沈娟 仇建飛

摘要：花生是我國重要的油料作物與經濟作物，可作為優(yōu)質的食品生產原料，可加工成花生醬、花生露、多味花生等產品。該文分析了當前花生加工產業(yè)存在的原料品質低、加工類型少、深加工能力弱等問題，并針對這些問題提出了發(fā)展的對策，為我國花生加工產業(yè)的發(fā)展提供參考。

關鍵詞：花生;加工產業(yè);問題;對策

中圖分類號 S565.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2020）16-0167-02

花生是我國重要的油料作物及經濟作物，其果實可食用或榨油，內含豐富的脂肪和蛋白質?；ㄉ麅戎竞繛?4%～45%，蛋白質含量為24%～36%，含糖量為20%左右?；ㄉ胸S富的維生素、鈣、鐵、礦物質等，還含有人體必需的氨基酸[1]，能促進腦細胞發(fā)育、增強記憶。花生營養(yǎng)成分豐富又全面，生食或經簡單加工（炒、煮）均可食用[2]，也可加工成食品，如花生油、花生醬、花生露、多味花生等。長久以來，我國花生制品僅限于簡單的加工，綜合利用率不高[3]。因此，分析花生加工產業(yè)存在的問題，并針對這些問題提出發(fā)展對策，對我國花生加工產業(yè)的良性發(fā)展有著重要的現實意義。

1 花生加工產業(yè)存在的問題

1.1 原料品質低 當前，多數農民采用自留種，常年不換，導致花生品種嚴重退化，品種混雜，良莠不齊，純度降低，抗蟲、抗病、抗旱等綜合抗性下降，無法保證花生原料質量，致使花生加工產品質量低劣[4]。

1.2 原料存在食品安全隱患 我國農戶在種植花生等作物時普遍過量施用化學肥料來供給作物生長所需營養(yǎng)以及使用農藥防治病蟲害，致使作物中農藥殘留及重金屬含量超標。另外花生在收獲、晾曬、儲存及加工等過程中，由于處理不當而受潮發(fā)霉，產生致癌性極強的黃曲霉毒素。目前，農藥殘留、重金屬含量超標、黃曲霉毒素污染是影響花生及花生制品最主要的食品安全隱患[5]。

1.3 深加工、精加工技術落后 花生加工過程缺乏技術支撐，深加工、精加工技術落后，加工程度不足。當前，我國花生主要用于制作初級產品，如花生油。榨油后剩余的花生粕基本被作為伺料使用。然而花生粕中還含有很多植物蛋白及氨基酸等營養(yǎng)物質，僅僅作為伺料使用造成資源浪費[6]。

1.4 大型龍頭加工企業(yè)缺乏 盡管我國花生產量較高，但有影響力的大型龍頭花生加工企業(yè)卻很少，如山東魯花集團。大多數地區(qū)如遼寧省花生加工企業(yè)規(guī)模都很小，生產設備落后，技術含量低，并且缺乏產品創(chuàng)新，只能加工生產一些附加值低的花生制品，而單獨以花生加工為主的大型龍頭企業(yè)很少[7]。

2 加快我國花生加工產業(yè)發(fā)展的對策

2.1 提局原料品質 合理布局花生品種，避免同一地區(qū)品種單一化，防止品種退化，確保花生品質。種植過程中要科學管理，化肥與有機肥配合施用;做好病蟲害防治工作，早發(fā)現早治療，嚴格按照用藥規(guī)范使用化學農藥?；ㄉ墒旌笠皶r收獲，收獲過程中要避免花生果仁受損。收獲起地的花生及時干燥脫水脫粒，儲存在溫度0～15℃、相對濕度40%～50%的倉房內，并做好蟲害防治工作。

2.2 拓展精加工、深加工空間 隨著生活水平的提高，人們對食品的要求逐漸從溫飽型轉變?yōu)闋I養(yǎng)型，花生加工企業(yè)也要順應潮流，加大產品創(chuàng)新，從之前的生產初級加工產品向附加值高的營養(yǎng)型產品發(fā)展，如花生蛋白系列產品等[8]。

2.3 提高綜合效益 花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板含量，改善血小板質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管收縮機能，促進骨髓造血機能。此外，花生紅衣色素為純天然的色素，無毒無害，是難得的抗氧化天然色素。而花生殼則含有大量的纖維素、藥效物質木樨草素以及少量的礦物質、鈣、磷、鐵，可藥用，具有止咳化痰、抗菌消炎、降壓降脂等功效，適合咳嗽不止、上消化道炎癥、高血壓高血脂的患者食用。然而在實際生產中，花生殼和花生紅衣往往被當作伺料使用，甚至丟棄，使得花生綜合效益降低。因此，要進一步開發(fā)利用花生殼與花生紅衣，提高花生綜合效益。

2.4 大力扶持并建立一批大型龍頭加工企業(yè) 花生產業(yè)發(fā)展的主要問題是產品生產與市場的脫節(jié)，加工生產環(huán)節(jié)缺少龍頭企業(yè)。一方面應繼續(xù)扶持現有的大型花生加工企業(yè)，使其能夠持續(xù)健康穩(wěn)步發(fā)展;另一方面要建立一批具有科研能力并且生產、加工、經營、出口相配套的企業(yè)，并對其重點扶持，在龍頭企業(yè)的帶動下形成良好的花生加工體系[9]。

3 結語

花生營養(yǎng)豐富并具有一定的保健與預防疾病的作用，深受人們喜愛。而在花生的加工利用方面，我國與發(fā)達國家還存在較大差距。因此，應借鑒國外經驗，結合我國科技現狀，充分發(fā)揮國內優(yōu)勢，在保證花生原料質量安全的基礎上，提高花生加工利用率，大力開發(fā)花生新產品，推動我國花生加工產業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻

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[2]劉曉艷，蔡培鈿，白衛(wèi)東，等.花生的加工現狀及其研究進展[J].農產品加工，2009（ 6）： 115-118.

[3]張吉民，苗華英，李正超，等.花生加工利用，貿易現狀與展望[J].武漢工業(yè)學院學報，2002 （2）： 104-106.

[4]李玉發(fā)，何中國，李玉甫，等.吉林省花生生產現狀及發(fā)展對策[J].雜糧作物，2007，27（6）： 434-436.

[5]楊偉強，王秀貞，張建成，等.我國花生加工產業(yè)的現狀、問題及對策[J].山東農業(yè)科學，2006（3）： 105-107.

[6]馬寅斐，何東平，王文亮，等.我國花生產業(yè)的現狀分析[J].農產品加工，2011（7）： 122-124.

[7]周瑞寶.中國花生生產、加工產業(yè)現狀及發(fā)展建議[J].中國油脂，2005，30（2）：5-9.

[8]黃燦輝.河南省花生加工業(yè)現狀及建議[J].河南農業(yè)，2018（8）：17.

[9]謝煥雄，彭寶良，張會娟，等.我國花生加工利用概況與發(fā)展思考[J].中國農機化，2010（5）：46-48. （責編：徐世紅）

作者簡介：沈娟（1984-），女，吉林吉林人，碩士，助教，研究方向：食品加工技術。 *通訊作者 收稿日期：2020-07-28