史藝敏 葛偉煒

隨著單身獨(dú)居群體的日益龐大，單身經(jīng)濟(jì)已經(jīng)崛起，而在“吃”這一基本需求上的體現(xiàn)，便是“一人食”場景逐漸成為了新常態(tài)。

在中國，一人食賽道中的主角是被稱為Z世代的90后、00后，這群占據(jù)中國人口27%的年輕人，獨(dú)而不孤，追求個(gè)性，注重品質(zhì)和顏值，對(duì)一人食的標(biāo)準(zhǔn)更加挑剔，更加追求精致。

當(dāng)外賣小哥騎著電動(dòng)車風(fēng)馳電掣地穿梭于大街小巷時(shí)，有一些年輕人正往自熱火鍋的發(fā)熱包上倒冷水，也有相當(dāng)一部分年輕人正在自家的廚房里煮菜、拍照、發(fā)朋友圈……在中國的一人食大賽道上，方便速食、半成品、線下餐館、單身廚具……各方“英雄”群起而逐鹿，一出好戲即將上演，大幕正在徐徐拉開。

確實(shí)，除了點(diǎn)外賣、下館子，在“吃”這件事上，單身一族們還有很多選擇，例如自熱食品、方便速食、單人廚電用具……

無論是線下餐館、方便速食還是廚電用具，這些針對(duì)一人食開發(fā)的產(chǎn)品和服務(wù)雖然處于不同行業(yè)、不同商業(yè)模式，但是它們服務(wù)的是同一人群。我們嘗試著從它們的實(shí)踐中找出了一些共同點(diǎn)。

第一，顏值即正義。對(duì)于年輕人而言，不僅是自己的臉蛋兒和身材，身邊吃的、用的一切，都必須高顏值。

第二，品牌乃王道。拉面說聯(lián)合創(chuàng)始人九一表示，作為新興速食消費(fèi)品牌，拉面說任何一款產(chǎn)品上架后都必須做好品牌賣點(diǎn)營銷，源源不斷地通過全渠道打穿消費(fèi)者心智，否則很容易在眾多同類品牌中被遺忘。

第三，產(chǎn)品是核心。雖然是自熱火鍋市場的后進(jìn)入者，但是自嗨鍋憑借產(chǎn)品差異化創(chuàng)造了出色的成績。據(jù)創(chuàng)始人蔡紅亮透露，在籌備期內(nèi)，自嗨鍋團(tuán)隊(duì)嘗試了大量火鍋店、100多種火鍋底料。市場上多用30多元/斤的花椒做調(diào)料包食材，但自嗨鍋選用的花椒品種是川西大紅袍，價(jià)格在160元/斤。

青桐資本投資副總裁李政云就一人食市場的發(fā)展趨勢(shì)，闡述了幾點(diǎn)看法：首先，未來新速食消費(fèi)品牌必將向線下渠道拓展；其次，行業(yè)整合是大趨勢(shì)，尤其在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目已經(jīng)非常多的細(xì)分賽道，比如自熱火鍋（包括螺螄粉）；第三，種類多元化，例如，莫小仙開始切入自熱粉、自熱面、自熱米飯，一些諸如重慶小面、酸辣粉等地方性小吃也正在逐漸增加。

未來，一人食賽道上還將發(fā)生哪些變化？上演哪些劇目？