在魯西南大部分地區(qū)，芒種時節(jié)收罷小麥后，都有喝伏羊的習俗，就是在三伏天喝羊湯。

三伏農閑和伏羊

魯西南之地，麥收后到秋收時節(jié)，是一個短暫的農閑期，人們便想著在這個時候休息一下。有的人家會“狠狠心”，殺一只羊，犒勞一下整個收麥季節(jié)的辛勞者。殺了羊，自己還舍不得吃，還要把嫁出去的閨女接回來，一起吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，魯西南地區(qū)就形成了在三伏天喝伏羊的習俗。

伏天喝伏羊排毒散內熱

魯西南地區(qū)，最早興起喝伏羊的是滕州人，在“三伏天”喝羊肉湯不僅是一種習俗，甚至已成為當?shù)厝俗顬槠诖万\的一個節(jié)日。中醫(yī)講：治病要在“三九”或“三伏”。人要滋補也應在冷和熱兩個極端進行。三伏天，人體內積熱，此時喝羊肉湯，摻入的辣椒油、醋，喝進肚子里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟六腑的積熱，同時排出體內毒素，有益身體健康。

青山羊燉“老湯”

滕州的羊肉湯，都是選用兩年以上的青山羊。青山羊是魯西南特有的一個品種，要想熬制出最美味的羊湯，非“青山羊”莫屬。

其做法先是把羊大骨放入不加任何佐料的大鍋中，熬制三四個鐘頭后，再把切成大塊的羊肉或羊下水放入鍋中，慢火輕熬。這樣熬制出來的羊肉湯，白白的濃湯夾雜濃濃的肉香，不膻不腥，味道鮮美異常。

熬制出來的第一鍋湯稱為“老湯”。以老湯做底湯，此后每一次熬制羊湯，老湯是必不可少的，只有老湯煮出來的羊肉，才有味道。

羊肉煮好后，撈起來瀝干，把羊肉切成薄薄的片，用長長的勺子從滾開的羊湯鍋里舀起一勺白白的羊湯一沖，再把準備好的香菜、蒜末、姜末撒在羊湯上面，食客夾一塊羊肉放在嘴里輕輕一咬，滿嘴里都是羊肉的濃香；再根據(jù)個人口味輔以細鹽、辣椒油、老醋、蒜瓣，一口羊湯下肚，便讓人飄飄然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。