● 策劃／本刊編輯部 執(zhí)行／趙清源

■ 策劃人語

習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示，讓人們的目光再一次回到中國(guó)人的餐桌上，也再一次聚焦在中國(guó)人的飯碗上。

糧食的重要性不言而喻?！渡袝穼ⅰ笆场绷袨榘苏?，許多王朝覆滅的導(dǎo)火線就是糧荒引發(fā)的農(nóng)民起義。民以食為天，絕不僅僅是一個(gè)象征性的比喻，而是真真切切地影響著每一個(gè)人。

隨著糧食產(chǎn)量的穩(wěn)步增長(zhǎng)，中國(guó)人的飯碗端得越來越穩(wěn)。截至2019年，全國(guó)糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“16連豐”，然而，連年豐收、自給自足的背后，是糧食消費(fèi)量的增長(zhǎng)仍快于產(chǎn)量的提高，糧食生產(chǎn)和消費(fèi)長(zhǎng)期處于“緊平衡”狀態(tài)。中國(guó)糧食的安全隱患多樣且復(fù)雜，大頭首先是餐桌消費(fèi)環(huán)節(jié)。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤，可滿足約3.5億人一年的口糧需要。

相比司空見慣的“舌尖上的浪費(fèi)”，我國(guó)糧食從生產(chǎn)到加工鏈條上的損失鮮為人知，但同樣觸目驚心。另外，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，大量適齡勞動(dòng)力離開鄉(xiāng)村進(jìn)城務(wù)工，愿意從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民數(shù)量逐年減少，“誰來種地”仍然是人們普遍關(guān)注的問題。因此，保證糧食安全，還要打出組合拳。

■ 本刊立場(chǎng)

中國(guó)人如何端牢自己的飯碗

● 趙清源

民以食為天，這是中國(guó)人的信仰。民為國(guó)基，谷為民命；悠悠萬事，吃飯為大。糧食是文明的“種子”，更準(zhǔn)確地說，糧食是人類由野蠻走向文明的物質(zhì)基礎(chǔ)。中華文明之所以數(shù)千年賡續(xù)不絕，其物質(zhì)基礎(chǔ)便在于發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。糧食，是百姓的天，是國(guó)家的天，是人心安定的穩(wěn)定劑，是社會(huì)發(fā)展的壓艙石。在創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)農(nóng)業(yè)奇跡之后，中國(guó)人應(yīng)該如何端好端牢自己的飯碗？

訓(xùn)誡和奇跡：看似不可能完成的任務(wù)

在人類歷史上，不少地方曾燃起過古代文明的火炬，但隨著歷史的推移，它們又相繼熄滅：公元前4000年率先進(jìn)入文明時(shí)代的尼羅河流域和兩河流域的文明古國(guó)，在波斯和馬其頓征服的風(fēng)暴中衰亡；達(dá)荼毗羅人在印度河流域建立的燦爛的哈拉帕文化，至公元前1750年前后也銷聲匿跡；登上上古文明巔峰的古希臘、羅馬，在公元前5世紀(jì)蠻族入侵后，也進(jìn)入了漫長(zhǎng)而黑暗的中世紀(jì)……

中華文明的火炬何以長(zhǎng)明不滅？不同學(xué)者從不同的角度給過不同的答案，不論什么答案，有一點(diǎn)是絕對(duì)不容忽視的，那就是中華文明的物質(zhì)基礎(chǔ)——發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)給予了有力支撐。可以說，沒有糧食，就沒有中華文明。一系列重大發(fā)明創(chuàng)造，形成了中華文明獨(dú)特的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、地域布局和技術(shù)體系。事實(shí)上，不僅是在農(nóng)業(yè)技術(shù)層面，即使是在至高無上的皇權(quán)政治的語境中，糧食的地位，也和政權(quán)的穩(wěn)定緊緊聯(lián)系在了一起。

《尚書》，儒家的核心經(jīng)典之一，中國(guó)最古老的皇室文集，中國(guó)最早的一部歷史文獻(xiàn)匯編，闡明仁君治民之道是《尚書》的第一要旨。在訓(xùn)誡人君治國(guó)的洪范篇中，列舉了人君應(yīng)該處理好的八種政務(wù)，第一便是管理民食，正所謂“洪范八政，食為政首”。

無論是在人君之口，還是在細(xì)民百姓，糧食，都是一等一的大事。一旦出現(xiàn)糧食危機(jī)，那可真是“天”塌地陷。縱觀中國(guó)的歷史，糧食的短缺常常成為農(nóng)民起義乃至王朝覆滅的導(dǎo)火索。崇禎年間，災(zāi)荒頻繁，許多地方幾乎無年無災(zāi)。明末農(nóng)民大起義的發(fā)源地——陜北，正是著名的重災(zāi)區(qū)。

馬懋才的《備陳災(zāi)變疏》詳細(xì)描述了崇禎元年天災(zāi)人禍的情況。疏中寫道：“臣鄉(xiāng)延安府，自去歲一年無雨，草木枯焦。八、九月間，民爭(zhēng)采山間蓬草而食，其粒類糠皮，其味苦而澀，食之僅可延以不死。至十月以后而蓬盡矣，則剝樹皮而食。諸樹惟榆樹差善，雜他樹皮以為食，亦可稍緩其死。殆年終而樹皮又盡矣，則又掘山中石塊而食。其石名青葉，味腥而膩，少食輒飽，不數(shù)日則腹脹下墜而死。民有不甘于食石以死者始相聚為盜，而一、二稍有積貯之民遂為所劫，而搶掠無遺矣。有司亦不能禁治。間有獲者亦恬不知畏，且曰：死于饑與死于盜等耳，與其坐而饑死，何若為盜而死，猶得為飽鬼也?！薄白羁蓱懻?，如安塞城西有糞場(chǎng)一處，每晨必棄二、三嬰兒于其中，有涕泣者，有叫號(hào)者，有呼其父母者，有食其糞土者。至次晨則所棄之子已無一生，而又有棄之者矣。”這些描述穿越400年的時(shí)空，今天看來，依然驚心動(dòng)魄。

數(shù)千年來，手工耕作、自給自足的農(nóng)耕方式養(yǎng)育了中國(guó)人，為了能夠種出更多的糧食，曾經(jīng)的一片片荒山，都開鑿出梯田，為了解決吃飯的問題，一代又一代的中國(guó)人創(chuàng)造出了古代“超級(jí)工程”。而今天的中國(guó)要面對(duì)的是14億人對(duì)食物的巨大需求，依靠傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式顯然難以滿足。

中國(guó)擁有遼闊的地域，但真正可以用來耕種的土地，卻只有陸地面積的十分之一，人均占有的耕地面積僅有1.4畝，中國(guó)真正要面對(duì)的是，用世界7%的土地養(yǎng)活22%的人口，這在人類歷史上絕無僅有，是一個(gè)看似不可能完成的任務(wù)。

在美國(guó)版知乎Quora上，有這樣一個(gè)提問曾引起過上萬網(wǎng)友討論，“中國(guó)是怎么生產(chǎn)這么多糧食，足夠養(yǎng)活十多億人的？是靠進(jìn)口還是自給自足？”Janus Dongye，一位來自劍橋大學(xué)的博士用幾張衛(wèi)星圖，給了一個(gè)讓人拍案叫絕的回答。“打開衛(wèi)星地圖軟件，從衛(wèi)星視角看中國(guó)大地上到底發(fā)生了哪些變化。”在山東省壽光市，你能從下圖看出什么？是錯(cuò)落的巖石？貧瘠的灰土地？平原密布的，其實(shí)是上百萬個(gè)塑料農(nóng)業(yè)大棚。從衛(wèi)星視角看，它也是看不到盡頭的。利用大棚，無論哪個(gè)季節(jié)，瓜果蔬菜都能做到一年多熟。這意味著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量將比普通農(nóng)田提升幾倍。大棚里種的萵筍，從播種到收獲只需52天，這樣一年可以種將近7輪，效率高了6倍。

其實(shí)，農(nóng)業(yè)大棚只是中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的一個(gè)例證。從貧困到富足，中國(guó)只用了半個(gè)多世紀(jì)，實(shí)現(xiàn)了用有限的資源養(yǎng)育14億人口，這不得不說是一個(gè)偉大的奇跡，這背后是中國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的大規(guī)模推進(jìn)，是農(nóng)業(yè)科技的持續(xù)發(fā)展，以及對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的不斷探索，而最重要的是億萬中國(guó)農(nóng)民的辛勤勞作和巨大付出。隨著今年夏糧收獲，深入到田間地頭的疫情防控，無人機(jī)、大數(shù)據(jù)齊上陣的農(nóng)業(yè)科技，相信又可以為Quora上的這個(gè)答案添上新的例證。

到2030年，中國(guó)將達(dá)到14.5億的人口峰值，這意味著，中國(guó)還要為未來新增的人口準(zhǔn)備糧食。同時(shí)，中國(guó)正在進(jìn)行全球最大規(guī)模的城市化進(jìn)程，土地成為各個(gè)領(lǐng)域都在渴求的資源，讓更多的土地生產(chǎn)糧食，正成為中國(guó)人努力的新目標(biāo)。

安全和隱憂：中國(guó)糧食奇跡的背后

對(duì)于許多人來說，對(duì)農(nóng)業(yè)的認(rèn)知可能還停留在“面朝黃土背朝天”的階段，但現(xiàn)實(shí)情況是，從農(nóng)業(yè)機(jī)械到農(nóng)業(yè)科技，再到農(nóng)業(yè)教育，中國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化比你想象的要“高大上”多了。從育種到播種，從收獲到倉(cāng)儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有科技的身影。從全要素生產(chǎn)率來看，改革開放以來，技術(shù)進(jìn)步是中國(guó)農(nóng)業(yè)全要素生產(chǎn)率提升的主要驅(qū)動(dòng)力?！吨袊?guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2020》指出，1978—2018 年，中國(guó)農(nóng)業(yè)全要素生產(chǎn)率指數(shù)（TFPI）增長(zhǎng)2.61倍，年均增長(zhǎng)3.26%。其中，體現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步的技術(shù)變化指數(shù)（ETI）增長(zhǎng)2.03 倍，年均增長(zhǎng)2.81%，對(duì)農(nóng)業(yè)全要素生產(chǎn)率指數(shù)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)約為78%；體現(xiàn)效率提升的技術(shù)、規(guī)模和混合效率指數(shù)（TSMEI）增長(zhǎng)18.88%，年均增長(zhǎng)0.43%。

如果說，數(shù)字給人的感受還不夠直觀，那么，一個(gè)幾乎每個(gè)中國(guó)人都不會(huì)陌生的名字，可能是中國(guó)糧食奇跡最好的注腳。

袁隆平——他的名字和他發(fā)明的水稻種植技術(shù)一樣廣為人知，他的另一個(gè)名字是“世界雜交水稻之父”。在中國(guó)，有超過8億人以稻米為主食，但上世紀(jì)60年代，水稻的平均畝產(chǎn)只有100多公斤，產(chǎn)量，成為能否讓更多人吃飽飯的關(guān)鍵問題。1960年，還是湖南邊遠(yuǎn)地區(qū)一所農(nóng)業(yè)學(xué)校教員的袁隆平，開始研究雜交水稻技術(shù)，當(dāng)時(shí)，人們質(zhì)疑雜交水稻的可能性，是他從零開始，一步步完成了中國(guó)雜交水稻到超級(jí)水稻的進(jìn)化。袁隆平說：“我是學(xué)農(nóng)的，依靠農(nóng)業(yè)技術(shù)提高糧食產(chǎn)量是我的職責(zé)所在。尤其經(jīng)歷了三年困難時(shí)期那場(chǎng)饑荒，我親眼看到有人因?yàn)轲囸I倒在路邊、田埂邊和橋底下，真是錐心般的刺痛?！?/p>

中國(guó)人把荒原變成了糧倉(cāng)，把戈壁變成了綠洲，把鹽堿灘涂變成了良田，創(chuàng)造了世界農(nóng)業(yè)開發(fā)史上的一個(gè)又一個(gè)奇跡！

15年后，他的雜交水稻技術(shù)，把水稻的平均畝產(chǎn)提高到了300公斤，種植技術(shù)的提高，帶來了更高的產(chǎn)量，中國(guó)人憑借自己的努力很大程度上解決了溫飽問題，今天，袁隆平的雜交水稻技術(shù)依舊在不斷突破，第3代超級(jí)雜交水稻可以把畝產(chǎn)提高到1000公斤。令人驕傲的是，中國(guó)的雜交水稻已走進(jìn)了馬達(dá)加斯加、越南等幾十個(gè)國(guó)家，國(guó)外雜交水稻年種植面積達(dá)700萬公頃，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也將雜交水稻列為發(fā)展中國(guó)家解決糧食短缺的首選技術(shù)。

農(nóng)業(yè)科技給糧食生產(chǎn)帶來的巨大效率提升，使我國(guó)糧食生產(chǎn)取得歷史性的“16連豐”，糧食產(chǎn)量連續(xù)5年達(dá)到1.3萬億斤以上。改革開放以來，中國(guó)采取多種措施提高糧食綜合生產(chǎn)能力，使糧食產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提高，把中國(guó)人的飯碗牢牢端在了自己手上。然而，連年豐收、自給自足的背后，是中國(guó)糧食消費(fèi)量的增長(zhǎng)仍快于產(chǎn)量的提高，糧食生產(chǎn)和消費(fèi)長(zhǎng)期處于“緊平衡”狀態(tài)。這是因?yàn)?，?duì)于一個(gè)擁有14億人口的大國(guó)來說，任何一項(xiàng)微小的浪費(fèi)都會(huì)放大為一個(gè)驚人的數(shù)字。

在糧食從田間到餐桌的漫長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈上，生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)存、加工以及消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)造成損失浪費(fèi)。在收割環(huán)節(jié)，一些尚未實(shí)現(xiàn)機(jī)械化收割的地方因?yàn)槭崭钅芰Σ蛔?，逢雨天谷物發(fā)芽霉變時(shí)常發(fā)生，農(nóng)戶因?yàn)閮?chǔ)糧方法落后導(dǎo)致每年糧食損失率高達(dá)8%；在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，由于物流設(shè)施和方式比較落后，每年拋撒遺留損失糧食達(dá)150億斤；在加工環(huán)節(jié)，由于過度追求精、細(xì)、白的消費(fèi)誤區(qū)，導(dǎo)致企業(yè)過度加工，每年因此損失糧食150億斤以上。餐飲環(huán)節(jié)的浪費(fèi)更為觸目驚心，據(jù)專家估算，中國(guó)每年在餐飲環(huán)節(jié)浪費(fèi)糧食800億斤至1000億斤。

造成收割環(huán)節(jié)浪費(fèi)的原因首先是收割時(shí)機(jī)械作業(yè)會(huì)造成一些損傷，其次是脫粒不完全，過去手工收割，操作精細(xì)而緩慢，損失較少，現(xiàn)在收割速度快了，損失也大幅增加。目前，我國(guó)農(nóng)業(yè)收割機(jī)主要存在作物損失和損傷兩大通用技術(shù)難題，部分玉米機(jī)收割總損失率和總損傷率均高達(dá)10%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)武拉平等學(xué)者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，水稻和小麥的機(jī)收環(huán)節(jié)損失率分別為3.83%和4.12%。

還有的損失是因?yàn)槌杀究剂?。比如，接近成熟的水稻遇大風(fēng)容易倒伏，倒伏嚴(yán)重的，機(jī)器難以收割，人工收割成本高，往往就放棄了，損失率有時(shí)候高達(dá)百分之二三十。此外，田塊不規(guī)整帶來的機(jī)收難題也導(dǎo)致不少浪費(fèi)。比如在一些灘區(qū)，由于地塊不規(guī)整，邊角地狹小，無法利用機(jī)械收割。而造成餐飲浪費(fèi)的原因不一，有的是受“面子觀念”驅(qū)使，有的是受“社會(huì)風(fēng)氣”影響，有的則是形成了不良習(xí)慣，不論哪種原因，缺乏制度層面的行為引導(dǎo)和規(guī)范是關(guān)鍵。

更讓人擔(dān)憂的是，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，大量適齡勞動(dòng)力離開鄉(xiāng)村進(jìn)城務(wù)工，愿意從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民數(shù)量逐年減少。出于對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)后繼乏人的擔(dān)心，“誰來種地”仍然是人們普遍關(guān)注的問題。此外，有資料顯示，中國(guó)用全世界33%的化肥，生產(chǎn)了世界25%的糧食。對(duì)化肥過高的依賴和不規(guī)范使用，有可能帶來土壤污染和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡化，不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

危機(jī)和展望：全方位制度化的解決方案

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。

一方面是供應(yīng)緊張、隱憂暗伏，另一方面卻是糧食浪費(fèi)仍然存在。隨隨便便倒掉一碗飯，浪費(fèi)的不僅是糧食，還有寶貴的自然資源。糧食浪費(fèi)越多，水土資源消耗就越多。國(guó)際上來看形勢(shì)更加不容樂觀。今年以來，聯(lián)合國(guó)多次預(yù)警糧食危機(jī)。聯(lián)合國(guó)發(fā)布報(bào)告稱，今年共有25個(gè)國(guó)家面臨嚴(yán)重饑餓風(fēng)險(xiǎn)，世界瀕臨至少50年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。預(yù)計(jì)全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)。

在這樣的景況下，中國(guó)人怎樣才能把飯碗端得更穩(wěn)？

首先，應(yīng)當(dāng)完善立法，用法治力量為糧食安全保駕護(hù)航，這才是治本之策。立法遏制糧食浪費(fèi)必須堅(jiān)持“全面原則”，涵蓋從育種到餐桌的所有環(huán)節(jié)，確保每一粒糧食都不被浪費(fèi)。從目前看，我國(guó)現(xiàn)行法律中雖有一些關(guān)于制止浪費(fèi)行為的原則規(guī)定和要求，但比較分散或籠統(tǒng)，缺乏必要的約束措施和懲戒機(jī)制。換言之，被千呼萬喚的一部統(tǒng)攝全局的《糧食法》該出臺(tái)了。事實(shí)上，早在2012年初，由國(guó)家發(fā)改委牽頭、國(guó)家糧食局負(fù)責(zé)起草的《糧食法》就向社會(huì)公開征求意見，但法案遲遲未出臺(tái)?！都Z食法》難產(chǎn)的背后，則牽涉到復(fù)雜、激烈的利益博弈。遏制糧食浪費(fèi)任重道遠(yuǎn)，法治是治本之策。最新消息是，全國(guó)人大常委會(huì)法工委已決定成立工作專班開展相關(guān)工作。立法有望提速，令人期待。

其次，要想真正端好中國(guó)人的飯碗，必須依靠農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。把農(nóng)業(yè)建立在現(xiàn)代科學(xué)的基礎(chǔ)上，讓農(nóng)民用最好的技術(shù)種出最好的糧食，提高農(nóng)業(yè)的科技貢獻(xiàn)率，把現(xiàn)代科技和先進(jìn)的管理方法、技術(shù)手段應(yīng)用到育種、耕作、收割、加工和流轉(zhuǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。更重要的是，依靠農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化促進(jìn)糧食生產(chǎn)各類資源要素有效合理配置，大幅提高糧食生產(chǎn)的科學(xué)技術(shù)貢獻(xiàn)率和勞動(dòng)生產(chǎn)率；破解誰來種地、如何種好的問題，科學(xué)種地，合理拋荒，促進(jìn)糧食生產(chǎn)的土地保護(hù)與地力恢復(fù)，大幅提高土地利用效率與勞動(dòng)產(chǎn)出率，發(fā)展綠色生態(tài)高質(zhì)量的農(nóng)業(yè)。

再次，對(duì)于糧食浪費(fèi)的大頭——餐飲環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，應(yīng)該細(xì)化、強(qiáng)化懲戒機(jī)制?，F(xiàn)實(shí)中，幾乎沒有人故意去浪費(fèi)食物，只是礙于面子或出于虛榮心才講排場(chǎng)，而餐飲企業(yè)又缺乏節(jié)約的動(dòng)力，加之防范和懲戒機(jī)制的缺失，最終導(dǎo)致餐飲浪費(fèi)屢禁不止，“光盤行動(dòng)”往往成一陣風(fēng)。這就需要明確職能部門、餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者等各方的責(zé)任，制定出易于操作的監(jiān)督措施和處罰標(biāo)準(zhǔn)，并著眼于構(gòu)建事前防范、事中監(jiān)督、事后懲罰并重的制度機(jī)制。比如，明確餐飲經(jīng)營(yíng)者的提醒、勸導(dǎo)責(zé)任，若商家不盡責(zé)，依法給予處罰；建立舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)市民舉報(bào)任何形式的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象。一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。通過明確的監(jiān)督和處罰機(jī)制，使越來越多的人認(rèn)識(shí)到，減少糧食損失，就是節(jié)約資源，因?yàn)檫@是一塊無形的糧田。

既要節(jié)流，也要開源。除了保護(hù)好耕地紅線，以科技提升耕地畝產(chǎn)量，挖掘耕地紅線之外可能的糧食耕種面積也是中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。目前，袁隆平院士正在領(lǐng)銜研發(fā)“海水稻”，科研團(tuán)隊(duì)改良試驗(yàn)的耐鹽堿水稻，不僅在海南結(jié)出了糧食，更是在柴達(dá)木盆地的鹽堿地長(zhǎng)出嫩芽。中國(guó)有大約15億畝的鹽堿地，袁隆平表示，如果抓緊開展耐鹽堿水稻品種培育及核心技術(shù)研究，并將其中1億畝鹽堿地改造成水稻田，按每畝300公斤估算，則有望每年增加能養(yǎng)活8000多萬人的糧食產(chǎn)量。這又將是一個(gè)新的農(nóng)業(yè)奇跡。

中國(guó)人把荒原變成了糧倉(cāng)，把戈壁變成了綠洲，把鹽堿灘涂變成了良田，創(chuàng)造了世界農(nóng)業(yè)開發(fā)史上的一個(gè)又一個(gè)奇跡，也一定能在糧食問題上端牢自己的飯碗，守護(hù)好自己的“天”。

■ 背景·盤點(diǎn)

中國(guó)人的糧食記憶

糧安天下安，糧安民心安。幾千年來，糧食深深地印在中國(guó)人的心里，以至于人們見面打招呼不論什么時(shí)間都問“吃了嗎？”春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏。從種到收，從做到吃，關(guān)于糧食，中國(guó)人有太多太多的記憶，這些記憶是從貧窮走向溫飽的歷史，也是從溫飽走向富足的起點(diǎn)。

糧食散記

說起糧食，印象最深的是上世紀(jì)七十年代的事。西安一幫下鄉(xiāng)知青，從城里剛到我們村，當(dāng)時(shí)沒有食堂，父親是生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，就把中午第一頓飯安排在我家。正值青黃不接的時(shí)候，前兩天剛收過大麥，已經(jīng)磨成面粉，母親就用大麥面加一點(diǎn)小麥面，蒸了一鍋小轱轆饃，炒了幾個(gè)菜，都是自留地里種的菜，有洋蔥，蒜苗，小菠菜等，再用油澆了一碗酸醋水，很豐盛的樣子，吃得幾位小知青直喊過癮，好吃。他們從來沒吃過大麥面，筋道耐嚼，那是母親用熱水?dāng)嚢柽^的，當(dāng)然沒了大麥面的味道，吃起來很香，讓人回味無窮。

好多年過去，他們還能記起這頓飯，可惜再也吃不到了。隨著農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)的好轉(zhuǎn)，往后再也沒吃過用大麥面粉做的饃，知青們也有了自己的宿舍，他們都買面粉吃，學(xué)會(huì)了做飯，想吃啥自己做，比村民吃得好點(diǎn)，不用吃粗糧。

那些年還吃過一種粗糧，是高粱磨成的面粉，紅紅的，蒸出的饃帶一點(diǎn)紅色。當(dāng)然里邊也加了點(diǎn)細(xì)面，所謂細(xì)面就是小麥磨成的面粉，兩者攪在一起，也吃不出好來。變著花樣吃，可以壓饸饹吃，吃個(gè)新鮮，那種澀澀的味道至今忘不掉，就像那個(gè)年代的記憶，永難忘懷。

記得有一年秋糧欠收，大隊(duì)號(hào)召用紅苕片代替糧食交公糧，于是大家都曬紅苕片。天氣好時(shí)在空地曬，有些直接掛到矮楊樹上，路邊渠畔掛滿了白白的紅苕片，煞是好看，成為當(dāng)時(shí)一景。曾經(jīng)熬夜切紅苕片，第二天趕早又要到地里晾曬，紅苕片晾干后裝袋送公糧，余下的就當(dāng)作口糧慢慢消化。每次蒸饃母親就捎帶蒸一些干紅苕片，出鍋后弟妹們搶著吃，甜甜的，特別筋道，耐嚼好吃，頂饑頂餓，是那個(gè)年代特殊的糧食。

小時(shí)候，每從學(xué)?；氐郊遥线h(yuǎn)就聞到一股香噴噴的苦菜味，那是母親用苦菜和面揉成的麥飯。在鍋上蒸一層，等蒸出來時(shí)，一人一碗，澆點(diǎn)蒜水，當(dāng)菜吃。這種飯帶一點(diǎn)黑色，吃起來筋道，一種母親的味道在里邊，全家人吃起來感覺特別香甜，比什么山珍海味都好吃。每年苦菜長(zhǎng)起來都能吃到，虧了村南那塊承包地，常年生長(zhǎng)苦菜，能吃到秋季。印象中這種麥飯每年都有，成了永遠(yuǎn)忘不掉的母親的味道，令我至今記憶猶新。時(shí)常想起母親挎著竹籃，挖一籃苦菜回家的情景，忘不了母親擇菜切菜的身影。如今回到老屋，仿佛又看見她老人家在忙碌，在操持一家人的吃喝，她圍著布格子圍裙的形象，定格在我的記憶中，終生難忘。（張瓊）

國(guó)營(yíng)糧店的記憶

故鄉(xiāng)小鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)第一糧店，坐落在名曰勝利街的街道西端。糧店就是一排堅(jiān)固高大的平房，院墻上寫著“深挖洞、廣積糧、不稱霸”的大號(hào)紅色標(biāo)語，它是那個(gè)年代故鄉(xiāng)人心目中一年四季都要朝圣的“圣殿”。

糧店的營(yíng)業(yè)大廳有一排堅(jiān)固的水泥柜臺(tái)，上有兩個(gè)倒米面的方形孔洞，其下是突出的鍍鋅鐵皮出糧口。靠墻的木制儲(chǔ)糧槽、吊著的桿秤、柜臺(tái)上的小型臺(tái)秤，以及手壓式售油機(jī)就是糧店的售糧設(shè)備。服務(wù)措施也僅限于提供一截細(xì)麻繩用于捆扎糧袋口子，或是墻壁上掛一個(gè)針線包，用于縫補(bǔ)破舊的面袋子而已。里面幾位營(yíng)業(yè)員身著猶如護(hù)士服一樣的白大褂，胸前印有“國(guó)營(yíng)第一糧店”字樣，優(yōu)哉游哉，慢慢騰騰。對(duì)前來購(gòu)買糧油的顧客愛理不理，多有怠慢，甚至訓(xùn)斥，一臉國(guó)營(yíng)單位職工的優(yōu)越感。國(guó)營(yíng)商店“服務(wù)態(tài)度”問題，是那個(gè)年代廣受民眾詬病的社會(huì)問題。

城鎮(zhèn)居民的糧油都是按計(jì)劃供應(yīng)。一般輕體力勞動(dòng)者每人每月供應(yīng)24市斤，重體力勞動(dòng)者供應(yīng)29市斤（鋼廠爐前工則是32市斤），未成年人供應(yīng)9市斤至18市斤（高中生），食用油則是每人每月3兩。大米供應(yīng)量占全部供應(yīng)量的百分之六十左右，白面供應(yīng)量占百分之三十左右，還有百分之十左右的雜糧（如玉米面、高粱面、紅薯面等），要想多買點(diǎn)白面粉蒸饃還得“走后門”。記得那時(shí)的大米是0.14元一市斤，白面是0.17元一市斤，食用油則按菜籽油、豆油以及偶爾供應(yīng)一點(diǎn)花生油的品種單價(jià)有所不同，好像大都是五六毛錢一市斤。小鎮(zhèn)居民之所以稱買油為“灌油”，一是因?yàn)橛秃苜F，一次購(gòu)買量很小，二是因?yàn)橘I油需要用售油機(jī)灌裝。

月初的購(gòu)糧活動(dòng)很有生活的莊重感、儀式感。一家人穿戴一新，干凈整潔，拿著糧油供應(yīng)證躊躇滿志地到國(guó)營(yíng)糧店購(gòu)買糧油，城鎮(zhèn)居民的社會(huì)地位優(yōu)越感溢于言表。買糧油時(shí)，先將糧本、糧票和鈔票送入寫著“開票處”的孔洞，隨著一陣噼里啪啦的算盤聲，從里面遞出來糧本、找零和購(gòu)糧收據(jù)。糧本上清晰記載著某年某月某日，購(gòu)大米多少斤、白面多少斤、菜籽油多少兩，當(dāng)月余額多少斤。食用油因?yàn)楣?yīng)量少，極少用“斤”作為計(jì)量單位，大多數(shù)情況下用“兩”來計(jì)量，我們一大家9口人一次能灌一兩斤油就不錯(cuò)了。

營(yíng)業(yè)員漫不經(jīng)心地接過收據(jù)，漫不經(jīng)心地稱量米面，漫不經(jīng)心地往方形孔洞中倒糧食。一聲“接好”，忽地一下，米面就從鐵皮出糧口傾瀉而下，如果米面袋子還沒有展開，就會(huì)溢出口子潑灑一地。而灌油則輕松得多，售油機(jī)豎桿上有刻度，一格一兩，總共10格。把油瓶口對(duì)準(zhǔn)售油機(jī)出油口，營(yíng)業(yè)員輕松地摁下幾個(gè)刻度就好了。糧食買好后，由家庭主勞力或自行車、架子車代勞，油瓶子則由主人如心肝寶貝似的掂著，生怕弄倒或摔爛了?；氐郊抑?，一家人便“手中有糧，心中不慌；腳踏實(shí)地，喜氣洋洋”了。后來在職場(chǎng)，有的領(lǐng)導(dǎo)常用這句話告誡員工，“扶好自己的油瓶子，不要讓它倒了”。（郭祥）

賣糧去

交公糧那天早上，父親起得很早，雞叫頭遍他便穿好衣服，母親做早飯，父親喂牛。早早地吃完飯，便套上牛車，裝上一袋袋的玉米、黃豆等糧食，一袋挨著一袋，裝滿了木制牛車。我坐在牛車袋子上，裹緊軍大衣，初冬的風(fēng)有些寒冷，清晨的霜染白了路邊的蒿草。父親吆喝著牛一路奔向小鎮(zhèn)，總有三三兩兩的四輪車、馬車、牛車、驢車從不同的鄉(xiāng)村小路上跑向小鎮(zhèn)的糧庫(kù)。一路上，四輪車嗒嗒地冒著黑煙超過去，趕馬車的人揮舞著皮鞭，馬脖子上清脆的鈴鐺聲傳到遠(yuǎn)方，誰都不想落后，都想早點(diǎn)到達(dá)糧庫(kù)，排在前面。

我家距離糧庫(kù)大約五里地的路程，半個(gè)小時(shí)左右便到了。糧庫(kù)位于雙陽河大壩的北側(cè)，在小鎮(zhèn)的西北角，是小鎮(zhèn)上最寬敞最嚴(yán)密的所在，大門最大，院墻最高，晾曬場(chǎng)面積最大，一排排大房子整齊排列，一個(gè)個(gè)圓形尖頂?shù)拇蠹Z倉(cāng)威武聳立，好像戴著個(gè)大醬帽子。

糧庫(kù)大墻的東西南北面都排滿了各式各樣的賣糧車，像一條長(zhǎng)龍，排到拐角，再排到拐角，再排到公路上，伸展到遠(yuǎn)方。牛車，馬車，四輪車一點(diǎn)一點(diǎn)地向前挪動(dòng)，簡(jiǎn)直是寸移，一家緊盯另一家，生怕別家插隊(duì)。

鎮(zhèn)里派出所的治安管理人員戴著紅袖標(biāo)，穿著軍大衣，來來回回地巡邏，維持著隊(duì)伍的秩序?？傆袔讉€(gè)喝得紅頭脹臉的醉漢想插隊(duì)而挨收拾。為了讓牛馬老實(shí)些，很多車主都扔點(diǎn)干草讓牲口嚼。馬兒不時(shí)地噴著響鼻，呼出熱乎氣。我在車上不耐煩地坐著，裹緊軍大衣，實(shí)在冷了，就下地走動(dòng)走動(dòng)。誰家的雞鴨鵝狗來撿拾掉在地上的糧食，一會(huì)一哄而散，一會(huì)又忽地回來。

眼巴巴地盯著前方，近了，近了，回望后面，還有車不斷地涌來。到了中午，還沒輪到我家。餓了，到附近的小攤上買根麻花，嚼一嚼。有個(gè)老太太年年到這兒賣麻花，聽說都賣發(fā)了，是小鎮(zhèn)上的萬元戶。

檢驗(yàn)員終于來了，拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的糧探子，隨便地往袋子上扎窟窿。檢驗(yàn)員的工作特別風(fēng)光，幾位檢驗(yàn)員都是鎮(zhèn)上的紅人，手中的權(quán)力相當(dāng)大。說你的糧食雜質(zhì)多，水分大，你就得拉回去重新收拾。賣糧的農(nóng)民、村干部和檢驗(yàn)員說話都得點(diǎn)頭哈腰，畢恭畢敬的，生殺大權(quán)就掌握在人家手里呢。他們抽的是好煙，在收糧的季節(jié)，整天泡在飯店里。個(gè)個(gè)都是小鎮(zhèn)上響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，說句話誰都給面子。

牛車終于趕到了糧庫(kù)院里，那里真是車來人往，吵吵嚷嚷，川流不息。緊緊地拽緊牛韁繩，連牛帶車上電子秤稱一稱，然后辦理小票，再把車趕到寬闊的晾曬場(chǎng)去卸糧。這一關(guān)也不能輕視，和看堆的工作人員也得笑臉相迎，說些好話。否則，他們也有權(quán)力讓你把糧拉回去。糧倉(cāng)里的糧食堆又高又大，仿佛小山一樣，長(zhǎng)長(zhǎng)的運(yùn)輸帶將糧食輸送到頂端，人在成堆的糧食面前顯得很渺小，人又多么偉大呀，種出了這么多好糧食。（熊哥）

難忘在海南育種

20世紀(jì)70年代，雜交水稻之父袁隆平的雜交水稻“三系”育種法研究成功，開始在國(guó)內(nèi)大面積推廣。為了加快推廣速度，全國(guó)各地紛紛派出育種隊(duì)到天然大溫室海南島進(jìn)行冬季育種。

1976年10月底，贛縣領(lǐng)導(dǎo)決定從各公社和縣農(nóng)業(yè)部門農(nóng)技人員中抽調(diào)人員組織一支赴海南的育種隊(duì)。我所在的沙地公社派農(nóng)技干部肖相倫和我參加，當(dāng)時(shí)我還是一名生產(chǎn)隊(duì)農(nóng)技員，非常榮幸地成為全縣 49 名隊(duì)員中的一員。

贛縣育種隊(duì)在縣農(nóng)技站站長(zhǎng)鄭元旺的帶領(lǐng)下，經(jīng)過近10 天的舟車勞頓，來到了海南陵水縣英洲公社深屯大隊(duì)。那里是少數(shù)民族黎族的聚居地，經(jīng)濟(jì)發(fā)展還很落后，生活環(huán)境和生產(chǎn)條件很差。

全隊(duì)被分為兩組，15 名隊(duì)員由副隊(duì)長(zhǎng)曹敦漢帶領(lǐng)去到春田農(nóng)場(chǎng)。我與大部分隊(duì)員留在這個(gè)地處海邊的村莊，承擔(dān)100多畝的雜交水稻制種任務(wù)。除隊(duì)部住在一個(gè)倉(cāng)庫(kù)里，大部分隊(duì)員住草棚；沒有床板到山上砍來木頭做；吃的大米從十幾里外的糧店擔(dān)回村里；由于育種人員多，蔬菜和肉食供應(yīng)緊張，我們只好每餐吃水煮黃豆下飯。村莊地處海邊，海風(fēng)吹得到處都是沙子，天氣炎熱時(shí)，從農(nóng)田干活回來，打著赤腳踩在沙路上，要跑步才不會(huì)感到燙腳；更可怕的是各種蛇經(jīng)常出現(xiàn)在你面前，令你毛骨悚然。大家把這次育種經(jīng)歷編成順口溜：住的是棚子，睡的是棍子，吃的是豆子，踩的是沙子，遇蛇嚇破了膽子，要的是種子。

全隊(duì)安頓下來后的第三天，為了搶季節(jié)，我們立即浸播第一期父本種子，按技術(shù)要求，分別完成了第二、三期父本和母本的播種及插秧任務(wù)，緊接著進(jìn)入緊張的耕田施肥施藥、花期調(diào)節(jié)、輔助授粉階段，直至收割。主要農(nóng)活由當(dāng)?shù)厝罕姵袚?dān)，但育種隊(duì)的任務(wù)也很繁重，不但要負(fù)責(zé)整個(gè)育種過程的農(nóng)事安排、勞力協(xié)調(diào)、物資化肥調(diào)運(yùn)和每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)把關(guān)，還要與當(dāng)?shù)厣鐔T一起參加勞動(dòng)。

由于經(jīng)常與黎族社員在一起，我們彼此很快就熟悉了，勞作間隙，他們經(jīng)常給我們講當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，唱山歌、講解本地方言。經(jīng)過半年多的相處，我們與當(dāng)?shù)厝罕娊⒘松詈竦挠颜x，我還學(xué)會(huì)了幾句簡(jiǎn)單的黎族用語。除夕，隊(duì)部準(zhǔn)備了十幾桌豐盛的年夜飯，請(qǐng)當(dāng)?shù)厝罕姾腿w隊(duì)員一起聚餐，歡度春節(jié)。

在育種期間，隊(duì)里的技術(shù)員鄒榮榕老師經(jīng)常給我們上課，講雜交水稻的起源和技術(shù)要領(lǐng)。每次上課我都要做大量筆記，晚上收工回來還要抄技術(shù)資料，整整寫滿了三本筆記本。在育種生產(chǎn)實(shí)踐中，我經(jīng)常到田間記載葉齡，觀察幼穗發(fā)育情況，判斷花期是否相遇。碰到不懂的問題就向老師和隊(duì)友請(qǐng)教。通過虛心學(xué)習(xí)，我逐步掌握了基本的育種技術(shù)。

經(jīng)過育種隊(duì)和當(dāng)?shù)厝罕姷男燎谂?，在次?月，我縣育種隊(duì)獲得了除父本種子外畝產(chǎn)150多斤雜交種子的好收成。這批種子運(yùn)回縣里很快被分配到各公社用作晚稻良種，使全縣當(dāng)年糧食生產(chǎn)獲得了大豐收。更重要的是，這次育種為我縣雜交水稻的推廣培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干。

海南育種回來后，我被調(diào)到公社農(nóng)技站工作，由于積極肯干，多次獲得上級(jí)和群眾的好評(píng)，逐步走上了基層領(lǐng)導(dǎo)崗位。轉(zhuǎn)眼40多年過去了，海南育種的往事仍歷歷在目，記憶猶新。（張榮湖）

■ 公眾表達(dá)

杜絕糧食浪費(fèi)，使“光盤行動(dòng)”蔚然成風(fēng)

現(xiàn)在，我最關(guān)心耐鹽堿水稻示范工程、雜交水稻超高產(chǎn)攻關(guān)工程等三大工程，期望通過它們，更進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)乃至世界雜交水稻事業(yè)的發(fā)展。創(chuàng)新對(duì)于任何一個(gè)國(guó)家和民族來說都很重要，對(duì)于我們這個(gè)國(guó)家來說尤其如此。我一定會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，朝著新目標(biāo)，繼續(xù)奮斗。

——中國(guó)工程院院士、世界雜交水稻之父 袁隆平

從當(dāng)前我國(guó)小麥總體形勢(shì)看，不需要擔(dān)心供給問題，價(jià)格也不會(huì)持續(xù)上漲。主要原因包括小麥連續(xù)多年豐產(chǎn)，產(chǎn)需呈基本平衡、豐年有余的格局，庫(kù)存量大約相當(dāng)于一年的消費(fèi)量，而目前價(jià)格的變化具有階段性特征。

——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司司長(zhǎng) 唐珂

豐收不是浪費(fèi)的理由，我們必須時(shí)刻繃緊糧食安全這根弦。

——中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員 李國(guó)祥

中國(guó)現(xiàn)在糧食年年豐收，看起來供應(yīng)很豐富，但中國(guó)的食物資源遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于世界平均水平。所以，一方面中國(guó)人要有憂患意識(shí)，就是要加強(qiáng)生產(chǎn)食物的供給側(cè)，加強(qiáng)自我保障；另一方面要杜絕食物浪費(fèi)。

——中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員 陳君石

糧食安全是經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定和發(fā)展的基礎(chǔ)。我國(guó)是人口大國(guó)，糧食不應(yīng)依賴進(jìn)口，必須堅(jiān)持自給為主的方針，不斷夯實(shí)生產(chǎn)能力，藏糧于地、藏糧于技，才能給國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供穩(wěn)定的支持。

——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員 尤飛

只有糾正那種“浪費(fèi)沒什么大不了”的錯(cuò)誤認(rèn)知，在失范行為與非失范行為之間劃清清晰的界限，將不浪費(fèi)食物塑造為一種底線和禁忌，對(duì)浪費(fèi)食物保持應(yīng)有的痛感與恥感，通過精細(xì)化操作來提升教養(yǎng)和社會(huì)文明，“光盤行動(dòng)”才會(huì)蔚然成風(fēng)。

——武漢教師 楊朝清

做不到厲行節(jié)約，好多人都是因?yàn)閻勖孀印Ｎ覀円畔逻@個(gè)面子，放下這個(gè)身段。

——武漢市民 許先生