文/周鐵鈞
廣袤的北方原野,自然萌生的野菜數(shù)不勝數(shù),分布最廣、最先拱出地面的莫過(guò)于學(xué)名“苣荬”的苦菜。
國(guó)人食用苦菜歷史悠久,《詩(shī)經(jīng)》有載:“采苦采苦,首陽(yáng)之下?!薄吨軙?shū)》記述:“小滿之日苦菜秀?!薄侗静菥V目》則說(shuō):“苦菜久服,安心益氣,輕身、耐老?!笨嗖缩r嫩青澀、爽口開(kāi)胃,在百姓餐桌上千年受寵,享譽(yù)美味。
在我的老家東北鄉(xiāng)下,時(shí)臨農(nóng)歷三月,尤是一場(chǎng)酥酥細(xì)雨浸過(guò),田地、山野會(huì)綻出星星點(diǎn)點(diǎn)新綠,那并非莊稼幼苗,而是苦菜生出的兩片嫩芽,或卷或展,沐浴馨陽(yáng)。不出兩日,芽片就長(zhǎng)得大如柳葉,而根須能扎入黑土半米之深,不論犁趟機(jī)翻,都能把根留住。
但此時(shí)并不宜采挖,因苦菜的習(xí)性是“頭茬”急于繁育,生出三四個(gè)葉片就會(huì)僵老,接著躥出幾根結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的莖,孕簇簇蕾蕊,綻黃白小花。待瓣謝蕊落,結(jié)出米粒大小的翠色果實(shí),圓得似珠璣,綠得像瑪瑙。及至立夏,果實(shí)綻開(kāi),吐出一個(gè)茸茸的小毛球,里面裹著一顆顆幾乎看不見(jiàn)的種子,微風(fēng)吹來(lái),便悠悠蕩蕩地飄起來(lái)——苦菜的“孩子”去尋找新的家了。
挖苦菜的最佳時(shí)節(jié)是小滿前后。夏鋤不久的田地,“頭茬”苦菜已連同雜草一同被鋤刈,它開(kāi)始第二次萌動(dòng),但不再孕蕾開(kāi)花,只是一心一意地長(zhǎng)葉。待它生出十?dāng)?shù)片青蔥碧綠,貼地面用力一鏟,一大簇鮮嫩的苦菜便收入袋中。
我小時(shí)候,每年小滿前后,母親都會(huì)從田里挖來(lái)一大筐苦菜,摘去硬梗老根,焯水攥干,加小米面、麥子面,打入數(shù)個(gè)雞蛋揉勻,團(tuán)成鵝蛋大小擺上籠屜。旺火蒸熟揭鍋,一個(gè)個(gè)苦菜團(tuán)青光泛澤、香氣撲人。我迫不及待地拿筷子扎起一個(gè),吸溜著口水掰下一塊添進(jìn)嘴里,澀苦已在焯燙烘蒸中消失殆盡,只余清香滑潤(rùn)、筋軟柔糯。
后來(lái)從鄉(xiāng)下遷到城里,但只要能挖得到、買(mǎi)得著苦菜,我不會(huì)放過(guò)機(jī)會(huì)和機(jī)遇。不知從哪一年開(kāi)始,人們開(kāi)始在暖棚里種出苦菜,縱是冰天雪地時(shí)節(jié),照樣有苦菜端上餐桌,但味道卻少了自然的野性,清冽的苦澀趨于平淡,特有的鮮香也裹雜進(jìn)水分。
去年初夏,來(lái)了一位南方的朋友,我囑咐廚房買(mǎi)一筐野生苦菜,焯燙攥團(tuán),炸一碟雞蛋醬,擺上餐桌。他夾起一團(tuán)蘸醬送進(jìn)嘴里,問(wèn):“這種菜叫什么名字?”
“味道咋樣?”我反問(wèn)。
“蠻好的,蠻好的!”他點(diǎn)著頭,還沒(méi)咽下去,筷子又向菜團(tuán)伸去。
后幾天,廚師換著樣兒給他“秀”苦菜:涼拌、爆炒、蒸團(tuán)……吃得他頓頓離不開(kāi)苦菜,回去以后,還到北方人開(kāi)的飯店打聽(tīng):有沒(méi)有苦菜、雞蛋醬?