□文/江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所·南京中山植物園 秦亞龍

感遇

【唐】張九齡

蘭葉春葳蕤，桂華秋皎潔。

欣欣此生意，自爾為佳節(jié)。

誰(shuí)知林棲者，聞風(fēng)坐相悅。

草木有本心，何求美人折！

春天里萬(wàn)物復(fù)蘇，幽蘭翠葉繁茂，世間草木呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)；秋天里瓜果飄香，桂花皎潔清新；一年四季，周而復(fù)始，一草一木都自然順應(yīng)了美好的季節(jié)。植物是最有藝術(shù)性的繪畫師，每天勾勒出不同的線條和色彩，呈現(xiàn)出錯(cuò)落有致、色彩斑斕的美景。我們漫步林間，或在花園小憩，花草樹木在展示色彩的同時(shí)，也悄然散發(fā)著迷人的香氣。聞香識(shí)花，我們因植物的芬芳而喜悅，因自然的美景而心動(dòng)，因靜心的觀察而認(rèn)知。

秋已至，又是賞桂時(shí)。

金桂

桂花

桂花為木犀科木犀屬常綠灌木或小喬木，學(xué)名木犀，自古就被人們?cè)苑N于庭院等處，用于美化欣賞。葉對(duì)生，革質(zhì)，兩面無(wú)毛，全緣或通常上半部具細(xì)鋸齒；花3～5朵組成聚傘花序，簇生于葉腋，極芳香，花冠有黃白色、淡黃色、黃色或橘紅色之分。根據(jù)桂花的花色與花期不同，生活中常將桂花分為4種：“金桂”花色橙黃，葉大而長(zhǎng)；“銀桂”花色黃白，葉小而圓；“丹桂”花色橙紅，葉厚而肥；“四季桂”花色黃白，但四季開花。四季桂花量小，花香味淡；其他3種桂花花量大，花香濃郁。

銀桂

四季桂

當(dāng)黃山欒樹渲染了一方天涯，秋意攀上妖冶的彼岸花，涼風(fēng)習(xí)習(xí)的花園里，最是幽美的角度上，滿是愈漸金黃的光芒，那是，秋桂正葳蕤！

秋季桂花開，花朵的芳香隨著清風(fēng)在大地彌漫。我們對(duì)桂花的相識(shí)，除了那誘人的香味，花開時(shí)節(jié)，采其花朵，還可用于制作各種美味。在這個(gè)對(duì)吃甚有研究的國(guó)家，智慧的先人們?cè)缇蛯W(xué)會(huì)了如何食用桂花，以及用桂花釀酒、制茶，“香隨綠酒入金杯”“桂花點(diǎn)茶，香生一室”便是如此寫照?，F(xiàn)如今，南京地區(qū)的傳統(tǒng)美食中也經(jīng)常出現(xiàn)桂花元素，桂花糖芋苗、桂花糯米藕、桂花拉糕、桂花酒釀小元宵等都加入芳香的桂花，桂花與美食的碰撞，激發(fā)出無(wú)窮的飲食樂(lè)趣。

桂花，就是這樣一種集綠化、美化、香化于一體，觀賞、食用、藥用兼?zhèn)涞膬?yōu)良園林樹種。仲秋時(shí)節(jié)，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，異香撲鼻，令人神清氣爽。古人認(rèn)為，桂為百藥之長(zhǎng)，而以桂花釀制的酒能達(dá)到“飲之壽千歲”的功效?，F(xiàn)今很多藥店、超市都有干桂花出售，冬季冷風(fēng)襲來(lái)時(shí)，沖泡些桂花茶來(lái)喝，溫一壺桂花酒，舒哉，妙哉！

對(duì)多數(shù)人而言，桂花并不陌生。兒時(shí)的啟蒙教育里，有一個(gè)“吳剛伐桂”的故事，那修仙不守規(guī)矩的吳剛，被罰到月亮上砍樹，這樣一棵神奇的樹，傷口隨砍隨合，可憐的吳剛砍了幾千年，也沒(méi)有將樹砍倒。這棵傳說(shuō)中生長(zhǎng)在月亮上的奇樹，便是桂樹，難怪詩(shī)人楊萬(wàn)里在《詠桂》中寫道，“不是人間種，移從月中來(lái)”。

古人以桂為月的代稱，“月宮”稱為“桂宮”，以“桂魄”隱喻月亮；稱進(jìn)士及第為“蟾宮折桂”；唐人杜荀鶴有詩(shī)云“男兒三十尚蹉跎，未遂青云一桂科”，此處的“桂科”意即功名；“蘭熏桂馥”為沿用至今的成語(yǔ)，用于贊美他人子孫賢才昌盛。

我國(guó)栽培桂花樹的歷史非常悠久，名勝、古剎和庭園均普遍栽植，舊式庭園好以對(duì)植，素稱“雙桂當(dāng)庭”或“雙桂留芳”，而住宅四周或廟前栽種桂花樹，每至花開，總有“清曉朔風(fēng)，香來(lái)鼻觀，真天芬仙馥也”的素雅享受。

披拂著明麗的色彩，從時(shí)光深處搖曳著身姿跨越幾千年走來(lái)的桂花，其生存環(huán)境需溫暖且通風(fēng)良好，稍不耐寒，喜富含腐殖質(zhì)的偏酸性沙質(zhì)土壤。18世紀(jì)70年代，桂花才由我國(guó)傳至英國(guó)，英國(guó)皇家植物園于1789年開始栽種，以后歐洲一些國(guó)家相繼引種。

桂花不只在古老的傳說(shuō)中，還在瑰麗的詩(shī)詞歌賦中熠熠生輝?！冻o》這部作品里，寄寓言志的植物非常多，約略可分為香草（木）和惡草（木）兩大類別，并以香木、香草比喻忠貞、賢良，而以惡木、惡草數(shù)落奸佞小人。桂花，則毫無(wú)疑問(wèn)地分列在香木隊(duì)伍里。由于桂花盛開在秋季，中秋團(tuán)圓節(jié)前后，這“獨(dú)占三秋壓群芳”的小花兒，也就帶上了繾綣鄉(xiāng)情。唐代詩(shī)人王建曾寫道，“中庭地白樹棲鴉，冷露無(wú)聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰(shuí)家”；倪瓚在《桂花》一詩(shī)中則言“忽起故園想，泠然歸夢(mèng)長(zhǎng)”；而李商隱則含蓄地認(rèn)為“兔寒蟾冷桂花白，此夜姮娥應(yīng)斷腸”，這里的姮娥，就是大家熟知的嫦娥。

除了桂花，我們還經(jīng)常聽到另外3種“桂”：月桂、肉桂和天竺桂。它們的名字中都帶桂，但又和桂花不同，它們都屬于樟科植物，與園林綠化常用到的香樟同科同屬，叫桂而不是桂。

月桂

月桂

在春的印記里，有一種盛開的“桂花”很是特別。它盛開在四月的春風(fēng)里，雖花開熱烈，但不曾聞得其花的芳香，它就是月桂。

月桂是樟科月桂屬植物，而我們生活中常說(shuō)的桂花是木犀科木犀屬植物，兩者本就不是同類植物。除了月桂和桂花的花期、果期不同，其實(shí)還可以從它們的花朵、果實(shí)和葉片進(jìn)行區(qū)分：月桂也是常綠植物，如小傘一樣的花序腋生在葉片和枝條夾角處，小花淡黃色，花朵雄蕊伸出，桂花則不同，我們看到的是它的花冠，它的雄蕊則生于花冠管中部，花絲極短，遠(yuǎn)處很難看到。月桂的果實(shí)是卵珠形，熟時(shí)暗紫色，桂花的果實(shí)橢圓形，長(zhǎng)1～1.5厘米，呈紫黑色，從形狀上也很好區(qū)分。當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法是揉搓這兩種植物的葉片，月桂的葉片揉碎后有濃郁的香味，而桂花的葉片就沒(méi)有這樣濃的香味。

月桂的葉片和枝條富含芳香精油，葉含油0.3%～0.5%，但也可以高達(dá)1%～3%，主要成分是芳樟醇、丁香酚、香葉醇及桉葉油素，可通過(guò)蒸餾的方式得到月桂油，用來(lái)制作香料和月桂香水。我在生活中最早接觸的月桂油產(chǎn)品，是一款敘利亞手工香皂——月桂精油皂，充滿了月桂油的芳香。

肉桂

月桂葉其實(shí)很常見，只是我們不識(shí)廬山真面目。月桂的葉片又稱桂葉、香葉，是廚房烹調(diào)中常見的調(diào)味品，燉肉時(shí)往往要用到它，可以很好地去除肉腥味，法式、地中海和印度風(fēng)味美食中也少不了它的點(diǎn)綴。

肉桂

肉桂為樟科樟屬大喬木，原產(chǎn)我國(guó)，在廣東、廣西、福建、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)廣為栽培，尤以廣西栽培為多。

肉桂樹皮灰褐色，老樹皮厚度可達(dá)13毫米，也是我們經(jīng)常使用的一種香料。從肉桂莖和枝條剝?nèi)”砥?，擱置干燥后，卷曲成卷就是香料肉桂皮，獨(dú)具芳香，是美食料理的不二選擇。廣西獨(dú)特的自然環(huán)境條件、悠久的栽培歷史、傳統(tǒng)的加工工藝，讓廣西肉桂具有皮厚、色澤光潤(rùn)、含油率高、味辛香偏辣、藥用和調(diào)香料用兼優(yōu)等特點(diǎn)。廣西肉桂也因此成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

肉桂可謂全身是寶，它的樹皮、葉片、“桂花”及果實(shí)中均有強(qiáng)烈的肉桂味，可提制桂油，用作化妝品、巧克力及香煙配料。肉桂還可入藥，因部位不同，藥材名稱也不同，樹皮稱肉桂，枝條橫切后稱桂枝，嫩枝稱桂尖，葉柄稱桂芋，果托稱桂盅，果實(shí)稱桂子，初結(jié)的果稱桂芽。肉桂有溫中補(bǔ)腎、散寒止痛的功效，桂枝有發(fā)汗解肌、溫通經(jīng)脈的功效，桂子可治虛寒胃痛。

天竺桂

與肉桂同屬的，還有一種植物叫天竺桂，不同的是，天竺桂沒(méi)有可以食用的葉片或樹皮。

作為常綠喬木，天竺桂的樹干堅(jiān)硬而挺直，像一根根筆挺的電線桿，常被用作行道樹或庭園樹栽培。天竺桂的枝葉及樹皮可提取芳香油，可以用來(lái)制造各種香精及香料，果核含脂肪，可以用來(lái)制造肥皂及潤(rùn)滑油。因?yàn)樘祗霉饒?jiān)硬耐久、耐水濕，所以它還是建房、造船、搭建橋梁及制作家具的優(yōu)質(zhì)材料。

天竺桂