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        兩種裝具對秈稻儲(chǔ)藏?fù)p失影響的對比研究*

        2020-11-02 12:12:48王春霞易文裕余滿江熊昌國程方平
        糧食加工 2020年4期

        王春霞,易文裕,王 攀,余滿江*,熊昌國,程方平

        (四川省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究設(shè)計(jì)院,成都610066)

        我國糧食產(chǎn)后損失中,儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)損失占比40.3%[1]。水稻是我國第一大農(nóng)作物,水稻收后損失絕大部分來源于農(nóng)戶在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)造成的損失[2]。由于農(nóng)戶儲(chǔ)藏設(shè)施簡陋、儲(chǔ)藏意識(shí)落后、工藝不規(guī)范等原因,農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失率高達(dá)8%~10%[3-4]。自2007年起,以減少農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失為目的的“農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧專項(xiàng)”開展,新型儲(chǔ)糧工具得到推廣,其中彩鋼板組合倉占80%以上[5]。根據(jù)對農(nóng)戶采用彩鋼板組合倉儲(chǔ)糧現(xiàn)狀的調(diào)研顯示,組合倉所儲(chǔ)稻谷仍存在較為嚴(yán)重的霉變、蟲蝕現(xiàn)象。為尋找更優(yōu)儲(chǔ)糧裝具,本研究以秈稻為儲(chǔ)糧原料,從儲(chǔ)糧重量、質(zhì)量損失方面對比分析三節(jié)式彩鋼板組合倉和聚乙烯塑料倉兩種儲(chǔ)糧裝具的儲(chǔ)藏效果,以期為優(yōu)化農(nóng)戶儲(chǔ)糧裝具、減少儲(chǔ)糧損失、保障儲(chǔ)糧品質(zhì)提供參考。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        試驗(yàn)原料:秈稻,當(dāng)年產(chǎn)自各試驗(yàn)地。

        試劑:苯、無水乙醇、95%乙醇、酚酞、變色硅膠、氫氧化鉀等,成都市科龍化工試劑廠。

        1.2 主要儀器設(shè)備

        供試儲(chǔ)糧裝具:三節(jié)式彩鋼板組合倉,組裝式圓筒形倉(以下稱組合倉),倉容1.2m3,不可密閉;聚乙烯塑料圓筒倉(以下稱PE倉),倉容2.0m3,可密閉。

        分析測試儀器:DA7250近紅外分析儀;SLY-C微電腦自動(dòng)數(shù)粒儀;JLGJ-45型檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)電動(dòng)礱谷機(jī);FA2204B型電子分析天平;DHG-9140B型電熱恒溫干燥箱;SHA-CA型水浴恒溫振蕩器等。

        1.3 試驗(yàn)方法

        選擇四川南充、四川宜賓、四川成都三個(gè)地區(qū)作為儲(chǔ)糧試驗(yàn)點(diǎn),記南充為1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、宜賓為2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)、成都為3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)。本試驗(yàn)所用秈稻由農(nóng)戶自產(chǎn)自收,將從農(nóng)戶收集的秈稻混合均勻,分別存儲(chǔ)于組合倉、PE倉中,如圖1所示,自然儲(chǔ)藏,儲(chǔ)藏期為1年。測試樣品按GB/T 5491-1985《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》中方法采樣分樣。

        圖1 儲(chǔ)糧試驗(yàn)地現(xiàn)場圖

        1.3.1 蟲蝕粒測定

        隨機(jī)挑選同一樣品中的1 000粒完整糧粒,從中挑選出蟲蝕粒,計(jì)數(shù)并計(jì)算[6]:

        1.3.2 霉變粒測定

        隨機(jī)挑選同一樣品中的1 000粒完整糧粒,從中挑選出霉變粒,計(jì)數(shù)并計(jì)算[6]:

        1.3.3 品質(zhì)檢測方法

        水分含量:按GB/T 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》中檢驗(yàn)方法測定;脂肪酸酸值:按GB/T 20569-2006《稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中檢驗(yàn)方法測定;直鏈淀粉含量 、粗蛋白含量:采用近紅外分析儀測定。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻蟲蝕粒率的變化

        儲(chǔ)藏1年后,兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的蟲蝕粒率變化見表1,各試驗(yàn)點(diǎn)兩種裝具中所儲(chǔ)秈稻的蟲蝕粒率均增加,PE倉增加值低于組合倉。由于1號(hào)試驗(yàn)地和2號(hào)試驗(yàn)地秈稻入庫時(shí)已被谷蟲侵蝕,在儲(chǔ)藏過程中蟲蝕粒率較3號(hào)試驗(yàn)地高,認(rèn)為初始蟲蝕粒率對秈稻儲(chǔ)藏有影響。采用SPSS進(jìn)行成對樣本t檢驗(yàn)分析,3個(gè)儲(chǔ)藏地點(diǎn)的兩種倉體中蟲蝕粒率的差異均達(dá)到極顯著以上(P<0.01),表明PE倉相較于組合倉能延緩蟲蝕粒率的提高。

        表1 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的蟲蝕粒率變化

        2.2 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻霉變粒率的變化

        儲(chǔ)藏1年后,兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的霉變粒率變化見表2,兩種裝具中所儲(chǔ)秈稻的霉變粒率均提高,PE倉中秈稻霉變粒率變化幅度小于組合倉。1、2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)秈稻入倉時(shí)便有霉變粒,出倉時(shí)的霉變粒率顯著高于入倉時(shí)未檢出霉變粒的3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn),認(rèn)為初始霉變粒率對秈稻儲(chǔ)藏有影響。組合倉中秈稻出倉時(shí)霉變粒率為 3.67%~6.60%,PE倉為 1.93%~5.16%,3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)兩種裝具中秈稻出倉時(shí)霉變粒率的差異均為極顯著(P<0.01),PE倉具有一定的氣密性,相較于組合倉能較好控制秈稻的霉變發(fā)生。

        表2 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的霉變粒率變化

        2.3 兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻品質(zhì)變化

        儲(chǔ)藏1年后,秈稻品質(zhì)指標(biāo)變化見表3,秈稻水分含量增加,3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的組合倉中僅1號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)的秈稻水分含量尚在國家規(guī)定的安全儲(chǔ)藏范圍內(nèi),3個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的PE倉中秈稻水分含量均低于國家規(guī)定的秈稻安全儲(chǔ)藏水分13.50%。相較于入倉時(shí),各試驗(yàn)點(diǎn)秈稻品質(zhì)均出現(xiàn)一定程度地劣變,①秈稻脂肪酸值升高,秈稻新鮮程度降低;②直鏈淀粉含量增加,將影響秈稻的食味品質(zhì);③蛋白質(zhì)含量降低,降低秈稻的營養(yǎng)價(jià)值。其中,由于2號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)秈稻入倉脂肪酸值偏高,儲(chǔ)藏1年后,組合倉所儲(chǔ)秈稻脂肪酸值已超出重度不宜存限量范圍,而該試驗(yàn)點(diǎn)PE倉中秈稻脂肪酸值尚在宜存限量范圍內(nèi)。各試驗(yàn)點(diǎn)PE倉中秈稻劣變程度低于組合倉,且經(jīng)SPSS進(jìn)行成對樣本t檢驗(yàn),除3號(hào)試驗(yàn)點(diǎn)兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻的水分含量呈不顯著差異(P>0.05),蛋白質(zhì)含量呈顯著差異(P<0.05)外,各試驗(yàn)點(diǎn)兩種儲(chǔ)糧裝具中秈稻的其余品質(zhì)均為極顯著差異(P<0.01),表明相較于組合倉,PE倉能夠控制或延緩秈稻品質(zhì)的劣變。

        表3 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的品質(zhì)變化

        2.4 儲(chǔ)藏秈稻損失率

        對儲(chǔ)藏1年的秈稻出倉稱重,計(jì)算儲(chǔ)藏過程中干物質(zhì)重量損失率,結(jié)果見表4。由表4可知,組合倉秈稻干物質(zhì)重量損失率為2.43%~3.63%,平均損失率為3.10%;PE倉秈稻干物質(zhì)重量損失率為0.20%~0.78%,平均損失率為0.50%。兩種儲(chǔ)糧裝具干物質(zhì)損失率呈極顯著差異(P<0.01),PE倉能明顯減少儲(chǔ)糧干物質(zhì)的損失。

        表4 兩種裝具儲(chǔ)藏秈稻的干物質(zhì)損失率

        3 結(jié)論

        組合式糧倉的儲(chǔ)藏秈稻的平均損失率為3.10%,而PE倉平均損失率僅為0.5%,PE倉減少了秈稻收后儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的重量損失。此外,PE倉儲(chǔ)藏秈稻,延緩了秈稻脂肪酸值的升高、直鏈淀粉含量的增加、蛋白質(zhì)含量的降低,有效保障了儲(chǔ)藏中秈稻的品質(zhì)。聚乙烯塑料無毒、無味,具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性,再生回收利用價(jià)值大,結(jié)合本研究試驗(yàn)結(jié)果,認(rèn)為相較于組合倉,PE倉是一種更好的農(nóng)戶儲(chǔ)糧裝具。

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