任文東 代安然

一、研究背景、概念闡釋及文獻(xiàn)梳理

1、研究背景

大連是一座擁有多元文化且根基深厚的殖民城市，是唯一一座由殖民者完整規(guī)劃且順利實(shí)施的中國(guó)近代城市，最能代表近代沿海發(fā)達(dá)城市建設(shè)的成就①。近代大連的城市形態(tài)呈“西方巴洛克風(fēng)格城市+殖民地區(qū)劃理論城市”的二元空間結(jié)構(gòu)。2019年為大連建市120周年，研究市井氣息濃厚且能夠代表城市性格的菜市場(chǎng)空間的演變特征，具有一定的時(shí)代價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。

2、概念闡釋

“多元”概念具有兩個(gè)角度的含義：一是建筑學(xué)，建筑設(shè)計(jì)的尺度及其背后所隱含的建筑文化來(lái)源是多元的，是歷史過(guò)程造就了建筑要素的多元融合；二是社會(huì)學(xué)，和諧社會(huì)角度下人與人平等所呈現(xiàn)出的居住區(qū)內(nèi)菜市場(chǎng)空間為居民所提供的生活狀態(tài)的多元。

“社區(qū)”概念最早由德國(guó)社會(huì)學(xué)家騰尼斯在1887年提出，其基礎(chǔ)是由“本質(zhì)意志”所構(gòu)成的富有人情味的地方性社會(huì)。在我國(guó)，一般指 2000年《民政部關(guān)于在全國(guó)推進(jìn)城市社區(qū)建設(shè)的意見(jiàn)》文件中明確指出的地域范圍，如城市中的“居民委員會(huì)轄區(qū)”。

“菜市場(chǎng)”（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）概念最早源于《周禮·考工記》的記載，“國(guó)中九經(jīng)九緯，經(jīng)涂九軌，左祖右社，面朝后市，市朝一夫?！雹谧钤缈裳摹笆小?，其設(shè)立條件十分考究。改革開(kāi)放以來(lái)國(guó)內(nèi)集市貿(mào)易發(fā)展越來(lái)越好，但過(guò)去居住區(qū)的規(guī)劃中沒(méi)有充分考慮其建設(shè)因素，甚至在公共建筑項(xiàng)目和定額指標(biāo)中也未見(jiàn)被列入。后由于居民需求，菜市場(chǎng)以未經(jīng)規(guī)劃的面貌存在于小區(qū)中，并服務(wù)于居民。2004年 “農(nóng)改超”計(jì)劃正式展開(kāi)，隨后逐步出現(xiàn)各類(lèi)新形式業(yè)態(tài)，更符合當(dāng)代居民追求便捷、快節(jié)奏生活方式的需求。

3、文獻(xiàn)梳理

圖1：大連城市結(jié)構(gòu)示意圖

國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)空間研究主要集中在區(qū)域定位、規(guī)劃布局、建筑設(shè)計(jì)及社區(qū)層面這四個(gè)方面。首先，王宇實(shí)（2017）從城市區(qū)域布局角度分析菜市場(chǎng)的區(qū)位布局因素，并總結(jié)規(guī)律提出了人性化空間設(shè)計(jì)的策略③。其次，邢誠(chéng)（2012）探討傳統(tǒng)菜市場(chǎng)規(guī)劃是否能承擔(dān)城市發(fā)展和復(fù)興的“催化劑”任務(wù)，并為其改造提供了新思路④。而盛強(qiáng)（2016）進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，對(duì)北京菜市場(chǎng)的規(guī)模和位置空間分布進(jìn)行了整合與分析，認(rèn)為菜市場(chǎng)規(guī)模與道路交通等級(jí)和拓?fù)淇臻g的連接具有明確關(guān)系，而且所連接市場(chǎng)的穩(wěn)定性隨尺度的增多而遞增⑤。再次，胡雙婧（2014）以舊城背景看當(dāng)代發(fā)展，以空間精細(xì)化設(shè)計(jì)與提升建筑空間品質(zhì)為落腳點(diǎn)，提出了舊城菜市場(chǎng)發(fā)展及建筑空間改造的建議⑥。最后，張皓智（2018）總結(jié)社區(qū)菜市場(chǎng)的共性特征，并將其作為提升城市公共空間活力的觸媒，從而歸納、總結(jié)出了菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)的方法⑦。

筆者認(rèn)為既有研究有兩點(diǎn)不足：其一，菜市場(chǎng)不能脫離社區(qū)概念而獨(dú)立存在；其二，居民的使用需求應(yīng)作為設(shè)計(jì)考慮的首要因素，改造不應(yīng)僅停留在對(duì)物質(zhì)空間簡(jiǎn)單的裝飾，應(yīng)避免過(guò)于表面化而忽視對(duì)社會(huì)因素及實(shí)踐層面的探索。

國(guó)外研究者Helen Tangires（2008）提出對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的保留是地域文化傳承進(jìn)程中極其重要的角色⑧。Ebru Firidin?zgür（2013）強(qiáng)調(diào)復(fù)興改造后的市場(chǎng)應(yīng)具備多元復(fù)合功能，同時(shí)設(shè)計(jì)公眾參與建設(shè)市場(chǎng)、樹(shù)立公眾對(duì)于舊城市場(chǎng)的保護(hù)意識(shí)⑨。一方面市場(chǎng)空間催生了居民生活形式的多樣性，而多元發(fā)展又反向促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的發(fā)展，使菜市場(chǎng)保持著為城市生活持續(xù)輸出動(dòng)力的功能。相較國(guó)內(nèi)，其更注重居民參與的形式，以提高當(dāng)?shù)鼐用竦牡赜蛞庾R(shí)與歸屬感，使菜市場(chǎng)的復(fù)興過(guò)程獲得更為廣泛的支持；另一方面，菜市場(chǎng)從單一到多元功能的邁進(jìn)，也是順應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的表現(xiàn)。

二、近現(xiàn)代大連老城社區(qū)菜市場(chǎng)的形成與演變（120年）

大連的城市規(guī)劃經(jīng)歷過(guò)三個(gè)重要階段，即俄?yè)?jù)規(guī)劃時(shí)期、日據(jù)規(guī)劃時(shí)期、新中國(guó)建設(shè)至21世紀(jì)現(xiàn)代歷史文化城市規(guī)劃時(shí)期。通過(guò)時(shí)間序列梳理其形成與演變進(jìn)程，能反應(yīng)出在城市規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)中菜市場(chǎng)空間所發(fā)揮的長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。

1、城市發(fā)展第一階段—俄?yè)?jù)時(shí)期（1899～ 1904）

沙俄薩哈洛夫?qū)_(dá)里尼市（大連市的前身）的第一份規(guī)劃，具有分區(qū)規(guī)劃的特征，將市區(qū)分為歐洲人區(qū)、中國(guó)人區(qū)和市政區(qū)，各區(qū)的使用功能與地塊命名相一致。且分區(qū)建有大市場(chǎng)與中國(guó)市場(chǎng)，是大連市可追溯的人為規(guī)劃出的最早市場(chǎng)。兩個(gè)市場(chǎng)各自處于其所在區(qū)域的核心位置，為市民的商業(yè)消費(fèi)提供便利，保證市民生活的基本需要，體現(xiàn)了殖民者對(duì)城市的分區(qū)控制以及區(qū)別服務(wù)的規(guī)劃理念（圖1）。

沙俄第二份規(guī)劃是由斯科里莫夫斯基作出的具有歷史性的城市形象整體規(guī)劃。規(guī)劃首先確定了城市核心廣場(chǎng)—尼古拉耶夫廣場(chǎng)（今中山廣場(chǎng)、第一份規(guī)劃大市場(chǎng)），該位置建有10條街道，呈放射狀向四周發(fā)散，奠定了大連城市的整體基調(diào)。廣場(chǎng)布局?jǐn)?shù)量的多寡也可視為各區(qū)差異性服務(wù)的表現(xiàn)（圖2）。

在歐洲區(qū)內(nèi)，市場(chǎng)不再是核心，名稱(chēng)由“大市場(chǎng)”改為“歐洲市場(chǎng)”。歐洲集市寬149.1米，長(zhǎng)213米，呈規(guī)則矩形。最初是露天市場(chǎng)的形式，四周配有倉(cāng)庫(kù)供商販臨時(shí)使用。后增設(shè)一棟樓，中間以?xún)蓚€(gè)“H”形排列的架構(gòu)連接，能容納多達(dá)360個(gè)攤位⑩。中國(guó)人區(qū)的中心市場(chǎng)，位于中心位置。由于中國(guó)人區(qū)道路較為平坦，傳統(tǒng)的中國(guó)式中軸線對(duì)稱(chēng)排列布局，更合理且方便實(shí)用。市場(chǎng)被設(shè)計(jì)為菱形，其他街區(qū)以它為核心點(diǎn)依次向外有規(guī)律排開(kāi)。中國(guó)人區(qū)的布局結(jié)構(gòu)略顯保守與固化，更具傳統(tǒng)性，具有歷史意義。但相較于歐洲市場(chǎng)所展開(kāi)的具體規(guī)劃而言，中國(guó)市場(chǎng)依舊只是選址與外形的設(shè)計(jì)，未見(jiàn)進(jìn)一步的詳細(xì)規(guī)劃。

在沙俄的兩次規(guī)劃中分別設(shè)有兩個(gè)集市類(lèi)市場(chǎng)，歐洲集市由最初的位于區(qū)域中心改為區(qū)域邊緣，而中國(guó)人市場(chǎng)則一直位于中國(guó)人居住區(qū)的核心位置。二者共同顯示出以功能為導(dǎo)向的趨勢(shì)，同樣具備作為交通樞紐的意義。

2、城市發(fā)展第二階段—日據(jù)時(shí)期（1905～1945）

1905年日俄戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，日本將“達(dá)里尼”改為“大連”?，并接棒沙俄正在進(jìn)行的城市設(shè)計(jì)，成為繼續(xù)進(jìn)行大連城市規(guī)劃的建設(shè)實(shí)踐者。

日據(jù)時(shí)期大連的商業(yè)具有殖民地商業(yè)的特點(diǎn)，華商與外商的差異是造成經(jīng)商區(qū)位條件與經(jīng)營(yíng)狀況不同的決定性因素。二者的差異對(duì)比鮮明：如繁華商業(yè)區(qū)與無(wú)人問(wèn)津的街巷，人流鼎盛的菜市場(chǎng)與羊腸小路中的集市。

(1)日本軍政與民政初期：①信濃町市場(chǎng)（后稱(chēng)常盤(pán)橋市場(chǎng)，今大連商場(chǎng)的前身），1905年8月建立，位于大連站前至勝利橋南一帶，是市內(nèi)最繁華的地區(qū)。市場(chǎng)以售賣(mài)副食品、日本產(chǎn)品為主，兼營(yíng)日用百貨。市場(chǎng)發(fā)展到20世紀(jì)90年代，其在大連水產(chǎn)品市場(chǎng)中已占有相當(dāng)?shù)匚?，售賣(mài)品種最多可達(dá)250種左右。且購(gòu)物環(huán)境良好，配套設(shè)施現(xiàn)代化，廣受市民歡迎?。②小崗子市場(chǎng)（今西崗區(qū)長(zhǎng)江路512號(hào)，西崗市場(chǎng)），1909年2月成立，占地面積1929坪（約為6377平方米），店鋪面積150坪（約為496平方米），設(shè)有26家商鋪?。它是可追溯的大連最早初具分區(qū)（社區(qū)）服務(wù)意義的市場(chǎng)，其服務(wù)人群與輻射半徑基本覆蓋了中國(guó)人居住區(qū)，具有地域特點(diǎn)。它的建立為該區(qū)居民增添了生活幸福感與地區(qū)歸屬感。③山縣通市場(chǎng)（今中山區(qū)福壽街43號(hào)），1914年1月建成，占地面積3876坪（約為12516平方米），設(shè)有12家商戶(hù)。它的名字是旅大殖民當(dāng)局為紀(jì)念軍閥山縣有朋大將而來(lái)，在多以市場(chǎng)所在街道命名的市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟，凸顯了其紀(jì)念價(jià)值。市場(chǎng)附近居民住宅較少，由日商銀行、商店等圍繞周邊，導(dǎo)致人流量較少，是同期市場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)狀況最不樂(lè)觀的。

(2)1919年城市區(qū)域擴(kuò)張發(fā)展規(guī)劃時(shí)期：④露天市場(chǎng)，1918年前后建成，由日本浪人川島浪速與歸國(guó)定居的清肅親王善耆，經(jīng)大連殖民當(dāng)局協(xié)商后，用小崗橋立町8、10、12、14號(hào)四塊地皮共同建成。露天市場(chǎng)因其交易基本處在室外空地而得名，是當(dāng)時(shí)規(guī)模最大的市場(chǎng)。據(jù)1942年的市場(chǎng)單位統(tǒng)計(jì)表，在屬于五大行業(yè)之一的物品販賣(mài)業(yè)中“食品雜貨與水果”的商戶(hù)數(shù)量分別是25戶(hù)與5戶(hù)，而市場(chǎng)內(nèi)共計(jì)493戶(hù)，二者合計(jì)占比只有6.1%。在露天市場(chǎng)內(nèi)并沒(méi)有單獨(dú)劃分售賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)域?。

圖2：1899 年達(dá)里尼港城規(guī)劃示意圖 （明確標(biāo)記商業(yè)區(qū)、歐洲市場(chǎng)位置）

圖3：六個(gè)歷史菜市場(chǎng)圖

(3)30年代綜合規(guī)劃建設(shè)時(shí)期：⑤千代田市場(chǎng)（今寺兒溝春和街道地區(qū)），1921年5月建立，位于寺兒溝中國(guó)居民區(qū)的中心。雖起初店鋪數(shù)量?jī)H為13戶(hù)，但發(fā)展至30年代中期，則增加到了24戶(hù)，值得一提的是其中只1戶(hù)為日商。

(4)1941年實(shí)行的關(guān)東州規(guī)劃時(shí)期：日本當(dāng)局加強(qiáng)了對(duì)大連的商業(yè)控制，其多以“商業(yè)組合”形式存在?。菜市場(chǎng)在此過(guò)程中經(jīng)營(yíng)形式也越來(lái)越趨于“日化”（圖 3）。

3、城市發(fā)展第三階段—建國(guó)至今（1945～ 2019）

圖4：大連歷史菜市場(chǎng)一覽表圖

(1)新中國(guó)成立前后中央計(jì)劃經(jīng)濟(jì)城市整體空間重構(gòu)時(shí)期（1945～1977）：1949年8月，市內(nèi)共有公立市場(chǎng)18處，28處露天市場(chǎng)被拆除。1958年大連商業(yè)發(fā)展總水平不低，副食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的用地面積少，經(jīng)營(yíng)比重大，是當(dāng)時(shí)商業(yè)發(fā)展的主力軍。

(2)改革開(kāi)放至經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市外部空間高速拓展時(shí)期（1978～2000）：1979年至1994年，大連市市場(chǎng)建設(shè)投資額高達(dá)8.46億元，總建筑面積157.5萬(wàn)平方米。其中頂棚式市場(chǎng)建成144座、大廳式市場(chǎng)89座、樓層式市場(chǎng)38座?。①長(zhǎng)興街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（沙河口區(qū)西安路沿街），市場(chǎng)日平均客流量3萬(wàn)多人，峰值可達(dá)10萬(wàn)人以上。1989年農(nóng)產(chǎn)品成交量達(dá)到122萬(wàn)公斤，年交易額319萬(wàn)左右。②榮盛街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，建于1980年，占地面積2250平方米，它是市內(nèi)最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，與省內(nèi)外30個(gè)左右的信息點(diǎn)相互聯(lián)結(jié)，進(jìn)行有效的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和物資的相互補(bǔ)給，在一定程度上發(fā)揮著市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的核心作用。1994年全市副食品銷(xiāo)售量的80%左右都被各大批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所承包?。

(3)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市存量空間增長(zhǎng)時(shí)期（2001～2019）：菜市場(chǎng)的一部分逐漸被其他新興業(yè)態(tài)所同化或取代，剩下的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)基本改頭換面或搬遷，但依舊堅(jiān)守其位，是百姓日常生活所必須。

(4)大連老城區(qū)菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀—被規(guī)劃遺忘的“社區(qū)菜市場(chǎng)”

菜市場(chǎng)是農(nóng)村與城市之間交流溝通的重要據(jù)點(diǎn)，其形成與發(fā)展搭建起農(nóng)村與城市之間溝通的橋梁。長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)于歷史菜市場(chǎng)空間建設(shè)的忽視，是造成社區(qū)老化的原因之一。我們對(duì)歷史菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分類(lèi)與考察，根據(jù)梳理出的八個(gè)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，對(duì)這些社區(qū)菜市場(chǎng)的創(chuàng)建時(shí)間、類(lèi)型、歷史、規(guī)模、名稱(chēng)變化、市場(chǎng)現(xiàn)狀、所屬行政區(qū)等進(jìn)行了對(duì)比研究（圖4）。

從有跡可循的八個(gè)菜市場(chǎng)區(qū)位分布圖可以看出（圖5），其較為分散地分布在老城區(qū)中。被規(guī)劃遺忘的大連老城區(qū)菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出四個(gè)特點(diǎn)：其一,歷史菜市場(chǎng)的地點(diǎn)發(fā)生變化，其與其它商業(yè)形式相結(jié)合而演變?yōu)楝F(xiàn)代化的大型商業(yè)綜合體，但其所在社區(qū)繁華歷史商業(yè)街的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀卻每況愈下；其二，歷史菜市場(chǎng)成為歷史文化保護(hù)區(qū)，隨著城市對(duì)其社區(qū)的規(guī)劃而一并被墻體圍住，不再營(yíng)業(yè)、等待更新；其三，歷史菜市場(chǎng)地塊功能發(fā)生根本性改變，歷史地點(diǎn)已被改建為住宅區(qū)，在社區(qū)的小型商業(yè)業(yè)態(tài)中未見(jiàn)歷史菜市場(chǎng)的印記；其四，歷史菜市場(chǎng)建筑職能的延續(xù)，通常伴有社區(qū)范圍內(nèi)的搬遷現(xiàn)象，雖面臨新型業(yè)態(tài)的沖擊，但居民緣好、回頭客多、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出平穩(wěn)發(fā)展的趨勢(shì)。

三、多元?dú)v史菜市場(chǎng)演變下當(dāng)代菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)

1、傳統(tǒng)思維與當(dāng)代手段的共生

菜市場(chǎng)雖不再是居民快節(jié)奏生活的最優(yōu)選擇，但不會(huì)消失，而會(huì)披上時(shí)代的外衣，運(yùn)用信息時(shí)代與創(chuàng)新科技所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，更新改造后長(zhǎng)久地存在于生活中，并為社區(qū)居民服務(wù)。但菜市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展將會(huì)區(qū)別于冷酷的模式化超市、無(wú)人超市等形式，而繼續(xù)以人情味為招牌，運(yùn)用新興科技手段找回居民對(duì)菜市場(chǎng)長(zhǎng)久以來(lái)的記憶。

2、社區(qū)層面的菜市場(chǎng)為主要發(fā)展模式

菜市場(chǎng)扎根于城市生活中的基本單元（社區(qū)），這是時(shí)代的選擇，是居民核心需求的表現(xiàn)。未來(lái)菜市場(chǎng)將不是與市中心的核心商圈或次商圈等圈層結(jié)構(gòu)商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而將會(huì)是踏實(shí)服務(wù)社區(qū)居民日常生活的社區(qū)一份子。這就意味著，菜市場(chǎng)空間的設(shè)計(jì)將更加符合不同社區(qū)的功能定位，而產(chǎn)生以社區(qū)地域、文化、居民的鄰里需求為導(dǎo)向所建立的多元化功能復(fù)合型菜市場(chǎng)。同時(shí)將承擔(dān)起營(yíng)造居民幸福感和美好人居社區(qū)的新要求。而在微觀層面要想作出突破性的進(jìn)展，將要求未來(lái)的社區(qū)菜市場(chǎng)能踏實(shí)地對(duì)每一份新鮮食材負(fù)責(zé)，讓以社區(qū)居民為主的顧客放心。

3、面對(duì)非常態(tài)危機(jī)情況下的轉(zhuǎn)型

公共衛(wèi)生突發(fā)事件COVID-2019疫情的發(fā)生，讓學(xué)術(shù)界將眼光延伸至最為基礎(chǔ)的社區(qū)服務(wù)設(shè)施的建設(shè)上面。菜市場(chǎng)以往經(jīng)營(yíng)的常規(guī)狀態(tài)在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，顯得有點(diǎn)兒措手不及。2020年2月7日～2月14日，筆者進(jìn)行了為期一周的網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)大連市七區(qū)兩市一縣的居民作防疫期間社區(qū)菜市場(chǎng)的調(diào)查問(wèn)卷，回收100份。筆者發(fā)現(xiàn)，居民對(duì)于菜市場(chǎng)建設(shè)參與的態(tài)度是積極的，疫情期間的滿(mǎn)意度也比較高。具體表現(xiàn)為，菜市場(chǎng)的正常運(yùn)行可以給社區(qū)居民提供心理上的安慰（滿(mǎn)意度高達(dá)92%），可以使居民感到放松（滿(mǎn)意度達(dá)79%）。問(wèn)卷反應(yīng)高達(dá)85%的居民希望菜市場(chǎng)為避免擁擠而進(jìn)行時(shí)間段分流，應(yīng)以購(gòu)菜花費(fèi)時(shí)間在11～30分鐘的人占比68%來(lái)進(jìn)行綜合考慮。居民希望菜市場(chǎng)的防疫措施能滿(mǎn)足兩點(diǎn)：一是能獲取安全信息，二是能保證人員安全（避免行為接觸）。如希望菜市場(chǎng)的通道（攤位與攤位之間）范圍擴(kuò)大的居民占比84%；社區(qū)作為此次疫情的重要防控單位，74%的居民希望社區(qū)參與菜市場(chǎng)管理；而對(duì)于小區(qū)進(jìn)行蔬菜團(tuán)購(gòu)的態(tài)度基本持平：49%對(duì)51%，前者希望后者不希望。

圖5：2019年八個(gè)歷史菜市場(chǎng)區(qū)位分布圖

由此引發(fā)的思考是，未來(lái)菜市場(chǎng)的發(fā)展與設(shè)計(jì)應(yīng)解決很多存在已久的問(wèn)題，如：菜市場(chǎng)環(huán)境的整潔程度、管理的整合程度、供菜系統(tǒng)的高效集約化、物流配送系統(tǒng)的城鄉(xiāng)對(duì)口支援，以及菜市場(chǎng)向社區(qū)居民需求的靠攏等。綜上所述，在非常規(guī)狀態(tài)下，菜市場(chǎng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力需要提升，這里指的突發(fā)事件不僅是對(duì)突發(fā)疫情的應(yīng)對(duì)，還包括反恐應(yīng)急、自然災(zāi)害、事故災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、社會(huì)安全事件、突發(fā)火宅事件等。菜市場(chǎng)應(yīng)更多地考慮安全預(yù)案，從根源上預(yù)防公共突發(fā)事件對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況的影響，維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)性，并充分激發(fā)菜市場(chǎng)的“自愈”能力，對(duì)社區(qū)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

4、菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)向超市化的優(yōu)勢(shì)

在模式方面，超市比菜市場(chǎng)更加標(biāo)準(zhǔn)化，如規(guī)模相對(duì)整合、經(jīng)營(yíng)型態(tài)的一致性、室內(nèi)空間標(biāo)準(zhǔn)化布置、污染物排放的流程更加高效，以及攤位構(gòu)造的布局形式更加科學(xué)合理等。在服務(wù)人群方面，超市人群消費(fèi)水平較高，消費(fèi)意識(shí)較為信息化且追求方便的服務(wù)形式，食品安全健康是其基礎(chǔ)需求，而進(jìn)口食品或稀缺食物品種則是進(jìn)階要求；菜市場(chǎng)人群則較為固定，熟悉感與人情味相比超市的模塊化成為其極大優(yōu)勢(shì)。在商品來(lái)源方面，超市渠道較為固定，食材運(yùn)輸過(guò)程安全化、集約化，能實(shí)現(xiàn)批量管理及運(yùn)輸；而菜市場(chǎng)則可以遇到極為難見(jiàn)的食材，是一些未被吸納到超市供菜系統(tǒng)中的菜農(nóng)所提供。菜市場(chǎng)向超市方向轉(zhuǎn)型，將是優(yōu)勢(shì)的擴(kuò)大化進(jìn)程。

四、當(dāng)代社區(qū)菜市場(chǎng)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)

圖6：楓林社區(qū)菜市場(chǎng)建筑總平面圖、建筑功能分區(qū)平面圖、建筑流線平面圖

圖7：楓林社區(qū)菜市場(chǎng)剖面圖

圖8：楓林社區(qū)菜市場(chǎng)建筑效果圖

對(duì)于老舊社區(qū)菜市場(chǎng)空間的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，可以帶動(dòng)整個(gè)社區(qū)的發(fā)展并為社區(qū)賦予新的活力。我們的設(shè)計(jì)項(xiàng)目選址于大連市中山區(qū)桂林街道楓林社區(qū)，此社區(qū)在大連極具代表性，其特點(diǎn)有兩個(gè)之最：轄區(qū)面積最小，總戶(hù)數(shù)最少；四個(gè)較多：殘疾人口較多，老舊樓房較多，外來(lái)人口較多，困難群體較多。該社區(qū)兩極分化嚴(yán)重，貧富差距較大，如南山首府小區(qū)房?jī)r(jià)在3萬(wàn)元每平方米左右，戶(hù)型200平方米以上，是大連市內(nèi)的高檔小區(qū)；而困難群體的住房面積平均卻在20～30平方米左右，社區(qū)位于山上（南山），出行較困難，轄區(qū)內(nèi)未設(shè)菜市場(chǎng)。

1、彰顯地域文化特征的設(shè)計(jì)原則

這樣的設(shè)計(jì)原則不單單表現(xiàn)在將城市元素具象運(yùn)用在建筑外觀方面?，更深層次的理解應(yīng)為如何設(shè)計(jì)才能讓建筑物與周邊環(huán)境、城市肌理協(xié)調(diào)呼應(yīng)，換言之，即傳承城市歷史文脈的完整性?？紤]到建筑物與社區(qū)的關(guān)系，菜市場(chǎng)空間作為社區(qū)的有機(jī)組成部分，可充當(dāng)多種角色，如交通樞紐、社區(qū)活動(dòng)站、老年人聚集地等。該建筑平面選取與社區(qū)同名的楓葉元素，楓葉如同南山隧道穿過(guò)氣象山一般，穿過(guò)不規(guī)則的菜市場(chǎng)，而與室外交互的中庭空間成為該設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)。將建筑鑲嵌于既有的地形之上，是創(chuàng)造培育具有地域生命力建筑的一種過(guò)程，在社區(qū)中具體化了一塊公共場(chǎng)所，并喚出社區(qū)居民的凝聚力。有人氣是地域文化彰顯的最重要的標(biāo)志。

2、連續(xù)有機(jī)的空間布局

連續(xù)有機(jī)的空間布局通過(guò)內(nèi)部的雙向流線體現(xiàn)出有序的趣味與節(jié)奏感，符合居民對(duì)菜市場(chǎng)的審美慣性，避免了受“形式本位”意識(shí)的干擾，因?yàn)榻ㄖ锏恼嬲齼?nèi)涵絕不止于建筑形式的簡(jiǎn)單表達(dá)。設(shè)計(jì)剖面圖呈現(xiàn)了一個(gè)連續(xù)有機(jī)的菜市場(chǎng)貨運(yùn)及經(jīng)營(yíng)貿(mào)易體系，從西向東依次為菜市場(chǎng)自由貿(mào)易區(qū)、菜市場(chǎng)中庭（外、內(nèi)）、小型貨運(yùn)區(qū)、大型農(nóng)貿(mào)卸貨區(qū)，直達(dá)室外停車(chē)場(chǎng)，更大程度地滿(mǎn)足了菜市場(chǎng)與電商合作進(jìn)行配送、線上線下相結(jié)合等時(shí)代功能。

3、“延展性”菜市場(chǎng)空間設(shè)計(jì)理念

設(shè)計(jì)平面構(gòu)成中的中庭是整體設(shè)計(jì)理念的精華所在，在這一構(gòu)成中其形式理念被大膽提升，建筑空間中的中庭相當(dāng)于我國(guó)傳統(tǒng)居住空間中的庭院，庭院為戶(hù)與戶(hù)之間提供充滿(mǎn)生命力的綠化空間。中庭的劃分，強(qiáng)化了空間的延展性設(shè)計(jì)理念。在盡可能拓寬室內(nèi)空間可利用率的基礎(chǔ)之上，通過(guò)延展縱向空間布局的設(shè)計(jì)手法來(lái)達(dá)到聚合室內(nèi)空間功能的作用，延展是某種意義上的反向聚合。設(shè)計(jì)中北南方向分設(shè)六個(gè)出入口，兩個(gè)主入口1、2緊鄰交通主干路；而其余次入口與室外停車(chē)場(chǎng)連接。優(yōu)勢(shì)在于，延續(xù)的沿街立面凸顯周邊交通道路的延展性，而非打破既有的秩序成為流暢交通系統(tǒng)的阻礙。內(nèi)部的延展性更多地體現(xiàn)在空間不會(huì)被多余的隔墻阻斷，空間的靈活性能夠充分表達(dá)，采光面所受到的制約也隨之減少了。

4、菜市場(chǎng)空間形態(tài)的時(shí)代性重生

設(shè)計(jì)利用玻璃外形增加空間可識(shí)別性，具備公開(kāi)共享而又充滿(mǎn)社區(qū)安全感的特質(zhì)，與周邊的綠意環(huán)境一同營(yíng)造出一個(gè)內(nèi)外交融的時(shí)代性社區(qū)公共消費(fèi)空間。售賣(mài)區(qū)的木制貨架給人帶來(lái)的溫暖感受，與其外建筑的方格網(wǎng)玻璃幕墻形成鮮明的對(duì)比，這種對(duì)比更可看作是一種“共生”，傳統(tǒng)文化與時(shí)代元素在菜市場(chǎng)內(nèi)部空間的共生。

5、菜市場(chǎng)內(nèi)部空間的多元靈活性

圖9：楓林社區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)部水果售賣(mài)區(qū)效果圖

圖10：楓林社區(qū)菜市場(chǎng)中庭空間效果圖

圖11：楓林社區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)部蔬菜售賣(mài)區(qū)效果圖

內(nèi)部空間的安排不是簡(jiǎn)單地將貨品擺放或堆疊在劃定好的地塊之中，而是在總結(jié)充分調(diào)研所得到的信息基礎(chǔ)上，以需求為導(dǎo)向，是以社區(qū)居民為主體內(nèi)容的先有服務(wù)人群功能定位再有設(shè)計(jì)理念的考慮，這樣該設(shè)計(jì)便更好地回應(yīng)了所屬社區(qū)發(fā)展的需求。市場(chǎng)提供加工、半加工、堂食、外帶、外賣(mài)等新式服務(wù)，不定期舉行促銷(xiāo)、滿(mǎn)贈(zèng)、抽獎(jiǎng)等活動(dòng)，為不同消費(fèi)水平的居民提供多樣化的選擇。露天中庭區(qū)域良好的采光使菜市場(chǎng)充滿(mǎn)了活力。透過(guò)網(wǎng)格狀玻璃投射下來(lái)的自然光線，成為該社區(qū)菜市場(chǎng)不可多得的最好光源，光線下的食材新鮮、飽滿(mǎn)，也表達(dá)了居民對(duì)于菜市場(chǎng)的期望—公開(kāi)、透明、為百姓生活服務(wù)（圖6～11）。

五、結(jié)論

1、大連多元?dú)v史形態(tài)下社區(qū)菜市場(chǎng)空間被規(guī)劃所遺忘的現(xiàn)象已十分顯著，且始終延續(xù)分區(qū)而設(shè)的居住區(qū)服務(wù)特點(diǎn)。

2、大連城市發(fā)展到第三階段，社區(qū)菜市場(chǎng)空間的演變現(xiàn)狀分化現(xiàn)象十分顯著，并呈現(xiàn)出四方面特征：（1）歷史市場(chǎng)演變?yōu)楝F(xiàn)代化的大型商業(yè)綜合體，發(fā)展趨勢(shì)顯著，但其所在社區(qū)的繁華歷史商業(yè)街經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀卻每況愈下；（2）歷史菜市場(chǎng)成為歷史文化保護(hù)區(qū)，停業(yè)待更新；（3）歷史菜市場(chǎng)地塊使用功能發(fā)生根本性改變；（4）歷史菜市場(chǎng)的建筑職能得以延續(xù)，經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出平穩(wěn)發(fā)展的向好趨勢(shì)。

3、社區(qū)菜市場(chǎng)空間的發(fā)展趨勢(shì)：傳統(tǒng)思維與當(dāng)代手段共生、社區(qū)層面的菜市場(chǎng)為主要發(fā)展模式、面對(duì)非常態(tài)危機(jī)情況下的轉(zhuǎn)型、菜市場(chǎng)的超市化。

4、對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)的探索：（1）彰顯地域歷史文化特征的設(shè)計(jì)原則；（2）連續(xù)有機(jī)的空間布局；（3）“延展性”菜市場(chǎng)空間設(shè)計(jì)理念；（4）菜市場(chǎng)空間形態(tài)的時(shí)代性重生；（5）菜市場(chǎng)內(nèi)部空間的多元靈活性。

注釋?zhuān)?/p>

① 劉泉、梁江：《近代東北城市規(guī)劃的空間形態(tài)元素》，大連:大連理工大學(xué)出版社，2014年，第14-35頁(yè)。

② 楊天宇：《周禮》譯注,上海：上海古籍出版社，2004年，第665頁(yè)。

③ 王宇實(shí)：《成都舊城更新下的社區(qū)菜市場(chǎng)空間研究》，成都：西南交通大學(xué)碩士學(xué)位論文，2017年，第76-107頁(yè)。

④ 邢誠(chéng)：《傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在城市復(fù)興中的作用》，合肥：合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年，第56-72頁(yè)。

⑤ 盛強(qiáng)：《菜市場(chǎng)的等級(jí)與路網(wǎng)層級(jí)結(jié)構(gòu)—對(duì)北京三環(huán)內(nèi)菜市場(chǎng)的空間句法分析》，《華中建筑》，2016年，第20-25頁(yè)。

⑥ 胡雙婧：《當(dāng)代北京舊城菜市場(chǎng)空間研究》，北京：清華大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年，第107-129頁(yè)。

⑦ 張皓智：《成都市社區(qū)菜市場(chǎng)空間活力設(shè)計(jì)研究》，成都：成都理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2018年，第83頁(yè)。

⑧ （美）Tangires,Helen，Public Markets，2008，PP.256-320.

⑨ （土）Firidin?zgür, Ebru, Urban design projects and the planning process: The Kad?k?y Old Market Area Revitalization Project and the Kartal Industrial Area Regeneration Project，Cities, 2013, PP. 208-219.

⑩ 蔣耀輝：《大連開(kāi)埠建市》，大連：大連出版社，2013年，第121-326頁(yè)。

? 同注⑩，第236頁(yè)。

? 同注⑩，第237-246頁(yè)。

? 郭鐵樁：《日本殖民統(tǒng)治大連四十年史》（上、下冊(cè)），北京:社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社, 2008年，第454頁(yè)。

? 同注?，第977-982頁(yè)。

? 同注?，第430-458頁(yè)。

? 王會(huì)全：《大連五十年》，大連:大連出版社，1995年，第311頁(yè)。

? 同注?，第309-311頁(yè)。

? 任文東：《室內(nèi)設(shè)計(jì)創(chuàng)新思維與表達(dá)》，沈陽(yáng)：遼寧美術(shù)出版社，2015年，第102頁(yè)。