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        酒店管理專業(yè)教學(xué)方向

        2020-10-27 09:29:19王丹
        海風(fēng) 2020年1期
        關(guān)鍵詞:技能課程建設(shè)

        王丹

        教師技能大賽,能夠有效帶動教學(xué)改革,不斷落實課程機制創(chuàng)新,使得當(dāng)前的高職教育取得顯著突破。本文通過參與教師技能大賽的整個過程分析與酒店管理教學(xué)聯(lián)系起來,從機構(gòu)保障及教師教學(xué)兩個角度探討酒店管理專業(yè)教學(xué)改進(jìn)措施。

        高職院校教師技能大賽近年來得到了各個學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視,并且通過安排優(yōu)秀的教師前去參加比賽,展現(xiàn)自己的綜合實力。職業(yè)院校教師技能大賽的內(nèi)容設(shè)置與專業(yè)課程學(xué)習(xí)項目緊密結(jié)合,并且在比賽中所涉及到的技術(shù)規(guī)范對接行業(yè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),明確了職業(yè)教育的方向,對于教學(xué)有著一定的促進(jìn)作用。作者通過本人及同事的參賽過程進(jìn)行分析總結(jié),從機構(gòu)保障及教師教學(xué)兩個角度探討酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施。

        一、機構(gòu)保障

        一個專業(yè)的發(fā)展和專業(yè)隸屬的組織機構(gòu)是有著緊密聯(lián)系的。通過教師技能比賽的整個組織過程,包括領(lǐng)導(dǎo)的部署、人員的組合及內(nèi)外環(huán)境條件等都影響著比賽的成績,影響著專業(yè)教學(xué)效果。

        (一)進(jìn)行課程群建設(shè)

        高職教育實施專業(yè)集群化發(fā)展既可以集成各類資源、提升辦學(xué)核心競爭力和辦學(xué)效益,又可以對接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展、推進(jìn)產(chǎn)教融合的外部要求。那么,要更好地發(fā)揮這兩個作業(yè),在專業(yè)建設(shè)過程中也可以進(jìn)行課程群建設(shè)。通過課程群的建設(shè),融合教師專長,充分發(fā)揮教師團(tuán)隊合力,形成內(nèi)容精、概念清的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。

        (二)教師培養(yǎng)制度

        教師是專業(yè)教學(xué)的核心力量。要培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才,必須加強主導(dǎo)、核心力量的教師隊伍建設(shè),教師隊伍的素養(yǎng)提高了,才有可能提高專業(yè)人才質(zhì)量。

        高職院校酒店專業(yè)缺少行業(yè)實踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”專業(yè)教師隊伍是一個不爭的事實;另外在教學(xué)過程中,教師的信息技術(shù)運用能力還較弱。教師除了自身進(jìn)行學(xué)習(xí)提高外,組織保障也是關(guān)鍵。

        提高教師素養(yǎng)與專業(yè)水平必須建立有效的培養(yǎng)制度,可采取有效可行的途徑:首先,根據(jù)教師現(xiàn)有能力與水平,制定有效的、針對性的教師培養(yǎng)計劃。其次,采取適合的培養(yǎng)途徑與方法:選派本課程教師定期到其他優(yōu)質(zhì)高校進(jìn)修學(xué)習(xí),資源允許的情況下,能出國學(xué)習(xí)效果會更好;教師定期到一些知名品牌企業(yè)進(jìn)行實踐鍛煉,達(dá)到具備“雙師型”專業(yè)教師的水準(zhǔn);教師應(yīng)盡量多參與行業(yè)相關(guān)交流會,了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)。

        (三)完善教學(xué)環(huán)境

        高職院校酒店管理專業(yè)雖然都有實訓(xùn)室,但是實訓(xùn)設(shè)備的配置及場地等環(huán)境和行業(yè)差距太大,教師在教學(xué)過程中也只能停留在枯燥、呆板的基礎(chǔ)實訓(xùn)中,練習(xí)的內(nèi)容只能是一些基礎(chǔ)性技能訓(xùn)練項目,因此對人才綜合能力的培養(yǎng)就無法達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。

        因此需要建設(shè)貼近行業(yè)環(huán)境的教學(xué)場地,例如,建立仿真模擬酒吧,既可以滿足教學(xué)需要,又可以達(dá)到營業(yè)酒吧要求,讓學(xué)生能夠真正做到“學(xué)中做”、“做中學(xué)”;不僅可以提高學(xué)生的操作技能,同時也可以鍛煉學(xué)生服務(wù)、溝通及經(jīng)營管理等能力。

        二、教師教學(xué)

        (一)優(yōu)化教學(xué)基本資源

        要保障教學(xué)效果,需完善或進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)相關(guān)資源,具體如下:

        1.課程建設(shè)規(guī)劃

        圍繞立德樹人的根本任務(wù),根據(jù)專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程建設(shè)基礎(chǔ),制定科學(xué)合理、具有可行性與可操作性的課程建設(shè)規(guī)劃,在課程體系、教學(xué)團(tuán)設(shè)、教學(xué)資源等方面確定課程建設(shè)的目標(biāo)、水平、建設(shè)內(nèi)容和要求、建設(shè)途徑與措施。

        2.課程內(nèi)容

        以課程建設(shè)規(guī)劃為目標(biāo)鏈,根據(jù)酒店管理專業(yè)相關(guān)崗位要求和職業(yè)規(guī)范,制定職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)并重的課程標(biāo)準(zhǔn),以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位規(guī)范為依據(jù),整合、序化教學(xué)內(nèi)容,使課程內(nèi)容與工作內(nèi)容一致。

        3.課程資源

        根據(jù)課程性質(zhì)積累和完善課程資源,包括課程標(biāo)準(zhǔn)、理論教學(xué)大綱、實踐教學(xué)大綱、電子教案、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、實訓(xùn)指導(dǎo)書、實訓(xùn)項目卡、試題庫等教學(xué)資源。

        4.課程教學(xué)

        要有好的教學(xué)效果,首先需要認(rèn)真做好備、教、學(xué)、輔、訓(xùn)、改、考、研八個教學(xué)環(huán)節(jié),然后采用最合適的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生興趣,提高課堂實效性,最后在考核環(huán)節(jié)要設(shè)計科學(xué)合理的考核體系,突出對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的全面考核。

        (二)提高教師教學(xué)水平

        教師技能大賽的參與能讓老師們得到多方面的能力提升,同時也能夠帶給學(xué)生們學(xué)習(xí)的機會。通過比賽的參與過程及經(jīng)驗分享,教師在以下幾個方面需要提高:

        1.因地制宜,重點突出

        首先,老師在講課的過程中應(yīng)該要突出自己的重點內(nèi)容。從當(dāng)前全省職業(yè)院校教學(xué)能力大賽可以看出,不少的老師在講課的過程中都保持一個聲調(diào)說話,講課沒有起伏,聲音平緩,難以激起學(xué)生們的興趣。在講課的過程中,老師們通過變化的語調(diào)可以潛移默化地影響學(xué)生們。很多時候強硬地讓學(xué)生們?nèi)タ荚嚮蛘呤亲鲱},其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上老師們與學(xué)生們平時的交流。

        2.邏輯縝密,講課連貫

        其次,在講課的過程中,老師應(yīng)該要鍛煉自己的邏輯思維,從而能夠使得講課更加連貫。在課程教學(xué)中,老師們首先要明確好自己的思維邏輯。對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說,不僅僅要具備一定的職業(yè)素質(zhì),還需要掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營管理的基礎(chǔ)知識。在理論教學(xué)的過程中,老師們要注意如何能夠利用教學(xué)課件展現(xiàn)自己的邏輯,并且利用圖片、視頻等方式加深學(xué)生們的印象。因此,老師在講課的過程中應(yīng)該要使得自己的思維順暢,保持講課連貫性。

        3.完善教學(xué)內(nèi)容,加強課堂組織能力,做好教學(xué)反思

        要求老師們對照酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié),具體完善酒店管理專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計,包括教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)評價、教學(xué)條件、教學(xué)資源、教學(xué)方法與手段,不斷地鍛煉自己的課堂組織能九懂得運用教學(xué)語言,保持教態(tài)良好,凸顯自己的教學(xué)特色,做好教學(xué)反思工作。無論在課堂上選擇什么樣的方式,需要老師能夠控制好時間,把控全場,使得講課的時候能夠讓所有的學(xué)生們都在自己的控制之內(nèi)。

        (基金項目:湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級課題階段成果,校級課題編號:2018808。作者供職于湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

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