霍紅紅

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沙棘Hippophae rhamnoides L．為胡頹子科沙棘屬植物，廣泛分布于歐亞大陸。我國是沙棘屬植物分布面積最大、種類最多的國家，占世界沙棘總面積的95%以上[1]。青藏高原是沙棘的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有野生沙棘林近1000 萬畝，而青海省內(nèi)有400 萬畝，素有“世界沙棘看中國，中國沙棘看青海”的美譽。沙棘富含有200 種活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)包含了8 種人體必需氨基酸、維生素C、E、類胡蘿卜素、多酚、黃酮等其他一些對身體有益的脂肪酸等[2]。

沙棘種子富含蛋白質(zhì)，但在提取完籽油后，沙棘種子通常作為飼料處理。隨著人們生活水平的提高，安全且健康的食物越來越得到人們的青睞。沙棘蛋白屬于天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有良好的開發(fā)前景[3]。本研究以提取完籽油后的沙棘種仁為原料，經(jīng)過兩種不同的方法得到蛋白初產(chǎn)品，檢測并分析其蛋白含量及氨基酸組分，為沙棘蛋白的綜合開發(fā)及利用提供理論依據(jù)，為市場提供安全健康的原料。

1 材料與方法

1.1 原料

材料由青?？灯丈锟萍加邢薰咎峁?，采自青海省西寧市大通縣。沙棘種仁粉是以沙棘種仁為原料經(jīng)脫油粉碎加工處理的產(chǎn)品。沙棘蛋白粉為沙棘種子經(jīng)過超臨界二氧化碳萃取后的材料經(jīng)過堿溶酸沉后的產(chǎn)品。

1.2 主要設備

Phs-3C 型精密pH 計、LD4-2A 型低速離心機、DZG-401電熱真空干燥箱、78HW-1 型恒溫磁力攪拌器、XA-1 型固體樣品粉碎機、KDY-9810 型凱氏定氮儀、LGJ-50 真空冷凍干燥機、835-50 型氨基酸分析儀。

1.3 實驗方法

（1）沙棘蛋白含量測定。蛋白含量的測定采用半微量凱氏定氮法。

（2）沙棘蛋白的氨基酸組成分析。稱取50mg 蛋白樣品，用6mol/LHCL（色氨酸用NaOH）100oC 水解22 小時后，采用氨基酸自動分析儀進行分析。

1.4 數(shù)據(jù)分析

（1）沙棘蛋白氨基酸含量的確定。首先將每百克食物中氨基酸毫克數(shù)（mg/100g）換算為每克蛋白質(zhì)中氨基酸毫克數(shù)（mg/g蛋白質(zhì)）。換算公式為：氨基酸含量（mg/g 蛋白質(zhì)）=氨基酸含量（mg/100g）/蛋白質(zhì)含量（mg/100g）。

（2）氨基酸評分（AAS）。以FA0/WHO1973 年提出的人體氨基酸模式作為評分標準，按照下面公式計算計算沙棘三種樣品的AAS：AAS=被測食物每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg）÷人體氨基酸模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg），數(shù)值＜1．0，則表示該氨基酸組分含量較低，不能滿足人體需求。數(shù)值≥1．0，表明該氨基酸組分能滿足人體吸收需求。

（3）限制氨基酸的確定。根據(jù)AAS 的計算結(jié)果找出評分值最低的必需氨基酸，即為該食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸。

2 結(jié)果

2.1 蛋白質(zhì)含量

經(jīng)檢測沙棘種仁中蛋白含量為28．0%。堿溶酸沉法提取的蛋白樣品1 經(jīng)過堿溶酸沉后的產(chǎn)品中蛋白含量為74．5%，總膳食纖維含量達到了22．0%，而樣品2 醇洗后堿溶酸沉的蛋白含量為64．7%，總膳食纖維含量為30．5%。

2.2 沙棘蛋白氨基酸組分

經(jīng)過分析，二種沙棘蛋白的氨基酸組分見表1。為方便比較，參考崔彥明的大豆氨基酸分析結(jié)果。與大豆蛋白比較，沙棘氨基酸種類豐富，除了人體必需的8 種氨基酸外，半必需氨基酸和非必需氨基酸種類齊全。蛋白含量方面，沙棘蛋白與大豆蛋白的氨基酸組分的含量接近。

表1 二種沙棘蛋白提取物及大豆樣品中氨基酸的組分比較

2.3 沙棘蛋白的氨基酸評分

通過對二種沙棘蛋白的必需氨基酸的轉(zhuǎn)換，得到了每克蛋白質(zhì)中的氨基酸含量，再通過該含量與人體氨基酸模式含量比較（表2），得到了沙棘蛋白的氨基酸評分（AAS）。經(jīng)過比較，沙棘蛋白中的蛋氨酸+胱氨酸的數(shù)值最小，屬于第一限制氨基酸；賴氨酸屬于其次，屬于第二限制氨基酸。

3 討論

沙棘為我國西北地區(qū)重要的植物資源，富含多種功效成分，具有重要的生態(tài)價值和應用價值。而沙棘蛋白的提取原料來自于提取完沙棘籽油后的殘渣，一般會作為動物的飼料。本研究通過分析沙棘蛋白的含量及氨基酸組分，有效開發(fā)了沙棘資源的利用價值，延長了其產(chǎn)業(yè)鏈，促進了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

沙棘蛋白含量分析，沙棘原料中的蛋白含量高，且可以通過堿溶酸沉的方法獲得蛋白質(zhì)含量≥60%以上的成品。沙棘蛋白氨基酸的分析結(jié)果表明，其氨基酸種類豐富，含量較高，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。在提取蛋白中，膳食纖維具有增強腸胃蠕動的功效，改善中老年人消化不良的效果。所以，沙棘蛋白不但能均衡膳食營養(yǎng)，而且也能改善消化功能，可以開發(fā)成餅干，代餐粉等功效產(chǎn)品。

表2 二種沙棘蛋白樣品的必需氨基酸的含量及評分