武 霞,王 芳,上官明軍,樊愛芳,樊 君,張變英

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院,山西太原 030032)

蕎麥屬廖科雙子葉植物，可分甜蕎和苦蕎兩大類，由于其兼?zhèn)浼Z、藥、飼、蜜等多種用途而被廣泛種植（張耀文等，2006）。我國蕎麥種植面積約占世界的90%，是蕎麥生產(chǎn)大國，每年產(chǎn)生的大量蕎麥秸稈無法利用而被廢棄，造成嚴(yán)重的污染和浪費(fèi)。此外，由于蕎麥秸稈中含有光敏物質(zhì)，動(dòng)物大量采食后可引發(fā)光敏反應(yīng)，動(dòng)物表現(xiàn)為精神沉郁，食欲減少，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致動(dòng)物死亡（羅中旺等，2005）。曹新佳等（2011）研究認(rèn)為，苦蕎麥秸稈的粗脂肪含量為1.14%，比一般谷物秸稈高0.1%，而粗蛋白質(zhì)含量為3.14%，比一般谷物秸稈高0.31%，是一種較好的飼料來源。目前對(duì)蕎麥秸稈作為粗飼料及其在動(dòng)物日糧中適宜添加量的研究較少。因此，本研究旨在探討日糧添加蕎麥秸稈替代苜蓿草對(duì)肉兔生長性能、屠宰性能、內(nèi)臟器官指數(shù)和肉品質(zhì)的影響，同時(shí)研究其適宜的添加水平。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)選擇35日齡，平均體重接近的健康新西蘭兔200只，采用單因子完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為4組，每組50只，公母比例一致，各組日糧分別用0%、8%、16%和24%蕎麥秸稈替代苜蓿草，通過適當(dāng)調(diào)整玉米和豆粕比例，使各組日糧營養(yǎng)水平保持一致。試驗(yàn)預(yù)試期7 d，正試期35 d。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

兔舍為半開放式兔舍，單籠飼養(yǎng)，自由采食、飲水，各組試驗(yàn)兔免疫接種、管理和衛(wèi)生狀況相同。換料期7 d，漸進(jìn)式換料。

1.2 生長和屠宰性能 分別在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)按照重復(fù)對(duì)各組肉兔進(jìn)行稱重（稱重前禁食12 h），每天記錄肉兔的飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算平均日增重、日采食量和料重比。每個(gè)重復(fù)組選擇6只體重接近（組平均重）的肉兔進(jìn)行屠宰，稱量屠體重、胴體重，分離心臟、肺、腎臟、脾臟、胸腺和圓小囊并稱重，以組織器官重量與活體重的比值表示組織器官指數(shù)。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 肉品質(zhì) 屠宰后立即采集背腰最長肌，真空包裝冷藏保存，送往北京正方興達(dá)科技有限公司測(cè)定肉品質(zhì)，指標(biāo)包括肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分、蒸煮損失、剪切力、肉色和pH。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行初步統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析，采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加不同比例蕎麥秸稈對(duì)肉兔生長和屠宰性能的影響 由表2可知，8%蕎麥秸稈組平均日增重比對(duì)照組顯著高12.21%（P＜0.05），而16%與24%蕎麥秸稈組平均日增重分別比對(duì)照組提高4.03%和降低2.68%，但差異不顯著（P＞0.05）。8%蕎麥秸稈組平均日采食量比對(duì)照組顯著高8.54%（P＜0.05）。此外，8%和16%蕎麥秸稈組料重比分別比對(duì)照組低3.49%和5.40%（P＜0.05），而24%蕎麥秸稈組比對(duì)照組高2.22%（P＜0.05）。各組間宰前重、胴體重差異不顯著（P＞0.05），同時(shí)蕎麥秸稈日糧組與對(duì)照組對(duì)屠宰率的影響無顯著差異（P＞0.05）。8%蕎麥秸稈日糧組屠宰率顯著高于16%和24%蕎麥秸稈組（P＜0.05）。

2.2 日糧添加不同比例蕎麥秸稈對(duì)肉兔組織器官指數(shù)的影響 由表3可知，8%蕎麥秸稈組心臟器官指數(shù)比對(duì)照組高14.29%（P＜0.05）。8%蕎麥秸稈組肝臟和脾臟指數(shù)比對(duì)照組低13.94%和38.09%（P＜0.05）。各組間肺、腎臟、圓小囊和胸腺指數(shù)無顯著差異（P＞0.05）。

表2 不同比例蕎麥秸稈日糧對(duì)肉兔生長和屠宰性能的影響

表3 不同比例蕎麥秸稈日糧對(duì)肉兔組織器官指數(shù)的影響 %

表4 不同比例蕎麥秸稈日糧對(duì)肉品質(zhì)的影響

2.3 日糧添加不同比例蕎麥秸稈對(duì)肉品質(zhì)的影響 由表4可知，蕎麥秸稈日糧組與對(duì)照組對(duì)肉品質(zhì)指標(biāo)的影響無顯著差異（P＞0.05）。

3 討論

秸稈作為農(nóng)作物的副產(chǎn)品，資源量非常豐富，作物秸稈中有65%～80%的干物質(zhì)能向動(dòng)物提供能量（朱德文，2003），其中玉米、小麥、高粱、谷子等秸稈早已用于畜禽飼料，但其用作飼料的量卻不足10%（李日強(qiáng)，2001）。為了充分利用秸稈資源，減少浪費(fèi)，研究人員做了大量工作，如王奕丁等（2017）發(fā)現(xiàn)，用20%發(fā)酵玉米秸稈替代獺兔常規(guī)日糧可顯著降低其料重比與增重成本。迄今為止，關(guān)于蕎麥秸稈飼喂動(dòng)物的研究較少，趙艷兵等（2017）在綿羊日糧中添加蕎麥秸稈，研究其對(duì)綿羊屠宰性能、器官指數(shù)、肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響（但未涉及綿羊的生長性能），發(fā)現(xiàn)日糧添加蕎麥秸稈可顯著提高綿羊的屠宰率和凈肉率。本研究結(jié)果顯示，同等營養(yǎng)水平條件下，在肉兔日糧中添加8%蕎麥秸稈粉可顯著提高肉兔平均日增重和采食量，降低料重比，但當(dāng)日糧中蕎麥秸稈添加水平大于16%時(shí)，生長性能明顯降低，作者推測(cè)這可能是因?yàn)槭w麥秸稈添加水平過高，導(dǎo)致日糧植物性激素水平升高，進(jìn)而降低促生長因子IGF-1的水平，抑制動(dòng)物生長（粱英等，2012）。

屠宰率是衡量生長性能和屠宰性能的一個(gè)重要指標(biāo)，是胴體重量和宰前活重（空腹24 h）的比值。屠宰率越高，意味著生長性能和屠宰性能越好。劉國仕（2008）研究發(fā)現(xiàn)，胴體重與宰前活重具有高度相關(guān)性，這與本試驗(yàn)結(jié)果相符。

內(nèi)臟器官指數(shù)為內(nèi)臟器官重量與宰前活重的比值，一定程度上可以反映肉兔身體發(fā)育和身體機(jī)能情況，對(duì)生產(chǎn)有重要意義。本試驗(yàn)中各組間肉兔的肺、腎臟、圓小囊和胸腺等器官與宰前活重的比值差異不顯著，但試驗(yàn)組心臟指數(shù)表現(xiàn)為先升后降，其中8%組顯著高于對(duì)照組，16%組也高于對(duì)照組，這可能是植物性激素提高了肉兔血液中生長因子的水平，促進(jìn)了肉兔臟器發(fā)育。

L、a*、b*主要用于衡量兔肉的顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中所含色素物質(zhì)肌紅蛋白和血紅蛋白。剪切力是衡量肌肉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)，剪切力越低，兔肉越嫩（李建軍等，2002）。蒸煮損失是測(cè)定肌肉在烹煮過程中保水情況的主要指標(biāo)，蒸煮損失越低，肌肉在烹煮過程中的系水力越高。在本試驗(yàn)中，各組肉質(zhì)指標(biāo)均無顯著差異，暗示日糧中添加蕎麥秸稈不會(huì)影響兔肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

在肉兔日糧中添加蕎麥秸稈可以提高肉兔的平均日增重，降低肉兔料肉比，不會(huì)影響兔肉品質(zhì)。蕎麥秸稈可作為肉兔粗飼料來源，其適宜添加水平為8%～16%。