沈嘉祿

魔都的餐飲市場(chǎng)真可謂日新月異，新的食材、新的調(diào)味品、新的烹飪方法總是乘風(fēng)破浪而來(lái)。前不久朋友請(qǐng)我在一家新開張的飯店品嘗秋季新菜，讓我見識(shí)了藜麥。

此物一上桌，我不由得一愣，這貨似乎有點(diǎn)眼熟啊，像小米又不是小米，難道在中國(guó)的五谷雜糧中還有一谷？廚師跑出來(lái)解釋：這叫藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，它具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，已經(jīng)有5000至7000年的種植歷史！由于藜麥營(yíng)養(yǎng)豐富而且全面，古代印加人將其稱之為“糧食之母”、“黃金食物”。藜麥有多種顏色，比如黑、紅、灰、白，其中黑、紅、灰色的籽粒較小，但是口感最佳。

將有更多的優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)入中國(guó)，豐富我們的餐桌，刺激我們的味蕾。

數(shù)千年來(lái)，藜麥一直默默無(wú)聞地生活在南美“新大陸”，直到上世紀(jì)八十年代被美國(guó)宇航局發(fā)現(xiàn)，開發(fā)成太空食品，才正式進(jìn)入歐美人的視野。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，鄭重其事地推薦藜麥為“最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品”，并將2011年確定為“國(guó)際藜麥年”。此后，這貨的身價(jià)一飛沖天。食品專家還認(rèn)為：藜麥具有巨大的潛力，對(duì)解決全球糧食安全和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題作用突出。

藜麥單食，口感較差，如可與其他食材搭配，就能實(shí)現(xiàn)“貨郎與小姐”的黃金組合，比如藜麥小米粥、藜麥雜糧粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅等都是不錯(cuò)的主食，進(jìn)入中國(guó)菜譜可以是藜麥煨遼參、藜麥水果沙拉、藜麥蒸刀板香、藜麥紅棗南瓜粥、藜麥紅燒鴨子、藜麥銀鱈魚等。

呈現(xiàn)在我面前的藜麥，與河南焦作的鐵棍山藥、遼東的刺參一起煨成藜麥粥，味道端地不錯(cuò)。據(jù)廚師說(shuō)，他的拿手好戲還有藜麥鮑魚粥、藜麥雞絲粥、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥番茄牛尾湯等。

前幾年，藜麥在中國(guó)山西引種成功，一開始種植面積只有區(qū)區(qū)幾百畝，但緊接著在青海、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙古、四川等遍地開花，去年有上海企業(yè)派出的援疆專家將藜麥帶到喀什地區(qū)，毫無(wú)懸念地引種成功。我聽說(shuō)崇明島也在引種藜麥，落地生根是大概率的事情。

那天，我在接下來(lái)的幾道菜品中還吃到了黑龍江的獨(dú)頭黑蒜、青藏高原雪山的雪蓮子，還有西班牙的大閘蟹、阿根廷的紅蝦和日本的松葉蟹。最有口福的是領(lǐng)教了一條來(lái)自馬來(lái)西亞的“忘不了”魚。這是一種淡水魚，外形上與中國(guó)近海的鯔魚略為相似，生長(zhǎng)在馬來(lái)西亞沙撈越詩(shī)巫拉讓江上流加必、下流峇拉加兩段水域。

與西班牙吃橡子的黑毛豬相似，“忘不了”魚也能吃出熱帶水果的清香。所以一般取清蒸古法。很快，清蒸“忘不了”魚閃亮登盤，一批兩半，在腰盤里平躺，鱗片大如銅錢，皮下脂肪豐厚，魚頭較小，魚嘴稍尖，魚鰭挺立，搛起一塊嘗嘗，鮮嫩腴美，并有果肉的清香徐徐縈繞唇齒之間。它被列為馬來(lái)西亞十大淡水魚之首，是有道理的。

改革開放以來(lái)，有多少種食材登上我們的餐桌，真是不勝枚舉。中國(guó)為世界各國(guó)的農(nóng)民、漁民及食材供應(yīng)商提供了廣闊的市場(chǎng)。在以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局中，必將有更多的優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)入中國(guó)，豐富我們的餐桌，刺激我們的味蕾。

第三屆上海進(jìn)博會(huì)開幕了，接下來(lái)一年一度的進(jìn)口食品博覽會(huì)也將如約而至吧。吃貨朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)，在那里可以見識(shí)許多“洋食材”，手指一刷，體驗(yàn)多多。