何琳珠 劉駿

摘要：煙葉對于煙草的重要性是不可取代的，因為煙葉是煙草產品生產的基礎，是煙草企業(yè)運行的“油料”，是煙草行業(yè)發(fā)展的根本。所以煙葉的高質量發(fā)展勢必會帶動煙草產品、煙草企業(yè)以及煙草行業(yè)的高質量發(fā)展。但是如何基于物理化視角對煙葉高的質量來進行評價呢？這是有一定方法的，本文在了解到目前影響我省煙葉質量好壞的各項重要因素的基礎上，建立了一套評價煙葉高質量發(fā)展情況的指標體系，希望能夠在推動我省煙葉高質量發(fā)展這一方面有所幫助。

關鍵詞：高質量發(fā)展;質量指標;煙葉質量

1、設立煙葉高質量發(fā)展指標的意義

煙草企業(yè)作為我國的龍頭企業(yè)，在“質量”這一塊必須要做到嚴格把關，而在一個企業(yè)的發(fā)展過程中最能夠直接體現(xiàn)這個企業(yè)“質量”高低的就是這個企業(yè)產品的質量好壞情況。對于煙草企業(yè)來說，這就必然就要對生產的煙草質量提出要求，為了使煙草的質量得到提升，使我省的煙草行業(yè)能夠達到有一定高質量的發(fā)展，我們必須要將目光集中在決定煙草質量的關鍵因素——煙葉上。

煙葉是煙草生產的基礎，煙葉的質量決定了煙草產品的質量，實現(xiàn)煙葉的高質量發(fā)展就等于實現(xiàn)了我省煙草的高質量發(fā)展，就等于提高了我省煙草企業(yè)產品的競爭力，就等于增強了我省煙草企業(yè)的硬實力。為了防止我省煙草企業(yè)頭上的這把“雙刃劍”掉下來，我省的煙葉必須要實行高質量發(fā)展。煙葉的高質量發(fā)展是我省煙草企業(yè)根據(jù)目前國內外煙草行業(yè)發(fā)展的形勢，根據(jù)我黨目前對于煙草行業(yè)發(fā)展提出的要求，根據(jù)目前煙草市場的需求和消費者的要求所提出的能夠幫助企業(yè)生產出優(yōu)質的產品和保持企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的要求。那怎樣才能實現(xiàn)煙葉的高質量發(fā)展呢？這就需要了解影響煙葉質量的因素有哪些，并根據(jù)這些因素，建立一套評價煙葉高質量發(fā)展的指標體系。本文采用能夠評價我省煙葉質量好壞的幾個指標——煙葉的外觀質量、煙葉的內在質量、煙葉的物理特性、煙葉的化學成分和煙葉的安全性來建立評價指標體系。

2、煙葉高質量發(fā)展的指標體系

在建立煙葉的高質量發(fā)展指標時，本文從決定煙葉質量好壞的各類因素中抽取實際有效的影響因素來作為評價指標，以符合我省煙葉高質量發(fā)展的要求，選取的指標包括煙葉的物理特性、煙葉的外觀質量、煙葉的安全性、煙葉的內在質量、煙葉的化學成分等。

2.1、煙葉的外觀質量指標

在評價煙葉質量好壞的各項因素里面，煙葉的外觀是最能夠直接反映煙葉質量好壞的因素，并且煙葉的外觀還是作為煙葉收購和分級的主要評判依據(jù)，所以煙葉的外觀對煙葉后期的工作有極大的影響。那煙葉的外觀質量主要是指什么呢？煙葉的外觀質量，顧名思義就是指煙葉自身存在的外在特征的質量，是可以通過人體的感官系統(tǒng)和簡單的儀器來直接評價煙葉質量好壞的外在因素。目前采用的感官評定方法主要有用眼睛觀察、用手觸摸、用鼻子聞這三種方法。而評定煙葉外觀質量的因素主要有煙葉的顏色、煙葉的生長部位、煙葉的成熟度、煙葉的身份、煙葉的油份、煙葉的組織結構、煙葉的色度、煙葉的長度和寬度、煙葉的殘傷和破損情況等九個二級指標。

（1）煙葉的部位指標。煙葉在植株上的生長位置不同，煙葉的外觀特征也就不同，煙葉的質量也就不同，根據(jù)煙葉在植株上所處的位置差異，我們將煙葉分為下部葉、中部葉和上部葉。一般情況下，煙葉植株的中部葉和上部葉的質量較好。

下部葉是指生長在煙葉植株下部的煙葉，包括腳葉和下二棚葉，其中，腳葉主要是指生長在煙葉植株最下部最接近土壤的煙葉，一般會有2到3片，是由煙葉植株從苗床帶來的，常常會表現(xiàn)出假熟的特點。下二棚葉是指生長在煙葉植株腳葉上方的4到5片煙葉。中部煙葉是指生長在煙葉植株中部的4到6片煙葉，我們將之稱為“腰葉”。上部葉是指生長在煙葉植株的上部的葉片，主要包括上二棚葉和頂葉。其中，上二棚葉是指生長在煙葉植株的中部葉以上和中部葉相鄰的4到5片煙葉，頂葉是生長在煙葉植株頂端的3到4片煙葉。本文通過下表來表現(xiàn)煙葉植株的下部葉、中部葉和上部葉的外觀差異。

（2）煙葉的顏色指標。煙葉的顏色是指煙葉在進行一系列的調制和烘烤以后所呈現(xiàn)出的顏色，從煙葉的顏色差異可以大至判斷出煙葉中各種色素存在的比列，不僅如此，從煙葉的顏色差異還可以判斷出煙葉的質量高低和煙葉烘烤的好壞情況，所以煙葉的顏色必須作為評價煙葉高質量發(fā)展的指標之一。一般情況下我們將煙葉的顏色分為基本色和非基本色兩個等級，其中基本色包括檸檬黃（由100%的黃色構成）、桔黃色（由70%的黃色和30%的紅色構成）、紅棕色（由30%的黃色和70%的紅色構成）;非基本色包括青黃、微青黃以及其他雜色。在選擇高質量的煙葉時，我們可以參考煙葉的顏色這個指標，一般情況下，選擇顏色為桔黃色的煙葉質量最好。在煙葉顏色的質量排序中，排除非基本色的煙葉，質量最好的煙葉顏色是桔黃色、第二的是檸檬黃、第三為淡黃色、第四為紅黃色，其余顏色的煙葉質量都比這幾個顏色差。

（3）煙葉的成熟度指標。通常情況下，人們可以用肉眼觀察和用手觸摸來感受煙葉的成熟度，在評價煙葉外觀質量的各項二級指標中，它是最主要的依據(jù)。煙葉的成熟度極大的影響了煙草產品的質量，煙葉的成熟度一般包括煙葉的田間成熟度和煙葉的調制成熟度。我們可以依據(jù)煙葉在田間的生長情況來判斷煙葉的田間成熟度，一般有五個成熟特征：第一、煙葉的葉片顏色變黃;第二、煙葉的葉片開始下垂;第三、煙葉葉片的主脈開始變白;第四、煙葉葉片的茸毛脫落;第五、煙葉葉面開始發(fā)皺并出現(xiàn)成熟斑。煙葉的調制成熟度可以依據(jù)煙葉調制以后的顏色和味道來判斷，一般來說，顏色為桔黃色、吃味醇和、色度濃、香氣足的煙葉成熟度較高。我們根據(jù)煙葉的成熟度，將之分為未熟、假熟、初熟、適熟、完熟和過熟六個檔次。

（4）煙葉的組織結構指標。地球上的生物都有細胞，煙葉也不例外，我們用煙葉細胞在煙葉里面的疏密情況來形容煙葉的組織結構。一般來說，煙葉的組織結構與煙葉的生長部位和煙葉的成熟度息息相關，煙葉的葉片生長部位越高，煙葉的細胞密度就越大，煙葉葉片的結構也就更加緊湊，葉片也就更加厚實;煙葉的成熟度越高煙葉的細胞密度反而越低。一般情況下，我們將煙葉的組織結構劃分為第一、結構疏松，第二、結構尚待疏松，第三、結構稍微緊密，第四、結構緊密這四個檔次，其中，組織結構越疏松的煙葉質量越好。

（5）煙葉的身份指標。煙葉的身份主要是指煙葉的厚度，一般情況下我們將煙葉的身份分為薄、稍薄、中等、稍厚和厚五個檔次。在煙葉植株的各個生長部位中，上部葉的身份較差，因為它的葉片比較厚，下部葉的身份也較差，因為它的葉片厚度較薄，而中部葉的葉片薄厚適中，具有良好的物理特性和協(xié)調的化學成分，擁有良好的煙葉內在質量。

（6）煙葉的油份指標。我們在觸摸煙葉時都有一種油乎乎的感覺，使我們感覺到這種的感覺的原因就是因為存在在煙葉內部的一種半液體物質，這種物質具有柔軟的特征，就是我們俗稱的油。一般情況下，栽種技術的好壞對煙葉的含油量影響很大。在對煙葉的含油量進行評判時，我們將煙葉的含油量分為四個檔次：第一、含量多，第二、有一定的含量，第三、稍微有一些含量，第四、含量少。煙葉的油份含量多，煙葉的彈性就強，韌性就強，耐拉扯力就好，用手將煙葉握緊后松開，煙葉能夠很快的恢復到原來的樣子，煙葉表面有油性反應。油份含量居中的煙葉彈性相對于油份含量多的煙葉就要小一點，具有一定較強的韌性和耐拉扯力，并且煙葉的表面還存在一定的油性反應。稍微有一些含油量的煙葉有還具有一定的彈性、韌性和耐拉扯力，但是煙葉表面油性反映則不明顯。煙葉的油份含量少，其所具備的彈性和韌性都比較差，耐拉扯力弱，無油性反應。一般來說，油份含量足的煙葉質量好。

（7）煙葉的色度指標。煙葉的色度主要是指煙葉的色彩飽和度，包括煙葉的顏色均勻情況、煙葉顏色的飽滿情況和煙葉顏色的光澤情況。煙葉葉表顏色呈現(xiàn)出均勻一致的樣子，則煙葉的顏色均勻情況好。煙葉的顏色處于比較濃淡的狀態(tài)時，煙葉的顏色飽滿情況好。煙葉給人的視覺產生較強的感覺時，煙葉的顏色光澤情況好。

我們根據(jù)這三個因素將色度劃分為濃、強、中、弱、淡五個檔次。其中，“濃”表示煙葉表面顏色均勻、飽滿，視覺反應強;“強”表示煙葉的葉表顏色均勻一致，煙葉尚飽滿，視覺反應較強;“中”表示煙葉的葉表顏色稍有不均勻，煙葉不夠飽滿，視覺反應一般;“弱”表示煙葉的葉表顏色不一致，煙葉的飽滿度差，視覺反應較弱;“淡”表示煙葉的葉表顏色不均勻，煙葉飽滿極差、色淡，視覺反應弱。色度越濃，則煙葉的質量就越好。

（8）煙葉的長度和寬度指標。從煙葉的大小可以看出煙葉的質量，因為從煙葉的大小，我們可以了解到在煙葉的生長情況是否良好，發(fā)育情況是否正常。一般來說，葉片大的煙葉，生長情況和發(fā)育情況比較好，并且結構疏松，有能夠充分成熟的條件?？偟膩碚f葉片大的煙葉質量好，葉片小的則相反。而煙葉的長寬決定了煙葉的大小，一般來書，煙葉的長寬比通常在1比0.4或者1比0.5之間，測量煙葉的長度主要是從葉片主脈基部開始到葉片的葉尖位置，這個長度就是煙葉的長度。

（9）煙葉的殘傷和破損指標。煙葉的殘傷主要是指煙葉的組織遭受到破壞，例如煙葉的病斑和枯焦，導致煙葉失去它成絲該有的強度和堅實性，一般來說，如果煙葉有殘傷，那么煙葉的使用價值將會直接降為“0”。煙葉的破損主要是指在煙葉的生長和生產過程中煙葉遭受器械的損傷導致煙葉失去它原本的完整性的情況。煙葉的殘傷和破損都對煙葉的質量產生極大的影響，都需要對其進行控制。在一批煙葉中，如果殘傷的煙葉和破損的煙葉數(shù)目較少，那么這批煙葉的質量也就相對較好，成絲率就相對較高。

2.2、煙葉的內在質量指標

煙葉的內在質量主要是指煙葉的煙絲或者煙葉制成的煙支經過燃燒后表現(xiàn)出的特征和特性。通常采用評吸手段來對煙葉的內在質量進行評價。本文通過目前國內主要采用的香味和吃味這兩個方面來作為評價煙葉內在質量的兩個二級指標。

（1）香味指標。煙葉的香味是指煙葉散發(fā)出來可以令人產生愉快感和舒適感的氣味，一般評價香味的主要依據(jù)有煙葉的香氣類型、煙葉的香氣質和煙葉的香氣量三個方面。

煙葉的香氣類型——依據(jù)煙葉的香味類型，通常情況下將它們分為濃香型（煙葉的香氣濃郁）、中間香型（煙葉的香氣清醇爽淡）、清香型（煙葉的香氣介于前兩者之間）。依據(jù)煙葉的香味在制作煙草產品時的作用分為香味型和中性型，香味型的主要作用是作為主料給產品提供香氣，中性型主要是起到填充作用。

煙葉的香氣質——依據(jù)煙葉香味的質量和給人感官上的感受，將煙葉的香氣質分為好、較好、尚好、較差、差五個檔次。一般來說，味道芳香宜人，使人產生良好的感受的煙葉香氣質就好，煙葉的質量也就好。

煙葉的香氣量——依據(jù)煙葉香味的含量將香氣量分為充足、尚足、有、較少、少五個檔次，香氣質量越好的味道，含量越多越好，越能有利于煙葉產品成分的增加。

煙葉除了有香氣，當然還存在其他的雜氣，這個雜氣就是指存在在煙氣中能夠令人產生不愉快感和不舒適感的不良氣息。雜氣越少，則說明煙葉的質量就越好，并且雜氣是影響煙支質量的不利因素，就更應該加以控制和減少。雜氣一般包括常見的青雜氣、木質氣、枯焦氣、土腥氣和松脂氣等等，還有由于不同的地理位置所造成種植煙葉的環(huán)境差異帶來的雜氣特征，我們稱之為地方性雜氣。

（2）吃味指標。煙葉的吃味主要是指煙氣在口腔內反應的味道，它包括煙氣味道的勁頭、刺激性、余味和濃度。其中，勁頭是指煙氣對人的口腔和喉嚨產生的沖擊感，可以用來評價煙葉的生理強度，這個強度取決于煙氣的PH值和氮化合物的含量，質量好的煙葉吃味勁頭強度會處于適宜的層次。刺激性是指煙氣對人體感官造成刺、辣、嗆的不適感，一般來說，刺激性越少，則煙葉的質量就越好。余味是指煙氣流出人體口腔后，口腔對遺留在口腔內的微粒所反應出來的味覺感受，余味純凈或者微甜是最好的，并且能夠對吸煙者的精神狀態(tài)造成好的影響。濃度是指煙氣在吸煙者口腔內的濃淡程度，一般來說濃度中等或者略大是最好的，這時它就會成為煙葉高質量發(fā)展的有利因素，因為濃度太淡會影響煙葉本身的香氣，太濃則會減少其余影響煙葉質量和煙葉制品給人好的感受的因素得不到發(fā)揮其該有的作用。

2.3、煙葉的物理特性指標

煙葉的物理特性就是指能夠對煙葉的質量和在煙葉加工過程中產生影響的物理方面的特性。在評價煙葉的物理特性時，我們采用以下幾個二級指標來進行評價。

（1）煙葉的吸濕性指標。煙葉之所以具有吸濕性主要是因為煙葉本身含有果膠酸、糖類、蛋白質等等親水的化學成分，不僅如此，煙葉還具有多孔的特征，能夠從空氣中吸收水分，這稱作“吸濕”，能夠向空氣中散發(fā)水分，這稱作“解濕”。就一般情況來說，在煙葉的植株上，中部煙葉的吸濕性排名第一，上部煙葉第二、下部煙葉第三;煙葉的含糖量越高，吸濕性就越高。煙葉的吸濕性越好，煙葉的質量也就越好。

（2）煙葉的燃燒性指標。在評價煙葉的物理特性的各項指標中，煙葉的燃燒性指標評價的結果是最準確的。煙葉的燃燒性一般包括煙葉的陰燃性，煙葉的燃燒速度，煙葉的燃燒均勻性，煙葉的燃燒完全性，煙灰的灰色及凝聚性。

煙葉的陰燃性：指煙葉能夠保持連續(xù)無火焰的燃燒的持火能力，持火延續(xù)的時間越長，煙葉的燃燒性就越好，說明煙葉的質量也就越好。

煙葉的燃燒速度：指在單位時間內煙葉或者煙葉制品燃去的長度。一般情況下，燃燒速度處于中等是最有利于煙葉和煙葉制品燃吸的，說明煙葉的質量也比較好。

煙葉的燃燒均勻性：指煙葉或者煙葉制品燃燒時在燃燒區(qū)域附近保持均勻燃燒的性能，它與陰燃持火性存在明顯的正相關關系。

煙葉的燃燒完全性：指燃燒煙葉時的充分程度，可以由煙灰的顏色看出。假若燃燒的不完全，那將會影響煙葉的香氣和味道，并且產生的有害物質會增多。

煙灰的灰色及凝聚性：指煙葉或者煙葉制品燃燒后生成的煙灰的顏色和凝聚能力。生成的煙灰一般有白色，灰白色，灰黑色，黑色，其中白色是最好的，黑色則最差，煙灰的凝聚性表現(xiàn)為不早散不易散最好。

（3）煙葉的填充性指標。煙葉的填充性大小是通過測定其切后煙絲的填充值來進行評價的。這個填充值是指給具有一定單位量的煙絲壓力，并且將這個壓力持續(xù)一定的時間，單位量的煙絲所保持的體積大小，用比容來表示，單位是cm3/g。通常要在具有一定溫度和濕度的空氣中將煙絲的含水量平衡后才能進行測定。提高煙絲的填充能力是降低煙葉制品的單箱耗絲量及煙支焦油量的一個方法。影響煙絲填充能力的因素有很多，從工藝加工的角度來看，煙絲的含水率和溫度、煙絲的長度和寬度等都能對煙絲的填充能力產生影響。除此以外，煙葉本身的質量也影響著煙絲的填充能力。煙葉的填充能力越小，煙葉的質量就越好，一般情況下，中部煙葉的填充能力最小，上部葉居中，下部葉最強。

（4）煙葉的含梗率指標。煙葉的含梗率指的是煙葉中梗的含量，一般用百分含量來表示，含梗率對煙葉的使用價值有一定的影響，目前我省的煙葉的含梗率大概在25%左右。在煙葉制品中，含梗率低的質量好。

（5）煙葉的單位面積重量指標。煙葉的單位面積重量指的是平衡水分以后的煙葉的單位面積重量，一般來說，單位面積重量適中的煙葉質量較好，中部煙葉就比較符合這個指標。

（6）煙葉的機械強度指標。煙葉的機械強度指標主要包含煙葉的抗張強度、煙葉的延伸率和煙葉的抗破碎性。煙葉的抗張強度主要是指煙葉在承受外部拉力的作用下，當拉力增加到一定程度，煙葉突然斷裂時外部拉力的值的大小，以Pa來表示。煙葉的延伸率是指煙葉在受到外部拉力的作用下，煙葉斷裂瞬間被拉長的長度，將煙葉被拉長的長度與煙葉原來的長度之相比所得的比值就是煙葉的延伸率，我們用%來對它進行表示。煙葉的抗破碎性是指在煙葉生產過程中煙葉受到機器或者其他的外力作用攻擊下沒有破損的能力。煙葉的抗張強度越強，煙葉的質量就越好;煙葉的延伸率越高，煙葉的質量就越好;煙葉的抗破碎性越強，煙葉的質量就越好。

2.4、煙葉的化學成分指標

煙葉的化學成分指標是評價煙葉質量最重要和最有效的指標，但是目前為止人們所掌握的運用化學成分指標來評價煙葉的質量好壞的方法和知識還是比較粗略的，需要綜合其他的評價指標來使用。研究煙葉的化學成分對煙葉的高質量發(fā)展具有重大意義。在煙葉的葉片里面，存在很多的化學成分，主要有淀粉、還原糖、總氮、煙堿、石油醚提取物等等。

（一）煙葉主要的化學成分指標

（1）淀粉。影響煙葉中淀粉含量多少的因素主要有煙葉的類型、煙葉的采收熟度以及煙葉的調制技術有關。煙葉不同類型中淀粉的含量基本是固定的，本文就不針對這一點來進行探討了。降低煙葉中的淀粉含量，在采收煙葉時，我們需要挑選合適的時機來對煙葉進行采收，以便于能夠采收到最佳成熟度的煙葉，達到煙葉中淀粉含量適當?shù)囊?在煙葉的調制過程中，我們需要采用合適的方法和技術，幫助煙葉中淀粉的轉化。一般來說，質量較好的煙葉淀粉含量要在5%以下，這樣是最好的。

（2）還原糖。煙氣中的醇和度受還原糖在煙葉中的含量影響，還原糖的含量低會引起刺鼻、嗆喉的吃味;還原糖的含量高則會使煙氣產生比較酸的吃味。一般來說，還原糖的含量在18%到22%是最為適宜的，這個時候的煙葉質量會比較好。

（3）總氮。煙葉中總氮的含量會對煙葉的內在質量產生影響，影響著煙葉的吃味。假如總氮的含量比較少，就會使吸煙者在吸煙過程中吸收到平淡的煙氣，并且會伴隨著不舒適感;假如含量較多，就會使吸煙者感受到強烈的刺激性，且伴隨著一股辛辣的吃味。一般來說總氮的含量在1.5%到3.0%是最為適宜的，這個時候的煙葉質量會比較好。

（4）煙堿。目前，在煙葉含有的各項化學成分里面，煙堿的含量是比較能夠測評煙葉的質量好壞的。在煙葉中，假如煙堿的含量低那么煙葉制品的吃味就會比較平淡;假如含量過高，那么煙葉制品的就有產生煙氣勁頭比較大，煙味比較粗糙的感覺。一般來說，煙堿的含量在1.5%到3.5%是最為適宜的。

（5）石油醚提取物。煙葉的石油醚提取物中通常含有蠟質、樹脂、芳香油等能夠體現(xiàn)出煙葉香氣的物質，當它的含量越高時，煙葉的香氣就越足。一般來說，煙葉中石油醚提取物最合適的含量是在4%到8%之間。