陳美英

伴隨我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民的物質(zhì)生活水平不斷提高，食品安全問題也成為全民關(guān)注焦點(diǎn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測方法已難以快速、全面地監(jiān)控食品安全狀況，必須要大力發(fā)展食品快速檢測技術(shù)。由于食品快速檢測受到技術(shù)、人員、儀器的影響，會產(chǎn)生一定的質(zhì)量問題，因此，只有抓好質(zhì)量控制，才能更好地保證食品質(zhì)量安全。

一、基層食品快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀

從20世紀(jì)80年代開始，我國的食品快速檢測技術(shù)得到了長足發(fā)展，檢測設(shè)備從早期的速測紙片發(fā)展到現(xiàn)在的便攜式儀器，檢測項(xiàng)目從簡單幾個擴(kuò)展到了上百個，處理能力也從早期的食物中毒突發(fā)現(xiàn)場處理發(fā)展到現(xiàn)在的全民食品安全預(yù)防。

目前，基層食品快速檢測范圍主要面向農(nóng)貿(mào)市場、超市、各類食堂、餐飲店、小作坊等食品生產(chǎn)經(jīng)營場所；食品快速檢測設(shè)備主要有速測卡、檢測管、膠體金、便攜式儀器和便攜式綜合性食品安全快速檢測儀等，主要采用酶抑制法、分光光度法、免疫層析法等檢測技術(shù)；檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、微生物、重金屬、真菌毒素及包裝材料等。食品快速檢測設(shè)備多樣化，綜合性強(qiáng)，既可多樣品單項(xiàng)指標(biāo)檢測，亦可單個樣品多項(xiàng)指標(biāo)檢測，檢測可定性亦可定量，集快速檢測、數(shù)據(jù)處理、信息傳輸于一體，可滿足不同食品種類和條件下的檢測需求。不過，基層食品快速檢測還存在假陽性與假陰性率高、靈敏度低、特異性不強(qiáng)等問題。

二、食品快速檢測技術(shù)存在的問題

1.生產(chǎn)研發(fā)不容樂觀。我國食品快速檢測方法及產(chǎn)品領(lǐng)域缺乏管理，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，造成食品快速檢測企業(yè)生產(chǎn)水平差距較大，絕大多數(shù)規(guī)模較小，資金實(shí)力薄弱，研發(fā)基礎(chǔ)差，特別是配套試劑、耗材的研發(fā)能力較弱，技術(shù)水平參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，直接影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。此外，食品快速檢測技術(shù)涵蓋多專業(yè)多學(xué)科，尚未建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求和快速檢驗(yàn)方法的評測機(jī)制，基層普遍反映市場上許多快檢產(chǎn)品檢驗(yàn)范圍魚龍混雜，監(jiān)管部門在購買、使用中沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可遵循，只能片面聽信企業(yè)宣傳，難以保障快速檢測方法在實(shí)際應(yīng)用中的適用性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.檢測過程環(huán)節(jié)干擾多。食品快速檢測實(shí)驗(yàn)過程由取樣、稱量、樣本前處理、樣品檢測、結(jié)果判讀等環(huán)節(jié)構(gòu)成，多個關(guān)鍵點(diǎn)需要把控，一旦一個環(huán)節(jié)失控就會影響到結(jié)果。在取樣環(huán)節(jié)，取樣誤差對分析結(jié)果影響很大，取樣應(yīng)具有代表性，要均勻取量，例如測蔬菜水果農(nóng)殘，應(yīng)取農(nóng)殘富集的表皮為樣品；在稱量環(huán)節(jié)，試驗(yàn)臺的震動、不平等因素難以保障稱量儀器的準(zhǔn)確度；在樣品前處理及檢測環(huán)節(jié)，方法的選擇、人員操作、待測液顏色等因素都會干擾檢測結(jié)果；在結(jié)果判讀環(huán)節(jié)，臨界或者可疑結(jié)果會干擾結(jié)果判定，這種情況需要復(fù)測，并采用加標(biāo)、空白、質(zhì)控樣品等方式進(jìn)行驗(yàn)證。此外，溫度、濕度、大氣壓強(qiáng)、天氣等外部環(huán)境因素也是干擾因素之一。

3.檢測人員專業(yè)水平有待提高?；鶎邮称房焖贆z測人員配備少，工作任務(wù)重且身兼數(shù)職，多數(shù)專業(yè)水平不高，不能熟練操作食品快速檢測技術(shù)，對檢測結(jié)果也不能準(zhǔn)確判斷。尤其是當(dāng)檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差爭議時，檢測人員可能會因?yàn)閷I(yè)性不夠而誤判。

4.檢測設(shè)備、試劑缺乏管理。一些基層食品安全監(jiān)管部門在采購食品快檢設(shè)備或試劑時，缺少對快檢產(chǎn)品性能的驗(yàn)證評價，在快檢產(chǎn)品投入使用后也沒有針對使用效果進(jìn)行跟蹤評價，從而導(dǎo)致在應(yīng)用時無法確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。加之由于基層條件限制，人力、物力、財力不足，快速檢測設(shè)備及試劑在使用和儲存過程中沒有得到妥善管理，性能下降，影響檢測結(jié)果。

三、食品快速檢測中的質(zhì)量控制措施

1.加大科研創(chuàng)新力度，建立健全食品快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和評測機(jī)制。針對我國食品快速檢測技術(shù)發(fā)展不平衡的現(xiàn)狀，應(yīng)建立健全食品快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品快速檢測評測機(jī)制，鼓勵生產(chǎn)廠家加大資金投入，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加強(qiáng)與高校、科研院所合作，加快技術(shù)科研創(chuàng)新，從根本上提升食品快檢產(chǎn)品的穩(wěn)定性、方便性以及準(zhǔn)確性；同時加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，嚴(yán)把行業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對問題產(chǎn)品生產(chǎn)廠家及銷售企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，嚴(yán)重的予以淘汰取締，促進(jìn)食品快速檢測行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

2.加強(qiáng)食品快速檢測實(shí)驗(yàn)過程質(zhì)量控制。一是合理選用食品快檢方法，進(jìn)行不同快檢方法的對照。二是采用有效的質(zhì)量控制措施分析被測樣品，同時開展質(zhì)量控制樣品（陰陽性質(zhì)控樣品）或參考樣品的分析。快檢時應(yīng)準(zhǔn)備與被測樣品基體相同或相近的陰陽性質(zhì)控樣品，無法獲得質(zhì)控樣品的情況下，檢測人員可在被測樣中加入已知量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。三是規(guī)范實(shí)驗(yàn)流程，注意空白試驗(yàn)、平行試驗(yàn)、加標(biāo)試驗(yàn)、再測定或重復(fù)測定等情況。四是開展人員比對以及不同儀器測試結(jié)果的比較，確保人員操作和儀器的準(zhǔn)確性。

3.創(chuàng)新培訓(xùn)考核方法，提升基層食品快速檢測人員技術(shù)水平。加大對檢測人員的培訓(xùn)力度，創(chuàng)新培訓(xùn)考核方式方法，通過理論培訓(xùn)、學(xué)習(xí)觀摩、技術(shù)演練、業(yè)務(wù)比拼等多種培訓(xùn)考核方式，提升快檢人員的技術(shù)水平，使之能夠正確、規(guī)范、有效地使用快檢技術(shù)。還可以要求快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也參與到培訓(xùn)過程中，通過一些快檢產(chǎn)品使用前培訓(xùn)服務(wù)，有效提升快檢產(chǎn)品使用效果。

4.加強(qiáng)食品快速檢測設(shè)備試劑有效管理，構(gòu)建產(chǎn)品性能評價體系。制定一整套食品快檢工作制度，加強(qiáng)快檢設(shè)備試劑管理，明確專人專崗負(fù)責(zé)；做好采購、驗(yàn)收、存儲、質(zhì)量控制及使用后跟蹤評價工作，建立完整的快檢產(chǎn)品性能評價體系；規(guī)范采購和驗(yàn)收，優(yōu)先采購市場監(jiān)管總局、省局組織評價通過的快檢產(chǎn)品，其次可以購買經(jīng)過其他部委評價或者權(quán)威第三方評價的快檢產(chǎn)品。在完成檢測工作后，要做好快檢設(shè)備保管工作，定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，及時解決儀器設(shè)備故障，保障其正常應(yīng)用，避免影響檢測結(jié)果。

綜上所述，通過完善食品快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和評測機(jī)制，嚴(yán)把食品快速檢測過程質(zhì)量控制，構(gòu)建完整的食品快速檢測體系，逐步提高基層食品快速檢測技術(shù)的智能化與精準(zhǔn)化水平，有效保證食品質(zhì)量的安全性。