毛思帥 李仁崑 周繼華 王俊英 鐘連全 崔永恒

（1 北京市農業(yè)技術推廣站，北京 100029；2 北京市昌平區(qū)種子管理站，北京 102200；3 北京市通州區(qū)農業(yè)技術推廣站，北京 101101）

葉用甘薯莖葉生長快、再生能力強，一次種植可多次采收，葉片、葉柄、嫩莖可作蔬菜食用；甘薯的莖尖和嫩葉營養(yǎng)豐富，富含粘蛋白、纖維素、維生素和果膠等，是優(yōu)良的營養(yǎng)保健蔬菜[1-2]。我國福建省、廣東省、湖北省、浙江省等地，葉用型甘薯產業(yè)已初具規(guī)模，經濟效益顯著[3]。北京農技推廣部門引進福菜薯18 號試種成功并推廣種植，受到種植戶和消費者的歡迎，但種植品種單一，對葉用甘薯的引進開發(fā)比較少。近年來，南方地區(qū)育成了福菜薯22、廣菜薯5 號、浙菜薯1 號等葉用型甘薯新品種，本研究以福菜薯18 號為參照，比較13 個引進葉用甘薯新品種的產量、食用口感等，以期豐富適宜北京地區(qū)種植的葉用甘薯品種。

1 材料與方法

1.1 試驗條件試驗于2019 年在北京市昌平區(qū)種子站試驗基地塑料大棚中進行，土壤為沙壤土，肥力中等，整地時，每hm2施有機質含量40%的雞糞有機肥90000kg 作底肥，每次采收后灌水施肥，尿素和水溶肥（20-20-20）交替使用，每次用量75kg。

1.2 試驗設計供試品種13 個（表1），福菜薯18 號為對照。每個品種設3 次重復，小區(qū)面積1.68m×3m。為貼近生產方便采摘，采用小高畦栽培，畦面寬54cm，畦與畦之間空檔30cm，每畦種3 行，對應的行距和株距分別為18cm×20cm，4 月3 日栽插。

表1 參試葉用甘薯品種

1.3 調查指標采收產量 定植后40d（5 月13日）第1 次采摘，10 月22 日采收完畢，共采摘14 次。采收前期和后期各4 次，采收中期6 次，根據(jù)實際情況每10～15d 采摘1 次，每次采摘后用電子秤測量各個小區(qū)全部收獲莖尖產量。嫩莖尖采摘標準：用手易摘斷，采后的嫩莖尖不必再摘除老硬莖段，不用撕去莖和葉柄的外皮，即可直接食用。

外觀性狀 觀察品種葉形、葉色、葉脈色、葉柄色、莖色、莖尖茸毛。

單莖重量（g） 在6 月3 日（采收前期）、8 月8 日（采收中期）、10 月9 日（采收后期）測定；每小區(qū)隨機抽查10 條嫩莖尖，用電子天平測定莖尖的鮮重，取其平均值。

單位面積莖尖數(shù)（個） 單位面積產量/單莖重量。

食用評價 于采收中期，采摘嫩莖尖后洗凈，依次投放于沸水中燙至剛熟，撈起，請10 名人員品嘗評定。參照全國區(qū)試評價標準，對茸毛、燙后顏色、香味、苦澀味、甜味、滑膩感6 項指標打分，對照每項指標設固定分 70 分，在對照分基礎上打分，按每檔5 分浮動，其中燙后顏色、香味、甜味、滑膩感較對照多加分，反向減分；茸毛、苦澀味比對照少加分，反向減分。計算綜合評分，綜合評分=（茸毛+燙后顏色+香味+苦澀味+甜味+滑膩感）/6。

2 結果與分析

2.1 不同品種的外觀參試品種葉形有心形、心形帶齒、淺復缺刻、深復缺刻等（表2）。除福菜薯23外，其余12 個品種的莖尖嫩葉色、葉脈色、葉柄色、莖色均為綠色，福菜薯23 莖尖嫩葉色、葉脈色、葉柄色、莖色均為紫色。除福菜薯23、浙菜薯1 號、浙菜薯726 莖尖有少量茸毛外，其余品種莖尖無茸毛。

表2 參試品種主要外觀特征

2.2 不同品種的食用評價由表3 可知，薯綠1 號燙后顏色評分最高，其次是鄂菜薯10 號；鄂菜薯10號和廣菜薯5 號香味評分最高；廣菜薯5 號苦澀味最輕，其次是薯綠1 號；鄂菜薯10 號甜味評分最高，其次是浙菜薯1 號和鄂菜薯1 號；福菜薯23 滑膩感評分最高，其次是廣菜薯5 號和鄂菜薯1 號。從綜合評分來看，鄂菜薯10 號、薯綠1 號、鄂菜薯1 號、鄂菜薯2 號、廣菜薯5 號、浙菜薯1 號高于對照福菜薯18 號（70 分）。

表3 參試品種的食用評價 （分）

2.3 不同品種的采收產量分析由表4 可知，品種對葉用甘薯總采收量的影響差異明顯，每hm2總采收量在6.7 萬～11.5 萬kg 之間。莆薯53、浙菜薯1 號、鄂菜薯10 號、福菜薯18 號、廣菜薯5 號總采收量排在前5位。與福菜薯18號相比，莆薯53、浙菜薯1號、鄂菜薯10 號的總采收量分別增加14.1%、7.6%、4.6%，其中莆薯53 達到顯著性差異；廣菜薯5 號和廣菜薯7 號比對照分別減少5.1%、6.5%，未達到顯著性差異；其余品種減幅達10%以上，差異顯著。品種對3 個采收時期的采收量有顯著影響。采收前期，葉用甘薯采收量每hm2在1.4 萬～3.3 萬kg之間，鄂菜薯10 號、莆薯53、臺農71、鄂菜薯1 號、廣菜薯5 號采收量排在前面，與福菜薯18 號相比，鄂菜薯10 號、莆薯53 的采收量分別增加35.6%、29.7%，差異顯著；浙菜薯726 顯著減少37.6%，其余品種增減均未達到顯著性差異。采收中期，葉用甘薯采收量在3.4 萬～6.2 萬kg 之間，浙菜薯1 號、莆薯53、福菜薯18 號、鄂菜薯10 號、廣菜薯5 號采收量排在前面，與福菜薯18 號相比，浙菜薯1 號、莆薯53 的采收量分別增加10.2%、1.4%，未達到顯著性差異，鄂菜薯10 號減少10.3%，差異不顯著，其余品種減幅達12%以上，差異顯著。采收后期，葉用甘薯采收量在1.1 萬～2.8 萬kg 之間，莆薯53、浙菜薯1 號、鄂菜薯10 號、福菜薯22、福菜薯18 號排在前面，與福菜薯18 號相比，莆薯53、浙菜薯1 號、鄂菜薯10 號、福菜薯22 采收量分別增加29.9%、16.1%、8.8%、6.2%，莆薯53 達到顯著性差異；浙菜薯726、臺農71、薯綠1 號減幅達28%以上，差異顯著；其余品種減幅未達到顯著性差異。

表4 不同品種不同時期采收量和總采收量 （kg/hm2）

2.4 不同品種單次采收量及其構成（單個莖尖重、單次采收莖尖數(shù)）整個生長季，共采收14 次，單次平均采收量見表5。就產量構成而言，品種間單個莖尖平均鮮重和單次平均采收莖尖數(shù)存在顯著性差異。除鄂菜薯2 號、浙菜薯726 外，其余品種的單個莖尖平均鮮重均比福菜薯18 號有所增加，其中浙菜薯1 號、鄂菜薯10 號分別顯著增加54.1%、29.3%，鄂菜薯1 號、廣菜薯5 號、福菜薯23 增幅在15%以上。對于單次平均采收莖尖數(shù)而言，與福菜薯18號相比，莆薯53 增加6.6%，未達到顯著性差異；廣菜薯7 號、鄂菜薯2 號、廣菜薯5 號、鄂菜薯10號、臺農71、浙菜薯726 分別減少13.1%、13.3%、17.0%、18.5%、18.8%、18.8%，未達到顯著性差異；其余品種減幅達20%以上，差異顯著。

表5 不同品種單次平均采收量及產量構成

2.5 不同品種3 個采收時期的單次采收莖尖數(shù)由表6可知，品種間3 個采收時期的單次采收莖尖數(shù)存在顯著影響。采收前期，品種間的單次采收莖尖數(shù)每hm2在33.6 萬～78.0 萬個之間，與福菜薯18 號相比，莆薯53、臺農71、廣菜薯7 號、廣菜薯5號、鄂菜薯10 號分別增加45.7%、32.2%、24.1%、22.3%、17.0%，其中莆薯53 增幅顯著；各品種減幅均未達到顯著性差異。采收中期，品種間的單次采收莖尖數(shù)每hm2在69.6 萬～104.6 萬個之間，與福菜薯18 號相比，莆薯53、鄂菜薯2 號、浙菜薯726、福菜薯23、廣菜薯7 號、臺農71 分別減少3.9%、13.6%、18.1%、21.7%、23.2%、23.8%，未達到顯著性差異，其余品種減幅達27%以上，差異顯著。采收后期，品種間的單次采收莖數(shù)每hm2在45.6 萬～106.0 萬個之間，與福菜薯18 號相比，莆薯53 減少12.3%，差異不顯著，其余品種顯著減少25%～57%。多數(shù)品種的單次采收莖尖數(shù)在采收中期達到高峰。采收前期和采收后期品種間的單次采收莖尖數(shù)差幅大于采收中期。

2.6 不同品種3 個采收時期的單個莖尖重由表7 可知，品種間3 個時期采收的單個莖尖平均重量存在顯著性差異。采收前期，單個莖尖平均鮮重在8.7～16.5 g 之間，與福菜薯18 號相比，浙菜薯1 號、鄂菜薯1 號、福菜薯23、薯綠1 號、鄂菜薯10 號、廣菜薯5 號分別增加47.5%、25.3%、21.3%、19.1%、16.0%、1.7%，其中浙菜薯1 號增幅顯著；其余品種減幅在4.1%～21.9%之間，差異不顯著。采收中期，單個莖尖平均鮮重在7.6～14.1g 之間，與福菜薯18 號相比，浙菜薯1 號、鄂菜薯10 號、廣菜薯5 號分別增加36.0%、16.1%、4.2%，浙菜薯1 號達到顯著性差異；薯綠1 號、浙菜薯726 分別減少25.7%、26.1%，減幅差異性顯著，其余品種減幅在4.5%～6.1%之間，差異不顯著。采收后期，單個莖尖平均鮮重在5.0～8.3g 之間，除薯綠1 號、鄂菜薯2 號、浙菜薯726 比福菜薯18 號有所減少外，其余品種均有所增加，增幅在1.6%～17.7%之間，差異均不顯著，浙菜薯1 號增幅最高，其次是福菜薯22、鄂菜薯10號、福菜薯23、莆薯53。同一品種采收中后期單個莖尖重較采收前期均有所減少，后期較為明顯。采收前期的單個莖尖重差幅大于后期。

表6 不同品種3 個采收時期單次采收莖尖數(shù) （個/hm2）

表7 不同品種3 個采收時期單個莖尖重 （g）

3 討論與結論

長期以來，由于華南地區(qū)老百姓喜食甘薯莖尖、葉柄，從而使其人工選擇和定向雜交育種走在了全國的前列[4]。葉用甘薯的食味與形態(tài)特征關系不大[5]，研究選用品種來自南方，葉形類型豐富。從食用評價來看，13 種甘薯莖尖在燙后顏色、香味、苦澀味、甜味、滑膩感等方面存在差異，鄂菜薯10 號、薯綠1 號、鄂菜薯1 號、鄂菜薯2 號、廣菜薯5 號、浙菜薯1 號食用綜合評分高于對照。

試驗中，莆薯53、浙菜薯1 號、鄂菜薯10 號、福菜薯18 號、廣菜薯5 號總采收量排在前5，但是，莆薯53 的產量雖高，但食味評價低于對照，品種表現(xiàn)與林曉淋等[6]在福州市的研究結果趨勢一致。在選擇作為蔬菜利用的葉用甘薯品種時，首先考慮其莖葉的食味，要達到鮮嫩爽口、無苦澀味和其他異味；其次是考慮莖尖的產量，需要具有種后早生快發(fā)，分枝和采后再生能力強等特點[7]。綜合食用口感和產量表現(xiàn)等指標，13 個葉用甘薯品種中，以浙菜薯1 號、鄂菜薯10、廣菜薯5 號表現(xiàn)較佳，可作為福菜薯18 號的補充品種，進一步生產試驗后推廣。另本研究中福菜薯23 產量處于中等水平，因葉色為紫色可作為搭配品種考慮。