陳楨　汪璐琰　陳思思　楊存瑩

外賣行業(yè)的迅速發(fā)展在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的同時(shí)，也帶來了大量不可降解的一次性餐具導(dǎo)致的環(huán)境污染、資源浪費(fèi)等問題。文章從外賣餐具信箱服務(wù)入手，通過分析外賣餐具信箱服務(wù)的優(yōu)勢，了解外賣餐具信箱服務(wù)的現(xiàn)實(shí)阻礙，研究外賣餐具信箱服務(wù)在外賣業(yè)務(wù)人口密集區(qū)域的推廣策略及建議。

近幾年我國外賣市場規(guī)模增長速度驚人，根據(jù)艾瑞咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年外賣市場規(guī)模突破了3000億大關(guān)，增速高達(dá)142.6%，預(yù)計(jì)到2020年外賣市場規(guī)模將達(dá)到8719億元。隨著外賣市場的發(fā)展，我國對于一次性餐具需求量也在日益增長。塑料盒、塑料袋、一次性筷子、吸管需求量大增，由于一次性餐具的不可降解性，這些餐具給環(huán)境保護(hù)帶來了巨大壓力。

外賣及外賣餐具現(xiàn)狀分析

依托于美團(tuán)、餓了么、滴滴外賣等APP，近幾年我國外賣服務(wù)行業(yè)實(shí)現(xiàn)了超高速的發(fā)展?！吨袊赓u產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告》數(shù)據(jù)指出，2019年外賣行業(yè)交易額能突破6000億元。外賣業(yè)務(wù)對餐飲行業(yè)發(fā)展的重要作用是培養(yǎng)了更多的潛在消費(fèi)者。餐飲外賣在提供了新型餐飲消費(fèi)形式的同時(shí)，也帶來了大量不可降解的一次性餐具。

現(xiàn)階段，因成本、便捷性等因素的影響，外賣餐具多為一次性產(chǎn)品。目前流通于市場的外賣餐具材料主要為聚丙烯塑料、聚苯乙烯塑料、紙類、鋁箔等類別。由于中餐的特殊性，紙類、鋁箔等類別的餐具無法較好承載食物，因此外賣餐具中主要還是聚丙烯、聚苯乙烯等塑料制品，而它們均不可降解，對于環(huán)境的破壞極大。另外，一些外賣餐具是用廢品及廢棄的醫(yī)療用具做成的，極大的威脅外賣消費(fèi)者的健康。

“外賣餐具信箱服務(wù)”概述

外賣餐具信箱服務(wù)將環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展理念融入外賣餐具配送中。建立社區(qū)、寫字樓等外賣集中區(qū)域的個(gè)人餐具存放點(diǎn)，即外賣信箱。顧客點(diǎn)餐后，外賣人員先去顧客所在區(qū)域的餐具信箱中提取顧客自有餐具，再去點(diǎn)餐店中取餐。餐具信箱開取采用動(dòng)態(tài)密碼服務(wù)。點(diǎn)餐人員在每次用完餐之后將餐具洗凈放入信箱，等下次點(diǎn)餐時(shí)，外賣人員根據(jù)點(diǎn)餐人員的動(dòng)態(tài)密碼開箱取餐具。外賣餐具信箱服務(wù)能有效減少外賣一次性餐具的使用，并提高用餐安全與衛(wèi)生質(zhì)量。外賣餐具信箱服務(wù)主要有以下優(yōu)點(diǎn)：

具有真正的環(huán)保性。2017年，百度外賣、美團(tuán)、餓了么三家外賣平臺同時(shí)因外賣包裝污染環(huán)境而被起訴，三家被訴的平臺稱正在積極準(zhǔn)備新的環(huán)保計(jì)劃，百度外賣、美團(tuán)已可以選擇“0餐具”配送，而餓了么“0餐具”功能已在調(diào)試中，近期也將在全國范圍內(nèi)推廣。這意味著外賣平臺已經(jīng)開始重新審視自身存在的問題，以及所應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。以此為契機(jī)，正視外賣包裝污染環(huán)境的問題，改變公眾環(huán)保觀念正是時(shí)候。在此背景下，實(shí)施外賣餐具信箱服務(wù)，不再使用一次性餐具，能夠有效促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，提高資源利用率。

提高餐具安全與衛(wèi)生。2019年央視315晚會(huì)上，曝光了一條醫(yī)療垃圾黑色產(chǎn)業(yè)鏈。輸液管、尿袋等醫(yī)療垃圾經(jīng)過簡單處理就被做成外賣餐具，外賣餐具安全問題引發(fā)大眾高度關(guān)注。此事件使社會(huì)民眾對外賣產(chǎn)業(yè)再次產(chǎn)生質(zhì)疑。另外，由于中餐大部分是高溫食物，用一次性塑料餐盒盛放高溫食物，塑化劑等化學(xué)成分有可能會(huì)溶出，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而實(shí)施外賣餐具信箱服務(wù)，外賣點(diǎn)餐人員使用的是自己購買的能反復(fù)使用的餐具，能夠極大的提升餐具的安全與衛(wèi)生，增加用餐的頻次，提升用餐品質(zhì)。

具有成本優(yōu)勢。對于商家來講，一次性塑料餐盒需要購買成本，盡管成本較低，但該成本仍然需要轉(zhuǎn)嫁到外賣消費(fèi)者手中。而實(shí)施外賣餐具信箱服務(wù)后，減少的這一部分餐具成本更能夠體現(xiàn)商家的商品價(jià)格優(yōu)勢。對于外賣消費(fèi)者來說，不用再支付商品以外的餐具費(fèi)，降低了用餐成本。

外賣餐具信箱服務(wù)實(shí)施主要困境

隨著限塑令的推廣，一次性餐具將逐漸退出，但目前外賣餐具信箱服務(wù)想要得到推廣實(shí)施還面臨以下幾個(gè)主要問題。

外賣行程與時(shí)長的增加

外賣餐具信箱服務(wù)雖然能解決餐具安全與衛(wèi)生問題，促進(jìn)環(huán)境保護(hù)，但推廣的最大阻礙是增加了外賣人員的送餐路程與時(shí)間。原本外賣平臺系統(tǒng)可以將訂單直接派送給處在商家附近的外賣工作人員。增加了外賣信箱服務(wù)以后，由于外賣送餐人員需要先去外賣信箱取得點(diǎn)餐人員的餐具，雖然外賣平臺系統(tǒng)可以將訂單改成派送給處在外賣信箱附近的人員，但不可避免的還是增加了送餐路程，繼而導(dǎo)致送餐時(shí)間的延長。該缺點(diǎn)嚴(yán)重影響了外賣的便捷快速屬性。

商家餐具盒收入利潤的減少

經(jīng)常點(diǎn)外賣的人都知道，選定外賣商家和商品后，進(jìn)入支付頁面往往金額會(huì)多幾元，這里既有外賣的配送費(fèi)，還有外賣的包裝費(fèi)，即外賣餐具費(fèi)用。雖然一份餐具的費(fèi)用通常是五角到兩元不等，但也是商家利潤的一部分。商家的包裝費(fèi)是貼補(bǔ)外賣平臺所扣平臺費(fèi)用的一種辦法，遇上外賣平臺做活動(dòng)，包裝費(fèi)也能成為商家貼補(bǔ)滿減損失做出的選擇。目前各大外賣平臺的包裝費(fèi)明顯上漲，少則兩三元，多則五六元。另外，很多商家的包裝費(fèi)與訂餐商品數(shù)量成正比例增長，而不是一次性費(fèi)用，對于商家來說外賣餐具費(fèi)也是一筆可觀的收入來源。而實(shí)施外賣信箱服務(wù)以后，勢必會(huì)減少商家該部分的收入。

外賣信箱投放點(diǎn)成本歸屬問題

外賣信箱服務(wù)最基本的前提是有外賣信箱，餐具信箱開取采用動(dòng)態(tài)密碼服務(wù)。投入后還需要有電子設(shè)施、日常維護(hù)等成本，短期內(nèi)回收成本并盈利還有難度，因此成本與盈利亦是存在的問題之一。然而對于外賣信箱成本歸屬的問題難有論斷。外賣人員認(rèn)為如果顧客選擇外賣信箱服務(wù)一定程度上增加了工作環(huán)節(jié)，顧客應(yīng)該承擔(dān)信箱服務(wù)的開支成本。而點(diǎn)餐人員則認(rèn)為自己已提供餐具，一定程度上降低了商家的成本，外賣信箱服務(wù)的建設(shè)成本應(yīng)該由外賣平臺承擔(dān)，或者由外賣平臺與商家共同分擔(dān)。

群體配合度與意愿較低

任何一項(xiàng)外賣服務(wù)都涉及到外賣平臺、外賣送餐人員、商戶和顧客四個(gè)群體。通過訪問與問卷調(diào)查，四個(gè)群體對于外賣信箱服務(wù)的接受度普遍較低，配合意愿不夠強(qiáng)烈。其中，外賣配送人員的配合意愿最低，有61.63%的配送人員不愿意接受外賣信箱服務(wù)。商戶的不愿意配合的比例為31.15%，顧客為32.03%。

推動(dòng)外賣餐具信箱服務(wù)建議措施

優(yōu)化配送流程，實(shí)施精準(zhǔn)投放

由于外賣信箱服務(wù)不可避免的增加了配送人員的送餐行程與時(shí)間，因此，大規(guī)模推行與實(shí)施并不現(xiàn)實(shí)，只能在訂單與人口密集的地區(qū)推廣使用，比如寫字樓周邊、高校周邊等。在訂單與人口密集區(qū)實(shí)施外賣信箱服務(wù)還需優(yōu)化外賣配送流程，從而實(shí)現(xiàn)更加快捷、高效的服務(wù)。外賣信箱服務(wù)是在用戶下單后自動(dòng)生成取件碼給配送人員，同時(shí)還可以成為餐具存放點(diǎn)，可以幫助外賣配送人員省去送達(dá)時(shí)的電話通知以及等待用戶取餐的時(shí)間，不僅能減少溝通不暢等意外的機(jī)率，還能有效提高配送效率，緩解高峰時(shí)期的配送壓力。

實(shí)施雙向獎(jiǎng)勵(lì)制度

外賣信箱服務(wù)在投入初期肯定會(huì)遇到眾多問題，配送人員與客戶的意愿度問題可以利用雙向獎(jiǎng)勵(lì)措施來解決。由于外賣信箱的投入使用同樣需要消費(fèi)者和配送人員的配合，要求消費(fèi)者對餐盒進(jìn)行清洗，并把餐盒送回至信箱盒，同時(shí)也要求配送人員去信箱收取餐具，并確保餐具的完好與清潔，這些都要花費(fèi)一定的時(shí)間成本。外賣平臺在初步推廣時(shí)，用戶下單可以自行選擇使用傳統(tǒng)一次性餐具還是使用外賣信箱自有餐具。對于選擇使用外賣信箱自有餐具的用戶，外賣平臺可以對外賣配送人員與客戶采用現(xiàn)金紅包、積分等獎(jiǎng)勵(lì)措施，鼓勵(lì)使用外賣信箱服務(wù)。

加強(qiáng)線上宣傳與推廣

外賣信箱的推廣需要充分利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行線上宣傳。外賣平臺需要詳細(xì)介紹外賣信箱使用的意義，使用的具體流程，增強(qiáng)消費(fèi)者的參與度與積極性?？山栌枚桃曨l為媒介，以公益廣告的形式出現(xiàn)在短視頻平臺?？稍O(shè)計(jì)以外賣信箱為主題的創(chuàng)意類短片吸引用戶增加流量，或者直接通過視頻演示使用外賣信箱使用的流程。設(shè)計(jì)簡短有力的宣傳用語或者將宣傳用語融入到易于哼唱的旋律中進(jìn)行傳播。通過短視頻宣傳能夠提高全民的環(huán)保意識，進(jìn)一步促進(jìn)外賣信箱服務(wù)的推廣。

[本文系江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PPZY2015A075）和江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃指導(dǎo)項(xiàng)目（2018kj03）研究成果。]

（無錫太湖學(xué)院會(huì)計(jì)學(xué)院）