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研究證明，環(huán)境因素可能是癌癥發(fā)病的主要原因之一，而飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)和膳食組成也是一個(gè)重要方面。常會(huì)存在某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)素之間不平衡情況。那么，該如何在兼顧食物營(yíng)養(yǎng)需要的前提下預(yù)防癌癥的發(fā)生呢？

1、食物結(jié)構(gòu)以低脂肪、高蛋白為宜

食物結(jié)構(gòu)中如果脂肪含量過(guò)高，可誘發(fā)胃腸道腫瘤，內(nèi)分泌器官腫瘤，特別是乳腺癌，前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。有資料表明，西歐、北美、澳洲等高脂肪膳食地區(qū)。結(jié)腸癌、乳腺癌發(fā)病率較高，非洲、亞洲脂肪攝入較少地區(qū)，這些癌癥發(fā)病率較低；然食物結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)含量較低，同樣可誘發(fā)癌癥。據(jù)國(guó)內(nèi)外食管癌流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)區(qū)一般土地較貧瘠，居民營(yíng)養(yǎng)欠佳，蛋白質(zhì)攝入量不足，營(yíng)養(yǎng)不均衡。因此，日常膳食中應(yīng)注意低脂肪，高蛋白質(zhì)食物的攝入，魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其氨基酸組成非常適合人體需要，而且賴氨酸的含量較高，有利于補(bǔ)充植物性蛋白賴氨酸的不足，應(yīng)適量多吃些；而肥肉和葷油為高脂肪食物，應(yīng)少吃。

2、保證充足的維生素和礦物質(zhì)

膳食中一些維生素的缺乏可導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。許多調(diào)查研究表明，維生素A 的攝入量與腫瘤的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)；食道癌與胃癌高發(fā)區(qū)居民維生素C 攝入量低，而從食物中大量攝入維生素C 有防癌作用；維生素E 的作用是防止化學(xué)致癌物在體內(nèi)形成。此外，某些必需微量元素對(duì)腫瘤也有一定的抑制作用：當(dāng)食物缺硒時(shí)，化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率可增高；食物與飲水中碘含量低時(shí)，可引起單純性甲狀腺腫，甲狀腺腫易轉(zhuǎn)化為甲狀腺腫瘤，同時(shí)碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的病因?？梢?，充足的維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體是非常重要的。而蔬菜、水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是紅、黃、綠等深色蔬菜中，維生素及礦物質(zhì)的含量超過(guò)淺顏色蔬菜和一般水果，它們是維生素和礦物質(zhì)的主要或重要來(lái)源，應(yīng)適量多吃。

3、攝取天然營(yíng)養(yǎng)物

人體是活的自然物，合成化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，必然會(huì)引起人體正常生物磁場(chǎng)的紊亂，并且容易引起DNA 鏈的構(gòu)象變異，從這個(gè)意義上說(shuō)，任何化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體都存在著致癌的可能性。所以，人們?cè)谶h(yuǎn)離污染環(huán)境的同時(shí)，膳食中應(yīng)盡量選擇沒(méi)有任何污染的天然環(huán)境的同時(shí)，膳食中應(yīng)盡量選擇沒(méi)有任何污染的天然活性食物，這些食物是不用化肥和農(nóng)藥種出來(lái)的，未經(jīng)加工的新鮮蔬菜、水果也包括種子、堅(jiān)果和全谷食物。當(dāng)人體全面接受了這些天然食物并且嚴(yán)格禁忌了各種現(xiàn)代食品后，體內(nèi)的致癌毒素就會(huì)逐漸排除，免疫力就會(huì)大大增強(qiáng)，從而達(dá)到減少癌癥發(fā)生的目的。總之，在膳食結(jié)構(gòu)中，應(yīng)盡量食用低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，保障飲食中有足夠的維生素和礦物質(zhì)，并且保證食物來(lái)源純凈天然，注意食物酸堿比例，從而組成平衡膳食，達(dá)到飲食抗癌的目的。