作為我國食品中一個不可缺少的組成部分，烘焙類食品正在迅速發(fā)展，其衛(wèi)生問題也隨之得到了很多人的注意，找到可以有效解決衛(wèi)生問題的方法，對我國烘焙行業(yè)的未來有著很好的促進(jìn)作用。

一、存在的問題

從目前的情況來看，我國烘焙類食品行業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模與生產(chǎn)技術(shù)等各方面都有著或多或少的欠缺，些企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模非常小，技術(shù)不夠成熟，食品衛(wèi)生安全問題層出不窮。烘焙類的食物非常容易發(fā)生微生物的污染，如果消費(fèi)者食用了微生物污染程度嚴(yán)重的食品，就很可能會使身體出現(xiàn)很多的不良反應(yīng)，比如肚子不舒服、感到惡心、想吐等，更加嚴(yán)重的話還有可能導(dǎo)致中毒。

二、解決的對策

1.嚴(yán)格控制原材料的選用。進(jìn)行烘焙時，對食物原材料的選擇與采買一定要嚴(yán)格按照相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)則來進(jìn)行。第一，要分析生產(chǎn)時的需求，仔細(xì)計劃需要采買的原材料，尤其是對最終產(chǎn)品的品質(zhì)有重要作用的原材料，更應(yīng)該設(shè)立一個嚴(yán)格的采買標(biāo)準(zhǔn)。第二，進(jìn)行采買時要向賣家索要一系列的證件，堅決禁止采買已經(jīng)變質(zhì)、以假亂真、質(zhì)量不好的原材料，也不要采買沒有標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期的原材料。第三，要按照一定的規(guī)章制度來添加食品添加劑。生產(chǎn)企業(yè)的有關(guān)部門一定要采買符合我國相關(guān)規(guī)定的添加劑，并有專門看管的人員進(jìn)行把控，使用時要先進(jìn)行登記；只要是用到添加劑的有關(guān)人員，都應(yīng)該進(jìn)行一定的培訓(xùn)；對添加劑進(jìn)行保存時，要專門設(shè)計出一個地方來放置添加劑；使用添加劑時，要按照有關(guān)說明來進(jìn)行，還要在食物的外包裝上標(biāo)明所用到的添加劑的種類和劑量。

2.衛(wèi)生條件的控制。要嚴(yán)格控制烘焙類食品生產(chǎn)加工的每一個場所，盡可能地把區(qū)域進(jìn)行分開與隔離。根據(jù)以往的經(jīng)驗，主要把生產(chǎn)加工場所大致分為一般類、準(zhǔn)清潔類、清潔類以及非食品類的區(qū)域。一般類區(qū)域包含原材料和有關(guān)工具的儲存以及對原材料進(jìn)行處理的場地；準(zhǔn)清潔類區(qū)域包含產(chǎn)品的加工和調(diào)理區(qū)域；清潔類區(qū)域?qū)πl(wèi)生的要求很高，其中包含了食品包裝和對食品進(jìn)行裝飾的區(qū)域；非食品類的區(qū)域包含了對食品進(jìn)行檢驗的場所以及員工的休息區(qū)。此外，還要對生產(chǎn)車間的整體衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格控制和監(jiān)督，對生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行仔細(xì)的消毒殺菌，包括車間的空氣以及墻壁等。最后，要確?？梢园凑沼嘘P(guān)制度來配置完善的衛(wèi)生設(shè)備，在進(jìn)行布置時也要確保符合一定的順序，保證整個流程可以正常運(yùn)行。

3.有效選用消毒方法。以往普遍采用的化學(xué)消毒法、紫外線消毒法，效果不是特別明顯，并且都有著一定的缺點(diǎn)。目前比較有效的滅菌途徑是運(yùn)用臭氧來進(jìn)行殺菌，臭氧是一種可以高強(qiáng)度地殺死細(xì)菌的化學(xué)氣體，其原理非常簡單，可以把它看作是一種通過氧化反應(yīng)來滅菌的方法。這種技術(shù)可以針對大部分的細(xì)菌進(jìn)行消毒，沒有副作用，在車間中的殺菌效果可以說是顯而易見的，可以最大程度地提高生產(chǎn)車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡介：田廣豐（1982-），男，漢族，甘肅通渭，研究生，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。