǎn)、保經(jīng)營(yíng)，他們思考企業(yè)在重回正軌的道路上如何順勢(shì)而為，在化危為機(jī)中尋找到新的發(fā)展機(jī)遇。以戰(zhàn)勝一切困難的堅(jiān)定信心群策群力，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，努力挽回疫情帶來(lái)的負(fù)面影響，使餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)收窄，呈現(xiàn)逐步向好趨勢(shì)。

本月，我刊開(kāi)設(shè)了“餐飲榜樣·抗疫先鋒”欄目。這些守望相助、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、百折不撓的餐飲人，在艱辛中守護(hù)著我們的“餐桌”。從小餐館到大品牌，從新熱門(mén)到老字號(hào)，讓我們向那些迎難而上、共克時(shí)艱的從業(yè)者致敬！

廣大餐飲人以昂揚(yáng)的斗志、砥礪前行的精神風(fēng)貌、凝聚創(chuàng)新發(fā)展的智慧力量，推動(dòng)了中餐業(yè)的逐步回暖，并開(kāi)拓出一條全新的發(fā)展道路。歷經(jīng)百年歲月的紫光園，以守正創(chuàng)新的理念，堅(jiān)守清真北京菜肴和京味小吃特色，讓我們清晰地看到“小吃大眾化、小吃大市場(chǎng)、小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文化”的無(wú)窮潛力。

炎炎夏日，看苑洪琪教授如何在故宮里辦“國(guó)宴”，聽(tīng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委主席大董娓娓道來(lái)講美食，賞名廚們推出的一道道節(jié)氣佳肴……無(wú)論是名目繁多的油炸美食、各具特色的粥和鄱陽(yáng)湖畔的飄香，還是一客香茗一杯咖啡，都讓我們的味蕾在這苦夏時(shí)分得以慰藉。

翻開(kāi)手邊書(shū)卷，《文化與文明：開(kāi)拓餐桌新時(shí)代——第八屆亞洲食學(xué)論壇（2018北京）論文集》、《中國(guó)烹飪通史（第一卷）》等著作散發(fā)著墨香，讓我們從生態(tài)農(nóng)業(yè)與飲食倫理、中餐與世界、飲食文化與傳播、城市功能與運(yùn)營(yíng)等角度開(kāi)拓視野，了解“食學(xué)”研究所面臨的歷史使命。而深入挖掘其中所蘊(yùn)含的思想觀念、人文精神、道德規(guī)范，以開(kāi)放和包容的態(tài)度推廣并普及尊重自然、和諧生態(tài)、綠色健康、文明飲食的理念是時(shí)代賦予餐飲人的新使命。

歲月如歌，無(wú)論悲愴還是遺憾，上半年已成過(guò)往。站在七月的巷口，讓我們重燃拼搏的激情、加快奔跑的腳步，繼續(xù)勠力同心，砥礪前行，在傳承創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型發(fā)展、鍛造品牌的征途上，書(shū)寫(xiě)更加美好的未來(lái)！

——本刊編輯部