羅銀

根據(jù)農(nóng)作物當前出現(xiàn)的不同問題而選擇不同的農(nóng)藥進行噴灑，雖然能夠在一定程度上抑制雜草的生長并提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是長期廣泛的使用農(nóng)藥不僅對環(huán)境造成一定的影響，同時也會對食品安全帶來隱患。另外，由于農(nóng)藥數(shù)量和種類十分復雜，我國的相關(guān)農(nóng)藥噴灑標準很難做到面面俱到。因此，針對農(nóng)藥殘留開展檢測是十分有必要的。

一、食品中的農(nóng)藥殘留

1.食品農(nóng)藥殘留途徑。一是在農(nóng)作物的種植過程中，由于農(nóng)作物出現(xiàn)病癥，農(nóng)民會直接對作物進行農(nóng)藥噴灑。雖然是為了防治病蟲害而噴灑農(nóng)藥，但是在這個過程中卻直接使農(nóng)作物受到了農(nóng)藥的濃度、品類、噴灑次數(shù)等多種因素的影響。二是在農(nóng)藥的噴灑過程中，一些農(nóng)藥進入到了土地中，之后經(jīng)過農(nóng)作物的根系吸收到了植物組織的內(nèi)部，進而對農(nóng)作物產(chǎn)生了一定的影響。三是在農(nóng)作物或食品的運輸貯藏過程中，運輸工具和儲藏室可能在之前受到過農(nóng)藥的影響，在食品貯藏的過程中也可能受到一定的污染。

2.農(nóng)藥殘留的危害。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用之后未被分解而殘留在農(nóng)作物中的有毒物和雜質(zhì)的成分，對于人體能夠產(chǎn)生巨大的威脅。當肝臟無法解毒的時候，脂肪會將這些農(nóng)藥殘留包裹起來，當人們在減肥之后，這些毒素會重新進入人的身體內(nèi)。另外，還會引起細胞的突變，逐漸誘發(fā)癌癥，對人的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)造成不同程度的損害。一旦孩子食用了那些農(nóng)藥殘留嚴重的食品，不但會影響大腦的正常發(fā)育，甚至還會對生命健康造成一定的威脅。在之前管理相對較松的時候，不少人甚至在種植農(nóng)作物的時候加入“黑藥”（二溴氯丙烷），這種農(nóng)藥能夠有效地應對一些農(nóng)業(yè)上的病毒，但是該藥毒性極強，不僅對農(nóng)民自身產(chǎn)生影響，甚至會給一些食用該產(chǎn)品的消費者帶來巨大的生命危險。

二、樣品前處理技術(shù)

當前，食品中的農(nóng)藥殘留量較少，鑒于農(nóng)藥成分較為復雜，在檢測的過程中會受到相對復雜的因素影響。整個食品農(nóng)藥殘留檢測的過程可以分為樣品前處理和檢測兩部分，其中樣品前處理作為關(guān)鍵一步，對后期的檢測結(jié)果具有重要的影響。隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，相關(guān)檢測也得到了質(zhì)的提升，筆者以固相萃取技術(shù)、索氏提取技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)等為例，對食品農(nóng)藥殘留檢測中的樣品前處理技術(shù)進行分析。

1.索氏提取技術(shù)。索氏提取技術(shù)又名連續(xù)提取法，是目前最常見的農(nóng)藥殘留提取方式，也是較早使用的一種方式，并呈現(xiàn)出了較為理想的效果。在利用索氏提取技術(shù)的過程中，相關(guān)技術(shù)人員利用虹吸和溶劑回流的原理，將固體物質(zhì)提取出來。在萃取之前先將物質(zhì)進行完全研磨，增加液體浸融的面積，之后可以將固體物質(zhì)放在濾紙內(nèi)，放置到萃取室內(nèi)。在溶劑被加熱沸騰后，蒸汽在這個過程中會隨之上升，遇冷凝結(jié)成液體滴下。之后會發(fā)生虹吸現(xiàn)象，以此萃取出的物質(zhì)可以溶于溶劑。這種方法已經(jīng)應用多年，是科學家們經(jīng)過不斷探索而得出的，除了應用于食品農(nóng)藥殘留檢測之外，還可以用于其他農(nóng)藥的分離。但整體來說，所需時間較長，受到的干擾物較多，隨著各種更加方便的技術(shù)出現(xiàn)，人們使用索氏提取技術(shù)的頻率逐漸減少。

2.固相萃取技術(shù)。固相萃取的原理是利用吸附劑對于待測成分和干擾雜質(zhì)的吸附能力的不同而進行一定的分離，在使用過程中可以加入幾種吸附劑，之后加入樣本提取液，通過淋洗液的沖洗可以進行物質(zhì)的分離。這種方式除了操作方便之外，適用面也比較廣泛，但是當檢測的樣品數(shù)量過多時使用這種檢測方式是不合適的，因為使用的有機溶劑的量較大，短時間內(nèi)無法進行有效的準備，會對之后的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。根據(jù)填充的物質(zhì)不同，又可以分為幾種不同的類型：正相固相萃取加入的填料都是極性物質(zhì)，比如硅膠、硅鎂吸附劑等，以此可以用來保留極性物質(zhì)；反相固相萃取使用的一般是非極性物質(zhì)，萃取到的化合物通常也是非極性的化合物；還有一種柱內(nèi)填料是帶電荷的離子交換樹脂，這種方式被稱為離子交換型固相萃取，所萃取到的化合物一般為帶電荷的化合物，但因為這種情況下抗體和受體的制備比較難，所以實際應用中使用較少。

3.微波輔助萃取技術(shù)。微波輔助萃取技術(shù)是利用微波進行加熱以提高整個萃取效率的一種新技術(shù)，在這個過程中，一些極性分子能夠迅速吸收微波的能量來加熱其他一些具有極性的溶劑，然后能夠萃取樣品中的目標化合物并分理雜質(zhì)。相關(guān)研究表明，通過這種方式能夠克服傳統(tǒng)萃取的一些缺點，比如耗時、耗力等，同時表現(xiàn)出了方便快捷的優(yōu)勢。這種技術(shù)比較適用于易揮發(fā)物質(zhì)的提取，并能夠進行多個樣品的提取，在一定程度上提高了萃取的效率。

三、食品農(nóng)藥殘留檢測展望

樣品前處理是食品農(nóng)藥殘留檢測的關(guān)鍵步驟，因此要投入更多的精力，提高整個檢測過程的準確性和可靠性。食品中的農(nóng)藥殘留量一般控制在標準數(shù)據(jù)之下，這也對樣品的前處理提出了更高的要求。在整個檢測過程中包括了不同的方法，它們有著不同的優(yōu)缺點，需要根據(jù)當前的實際工作和待檢測樣品的性質(zhì)進行不同的選擇。隨著時代的不斷發(fā)展，相關(guān)工作人員可以在實際工作中充分利用互聯(lián)網(wǎng)思維進行不斷的改革和創(chuàng)新。

對食品農(nóng)藥殘留進行檢驗，能夠讓消費者吃得健康、吃得安心，也能夠幫助農(nóng)民進行良好的銷售，提高雙方之間的信任度。目前已經(jīng)有很多新的嘗試，比如綠色蔬菜的種植，在種植過程中最可能少的使用農(nóng)藥，而綠色無公害的關(guān)鍵是檢測報告中的數(shù)據(jù)需要嚴格符合國家標準。

隨著科技的不斷發(fā)展和成熟，農(nóng)藥的種類也變得越來越多，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)無法滿足當前對于食品農(nóng)藥殘留的全部檢測。而農(nóng)藥的使用對人體健康造成的傷害和影響是當前需要重點關(guān)注的問題，尤其需要不斷地進行改革創(chuàng)新，找出更加科學有效的方式進行檢測。在這個過程中，相關(guān)的操作人員也需要不斷地接受正規(guī)培訓，不斷地提高自己的專業(yè)素質(zhì)和技能水平，保證樣品的高效處理效率，為之后的多項檢測打好基礎(chǔ)。在不久的未來，隨著科技的發(fā)展和社會的進步，不同農(nóng)藥的全面檢測必將逐步實現(xiàn)，并不斷地追求無毒化的安全處理。