黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝是一門綜合性技術(shù)，涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識，前人在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，逐步形成了極為純熟的工藝技術(shù)。本文針對黃酒領(lǐng)域的專利數(shù)據(jù)進(jìn)行了簡單的研究分析，主要涉及重要申請人以及技術(shù)要點，據(jù)此可大體了解黃酒領(lǐng)域的主要技術(shù)構(gòu)成和技術(shù)發(fā)展趨勢。

一、國內(nèi)黃酒領(lǐng)域相關(guān)申請的主要申請人分析

經(jīng)統(tǒng)計分析，黃酒領(lǐng)域相關(guān)專利申請按1986-2016年度累計申請量，排名前列的主要申請人第一名為江南大學(xué)，累計申請量為51件；第二名為安徽陳瑤湖黃酒有限公司，累計申請量為14件，其中有9件為華信代理所代理；并列第三名為合肥眾月健康科技有限公司、劉名漢、安徽省運酒集團(tuán)有限公司，累計申請量均為12件，其中合肥眾月健康科技有限公司以及安徽省運酒集團(tuán)有限公司的申請全部為華信代理所代理，累計申請量為10件的蔣維聆為劉名漢的聯(lián)合申請人。

二、黃酒領(lǐng)域相關(guān)申請主要申請人的技術(shù)分布

由圖1可見，江南大學(xué)的專利技術(shù)較為全面，在黃酒的原料、發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品風(fēng)味或品質(zhì)的改進(jìn)方面都有涉及。劉名漢的專利技術(shù)主要涉及原料方面以及果蔬黃酒的釀造工藝，其中有部分通過增加CO2充氣工藝以賦予產(chǎn)品激爽的口感，從而形成風(fēng)味獨特的黃酒飲料。棗陽市靈鹿酒業(yè)有限公司的專利技術(shù)主要涉及原料。福建師范大學(xué)的專利技術(shù)主要涉及以紅曲為發(fā)酵劑的紅曲黃酒的制備，通過控制開耙操作的相關(guān)工藝參數(shù)來改善產(chǎn)品的品質(zhì)以及風(fēng)味口感。山西四達(dá)酒類飲料有限責(zé)任公司的專利技術(shù)涉及原料、發(fā)酵劑、工藝，具體為以黃米、綠豆、紅棗、苦豆為制備原料，以曲和活性干酵母共同作為發(fā)酵劑，并加入白酒、香料調(diào)整產(chǎn)品的風(fēng)味。南通白蒲黃酒有限公司的專利技術(shù)主要涉及枸杞黃酒的釀造，工藝方面通過控制開耙溫度、發(fā)酵溫度等工藝參數(shù)以改善產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的含量。上海金楓酒業(yè)股份有限公司的專利技術(shù)主要涉及制備原料，如用于發(fā)酵的原料米烘焙處理，原料中添加果汁、白砂糖、麥芽糖漿或五谷雜糧等。浙江大學(xué)的專利技術(shù)主要涉及產(chǎn)品風(fēng)味、品質(zhì)的改善，主要通過在釀造過程中添加可降解產(chǎn)品中部分有害成分的微生物來實現(xiàn)。江蘇大學(xué)的專利技術(shù)主要涉及以銀杏葉、蟲草、靈芝、銀杏等保健原料或以經(jīng)紅曲霉轉(zhuǎn)化的玉米皮發(fā)酵液、苦蕎麥發(fā)酵液為原料釀造黃酒。紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司的專利申請量雖然總量不大，但在原料、發(fā)酵劑、工藝以及產(chǎn)品的品質(zhì)或風(fēng)味方面均有所涉及。

作者簡介：李莎（1987-），女，漢族，山東，碩士，助理研究員，研究方向：食品科學(xué)。