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        去《紅樓夢》赴一場金秋蟹宴

        2020-11-02 02:54:23申功晶
        作文通訊·高中版 2020年10期
        關(guān)鍵詞:清蒸蟹黃蟹肉

        申功晶

        “西風(fēng)響,蟹腳癢”。每年農(nóng)歷九、十月份,正值螃蟹黃滿膏肥之際。美食家有言:“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”當(dāng)我掰開蟹殼,大快朵頤,油汪汪的蟹黃流得手上都是,腦海中總會浮現(xiàn)出曹雪芹筆下的紅樓小兒女們在藕香榭持螯賞桂、談笑吟詩、蟹黃抹臉的良辰美景。

        金風(fēng)送爽,丹桂飄香,一場精致美味的蟹宴在大觀園拉開帷幕。作為賈家的主事鳳姐,先落實(shí)地點(diǎn),“藕香榭已經(jīng)擺下了。那山坡下兩棵桂花開得又好,河里的水又碧清,坐在河當(dāng)中亭子上,豈不敞亮。看著水,眼也清亮”,再設(shè)好酒茶,“欄桿外另放著兩張竹案,一個上面設(shè)著杯箸酒具,一個上頭設(shè)著茶筅茶盂各色茶具”。

        中華飲食文化博大精深,同一食材有著五花八門的烹飪方式,做出來的味道也大相徑庭。單單螃蟹,就有清蒸、水煮、煎炒……“老饕”曹雪芹自然精通此道,將螃蟹放在蒸籠里清蒸———方能最大限度鎖住蟹肉的鮮美。清蒸螃蟹須趁熱吃,置久變冷后會產(chǎn)生難聞的腥味。故鳳姐吩咐:“螃蟹不可多拿來,仍舊放在蒸籠里。拿十個來,吃了再拿?!兵P姐又說:“把酒燙得滾熱的拿來。”螃蟹性寒,吃蟹一般要喝幾口熱酒活血暖胃,中和螃蟹在體內(nèi)形成的寒氣。平兒給鳳姐剔了一殼蟹黃,鳳姐就吩咐她:“多倒些姜醋?!苯⒋走@兩樣也是吃蟹的“黃金搭檔”,在薛寶釵的“酒未滌腥還用菊,性防積冷定須姜”和賈寶玉的“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”詠蟹詩中,可見一斑。肉質(zhì)肥嫩的蟹肉蘸上姜醋,一口下去,一股子鮮勁在唇齒間蕩漾開來。

        其實(shí),吃螃蟹是一樁“復(fù)雜的工程”,考究的人家甚至準(zhǔn)備了錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針“蟹八件”來專門吃蟹。賈母和鳳姐專門有人伺候著吃??僧?dāng)自己學(xué)會剔除胃、心、鰓,完整地將一整條蟹腳肉取出,便體會到薛姨媽那句“我自己掰著吃香甜,不用人讓”。螃蟹雖味美,也不能多食,賈母特意囑咐湘云、寶釵:“你們兩個也別多吃了,那東西雖好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”更別說體弱多病的黛玉“吃了一點(diǎn)子螃蟹,覺得心口微微的疼,須得熱熱地吃口燒酒”。

        蟹雖鮮美,可是吃完后兩手沾上了黏糊糊的腥味,用清水洗不掉,于是,鳳姐“又命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒桂花蕊熏的綠豆面子,預(yù)備著洗手”。這個“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”,諸君聽著是不是很新鮮?其實(shí),這就是古代的肥皂。將綠豆磨成粉,熏染上菊花、桂花香,吸附油脂、抗菌抑菌,洗過手后,腥味全無,只余淡淡花香,算得上一款純天然的手工肥皂。

        在這場盛宴里,賞桂、飲酒、潑醋、擂姜……樁樁精致,最出彩的莫過于紅樓才子佳人作的詠蟹詩,“堆盤色相喜先嘗”“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”。隔著紙頁,都倍覺鮮香肥美、余香滿口。

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