糖糖

瞧，這可愛的白胖子

“黃袍子，白身子，脫了袍子下水池，煮開以后變胖子，美味可口填肚子?！睓C(jī)智的你有沒有猜出這個(gè)白胖子是什么呢？

答案便是占據(jù)我們餐桌“C位”的白米飯！山珍海味再好，沒有它搭配，也失了點(diǎn)滋味——媽媽拿手的蛋炒飯，誰(shuí)敢說不是人間美味？

從地里不起眼的植物，變成我們嘴里不可或缺的美味，稻谷這一生到底要多努力，才能變成我們碗中的樣子？

一、稻谷的四季

每年春天，農(nóng)人就開始一年的水稻耕種。先是翻耕秧田，讓田地里的每一處都能接收春雨的滋潤(rùn);之后便是將浸泡后的稻種放入溫暖、潮濕的竹筐里三四天，待種子的生長(zhǎng)欲望漸漸被觸發(fā)，嫩芽就會(huì)掙脫束縛探出頭。隨后，蓄勢(shì)待發(fā)的稻種們被農(nóng)人撒在又平又軟的秧田里，在陽(yáng)光下自由生長(zhǎng)。很快，它們就會(huì)變成強(qiáng)壯的秧苗。

萬物瘋狂生長(zhǎng)的夏季，日照增多，雨水充沛，農(nóng)人把秧苗利落地插進(jìn)水田里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，滿目綠色，一片生機(jī)盎然。秧苗在這里不斷生出新株，越長(zhǎng)越強(qiáng)壯，莖桿也一節(jié)一節(jié)地向上伸長(zhǎng)，很快，莖桿的頂部里開始孕育稻穗。一株稻穗上會(huì)開出兩三百朵花，每一朵花都會(huì)形成一粒稻谷，這便是水稻的果實(shí)。

秋收時(shí)節(jié)，農(nóng)人開始收割稻谷。等到稻谷脫殼碾米，一粒粒又白又飽滿的米粒誕生后，水稻才算真正結(jié)束一段完整的旅程。四季輪回，周而復(fù)始，與其說稻谷是人類的果腹之物，倒不如說是大自然贈(zèng)給我們的禮物，它用一種特別的方式守護(hù)著我們的身體和靈魂。

寒風(fēng)凜冽的冬日，忙碌一年的農(nóng)人終于可以歇一歇，享受豐盛食物帶來的滿足感和愉悅感。在秋季里被篩選、曬干的稻谷們，此時(shí)都安靜地躺在地窖里，等待來年的春播。因?yàn)樗鼈冎?，能“藏”得住，才?huì)有下一個(gè)四季。

二、細(xì)說谷事

關(guān)于水稻原產(chǎn)地的問題，人們起初認(rèn)為是印度，因?yàn)樵谟《劝l(fā)現(xiàn)了碳化的稻谷，距今已有3700多年的歷史。但在1993年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在湖南省道縣玉蟾巖挖掘出碳化水稻，是距今為止發(fā)現(xiàn)的世界最早的古栽培水稻，距今至少有14000年的歷史。毫無疑問，中國(guó)才是水稻的發(fā)源地。那么，在如此漫長(zhǎng)的時(shí)間里，水稻和我們之間發(fā)生了什么事情呢？

躋身食物界

一萬多年前，在平原地區(qū)溫暖、濕潤(rùn)的長(zhǎng)江中下游沿岸，人們的食物很匱乏，基本是靠天吃飯，碰到什么吃什么，日子過得相當(dāng)慘淡。直到人們發(fā)現(xiàn)沼澤水塘、溪溝邊，生長(zhǎng)著一種約一人高的野草，生活才稍微改善了一點(diǎn)。這種野草可不一般，首先，味道雖然不咋地，但至少能飽腹;其次，它特別好種植，種子落地后不用人們操心，就能茁壯成長(zhǎng)起來;最后，它很“老實(shí)”。很多植物的種子在成熟后會(huì)像“脫韁的野馬”一樣四散，有些還會(huì)被風(fēng)吹到水塘里，但這種野草的種子落地后，有一部分在一段時(shí)間都不會(huì)散開，很好撿拾。這就是現(xiàn)代亞洲栽培稻的祖先——普通野生稻。

最靚的“崽”

最開始的野生稻，并不像現(xiàn)在的水稻“顏值爆表”“性格溫順”，相反，它們干癟細(xì)小，“脾氣”還異常暴躁——野生稻大多進(jìn)化出很長(zhǎng)很長(zhǎng)的芒，這些芒位于谷粒尖端，就像騎士的長(zhǎng)槍，可抵御一切來犯之?dāng)?。但是這些芒對(duì)產(chǎn)量無用，只會(huì)降低麥穗粒數(shù)。而且，人類的喉嚨常常會(huì)被它們粗糲的植物纖維刮傷。

但想和人類硬杠，那是行不通的！經(jīng)過不斷觀察研究，人類選擇植株強(qiáng)壯、顆粒飽滿的稻谷作為來年播種的種子，不懈努力后，終于出現(xiàn)能適應(yīng)各種氣候環(huán)境、地理?xiàng)l件的栽培稻種。說到底，水稻的演化史就是人類馴化水稻的歷史，經(jīng)歷數(shù)千年的馴化后，水稻不再排斥人類播種和收割，開始依賴人類的幫助，立志要成為田地里最靚的“崽”。

印度香飯

豐富的水稻資源造就了印度獨(dú)家美食——印度香飯。這道美食的主角是印度香米，它屬于秈米的一種，米粒細(xì)長(zhǎng)，以濃郁的堅(jiān)果香氣而聞名。

印度美食的神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料，印度香飯也不例外。制作中，印度香米和白豆蔻、月桂葉等香料一起烹飪，為了使香飯呈現(xiàn)金黃的色澤，印度人還會(huì)加入食用色素調(diào)色……香米的韌勁加上香料輔佐，味道實(shí)在很濃郁啊。

西班牙海鮮飯

雖然歐洲大部分地區(qū)的主食里都不包括米飯，但凡事總有例外。西班牙就有一樣代表性的傳統(tǒng)美食——西班牙海鮮飯。西班牙瓦倫西亞，是歐洲為數(shù)不多的水稻種植區(qū)之一，“吃貨”西班牙人怎會(huì)浪費(fèi)這么稀罕的資源？

米和鍋，是西班牙海鮮飯的關(guān)鍵元素。西班牙大米粗壯，比中國(guó)大米和泰國(guó)大米都要短，在吸飽湯汁的情況下還能保持很好的嚼勁。將這樣的米放入西班牙的雙耳平底鍋，不僅能讓米粒充分吸收其他食材的味道，還能烹飪出略帶焦味的口感，簡(jiǎn)單來說，有一點(diǎn)中國(guó)鍋巴的風(fēng)味呢。

三、有趣的靈魂

如今，水稻的種植已經(jīng)遍布世界各地，亞洲、歐洲、美洲、非洲等區(qū)域都種植水稻，只不過主產(chǎn)區(qū)比較集中，世界水稻種植面積和產(chǎn)量約90%集中在亞洲國(guó)家。因?yàn)闅夂蚝铜h(huán)境的不同，產(chǎn)出的大米口感也各具特色，煮出來的米飯有的入口綿甜，有的嚼勁Q彈，有的黏軟香糯。就讓我們?nèi)テ渌麌?guó)家溜達(dá)一圈，看看在中國(guó)之外，米飯被注入了怎樣新鮮有趣的靈魂。

美國(guó)什錦菜

美國(guó)水稻種植的歷史不長(zhǎng)，只有短短三百多年，對(duì)美國(guó)人而言，種植水稻的主要目的是為了出口。后來，隨著亞裔、墨西哥裔人口的逐漸增多，米飯開始登上美國(guó)人的餐桌。雖然沒有成為他們的主食（玉米和小麥?zhǔn)敲绹?guó)人餐桌的主角），但也算得上常見的一種食物。值得一提的就是路易斯安那州什錦菜，把西紅柿、火腿、香腸、芹菜、洋蔥、青椒等放在一起，再加上貝殼類海鮮，和大米一起燉，味道鮮美，口感上佳。咦？怎么越說越像咱們的海鮮什錦燴飯呢。

從秧苗變成稻谷，再?gòu)牡竟茸兂刹妥郎系拿罪?，這個(gè)過程中有水稻生長(zhǎng)的努力，也有農(nóng)人種植的心血，我們應(yīng)該對(duì)此保持敬意。然而社會(huì)上仍然存在浪費(fèi)糧食的行為。

要知道，我們碗中的每一粒米，都是祖國(guó)繁榮發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基石！即便年年豐收，我們?nèi)砸獙?duì)糧食懷有珍惜之心。唯有勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，我們才能更深刻地品嘗到米飯的香甜，在每一個(gè)平和的日子里，享受著稻谷豐收和祖國(guó)發(fā)展帶來的無盡喜悅。

埃及庫(kù)莎麗

埃及作為四大文明古國(guó)之一，美食文化自然也是多姿多彩。埃及人的盤中餐——庫(kù)莎麗，幾乎遍布大街小巷。為了讓庫(kù)莎麗的味道更豐富，埃及人將大米和碎面條、扁豆、通心粉等食材拌在一起，再澆上番茄汁、蔥油和蒜頭，最終組合出了這道色香味俱全，口感“爆炸”的國(guó)民美食。

巴西黑豆飯

提起巴西美食，很多人第一時(shí)間想到的就是巴西烤肉，但其實(shí)巴西還有一種極具代表的國(guó)民美食——黑豆飯。巴西人先在牛肉干、熏香腸、咸豬肉、黑豆等食材上灑鹽、香料、香草和甘藍(lán)菜，然后裝在陶罐里燜煮幾個(gè)小時(shí)，最后撒上木薯粉、橙子片，與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的米飯拌在一起，味道鮮美無比。據(jù)說在里約熱內(nèi)盧、圣保羅等大城市里，一些著名的大飯店只在星期六中午才供應(yīng)這道佳肴，顧客必須提前預(yù)訂，方能一飽口福。