周金云

摘 要：綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多、種植面積最廣的茶類，伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，綠茶栽培技術(shù)也有了很大變革。不同的栽培技術(shù)以及栽培環(huán)境對(duì)于綠茶的品質(zhì)產(chǎn)生非常重要影響。對(duì)設(shè)施栽培、常規(guī)栽培的綠茶的香氣進(jìn)行詳細(xì)比較，對(duì)改進(jìn)當(dāng)前栽培技術(shù)非常有利，不僅能夠提高綠茶的品質(zhì)及香氣，還能推動(dòng)我國(guó)茶行業(yè)的發(fā)展。鑒于此，本文主要對(duì)綠茶設(shè)施栽培技術(shù)以及常規(guī)栽培技術(shù)進(jìn)行分析探討，根據(jù)栽培技術(shù)特征分析綠茶香氣存在的差異以及共性，以供參考。

關(guān)鍵詞：綠茶香氣;設(shè)施栽培;比較分析;常規(guī)栽培

中圖分類號(hào)：S31 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20201030033

引言

設(shè)施栽培技術(shù)是一種新型的栽培管理方式，和常規(guī)栽培技術(shù)相比，設(shè)施栽培技術(shù)可控性會(huì)更高。同時(shí)設(shè)施栽培能夠提早開采名優(yōu)綠茶的時(shí)間，如春茶的采摘期能夠提早10～30d，使得茶樹的新梢免受霜凍及“倒春寒”的傷害。對(duì)常規(guī)栽培以及設(shè)施栽培的綠茶的香氣進(jìn)行分析，能夠確定栽培環(huán)境對(duì)茶樹品質(zhì)的影響，進(jìn)而對(duì)茶樹管理模式以及栽培技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以便提升茶樹種植的經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料

常規(guī)栽培茶葉以及設(shè)施栽培茶葉鮮葉都采自湖北地區(qū)，為春季開采以后的第1批茶，且設(shè)施栽培茶葉應(yīng)早于常規(guī)茶葉15d采摘，按照1芽2葉的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采摘，品種是“菊花春”。2種栽培方式的茶葉經(jīng)過(guò)同一種工藝加工，然后炒青綠茶，其加工的工藝：采摘新鮮茶葉，攤青，殺青，揉捻機(jī)揉壓，烘干，置入4℃冰箱進(jìn)行保存?zhèn)溆谩ＴO(shè)施栽培茶園，溫度不能超過(guò)30℃，應(yīng)控制在15～25℃，最低不能低于8℃;白天濕度控制在65%～75%，晚上濕度保持在80%左右。

2 綠茶栽培技術(shù)的比較分析

2.1 常規(guī)栽培管理

以往的露天茶園模式就是常規(guī)栽培，其茶園的選址直接影響綠茶的品質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，綠茶栽培基地要建立在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)以及交通干道的地方，而且和農(nóng)業(yè)污染源以及化工污染等距離要相距較遠(yuǎn)。土壤要與綠茶生長(zhǎng)相適應(yīng)，且周圍要有優(yōu)質(zhì)水源，并具有配套基礎(chǔ)設(shè)施。在常規(guī)綠茶栽培中，土肥水管理是非常重要的，結(jié)合不同區(qū)域的氣候條件以及綠茶品種需求，適當(dāng)調(diào)整栽培技術(shù)。要提升露天茶園的蓄水和保土能力，就必須采用行間覆草方式，應(yīng)在3月份的時(shí)候清除茶園里的雜草;并且在春茶采摘完以后，在茶行間鋪一層12cm厚的麥稈，增加土壤養(yǎng)分，確?？梢钥刂齐s草生長(zhǎng)。相關(guān)的技術(shù)人員以及茶園管理人員應(yīng)結(jié)合土壤結(jié)構(gòu)、當(dāng)?shù)氐牡乩須夂驐l件、制茶類型、茶樹生長(zhǎng)的狀況等，制訂出一套科學(xué)施肥方案，然后對(duì)肥料的施肥頻率、種類、劑量等進(jìn)行確定。在選擇肥料時(shí)要避免選錯(cuò)肥料，會(huì)影響茶葉品質(zhì)及茶園經(jīng)濟(jì)收益，尤其要注意不能選用氯化鉀。當(dāng)前的常規(guī)綠茶種植中，還應(yīng)該堅(jiān)持追肥與基肥相結(jié)合、有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥有效結(jié)合的原則。在第1次施肥時(shí)要施速效肥，時(shí)間在每年的3月中下旬。修剪茶樹也會(huì)影響其產(chǎn)量與品質(zhì)，普通的綠茶茶樹要在第3年的時(shí)候進(jìn)行定剪，然而名優(yōu)綠茶要實(shí)行采高養(yǎng)低以及以采代剪的方式，在2～3次采摘后形成蓬面，就可以進(jìn)行機(jī)采[1]。

2.2 設(shè)施栽培管理

設(shè)施栽培要在比較封閉的環(huán)境內(nèi)，人為地為綠茶創(chuàng)造一個(gè)最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，以此提升綠茶栽培的成效，推動(dòng)綠茶產(chǎn)量以及品質(zhì)的提高。如，以大棚栽培為例進(jìn)行相關(guān)論述。茶園大棚的選址，要選擇在陽(yáng)光適當(dāng)、土壤肥沃、原有茶樹長(zhǎng)勢(shì)較好的茶園，以及水源充足的地方進(jìn)行建造;常見的設(shè)施栽培有連棟大棚、冬暖式大棚、春暖式大棚等，連棟大棚因?yàn)槌杀据^高，應(yīng)用范圍較小。綠茶大棚的長(zhǎng)度在40m左右為宜，其跨度在9m左右，高度在2～3m，面積為600～700m2。要確保茶樹對(duì)于陽(yáng)光的需求，茶園大棚的塑料薄膜透光性要好，且應(yīng)具備抗拉壓、抗老化、不滴水的性質(zhì)，現(xiàn)階段PVC塑料膜使用得較多。要結(jié)合茶樹喜溫暖濕潤(rùn)的特性，栽培大棚里的溫度要控制在20℃左右，不能超過(guò)30℃，且最低不能低于10℃。選擇光照較強(qiáng)的中午時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)，避免高溫灼傷到茶芽。在冬天晚上溫度較低時(shí)，應(yīng)在茶行間再加蓋一層保溫草被。相比露天茶園而言，大棚里的濕度較高，條件允許的可以采取空調(diào)等設(shè)施進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)，通常情況下，棚里濕度要控制在70%左右。采摘、灌溉、施肥等基礎(chǔ)栽培方式在大棚綠茶的管理中也有著適用性。其設(shè)施栽培茶樹土壤含水量控制在70%～80%時(shí)，綠茶茶樹最適宜生長(zhǎng);通常來(lái)說(shuō)，要在覆蓋薄膜的前5d，灌夠充足水，在覆蓋的1個(gè)月期間，以及第1輪茶葉采茶結(jié)束后，再各灌1次水。此外，大棚綠茶茶園在施肥時(shí)最好在白露前，施入400kg的餅肥用作底肥，或者4000kg的有機(jī)肥;在新梢期或者薄膜覆蓋前進(jìn)行追肥[2]。

3 綠茶香氣比較

3.1 綠茶香氣的物質(zhì)組成比較

成品綠茶香氣里面含有的種類較多，主要有酮類、醇類、內(nèi)酯類以及醛類等;同時(shí)，綠茶的香氣成分又包括橙花叔醇、青葉醇、芳樟醇、青葉醛、香葉醇等。針對(duì)相同的品種在設(shè)施栽培以及常規(guī)栽培下所制成的香氣成分進(jìn)行細(xì)致比較發(fā)現(xiàn)，采用不同栽培管理方式的綠茶的香氣物質(zhì)在組成比例以及類型上存在差異;設(shè)施栽培下的茶葉高沸點(diǎn)香氣種類和常規(guī)栽培下的綠茶種類相當(dāng)，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)其含量比較多，設(shè)施栽培溫度較高以及濕度較高是造成這種現(xiàn)象最主要的原因。

3.2 綠茶香氣的物質(zhì)構(gòu)成比較

科研人員對(duì)于設(shè)施栽培與常規(guī)栽培的綠茶的香氣物質(zhì)總量進(jìn)行了大量對(duì)比發(fā)現(xiàn)，設(shè)施栽培的綠茶主要的香氣物質(zhì)含量、香氣物質(zhì)總量都低于常規(guī)栽培綠茶，但芳香族化合物的種類、萜烯類更加豐富。不同季節(jié)常規(guī)栽培茶樹與設(shè)施栽培茶樹的光照條件、溫度、濕度以及晝夜溫差的差異導(dǎo)致香氣物質(zhì)的構(gòu)成與含量的差別。除此之外，香氣感官審評(píng)還有化學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也都顯示常規(guī)栽培綠茶的香氣品質(zhì)更好;同時(shí)，設(shè)施栽培與常規(guī)栽培的成品茶葉碳?xì)漕悺⒋碱?、酯類、醛類以及酚類的比例也存在差別，所以導(dǎo)致綠茶香型以及品質(zhì)優(yōu)劣不同[3]。

4 茶葉香氣物質(zhì)構(gòu)成特征

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，常規(guī)栽培綠茶的香氣總量及主要香氣的相對(duì)含量都高于設(shè)施栽培綠茶，但設(shè)施栽培綠茶的萜烯類物質(zhì)、芳香族化合物更加豐富、廣泛。這主要是因?yàn)樵诖杭?、冬季的生長(zhǎng)過(guò)程中，常規(guī)栽培茶樹與設(shè)施栽培茶樹的濕度、溫度、晝夜溫差、光照條件等種植環(huán)境的不同而導(dǎo)致的，所形成的原因以及對(duì)品質(zhì)的影響還需要進(jìn)一步研究。從茶葉的香氣指數(shù)上來(lái)看，常規(guī)栽培茶葉品質(zhì)優(yōu)于設(shè)施栽培茶葉;從茶葉的香氣類型上來(lái)看，設(shè)施栽培綠茶酯類、醇類、醛類、碳?xì)漕悺⒎宇愇镔|(zhì)的比例約為1∶2.53∶0.26∶2.10∶0.05;常規(guī)栽培綠茶約為1∶2.73∶0.03∶1.41∶0.07。盡管茶葉香氣指數(shù)與芳樟醇、香葉醇、氧化物、橙花叔醇、丁香烯、法呢烯等香氣物質(zhì)含量決定了綠茶的香氣品質(zhì)，但是茶葉香氣組分不同的配比才是不同香氣的主要原因，應(yīng)當(dāng)弄清楚各個(gè)香氣組分的相互配比和發(fā)香值，以及香型之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，才能夠真正揭示常規(guī)栽培綠茶與設(shè)施栽培綠茶之間香型的差異[4]。

5 結(jié)語(yǔ)

茶園管理模式以及栽培環(huán)境是影響茶葉香氣品質(zhì)的關(guān)鍵因素，設(shè)施栽培技術(shù)和常規(guī)栽培技術(shù)相比效率更高，且綠茶的總體品質(zhì)比較好。但就香氣指數(shù)來(lái)看，常規(guī)栽培綠茶要優(yōu)于設(shè)施綠茶。要全方面提升設(shè)施栽培茶葉的香氣和品質(zhì)，相關(guān)茶葉從業(yè)人員以及科研人員需要繼續(xù)對(duì)綠茶的影響因素、香氣成分、特點(diǎn)等進(jìn)行更深入地分析。

參考文獻(xiàn)

[1] 黎云香.設(shè)施栽培與常規(guī)栽培綠茶香氣的比較分析[J].種子科技，2017，35（04）：121，123.

[2]陳趕林，鄭鳳錦，林波，等.賀州6種主要綠茶的特征香氣成分比較與分析[J].食品工業(yè)科技，2019，40（01）：246-250，255.

[3]蘇瑩.漢中綠茶香氣成分及香氣特征分析[D].漢中：陜西理工大學(xué)，2019.

[4]黃海濤，敖存，郭敏明，等.花香與清香綠茶的香氣組分及品種相關(guān)性分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，59（05）：738-741，771.

（責(zé)任編輯 周康）