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        常州東坡宴首次“申遺”成功

        2020-11-16 02:19:57
        餐飲世界 2020年6期
        關鍵詞:淮揚菜宴席研究成果

        繼“蘇東坡傳說”成功申報省級非遺,“東坡紅友酒”成功申報市級非遺后,幾代常州餐飲界精英反復打磨的“常州東坡宴”,也在非遺路上邁出了第一步——成功申報天寧區(qū)級非遺。這是常州誕生的第三個“東坡”系列非遺產(chǎn)品。

        6月18日,常州東坡宴研究成果交流會在常州金壇園林大酒店舉行,常州菜研究院、常州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合省內(nèi)外餐飲專家對東坡宴的傳承發(fā)展進行了深度研討。金壇園林大酒店、文筆山莊大飯店、常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術學校就各自研究成果,分別做了交流發(fā)言。

        蘇東坡一生到過常州14次,并以此為終老之地。他不僅是一代大文豪,也是一位美食家,所寫詩歌中一半與美食相關,也在常州留下了許多與美食有關的傳奇故事。所謂常州東坡宴,就是以東坡美食文化為主題,以東坡人生際遇、詩文和美食思想、常州傳統(tǒng)東坡菜為根基,以地方特色食材與淮揚菜烹飪技藝為主,研制的創(chuàng)意宴席。它區(qū)別于傳統(tǒng)宴席,將菜肴文化與歷史名人相結(jié)合,無論擺臺、餐具、菜品,都圍繞東坡文化、東坡元素、東坡美食,體現(xiàn)東坡“本我、自我、超我、無我”的人生境界。

        多年來,常州餐飲界一直致力于對東坡宴的研究與開發(fā)。借古喻今,推陳出新,宴席在風格上追求創(chuàng)新理念,不斷出現(xiàn)頗有價值的研究成果。如以“詩中有食,食中有詩”為主線,將《水調(diào)歌頭》中的代表性食物用冷拼手法展現(xiàn);根據(jù)東坡養(yǎng)身之道和“停杯且聽琵琶語”,老菜新做“五弦琵琶蝦”?;蚋鶕?jù)東坡生平設計菜肴,將他最喜歡的酒、茶、稻、果、竹五個品種組合成五碟冷菜“人生五味伴老饕”,比喻蘇東坡一生嘗遍了酸甜苦辣咸等等。這些菜肴都體現(xiàn)了淮揚菜的傳統(tǒng)烹飪技藝特色,善用火候,講究火功,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶回味。

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