(上海市計(jì)量測試技術(shù)研究院，上海 200031)

0 前言

2013年3月，《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市人民政府第97號(hào)）施行，規(guī)定了餐飲服務(wù)單位必須安裝符合要求的油水分離器。新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位未按照要求安裝油水分離器的，食品藥品監(jiān)督部門不予核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，出入境檢驗(yàn)檢疫部門不予核發(fā)口岸衛(wèi)生許可證，環(huán)保部門不予批準(zhǔn)環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件?！豆芾磙k法》參考了國內(nèi)現(xiàn)有的幾個(gè)油水分離器標(biāo)準(zhǔn)，是上海地區(qū)餐廚用油水分離器質(zhì)量檢測的技術(shù)依據(jù)。

1 餐飲業(yè)油水分離器標(biāo)準(zhǔn)檢測現(xiàn)狀

通過這幾年的工作，發(fā)現(xiàn)目前的標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)問題主要有兩個(gè)：1）現(xiàn)有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無法完全匹配客戶產(chǎn)品；2）提供的測試項(xiàng)目和測試方法較單一，無法滿足不同餐飲業(yè)油品需要。目前國內(nèi)在用標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 現(xiàn)有國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

隔油池和現(xiàn)有的油水分離器是有區(qū)別的。

1）隔油池是人工撈油，維護(hù)成本大，影響環(huán)境，依監(jiān)管部門要求無法監(jiān)控油品的多少以及油品的流向。油水分離器在設(shè)計(jì)時(shí)采用了油水比重差、斜板沉淀原理、聚結(jié)原理等，大大提高了油水分離的效率，減少了人工維護(hù)成本，打開排油閥進(jìn)行排油即可。

2）隔油池在使用過程中很難實(shí)現(xiàn)排油閥。

3）隔油池一般不能在線進(jìn)行油水分離，因?yàn)榕庞烷y位置固定，在進(jìn)水口進(jìn)水時(shí)油水界面不穩(wěn)定，在排油閥打開時(shí)排油也不穩(wěn)定。而油水分離器在設(shè)計(jì)時(shí)進(jìn)水方式改成上部進(jìn)水，分離箱采用斜面，大大提高了油水分離的效果。

4）油水分離器在使用中可以實(shí)現(xiàn)密閉無異味運(yùn)行，而隔油池?zé)o法實(shí)現(xiàn)。

可以看出，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的測試方法不能滿足本市餐飲在用的油水分離器，在結(jié)構(gòu)、處理原理、分離方式、安全管理等方面與本市現(xiàn)有餐飲用油水分離器差異性較大，無法完全配合適用。

為了加強(qiáng)本市餐廚廢棄油脂監(jiān)管整治工作，貼近目前上海在用的油水分離器測試指標(biāo)，有必要研究上海市的油水分離器的檢測方法，從嚴(yán)管理餐廚廢棄油脂非法收運(yùn)和處置，加強(qiáng)餐廚廢棄油脂的源頭管理，為本市的餐廚廢棄油脂把好第一道關(guān)。

國內(nèi)外機(jī)構(gòu)技術(shù)水平現(xiàn)狀見表2。

可以看出，國內(nèi)各測試機(jī)構(gòu)主要針對(duì)設(shè)備密封性、排出水是否進(jìn)入納管進(jìn)行考核，對(duì)工況狀態(tài)考慮較少。我國的餐飲企業(yè)種類繁多，不同的餐飲類型產(chǎn)生的餐廚廢油差異性大，無法滿足測試的重復(fù)性和穩(wěn)定性。DIBt和LGA實(shí)驗(yàn)室在2007年已有基于油水分離器產(chǎn)品的三類排出水檢測，建立了標(biāo)準(zhǔn)檢測平臺(tái)。

因此，研究餐飲用油水分離器測試新技術(shù)，建立我國的油水分離器檢測平臺(tái)，可以彌補(bǔ)國內(nèi)餐飲油水分離器檢測水平的不足，與國際接軌。

2 餐飲油水分離器的檢測平臺(tái)結(jié)構(gòu)

設(shè)計(jì)餐飲油水分離器油水分離性能的檢測裝置,包括給水槽、水油混合槽、毛油混合器以及若干個(gè)試樣油配送機(jī)構(gòu)，試樣油配送機(jī)構(gòu)分別與毛油混合器以及待測餐飲油水分離器的進(jìn)口相連通；給水槽的出口通過第一流量調(diào)節(jié)閥以及第一計(jì)量泵與水油混合槽連通；毛油混合器的出口通過第二流量調(diào)節(jié)閥以及第二計(jì)量泵與水油混合槽連通；水油混合槽的出口通過第三流量調(diào)節(jié)閥與待測餐飲油水分離器的進(jìn)口連通。采用試樣油配送機(jī)構(gòu)能夠給毛油混合器提供預(yù)定配比的毛油，采用水油混合槽能夠獲得檢測所需的模擬餐飲油水樣品。通過紅外分光光度計(jì)對(duì)待測餐飲油水分離器出水口中的微量油進(jìn)行測定，能夠獲得該待測餐飲油水分離器油水分離效果，見圖1。

圖1 油水分離器平臺(tái)流程圖

具體實(shí)施方式見圖2所示的餐飲油水分離器油水分離性能檢測裝置,包括給水槽11、水油混合槽12、毛油混合器13以及2個(gè)試樣油配送機(jī)構(gòu)14，試樣油配送機(jī)構(gòu)14分別與毛油混合器13以及待測餐飲油水分離器15的進(jìn)口連通。

給水槽11的出口通過第一流量調(diào)節(jié)閥21以及第一計(jì)量泵22與水油混合槽12連通。

毛油混合器13的出口通過第二流量調(diào)節(jié)閥23以及第二計(jì)量泵24與水油混合槽12連通。毛油混合器13內(nèi)設(shè)有電加熱機(jī)構(gòu)131以及攪拌混合機(jī)構(gòu)132。

水油混合槽12的出口通過第三流量調(diào)節(jié)閥25與待測餐飲油水分離器15的進(jìn)口連通。

較佳方式是將水油混合槽的出口設(shè)于水油混合槽的底面上，將待測餐飲油水分離器的進(jìn)口設(shè)于水油混合槽出口的正下方。

試樣油配送機(jī)構(gòu)14可以采用如下的結(jié)構(gòu)，包括試樣油計(jì)量槽141，試樣油計(jì)量槽141的出口與第三計(jì)量泵142的進(jìn)口連通，第三計(jì)量泵142的出口通過第四流量調(diào)節(jié)閥143與毛油混合器13連通。第三計(jì)量泵的出口還通過第五流量調(diào)節(jié)閥144與待測餐飲油水分離器15的進(jìn)口連通。較佳方式是試樣油計(jì)量槽內(nèi)還設(shè)有電加熱機(jī)構(gòu)145。

使用時(shí)，將試驗(yàn)液體A以及試驗(yàn)液體B分別置入兩個(gè)試樣油計(jì)量槽中，通過每個(gè)試樣油計(jì)量槽下方的第四流量調(diào)節(jié)閥可以將預(yù)定比例的試驗(yàn)液體A以及試驗(yàn)液體B輸入毛油混合器，再加入預(yù)定比例的乳化液由攪拌混合機(jī)構(gòu)進(jìn)行混合攪拌形成混合毛油，將混合毛油與給水槽提供的水在水油混合槽內(nèi)進(jìn)一步混合，混合后的模擬餐飲油水樣品流入待測餐飲油水分離器中并由其進(jìn)行油水分離，通過紅外分光光度計(jì)對(duì)待測餐飲油水分離器中的出水口151輸出的微量油進(jìn)行測定，就能夠獲得該待測餐飲油水分離器的油水分離效果。

當(dāng)然也可以通過放置有試驗(yàn)液體A的試樣油計(jì)量槽下方的第五流量調(diào)節(jié)閥直接將試驗(yàn)液體A導(dǎo)入待測餐飲油水分離器進(jìn)行檢測，同理也可以采用試驗(yàn)液體B直接進(jìn)行測試，見圖2。

圖2 油水分離性能的檢測裝置圖

3 討論

餐飲用油水分離器作為控制餐飲企業(yè)排水中含油率及監(jiān)管餐飲廢棄油脂的環(huán)保設(shè)備，隨著近幾年來的“地溝油”報(bào)道和城市水環(huán)境問題日益引起社會(huì)各界關(guān)注。各地政府紛紛出臺(tái)規(guī)定，餐廚企業(yè)的排水必須安裝油水分離器，未安裝合格餐飲油水分離器的餐飲企業(yè)無法獲得或更新餐飲許可證。

建立標(biāo)準(zhǔn)的餐飲用油水分離器測試平臺(tái)可以建立標(biāo)準(zhǔn)的檢測工況，為我國的油水分離器檢測能力、數(shù)據(jù)的可靠性提供技術(shù)依據(jù)。