作為我國食品中一個不可缺少的組成部分,烘焙類食品正在迅速發(fā)展,其衛(wèi)生問題也隨之得到了很多人的注意,找到可以有效解決衛(wèi)生問題的方法,對我國烘焙行業(yè)的未來有著很好的促進(jìn)作用。
一、存在的問題
從目前的情況來看,我國烘焙類食品行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模與生產(chǎn)技術(shù)等各方面都有著或多或少的欠缺,些企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模非常小,技術(shù)不夠成熟,食品衛(wèi)生安全問題層出不窮。烘焙類的食物非常容易發(fā)生微生物的污染,如果消費(fèi)者食用了微生物污染程度嚴(yán)重的食品,就很可能會使身體出現(xiàn)很多的不良反應(yīng),比如肚子不舒服、感到惡心、想吐等,更加嚴(yán)重的話還有可能導(dǎo)致中毒。
二、解決的對策
1.嚴(yán)格控制原材料的選用。進(jìn)行烘焙時,對食物原材料的選擇與采買一定要嚴(yán)格按照相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)則來進(jìn)行。第一,要分析生產(chǎn)時的需求,仔細(xì)計劃需要采買的原材料,尤其是對最終產(chǎn)品的品質(zhì)有重要作用的原材料,更應(yīng)該設(shè)立一個嚴(yán)格的采買標(biāo)準(zhǔn)。第二,進(jìn)行采買時要向賣家索要一系列的證件,堅決禁止采買已經(jīng)變質(zhì)、以假亂真、質(zhì)量不好的原材料,也不要采買沒有標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期的原材料。第三,要按照一定的規(guī)章制度來添加食品添加劑。生產(chǎn)企業(yè)的有關(guān)部門一定要采買符合我國相關(guān)規(guī)定的添加劑,并有專門看管的人員進(jìn)行把控,使用時要先進(jìn)行登記;只要是用到添加劑的有關(guān)人員,都應(yīng)該進(jìn)行一定的培訓(xùn);對添加劑進(jìn)行保存時,要專門設(shè)計出一個地方來放置添加劑;使用添加劑時,要按照有關(guān)說明來進(jìn)行,還要在食物的外包裝上標(biāo)明所用到的添加劑的種類和劑量。
2.衛(wèi)生條件的控制。要嚴(yán)格控制烘焙類食品生產(chǎn)加工的每一個場所,盡可能地把區(qū)域進(jìn)行分開與隔離。根據(jù)以往的經(jīng)驗,主要把生產(chǎn)加工場所大致分為一般類、準(zhǔn)清潔類、清潔類以及非食品類的區(qū)域。一般類區(qū)域包含原材料和有關(guān)工具的儲存以及對原材料進(jìn)行處理的場地;準(zhǔn)清潔類區(qū)域包含產(chǎn)品的加工和調(diào)理區(qū)域;清潔類區(qū)域?qū)πl(wèi)生的要求很高,其中包含了食品包裝和對食品進(jìn)行裝飾的區(qū)域;非食品類的區(qū)域包含了對食品進(jìn)行檢驗的場所以及員工的休息區(qū)。此外,還要對生產(chǎn)車間的整體衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格控制和監(jiān)督,對生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行仔細(xì)的消毒殺菌,包括車間的空氣以及墻壁等。最后,要確??梢园凑沼嘘P(guān)制度來配置完善的衛(wèi)生設(shè)備,在進(jìn)行布置時也要確保符合一定的順序,保證整個流程可以正常運(yùn)行。
3.有效選用消毒方法。以往普遍采用的化學(xué)消毒法、紫外線消毒法,效果不是特別明顯,并且都有著一定的缺點(diǎn)。目前比較有效的滅菌途徑是運(yùn)用臭氧來進(jìn)行殺菌,臭氧是一種可以高強(qiáng)度地殺死細(xì)菌的化學(xué)氣體,其原理非常簡單,可以把它看作是一種通過氧化反應(yīng)來滅菌的方法。這種技術(shù)可以針對大部分的細(xì)菌進(jìn)行消毒,沒有副作用,在車間中的殺菌效果可以說是顯而易見的,可以最大程度地提高生產(chǎn)車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
作者簡介:田廣豐(1982-),男,漢族,甘肅通渭,研究生,研究方向:營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。