華峰

不論在我國(guó)南方還是北方，各地居民都有吃餃子的習(xí)慣.不知同學(xué)們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)是否留意到，從開始和面包餃子，再到餃子下鍋，直到最終將餃子端上餐桌享用，整個(gè)過程包含著豐富的物理知識(shí).

和面的學(xué)問

要想做出口感筋道的餃子.必須要有好的面皮.這就要求我們首先把面和好.我們通常要用涼水和面，而不能用熱水，這是為什么呢？原來，用熱水和出來的面，由于溫度高，面團(tuán)在發(fā)酵過程中水分蒸發(fā)速度比較快.最終形成的面團(tuán)含水量較少，用這樣的面搟出的餃子皮黏性也較差，包出的餃子封口牢靠性較差.在下鍋后餃子容易開口.進(jìn)了水的餃子吃起來當(dāng)然是索然無味了.如果剩下多余的面團(tuán).一定要注意用布將面團(tuán)蓋嚴(yán)實(shí)了，這是為了確保面團(tuán)與外界的空氣隔絕開來，可以有效地減緩面團(tuán)中水分的蒸發(fā)，防止搟出的餃子皮黏性降低.

餃子沉浮的奧秘

大家都知道，包好的餃子下鍋后會(huì)立即沉入鍋底，而在水中煮一段時(shí)間后，餃子又會(huì)浮在水面上，這是什么緣故呢？原來餃子剛下鍋時(shí)，它受到水的浮力小于餃子受到的重力，因此餃子會(huì)沉入水底.當(dāng)餃子在水中煮一段時(shí)間后.餃子中的氣體受熱膨脹.使餃子體積增大，密度變小，正因?yàn)槿绱耍蠹铱吹街笫炝说娘溩用總€(gè)都是脹鼓鼓的，餃子的體積增大.它所受的浮力也就會(huì)隨之增大.當(dāng)餃子所受的浮力大于其所受的重力時(shí).餃子就會(huì)上浮到水面.并最終漂浮在水面上了，

多次添水的道理

有經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)輩在煮餃子時(shí)會(huì)在鍋中的水沸騰后，多次添加冷水，直到水再次沸騰.這其中又有什么奧秘呢？這樣做的目的是為了確保餃子真正被煮透，避免夾生，我們知道，水在沸騰時(shí)要不斷吸收大量的熱量.但這樣一來就不利于餃子吸收熱量了，很可能會(huì)導(dǎo)致餃子表皮熟了，而里面的肉餡卻還是生的.當(dāng)向鍋中沸騰的水中添加少許冷水.就可有效地阻止鍋中的水沸騰，有利于鍋中的餃子吸收熱量.可以使鍋中的餃子熟透.這樣做還有一個(gè)原因，如果讓餃子在沸騰的開水中長(zhǎng)時(shí)間煮，雖然餃子餡最終也會(huì)熟.但餃子皮被煮破也在所難免.

值得一提的是.煮餃子加涼水的習(xí)慣是過去流傳下來的，因?yàn)槟菚r(shí)燒火主要采用柴火、秸稈等，難以控制火力大小.而現(xiàn)在大多是用燃?xì)狻㈦娏訜?，溫度容易控制，因此在水沸騰后可以將火力調(diào)小.這樣不易將餃子皮煮破.

同學(xué)們，我們不僅要熱愛生活，更應(yīng)該多觀察、勤思考日常生活中的一些有趣現(xiàn)象.這樣既可以提高生活的質(zhì)量和樂趣.還可以提高我們學(xué)習(xí)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)的水平和能力.

責(zé)任編輯 林洋