(上海市計量測試技術研究院，上海 200031)

0 前言

2013年3月，《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市人民政府第97號）施行，規(guī)定了餐飲服務單位必須安裝符合要求的油水分離器。新設立的餐飲服務單位未按照要求安裝油水分離器的，食品藥品監(jiān)督部門不予核發(fā)餐飲服務許可證，出入境檢驗檢疫部門不予核發(fā)口岸衛(wèi)生許可證，環(huán)保部門不予批準環(huán)境影響評價文件?！豆芾磙k法》參考了國內(nèi)現(xiàn)有的幾個油水分離器標準，是上海地區(qū)餐廚用油水分離器質(zhì)量檢測的技術依據(jù)。

1 餐飲業(yè)油水分離器標準檢測現(xiàn)狀

通過這幾年的工作，發(fā)現(xiàn)目前的標準和檢測技術問題主要有兩個：1）現(xiàn)有國家和行業(yè)標準無法完全匹配客戶產(chǎn)品；2）提供的測試項目和測試方法較單一，無法滿足不同餐飲業(yè)油品需要。目前國內(nèi)在用標準見表1。

表1 現(xiàn)有國內(nèi)標準存在的問題

隔油池和現(xiàn)有的油水分離器是有區(qū)別的。

1）隔油池是人工撈油，維護成本大，影響環(huán)境，依監(jiān)管部門要求無法監(jiān)控油品的多少以及油品的流向。油水分離器在設計時采用了油水比重差、斜板沉淀原理、聚結(jié)原理等，大大提高了油水分離的效率，減少了人工維護成本，打開排油閥進行排油即可。

2）隔油池在使用過程中很難實現(xiàn)排油閥。

3）隔油池一般不能在線進行油水分離，因為排油閥位置固定，在進水口進水時油水界面不穩(wěn)定，在排油閥打開時排油也不穩(wěn)定。而油水分離器在設計時進水方式改成上部進水，分離箱采用斜面，大大提高了油水分離的效果。

4）油水分離器在使用中可以實現(xiàn)密閉無異味運行，而隔油池無法實現(xiàn)。

可以看出，現(xiàn)有標準的測試方法不能滿足本市餐飲在用的油水分離器，在結(jié)構(gòu)、處理原理、分離方式、安全管理等方面與本市現(xiàn)有餐飲用油水分離器差異性較大，無法完全配合適用。

為了加強本市餐廚廢棄油脂監(jiān)管整治工作，貼近目前上海在用的油水分離器測試指標，有必要研究上海市的油水分離器的檢測方法，從嚴管理餐廚廢棄油脂非法收運和處置，加強餐廚廢棄油脂的源頭管理，為本市的餐廚廢棄油脂把好第一道關。

國內(nèi)外機構(gòu)技術水平現(xiàn)狀見表2。

可以看出，國內(nèi)各測試機構(gòu)主要針對設備密封性、排出水是否進入納管進行考核，對工況狀態(tài)考慮較少。我國的餐飲企業(yè)種類繁多，不同的餐飲類型產(chǎn)生的餐廚廢油差異性大，無法滿足測試的重復性和穩(wěn)定性。DIBt和LGA實驗室在2007年已有基于油水分離器產(chǎn)品的三類排出水檢測，建立了標準檢測平臺。

因此，研究餐飲用油水分離器測試新技術，建立我國的油水分離器檢測平臺，可以彌補國內(nèi)餐飲油水分離器檢測水平的不足，與國際接軌。

2 餐飲油水分離器的檢測平臺結(jié)構(gòu)

設計餐飲油水分離器油水分離性能的檢測裝置,包括給水槽、水油混合槽、毛油混合器以及若干個試樣油配送機構(gòu)，試樣油配送機構(gòu)分別與毛油混合器以及待測餐飲油水分離器的進口相連通；給水槽的出口通過第一流量調(diào)節(jié)閥以及第一計量泵與水油混合槽連通；毛油混合器的出口通過第二流量調(diào)節(jié)閥以及第二計量泵與水油混合槽連通；水油混合槽的出口通過第三流量調(diào)節(jié)閥與待測餐飲油水分離器的進口連通。采用試樣油配送機構(gòu)能夠給毛油混合器提供預定配比的毛油，采用水油混合槽能夠獲得檢測所需的模擬餐飲油水樣品。通過紅外分光光度計對待測餐飲油水分離器出水口中的微量油進行測定，能夠獲得該待測餐飲油水分離器油水分離效果，見圖1。

圖1 油水分離器平臺流程圖

具體實施方式見圖2所示的餐飲油水分離器油水分離性能檢測裝置,包括給水槽11、水油混合槽12、毛油混合器13以及2個試樣油配送機構(gòu)14，試樣油配送機構(gòu)14分別與毛油混合器13以及待測餐飲油水分離器15的進口連通。

給水槽11的出口通過第一流量調(diào)節(jié)閥21以及第一計量泵22與水油混合槽12連通。

毛油混合器13的出口通過第二流量調(diào)節(jié)閥23以及第二計量泵24與水油混合槽12連通。毛油混合器13內(nèi)設有電加熱機構(gòu)131以及攪拌混合機構(gòu)132。

水油混合槽12的出口通過第三流量調(diào)節(jié)閥25與待測餐飲油水分離器15的進口連通。

較佳方式是將水油混合槽的出口設于水油混合槽的底面上，將待測餐飲油水分離器的進口設于水油混合槽出口的正下方。

試樣油配送機構(gòu)14可以采用如下的結(jié)構(gòu)，包括試樣油計量槽141，試樣油計量槽141的出口與第三計量泵142的進口連通，第三計量泵142的出口通過第四流量調(diào)節(jié)閥143與毛油混合器13連通。第三計量泵的出口還通過第五流量調(diào)節(jié)閥144與待測餐飲油水分離器15的進口連通。較佳方式是試樣油計量槽內(nèi)還設有電加熱機構(gòu)145。

使用時，將試驗液體A以及試驗液體B分別置入兩個試樣油計量槽中，通過每個試樣油計量槽下方的第四流量調(diào)節(jié)閥可以將預定比例的試驗液體A以及試驗液體B輸入毛油混合器，再加入預定比例的乳化液由攪拌混合機構(gòu)進行混合攪拌形成混合毛油，將混合毛油與給水槽提供的水在水油混合槽內(nèi)進一步混合，混合后的模擬餐飲油水樣品流入待測餐飲油水分離器中并由其進行油水分離，通過紅外分光光度計對待測餐飲油水分離器中的出水口151輸出的微量油進行測定，就能夠獲得該待測餐飲油水分離器的油水分離效果。

當然也可以通過放置有試驗液體A的試樣油計量槽下方的第五流量調(diào)節(jié)閥直接將試驗液體A導入待測餐飲油水分離器進行檢測，同理也可以采用試驗液體B直接進行測試，見圖2。

圖2 油水分離性能的檢測裝置圖

3 討論

餐飲用油水分離器作為控制餐飲企業(yè)排水中含油率及監(jiān)管餐飲廢棄油脂的環(huán)保設備，隨著近幾年來的“地溝油”報道和城市水環(huán)境問題日益引起社會各界關注。各地政府紛紛出臺規(guī)定，餐廚企業(yè)的排水必須安裝油水分離器，未安裝合格餐飲油水分離器的餐飲企業(yè)無法獲得或更新餐飲許可證。

建立標準的餐飲用油水分離器測試平臺可以建立標準的檢測工況，為我國的油水分離器檢測能力、數(shù)據(jù)的可靠性提供技術依據(jù)。