孫志云

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養(yǎng)生。近年來，以中醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)、以食療養(yǎng)生為特色的藥食同源產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。但由于受到消費觀念逆轉(zhuǎn)難、行業(yè)人才缺乏、行業(yè)標準不完善等因素的影響，各地藥膳產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，發(fā)展依舊任重道遠。

藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設(shè)。尤其是此次新冠肺炎疫情，會使人們更加注重養(yǎng)生保健、增強免疫力，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景，體量甚至比中藥都大。據(jù)統(tǒng)計，2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國保健品市場產(chǎn)值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點，更將成為帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的又一新引擎。

那么，應(yīng)該如何做好做大做強藥膳產(chǎn)業(yè)，培育出具有市場競爭力的行業(yè)品牌？

1.加大專業(yè)人才的培養(yǎng)力度。藥膳制作屬于特殊行業(yè)的技能型人才，涉及中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)學(xué)科理論，只有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，才能勝任工作崗位。高職類院校作為技能型人才輸出的重要培養(yǎng)基地，可試點開設(shè)藥膳專業(yè)，同時與相關(guān)企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)，不僅為行業(yè)提供穩(wěn)定的人才儲備，真正發(fā)揮了高職教育的創(chuàng)辦初衷；還可以借助行業(yè)協(xié)會針對有一定基礎(chǔ)的相關(guān)從業(yè)人員開展技能培訓(xùn)，既可彌補高校培養(yǎng)周期長導(dǎo)致的人才空缺，又可促進就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。

2.制定完善的行業(yè)標準。行業(yè)標準是指導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展的有力支撐。對于藥膳行業(yè)而言，食材有哪些功效、適合什么人群使用、出現(xiàn)何種癥狀時使用、用量是多少等，都應(yīng)該出臺詳細的行業(yè)標準或規(guī)范，這樣既可以約束藥膳從業(yè)人員行為，又可以指導(dǎo)大眾科學(xué)食用藥膳。

3.進一步擴大藥食同源目錄。2002年，原衛(wèi)生部曾公布了86種藥食同源的中藥材名單，2014年名單擴大到101種；2020年1月6日，國家衛(wèi)健委和國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，將當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入《食藥物質(zhì)目錄》，隨后不久黨參等9種物質(zhì)又被列入食藥物質(zhì)管理試點行列。由此可見，為推動藥食同源相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目錄一直在源源不斷的擴大，但也不宜盲目擴大目錄范圍，一些藥性較為劇烈或有毒的藥材確實不可納入其中。

4.指導(dǎo)藥食同源產(chǎn)品科學(xué)宣傳。藥膳的屬性是餐飲食品，但又不完全是食品，而是兼具保健養(yǎng)生功能的食療產(chǎn)品。在宣傳時，既不能說含有某種特定功效，更不能說可防病治病，企業(yè)往往為此陷入不敢宣傳的尷尬之境，不僅不利于品牌傳播，也不利于消費者對藥食同源產(chǎn)品的科學(xué)認知，甚至還有可能出現(xiàn)胡亂宣傳的行業(yè)亂象。因此，企業(yè)要把好產(chǎn)品宣傳尺度，不要過度或夸大宣傳，例如藥膳只宣傳其本來所具有的食療養(yǎng)生功效，但不可代替藥物，監(jiān)管部門則對照保健食品的廣告宣傳管理辦法加強監(jiān)管，從而促進藥膳產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。