從德國(guó)地質(zhì)學(xué)家李?；舴矣?877年提出“絲綢之路”開始，“絲綢之路”這一概念逐漸被學(xué)界所接受，并得到不斷豐富和進(jìn)一步深化，對(duì)“絲綢之路”線路的認(rèn)識(shí)也從單線擴(kuò)展到多線。2013年9月和10月，習(xí)近平主席分別提出建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議，賦予絲綢之路在新時(shí)代的歷史使命。

20世紀(jì)80年代以來(lái)，有關(guān)“絲綢之路”方面的研究主要集中在歷史、地理、考古和政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、藝術(shù)、交通等領(lǐng)域，對(duì)華夏飲食文明的對(duì)外傳播及其網(wǎng)絡(luò)研究較少。作為華夏文明重要組成部分的華夏飲食，在對(duì)外傳播的歷史過程中，不僅充當(dāng)著華夏文明的醒目符號(hào)與標(biāo)志，還成為了世界許多地區(qū)文明發(fā)展的重要基因，對(duì)人類文明做出了獨(dú)特貢獻(xiàn)。如今，物質(zhì)層面的絲路大多已成遺跡，通過絲路傳播到域外的華夏飲食文明卻極具生命力與親和力，仍在活態(tài)傳承、影響極大，為深入研究華夏文明對(duì)外傳播提供了鮮活的樣本。

四川旅游學(xué)院杜莉教授主持的國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目《古代絲綢之路與華夏飲食文明對(duì)外傳播網(wǎng)絡(luò)研究》，對(duì)中華飲食文明的對(duì)外傳播進(jìn)行了深入全面的研究。六年間，她與劉彤、王勝鵬、張茜、劉軍麗等學(xué)者歷時(shí)辛苦不尋常，最終以本書為成果，填補(bǔ)了飲食文化在絲綢之路的研究中較少的這一缺憾。

本書以先秦至明清時(shí)期為時(shí)間段，主要選取西北絲綢之路、南方絲綢之路、海上絲綢之路等三條絲路上的華夏飲食文明對(duì)外傳播為研究對(duì)象，以歷史學(xué)為根基，充分運(yùn)用文化人類學(xué)和傳播學(xué)等多學(xué)科原理，搜集豐富資料、多方引證，采取以點(diǎn)帶面、突出重點(diǎn)、點(diǎn)面結(jié)合的方法，在梳理、論述絲綢之路上華夏飲食文明對(duì)外傳播歷史狀況的基礎(chǔ)上，不僅較為全面系統(tǒng)地歸納、總結(jié)出四個(gè)歷史時(shí)期絲綢之路上華夏飲食文明傳播特點(diǎn)與規(guī)律，梳理并列出各時(shí)期絲綢之路上華夏飲食文明對(duì)外傳播的主要情況一覽表，繪制出各時(shí)期絲綢之路上華夏飲食文明對(duì)外傳播示意圖，而且較為系統(tǒng)地闡述古代絲綢之路上華夏飲食文明對(duì)外傳播的多重價(jià)值，對(duì)加強(qiáng)華夏飲食文明與沿線國(guó)家和地區(qū)的交流和傳播、促進(jìn)當(dāng)前“一帶一路”建設(shè)、推動(dòng)沿線國(guó)家和地區(qū)共同發(fā)展和人類命運(yùn)共同體的構(gòu)建提出一些思考與建議，做到有經(jīng)有緯、有史有論，地域從亞洲到歐美乃至非洲，時(shí)間由古代延伸到現(xiàn)代，由此構(gòu)成一個(gè)較為完整的體系，在一定程度上填補(bǔ)了絲綢之路、飲食文化研究領(lǐng)域的部分空白，對(duì)當(dāng)今華夏飲食文明及華夏文明對(duì)外傳播具有重要的借鑒意義。